Rapport de stage

 Organisme d’accueil : Hôtel Médina Essaouira

Thalassa sea&spa
 Filière : Gestion des entreprises

 Réalisé par :
 WALKJAH Younes
 Encadré par :
 Mme AKDAICHE MALIKA
1
 Sommaire
Remerciement :………………………………………
…..………………3
Dédicace
………………………………………………………
………....4
Introduction :………………………………………
………...………….5
I. Présentation de groupe Accor
hôtel …………………..….……6
1/ Le Groupe ACCOR :
2/ ACCOR AU MAROC :
3/ Fiche technique de l’établissement :

II. Présentation de L’établissement

d’accueil :………..…….…..…9
1/ Hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa .
2/ Fiche technique de l’établissement :
3/ L’organigramme :

III. L’analyse de l’organisation de

l’établissement :………...…….14
1/ Diagnostic externe :
2/ Diagnostic interne :
3/ Solutions proposés et Suggestion :

IV. Les missions de chaque

opportunité :………………...……….16
1/ Service de contrôle :
2/ Service de Economat :

2
3/ Service d’achat :

V. Les tâches effectuent dans ce

service :……………..…………..20
VI. Les
acquis :…………………………………………
…..………..22
VII. Quelque
définition :…………………………...……...…
……..23
VIII. Web
graphie :………………………………………..
……….24
IX. Conclusion
général :……………………………….…..…
…….25

Remerciement
A la fin d'un stage, il est de tradition d'exprimer ses
reconnaissances à l'égard de ceux qui, par leurs apports

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multiformes ont contribué à l'aboutissement et à la réussite
de celle-ci.
C'est ainsi que je tiens tout d'abord à remercier du fond
de mon cœur mon Encadreur au stage Mrs AL AARJANE
SOUFIEN. grâce à sa détermination, sa simplicité, son entière
disponibilité et ses conseils, j'ai dans un premier temps acquis
de nouvelles connaissances dans le domaine qui me sera utile
dans ma future carrière professionnelle.
J'exprime également ma gratitude à l'égard de
l'ensemble du personnel de l’établissement ; ‘’Hôtel LE
Médina’’ qui m'ont facilité l'intégration dans leur
établissement.
Je voudrais particulièrement aussi adresser ma vive
reconnaissance à, notre formateur AKDAICHE MALIKA dont
les sages conseils et sa patience m’ont poussé acquérir
plusieurs connaissances.
Je n'oublierai aussi jamais tous mes collègues de la
promotion une fois de plus, je leur exprime toute ma
sympathie.

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 Dédicace

Je dédie ce travail à mes parents qui me fournissent vivre

de force et la joie .
A ma sœur pour leur soutien et encouragements de
m’inscrire dans l’ISTA, et aides pendant cette année d’étude.
A mes copines branche TSGE pour l’inoubliable année
qu’on a vécu ensemble.

Introduction :
Trouve un stage dans un meilleur établissement hôtel
le Médina durant la Période de 01 jusqu’au 31 avril très
difficile.

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 C’est ainsi que l’idée de réaliser mon stage dans un
établissement comme Hôtel le Médina à Essaouira n’était ni
par défaut ni par hasard.
C’était tout d’abord ma volonté de vivre une bonne
expérience dans une ville comme Essaouira qui en plane
mutation touristique cette ville qui déjà réussir à se positionne
sur l’échelle mondial en tout que destination touristique
Etudiant en gestion des entreprises pour moi ce stage
était le meilleure expérience pour développer les formations
acquis à L’ISTA et pour adopte d’autre formation à l’exigence
du marche du travail.
Optant pour une carrière du future gestionnaire, je me
suis fixé au paravent certain nombre d’objectif professionnels
pour moi personnellement. Pour que je puisse découvrir le
monde du travail en gestionnaire, conditions important pour
bon qualité de gestion.
Enfin a travers de ce stage je tends à développer la coute
relationnel.
Et aussi pour avoir l’esprit d’initiative car dans la gestion d’une
organisation et import qu’il type d’organisation ; on doit
toujours innover pour améliores les résultats favorable

I. Présentation de groupe Accor hôtel :

1) Le Groupe ACCOR :

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 Le siège, 110 avenue de France, Paris 13e arrondissement à
son siège à Paris4. Accor Hôtels est un groupe français,
premier opérateur hôtelier européen et sixième au niveau
mondial, qui est présent dans 92 pays. Accor Hôtels compte
plus de 3 700 hôtels et 180 000 collaborateurs sous enseignes
répartis sur les cinq continents. Sa capacité totale en nombre
de chambres est de 480 000 chambres3 dont 29 % sont situées
en France, 26 % en Europe hors France, 1 % en Amérique du
Nord et 24 % en Asie Pacifique, 9 % en Amérique latine et
Caraïbes, et 11 % en Méditerranée, Afrique et Moyen-Orient.
Accor Hôtels
Depuis 2010, le groupe s’est recentré sur une activité 100 %
hôtelière : il s’est séparé de ses activités de tickets services
(Accor Services, aujourd’hui Edenred) ainsi que d’autres
activités (revente du traiteur Le notre et de ses participations
dans le groupe Lucien Barrière), et développe ses marques
hôtelières allant de l’économique du luxe.

