FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

“GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y El CONTROL DE LA MERMA

IDENTIFICADA DE ABARROTES EN El SUPERMERCADO METRO
STA. ELENA-CHICLAYO 2017”

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE

LICENCIADO EN ADMINISTRACION

AUTOR:
ALLCCA CRUZ RAUL HIPOLITO

ASESOR:
JOHAN MILLONES BARRAGAN

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN:
ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES

CHICLAYO – PERÚ
2018

1
 Página del Jurado

……………………………………………………………………..
Presidente

……………………………………………………………………..
Secretario

……………………………………………………………………..
Vocal

ii 2
Dedicatoria

El autor

iii3
Agradecimiento

El autor

iv 4
 Declaratoria de autenticidad
Por el presente documento, el alumno del sistema universitario basado en experiencia
universitaria:

Allcca Cruz Raul Hipolito DNI 41891140

Quien ha elaborado el Trabajo de Investigación Final-Tesis denominado

“GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y El CONTROL DE LA MERMA
IDENTIFICADA DE ABARROTES EN El SUPERMERCADO METRO STA.
ELENA-CHICLAYO 2017” para optar el grado de Licenciado en administración
otorgado por la Universidad César Vallejo que el presente Trabajo de Investigación
Final-Tesis ha sido íntegramente elaborado por mi persona y que no existe plagio de
ninguna naturaleza, en especial copia de otro Trabajo de Investigación Final-Tesis o
similar presentado por cualquier persona ante cualquier instituto educativo.

Dejo expresa constancia que las citas de otros autores han sido debidamente
identificadas en el trabajo, por lo que no hemos asumido como nuestras las opiniones
vertidas por terceros, ya sea de fuentes encontradas en medios escritos o de internet.

Asimismo, afirmo que todos los miembros hemos leído el Trabajo de

Investigación Final-Tesis en su totalidad y somos plenamente conscientes de todo su
contenido. Asumo la responsabilidad de cualquier error u omisión en el documento y
soy consciente que este compromiso de fidelidad tiene connotaciones éticas, pero
también de carácter legal.

v5
 Presentación
Señores integrantes del Jurado evaluador, de acuerdo con lo estipulado en el
Reglamento de grados y títulos de la Universidad César Vallejo, ponemos a su
disposición para la revisión y evaluación el presente trabajo de investigación titulado
“GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y El CONTROL DE LA MERMA
IDENTIFICADA DE ABARROTES EN El SUPERMERCADO METRO STA.
ELENA-CHICLAYO 2017” el cual se ha realizado según los lineamientos de la
universidad y cuyo objetivo es la obtención del título profesional de Licenciado en
administración.

El trabajo se ha estructurado en los siguientes capítulos:

CAPITULO I: Presenta el planteamiento del problema, las teorías en las que se apoya la
investigación, hipótesis y objetivos, principalmente.

CAPITULO II: Describe la metodología a seguir, en la que destacan las técnicas de

investigación y el instrumento utilizado-

CAPITULO III: Presenta los resultados del trabajo de campo.

CAPITULO IV: Discute los resultados de la investigación

Por último se presentan conclusiones, recomendaciones, referencias bibliográficas y los

anexos correspondientes.

Por consiguientes señores integrantes de este digno jurado, estoy apto a aceptar las
sugerencias que de manera constructiva puedan hacerle a la presente y que servirá como
aporte para poder mejorarlo, así mismo sirva como base para aquellos que muestren
interés en el tema y deseen continuar con estudios de esta naturaleza.

6
 Índice vi

Caratula
Aprobacion
Dedicatoria
Agradecimiento
Declaración de autenticidad
Presentación
Índice
Resumen
Abstract
I. INTRODUCCIÓN
1.1. Realidad problemática
1.2. Trabajos previos
1.3. Teorías relacionadas al tema
1.4. Formulación del problema
1.5. Justificación del estudio
1.6. Hipótesis
1.7. Objetivos
II. MÉTODO
2.1. Diseño de investigación
2.2. Variables de investigación
2.3. Población y muestra
2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos
2.5. Métodos de análisis de datos
2.6. Aspectos éticos
III. RESULTADOS
IV. DISCUSIÓN
V. CONCLUSIONES
VI. RECOMENDACIONES
VII. REFERENCIAS
ANEXOS

7
 RESUMEN
La presente investigación titulada GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y vii
El
CONTROL DE LA MERMA IDENTIFICADA DE ABARROTES EN El
SUPERMERCADO METRO STA. ELENA-CHICLAYO 2017, tuvo como objetivo
general Determinar la Gestión Administrativa para mejorar el control de la
merma identificada de abarrotes en el Supermercado Metro Sta. Elena-
Chiclayo, para lo cual se realizó una investigación de tipo descriptiva –
propositiva con un diseño no experimental – transversal, teniendo co población
a

8
ABSTRACT viii

9
 I. INTRODUCCIÓN ix
1.1. Realidad Problemática
1.1.1 Internacional. -
Las empresas modernas deben llevar un control de las mermas
producidas en los almacenes, puesto que muchas veces lo real no
coincide con lo teórico, esto origina que no se pueda tomar decisiones
acertadas. Es en ese contexto que el autor Gonzales (2011).

