Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Formato guía de actividades y rúbrica de evaluación -
Fase 4 – Construir documento con análisis de artículo científico
sobre cinética de secado y conceptos de evaporación.

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Transferencia de Masa
curso
Código del curso 211612
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de 3
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☐ Colaborativa ☒ de 2
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☐ Final ☒
unidad:
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 125 puntos o 25 % Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: Lunes 14 de Mayo
Viernes, 25 de Mayo de 2018
de 2018
Competencia a desarrollar:
- El estudiante reconoce los equipos que más ampliamente se
utilizan para realizar las operaciones de evaporación y secado,
sus componentes y forma de operación
 - El estudiante establece las variables operativas a considerar en
evaporadores de múltiple efecto, y su incidencia en la eficacia de
separación.
- El estudiante comprende las etapas y mecanismos de secado, y
las aplica en el análisis de la cinética de deshidratación de un
alimento.
- El estudiante aplica balances de materia y energía para
determinar el rendimiento de la separación y establecer mejores
condiciones de operación.

Temáticas a desarrollar:
Operaciones con transferencia de calor y masa simultánea.
Fase de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Fase 4: Construir documento con análisis de artículo científico sobre
cinética de secado y conceptos sobre evaporación
Actividades a desarrollar
Los integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los tiempos
para la entrega de los aportes y participaciones, en el foro Fase 4, que
se abre en el Entorno de Aprendizaje Colaborativo.

Para el desarrollo del trabajo colaborativo se recomiendan los

siguientes pasos:

Paso 1: Leer y analizar pág. 228 -243 de: Díaz, T. R. (2005).

Conservación de los alimentos,(se encuentran en el syllabus del curso
o en las referencias bibliográficas de la unidad 3).

Paso 2: Cada estudiante prepara sus aportes e intervenciones en el foro

del trabajo colaborativo, dando respuesta a los siguientes
interrogantes:

1. Cuáles serán las condiciones (presión y Temperatura) de operación

de un evaporador para concentrar:
a. Líquidos que contienen proteínas
b. Líquidos que contienen azucares.
c. Líquidos que requieren disminuir su contenido de humedad.
2. La economia del vapor (E) esta definida como la relación entre
cantidad de agua retirada del alimento en forma de vapor, y la
cantidad de vapor de servicio suministrado; de los siguientes
 factores, cuáles afectan la economia del vapor, (argumenten la
respuesta):

 pH ácido
 formación de espumas
 elevación del punto de ebullción
 cambio de viscosidad del alimento.
3. Cuáles son las principales ventajas de efectuar evaporación en
multiple efecto.

Paso 3. En revistas cientificas, cada estudiante indaga y relaciona un

articulo cientifico en el que desarrollen el estudio de cinética de
secado de alimentos;el grupo selecciona uno de ellos y con base en él
responden: (El artículo cientifico debe referenciarse en Normas APA,
su tiempo de publicación no debe ser superior a 6 años).

4. Cuál modelo matemático utilizaron en la investigación.

5. Cuáles conceptos del curso Transferencia de masa aplicados
(leyes, ecuaciones, equlibrio..).
6. Cuántos periodos de velocidad de secado encontraron en la
investigación.
7. Cuál es la uitilidad industrial del análisis de las cineticas de secado
de alimentos?.

Paso 4: Consolidar en un documento por grupo en pdf con la respuesta

a los interrogantes, lo envían en el entorno de evaluación y
seguimiento.

Los estudiantes deben realimentar los aportes de los compañeros, al

menos dos veces, siguiendo la rúbrica Tigre

En el entorno de Aprendizaje colaborativo los

integrantes del grupo se asignan los roles y acuerdan los
tiempos para la entrega de los aportes y participaciones,
Entornos en el foro Fase 4.
para su
desarrollo En el entorno de seguimiento y evaluación consolidan en
un documento por grupo en pdf con la respuesta a los
interrogantes y el informe de la práctica virtual
 Individuales:
Realiza los aportes e interviene en el foro del trabajo
colaborativo.