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 Fig 1 : L’ensemble des marques « Accor » selon les niveaux de gammes

2) ACCOR AU MAROC :

Le groupe ACCOR est présent au Maroc avec ses 30 hôtels

le groupe français respecte ses engagements annoncés dans la
convention carde signée en 1998. Les objectifs annoncés dans
la convention sont atteints. ACCOR dispose aujourd’hui d’un
portefeuille géographiquement équilibrés avec une offre
complète et adaptés dans chacune des principales régions du
Maroc. Le groupe est bien positionné dans les deux
principales villes touristiques du pays, avec notamment 46% de
ses capacités à Marrakech et Agadir.

3) Fiche technique de l’établissement :

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Accor Hôtels
Création 1967
Forme
Société anonyme
juridique
CAC 40, Euronext 100, FTSEurofirst 80, DJ
Action Stoxx 600, DJ EuroStoxx et MSCI Europe
(Euronext : AC, LSE : 0H59)
Slogan FeelS Welcome'
110, avenue de France
Siège social
75013 Paris (France)
Direction Sébastien Bazin (Président Directeur Général)
Au 31 décembre 2013,
Actionnaires Colony et Eurazeo : 21,3 %
Fondateurs et administrateurs : 2,6 %1
Activité Hôtellerie
Hotel F1, Ibis Budget, Ibis Styles, Ibis, Adagio,
Adagio Access, Mercury, Novotel, Grand
Filiales
Mercury, Pullman, Mama Shelter, MGallery,
Sofitel, The Sebel
~ 180 000 collaborateurs sous enseignes (fin
Effectif
2014)
SIREN 602 036 444
Site web www.accorhotels-group.com

Données financières
Capitalisation € 11,62 milliards € (23/04/2015)
Chiffre
5 454 millions d'euros (31/12/2014)1
d’affaires

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Modifier

II. Présentation de L’établissement

d’accueil :
1) Hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa .

L’hôtel Médina Essaouira Thalassa sea&spa MGALLERY est

décorer par un couleur traditionnelle rouge d’Essaouira. Sur
plombant la mer et à proximité de la Médina et du port. Cet
hôtel 5étoiles de luxe mélange de-là modernité avec un style
marocaine pour un séjour sophistique. L’hôtel est une base
idéale pour explorer les quartiers et monuments typiques
d’Essaouira. Avec son spa et centre de Thalassa thérapie.ses
restaurants et bars.sa piscine et sa plage chaque espace de
l’hôtel offre une expérience unique.

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 L’hôtel est ovale sur 3niveaux au centre tel l’idée d’un Riad,
les jardins fleuris et aménagés avec une large piscine chauffée.
lest vrai qu’il n’ya pas de vue mer depuis les jardins mais,
énorme avantage et non des moindres pour cette ville
régulèrent balayée par les Alizés, les lieux sont protégés des
ventes fréquentés et imprévisibles à Essaouira .
La réception dans les tons chauds est contemporaine avec
une touche marocaine, le personnel est aux petite soins. On
s’y sent bien Ajoutons par agréments un séjour la possibilité
de faire une Thalassa thérapie de qualité ; autant ne pas se
priver d’autant plus que les prix y sont très intéressants.
au total (117) chambre dont (10) communicantes et(15)
suites. Tout les chambre s’ont un balcon, plus on moins grand
selon la vue et la catégorie, le mobilier d’une aspiration
marocaine est en bois de thuya mars paille, carrelage caramel

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au sol. L’ensemble est chaleureux et confortable de série ; un
grand lit on deux plus petite.
Climatisation, chauffage individuel, coffre fort, télévision
écran plat, mini bar, connexion wifi gratuite par tout dans
l’hôtel, salle de bains en marbre clair et carrelage avec
baignoire et sèche cheveux.