“ Indica que el control de mermas y desperdicios en almacén de

condimentos de industria avícola, busca realizar un comparativo de
los consumos teóricos y reales para determinar mermas y
desperdicios. Todos los registros guardados deben ser utilizados para
investigar el origen de la merma o desperdicio y así definir las causas
reales y poder tomar las acciones correctivas que correspondan para
eliminarlas .”

También señala que un control adecuado de los desperdicios puede

generar que la organización obtenga mejores indicadores de
rentabilidad, generando ventas comparativas en función a los
competidores directos.

“ Además considera que la competitividad de las empresas depende de

su capacidad para mantener ventajas competitivas que le permitan
mejorar su posición en el entorno socioeconómico. Un control de
mermas y desperdicios aumenta la eficiencia de la producción debido
a que los recursos son mejor aprovechados al reducir los costos de
producción por unidad de producto . ”

Las empresas deben apelar a los sistemas informáticos que

contribuyan a controlar las mermas producidas en el proceso
productivo o en la manipulación de los productos. Se debe determinar
las cusas de las mermas para así tomar medidas correctivas.

10
 “Debido a la necesidad de controlar las mermas y los desperdicios
generados en el proceso productivo, se crea un programa que
controle los ingresos, egresos e inventarios de la bodega de
condimentos, para garantizar la confiabilidad de los datos que
soportan los resultados sobre los cuales habrá de tomarse
decisiones”.

1.1.2 Nacional
Este análisis consistió en identificar los principales problemas y
causas que generan mermas, las cuales reducen la eficiencia del
proceso, reducen la productividad de la empresa, y hacen que los
costos de producción se eleven, haciendo que la empresa no sea
competitiva ante la competencia.

Heredia (2016). En su investigación de pre grado de la Universidad

Católica Santo Toribio de Mogrovejo “Realizo una investigación
enfocada a proponer mejoras para la reducción de mermas, que se
generan en el proceso de fabricación de sacos de polipropileno en la
empresa EL AGUILA S.R.L. Para lo cual se ejecutó un estudio de los
principales indicadores de producción lo que permitirá, realizar un
diagnóstico de la situación actual de la empresa, teniendo de un
indicador importante de producción que es la productividad con
relación a la mano de obra, materia prima y horas hombre, las cuales
permitieron obtener un plan de producción en función a los niveles de
producción mensual y reducir las pérdidas económicas ante el
problema de mermas en la empresa”. (pag,7)

Según los autores citados líneas abajo las empresas deben analizar y
diagnosticar las fases de sus procesos productivos, así como también
la maquinaria con la que cuentan a fin de poder detectar cuellos de
botella o problemas técnicos que originen las mermas.

11
Ydrogo y Perez (2016). En su investigación de pre grado de la
Universidad Católica Santo Toribio de Mogrovejo “La presente
investigación determino importante la elaboración de un Informe
Técnico para acreditar mermas como costos o gastos deducibles al
pago del Impuesto a la Renta en la empresa J&S SAC en el periodo
2013. En tal sentido fue necesario conocer claramente el proceso
productivo que la empresa sigue, así también como la maquinaria, los
materiales e insumos utilizados en la elaboración de los ladrillos, y por
último, los productos que tienen mayor aceptación en el mercado.
Llegando a determinar de esta manera; que el problema de las
mermas dentro del proceso productivo se da generalmente en el área
de secado como consecuencia del sistema de tradicional que la
empresa utiliza (a la intemperie), la rotación de su personal y las
condiciones climáticas; asimismo, las mermas que se presentan en el
área de formado son reutilizadas y por lo tanto no se consideran como
tal, simplemente se le atribuye un costo superior a lo normal”. (pag, 5)

Las organizaciones deben adoptar conceptos modernos de

administración de mermas como el de mejora continua, que es una
filosofía japonesa, la cual consiste en mejorar constantemente
procesos productivos para lograr índices altos de eficiencia y eficacia.

Rodriguez (2011). En su tesis de pre grado de la Universidad Peruana

De Ciencias Aplicadas “Manifiesta que en el departamento de Lima
existen varias procesadoras de vegetales, las cuales se dedican al
cultivo de hortalizas y legumbres. Este tipo de empresas creadas en el
Perú ya hace algunas décadas ha tenido mucha acogida, ya que la
agricultura que si bien es cierto muchas veces no es rentable
dependiendo la temporada de cosecha, en tiempos de buena cosecha
el cultivo de hortalizas y legumbres es un negocio que trae buenos
ingresos no solo en el ámbito nacional sino también a nivel de
exportación. Se enfoca en elaborar una propuesta de mejora en el
proceso productivo de esta procesadora de vegetales aplicando

12
 metodologías de mejora continua con el objetivo de reducir mermas,
aumentar la productividad, competitividad y poder reducir los costos”.