Relaciona en el foro de trabajo colaborativo un artículo

científico sobre cinética de secado en alimentos
Colaborativos:
Productos Documento en pdf, se debe entregar en el entorno de
a entregar evaluación y seguimiento y se debe nombrar como
por el sigue:
estudiante Trabajo Fase 4_GrupoXX; (XX), representa el Número
del grupo.
El documento tendrá:
1. Portada.
2. Objetivos.
3. Respuesta a interrogantes e informe de la
simulación.
4. Conclusiones

Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Planeación
Los estudiantes de cada grupo colaborativo se
de
ajustarán estrictamente a la Agenda de Actividades
actividades
Individuales y de Grupales.
para el
Dada estudiante debe aportar de todo lo solicitado en
desarrollo
la guía y presentar un trabajo individual similar a como
del trabajo
debe ser el trabajo de grupo
colaborativo
En el curso cada integrante del grupo colaborativo
Roles a
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
desarrollar
propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
por el
de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
estudiante
rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
dentro del
esto no debe considerarse como un factor que
grupo promueva la pasividad del resto del grupo. Se evaluará
colaborativo la participación activa de todos los integrantes, no es
suficiente con subir un aporte y luego desentenderse
del tema, cada estudiante deberá estar pendiente de la
consolidación del trabajo y de su entrega efectiva en el
sitio correspondiente
Todos los integrantes son responsables de la entrega
del trabajo en el enlace respectivo, sin embargo
pueden asumir roles puntuales que facilitan su
organización y cumplimiento:

Compilador: Consolidar el documento que se

constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
Roles y
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
responsabili
que no se les incluirá en el producto a entregar.
dades para
la
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las normas
producción
de presentación de trabajos exigidas por el docente.
de
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
entregables
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
por los
persona encargada de las alertas para que informe a
estudiantes
los demás integrantes del equipo en caso que haya que
realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para el
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería del
curso, que se ha realizado el envío del documento.
Las Normas APA es el estilo de organización y
Uso de presentación de información más usado en el área de
referencias las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las formas
 en que se debe presentar un artículo científico. Aquí
podrás encontrar los aspectos más relevantes de la
sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de tablas
y figuras, encabezados y seriación, entre otros. Puede
consultar como implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está definido
por el diccionario de la Real Academia como la acción
de "copiar en lo sustancial obras ajenas, dándolas
como propias". Por tanto el plagio es una falta grave:
es el equivalente en el ámbito académico, al robo. Un
estudiante que plagia no se toma su educación en
serio, y no respeta el trabajo intelectual ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso de

cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el trabajo
de otros, la honestidad académica requiere que
Políticas de
anunciemos explícitamente el hecho que estamos
plagio
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
 4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☐ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☐ Final ☒
evaluación unidad 2
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
Argumenta de
Argumenta y
manera parcial los
Comprensión de los responde No presenta
interrogantes
principios y conceptos correctamente aportes acorde a
planteados , o no
de secado, cada interrogante los interrogantes 20
aborda todos los
evaporación planteado
interrogante
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Realiza Realiza
comentarios a los comentarios a los
No realiza ningún
comentarios aportes de su aportes de sus
comentario a los
concretos a los compañeros, son compañeros, pero
aportes de los
aportes de los pertinentes y algunos no son 20
compañeros
participantes del demuestran basados en
grupo manejo del tema conceptos claros
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Relaciona y Relaciona y
presenta al grupo, presenta al grupo,
un artículo un artículo
científico sobre científico sobre No relaciona un
cinética de secado cinética de secado artículo científico
aplicado a un aplicado a un sobre cinética de
Artículo sobre cinética
alimento, alimento, pero no secado en 20
de secado
referenciándolo en esta referenciando alimentos.
norma APA, y su en norma APA, o
publicación no es su publicación es
superior a 6 años superior a 6 años
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
 Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos evaluados Puntaje
Valoración alta Valoración media Valoración baja
La respuesta a los
La respuesta a
interrogantes no
los interrogantes
es concreta , o no
es concreta , es No dan respuesta
Contenido del es de autoría del
de autoría del a los
informe, respuesta a grupo, se refleja
grupo, y refleja la interrogantes 30
interrogantes de análisis
comprensión y
evaporación insuficiente a los
análisis del tema
interrogantes
(Hasta 30 (Hasta 15 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Las respuestas a
los interrogantes No dan respuesta
Algunas de las
se basan en el a los
respuestas son
artículo interrogantes, o
incorrectas, o no
seleccionado, son las respuestas no
Análisis del artículo son basadas en el
coherentes y son coherentes 25
científico seleccionado artículo
reflejan con el artículo
seleccionado.
coherencia y seleccionado
análisis
(Hasta 25 (Hasta 12
(Hasta 0 puntos)
puntos) puntos)
Presenta un Presenta un
Documento de material de
buena calidad, con mediana calidad, No presentan el
las normas cumpliendo informe o
Presentación del establecidas para parcialmente las documento
10
informe su presentación, normas, la solicitado
bibliografía en bibliografía no esta
normas APA en normas APA
(Hasta 10
(Hasta 5 puntos) (Hasta 0 puntos)
puntos)
Calificación final 125