1) Fiche technique de l’établissement :

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Raison sociale M’Gallérie Thalassa Mogador

Profession hôtellerie

Effectif 211

Capital 70.000.000 Dhs

Catégorie ***** (5 étoiles de luxe)

Patente 25900661
Registre commercial 75957
C.N.S.S 6203567

Téléphone 212 (0) 44 47 90 21

Adresse 16, avenue Mohamed V Essaouira

Hébergement 15 suites ,35 double ,74 chambre

grand lit
Directeur général Mr. Mohamed AQQA

2) L’organigramme :

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 Directeur financier

Comptable
Principal

Comptable Responsable de résponsable de

fournisseurs trésorerie Débiteur contrôleur général
paie

stagiaire
Contrôleur de
contrôleur f&b
recette

stagiaire

III. L’analyse de l’organisation

de l’établissement :
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Un très bon outil pour analyser les points forts et les faibles au
sein d'une entreprise aussi bien que les opportunités et les
menaces (externes). Cependant, le rapport présentera une
analyse correspondante à l’hôtel Médina Essaouira Sea &
Spa.
1) Diagnostic externe :

OPPORTUNITES :
 Le climat : Attire les touristes
 La vision 2020 : Médina Essaouira va profiter de
l’argumentation du nombre des touristes que prévoie le
gouvernement.
 Le printemps arabe : Les perturbations politiques dans
certains pays. arabes ; vont encourager les touristes de
choisir le Maroc stable comme destination.
MENACE :
Comme toutes les entreprises Médina Essaouira est
influencé par la crise économique mondiale
La présence de plusieurs unités touristiques ayant les mêmes
caractéristiques ; et qui ont les mêmes services

2) Diagnostic interne :

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 FORCE :
L’implantation de l’hôtel Médina Essaouira Sea & Spa en
plein milieu d’Essaouira, à 5 minutes à pieds de la plage, et à
15 minutes de la nouvelle ville (pas besoin de transport). Ce
critère, attire les voyageurs cherchant à être tous prés de
l’ancienne médina et de la nouvelle ville au même temps.
La réouverture récente de l’établissement, après travaux,
donne une impression de trouver un hôtel tout neuf, propre, et
bien équipé, à l’attente de ses clients.
Un prix convenable entre, 600 et 1100 DHs la nuitée, qui
comprend une demi-pension, et le transport de l’aéroport à
l’hôtel à l’arrivé et au départ.

FAIBLESSES :
Absence de l’animation et de l’ambiance.
Sous qualification du personnel pour certains services.

3) Solutions proposés et Suggestion :

Profiter des sites internet où les clients écrivent leurs avis

sur le séjour à l’hôtel, afin d’améliorer la qualité des services
critiqués et garder ceux apprécier.
Résoudre les conflits avec les employés, afin de leurs montré
que la structure est dépendante de son personnel, et que leurs
bien être les intéressent.
L’installation d’un système sécurisé et facile à manipuler et
à métriser, diminuera les obstacles qu’un employé peut
affronter au niveau du système, (la perte, et la collision des
donnés)

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 Motiver le personnel en lui offrant les conditions favorables
du travail, le poussera à donner un travail de bonne qualité, et
donc une bonne productivité.

IV. Les missions de chaque opportunité :

1) Service de contrôle :

Dans ce secteur de la restauration ;il faut mettre en place des

mécanismes permettant de contrôler les stocks .
 Les taches de ce service :
- Le rapprochement des prestations commandées avec les
prestations facturées chaque jour.
- L’établissement des états journaliers des gratuités.
- Le contrôle des tableaux d’arrangement.
- Le contrôleur des recettes établie un rapport journalier
du C.A.
- Contrôle des mouvements des pointes de vente au niveau
des approvisionnements des ventes effectuées.
- Etablir un suivi du C.A et des statistiques de C.A
quotidiennement pour savoir la situation de l’hôtel par
rapport aux revenus souhaitées.
- Enregistre tout les livraisons de bouteilles et tous les
achats de bouteilles.
- Calcule les couts réel de nourriture consommes et le cout
réel de nourriture vendue.

2) Service de Economat :

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L’économat est un service qui se charge de la réception des
marchandises ainsi que le contrôle de la conformité des
quantités demandées avec les quantités reçues ; la qualité ; les
prix.

 Les taches de ce service :

-Le lancement des articles demandés par les différents
départements auprès du service d’achat pour passer la
commande.
-la réception et le contrôle de la marchandise reçue.
-La vérification de la conformité des marchandises reçues avec
celles demandées.
-la gestion des entrées et des sorties du stock.
-La distribution des articles reçus.

3) Service d’achat :

Le service achat est un service appartenant au département

financier sous la direction du directeur de finance. Ce service
est responsable de l’acquisition et l’approvisionnement des
différents produits et marchandises pour l’ensemble des
départements de l’hotel.il est le seul service autorisé à choisir
le meilleur fournisseur et de passer directement la commande
aux fournisseurs par rapport aux autres services.

Le Circuit d’une facture d’achat de

marchandise :
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1. Le responsable de service d’achat envoie le bon de
commande après de négocier :
1. Le prix
2. Le délai de livraison
3. La nature de paiement « soit par chèque ou par
virement »
1. Accusé de réception de bon de commande et la
rédaction du bon de livraison.
2. La livraison et le contrôle de marchandise : La
qualité des produits livrés.
3. Confirmation de la facture
4. Transmettre la facture au comptable fournisseur
5. Demande de la réglementation de la facture avec
mention de délai de paiement.
6. Contrôle comptable de la facture
7. Décaissement du montant de la facture en prenant
compte le mode de paiement négocié

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 On peut schématiser le circuit de la facture par :

Rédaction du bon de demande de le contrôle

commande par le réglementation de comptable de la
Service d'achat la facture facture

acusé de reception de bon

de commande et transmettre de la
réglement de la
confirmation de l'opération facture au
par la rédaction du bon de facture selon l'ordre
comptable
livraison négocié
fournisseur

livraison de et
confirmation de la
contrôle de
marchandises
facture

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V. Les tâches effectuent dans ce
service :
Durant tout la période de mon stage dans cet établissement
les taches que Jai effectuer au sien de ce service sont comme
suit :

-Choisir le fournisseur qui offre les produits de bonne qualité

avec un prix convenable.

-L’étude des prix des produits de chaqu’un des fournisseurs

grâce aux devis.

On passer la commande selon les types de produit (produit

périssable ; produit non destine à la vente ; produit
stockable) .son chaque type de produit on établie un bon de
commande approprié.
On peut passer la commande par : email ; téléphone ;
manuscrite.

-Enregistrer les bons de commande et le bon de livraison sur le

système (matériel et contrôle). Pour les produit stockable et
produit périssable par exemple (les légumes et les fruits avec
les boissons est tout type des viande blanche ou rouge).

-Imprimer les bons de commande et les bons de livraisons

après l’enregistrement dans le système.

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-Classer les bon de commande dans un parapheur pour être
signer par le directeur générale ; le directeur administratif et
financier et le responsable d’achat.

-Rassembles sont factures avec la feuille de marche qui

correspondent a eux .et qui déjà signée par le responsable
d’achat et le directeur administratif et financier et le directeur
générale.

-L’alimentation du service contrôle par les différents

documents nécessaires pour effectuer le contrôle de
marchandises et des produits (copie des bons de commandes ;
copie de la feuille du marche).

-Saisir dans le système l’ensemble des documents qui sont

déjà contrôlé par le responsable de restauration.

-Saisir les documents qui contiennent des bon de commandes

manuscrite pour ajoute le numéro de série sous le journal de
saisir.

-Etablir des bon de commande manuscrite pour les produits

non destine à la vente par exemple (produit d’entretien ;
matériel du bureau ; les produits d’accueil…).

-Etablir le journal de saisir qui va être destiné au service de

comptabilité.

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 -Réceptions à nouveau les documents après le contrôle au
service de comptabilité.

-reclassement des documents par ordre chronologique.

-Participation dans l’inventaire de fin de mois.

VI. Les acquis :

-J’ai développé mes capacité de communication. (L’esprit
d’équipe).
-Développer mes connaissances professionnelles :
-Jai appris comment passer la commande par email.
-Comment rédiger un bon de commande manuscrite pour les
Produits non destine à la vente.
-Comment corriger les fautes dans le système.
-Comment ajouter la TVA dans le système pour les factures
TTC.

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VII. Quelque définition :
Devis :
Est un document écrit par le qu’il un fournisseur ou un
prestataire de service propose un prix pour un bien ou un
service.
La facture :
Un document qui atteste de l’achat ou de la vente de bien ou
de service.
Le bon de livraison :
Document contractuel qui atteste que le vendeur à bien
respecté son obligation de mettre à disposition de l’acheteur
le bien vendu ; il engage l’acheteur par une pièce essentielle
pour se faire payer dans le cadre d’une procédure juridique.
La feuille de marché :
Un état de l’offre et de la demande sur une valeur .la feuille de
marché ; lister les ordres d’achat de vente passer sur un titre
et classés par limite de prix.
Parapheur :
Registre fait de feuille de buvard entre les quels ou glissé
carriers avant de le présent à la signature.
Bon de prélèvement :
Action de prélever une matière ; une somme d’argent
etc. …c’est une opération par le quelle le ca propriété d’une
masse de bien se paie de ce qui lui est du avant tout partage
d’un bien.
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La commande :
Dans le cout commercial, la commande est intérêt soit
verbale, soit écrit d’engager une transaction commerciale
pour des produits ou service particulier.

Web graphie :

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VIII. CONCLUSION GENERALE :

Le stage que j’ai effectué au sein de de cet établissement à

Essaouira m’a permis de faire le point sur le monde
Organisationnel et m’a permis également d’acquérir plus
d’expériences professionnelles qui me serviront pour
confronter mes savoirs théoriques appris à la pratique
professionnelle au sein de l’établissement d’accueil.
J’ai également pue perfectionner mes connaissances
professionnelles et mes compétences individuelles, grâce aux
personnels qui m ‘ont toujours orienté vers le bon parcours.

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