1.2.3 Local
Es necesario tener en cuenta que la capacitación, así como
herramientas modernas, equipos ergonómicos y máquinas de
vanguardia, permiten reducir los desperdicios o mermas, las
empresas deberían invertir en estas estrategias y no asumir que están
incurriendo en gastos.

Heredia (2016). En su tesis de pre grado de la Universidad Católica

Santo Toribio de Mogrovejo Realizo un análisis el cual consistió en
“

identificar los principales problemas y causas que generan mermas,

las cuales reducen la eficiencia del proceso, reducen la productividad
de la empresa, y hacen que los costos de producción se eleven,
haciendo que la empresa no sea competitiva ante la competencia. La
propuesta del estudio en mención para la reducción de mermas,
requiere una determinación en el tiempo estándar, establecimiento las
materias primas adecuadas. Asimismo, mediante la aplicación de la
herramienta mantenimiento productivo total y las 5S´s: además de la
capacitación del personal y la adquisición de nueva maquinaria se
proponen alternativas de cambio dentro del proceso con el fin de
reducir el índice de mermas que se generan en el proceso de
producción .
”

Se debe tener en cuenta que las mermas representan costos que se

pueden deducir del pago de tributos, también se debe analizar
factores como el clima, rotación de las personas y malas prácticas de
manufactura que contribuyen al aumento de desperdicios.

Ydrogo y Perez (2016). “Consideran que es importante la elaboración

de un informe técnico para acreditar mermas como costos o gastos
deducibles al pago del impuesto a la renta, es necesario conocer
claramente el proceso productivo que la empresa sigue, así también

13
como la maquinaria, los materiales e insumos. Estos autores
consideran que el problema de las mermas dentro del proceso
productivo se da generalmente en el área de secado como
consecuencia del sistema de tradicional que la empresa utiliza (a la
intemperie), la rotación de su personal y las condiciones climáticas;
asimismo, las mermas que se presentan en el área de formado son
reutilizadas y por lo tanto no se consideran como tal, simplemente se
le atribuye un costo superior a lo normal”.

El 6 de noviembre de 1992 se inaugura el primer hipermercado del

Perú: Metro Chorrillos. Un espacio ideal para que las amas de casa
realicen las compras en familia. Cuatro años después inaugura su
segunda tienda, Metro Breña. La apertura del nuevo local significó un
paso grande para Metro. Desde ese entonces la cadena ha ido
creciendo gracias a la preferencia de las amas de casa peruanas.
Con la apertura de Metro Castilla, Metro se convierte en la primera
cadena de supermercados e hipermercados en llegar a 50 tiendas a
nivel nacional. Gracias a todos nuestros clientes, actualmente tiendas
Metro cuenta con 69 tiendas repartidas en todo el Perú”.

El supermercado Metro al tener una gran variedad de cartea diversas

de producto, no es ajena al desperdicio o la merma que se puede
incurrir por malos manejos, controles inadecuados, personal sin
capacitación o máquinas y equipos obsoletos.

“La merma son todas aquellas pérdidas de la tienda, que se producen

a lo largo de la red de la cadena de distribución y ventas hasta llegar
al cliente final. Las mermas en el área de abarrotes (comestibles y no
comestibles), son perjuicios, como consecuencia del bajo control
indebido de estos, afectando directamente a la rentabilidad de la
tienda o cualquier negocio en sí. Motivo por el cual se clasificara que
factores, causas y sus posibles soluciones, tomando en cuenta que la
merma Cero es casi imposible de obtener como resultado final

14
 evitando así perdidas por estas causas, pero si hay posibilidad de
poder controlarlo”.

1.2. Trabajos Previos.

1.2.1 Internacional
Bautista (2015). En Colombia, Bogotá en su tesis de pre grado en la
Universidad Militar de Colombia titulada “Control de mermas en los
inventarios para la cadena de suministro farmacéutico, el objetivo
general fue determinar las medidas de control para minimizar las
mermas, de acuerdo a su clasificación; dentro la cadena de
suministros farmacéutico (Distribución y cadena de droguerías). Se
concluye que las causas de la merma que se pueden presentar en la
cadena de suministro farmacéutico dentro del ciclo logístico; la cual
es la diferencia de los inventarios y se clasifica por el tipo de merma
(conocida y desconocida). De allí se podrá definir el mecanismo de
control para reducir el impacto en los inventarios logrando minimizar
la merma”. (Pag, 4)

Arias (2014) investigo en Ambato – Ecuador en su tesis de pre grado

de la Universidad Tecnológica de Ambato sobre “La Gestión
Administrativa y su impacto en la Rentabilidad Financiera de la
Empresa Seismiccorp Service S.A., concluyó que la los balances de
la empresa presentan pérdidas considerables debido a que no son
tomadas en cuenta para la toma de decisiones, asimismo dicha
empresa se encuentra por debajo del nivel de crecimiento de la
industria en comparación con los resultados financieros de otras
empresas, por otro lado la evaluación del desempeño empresarial no
es la adecuada de tal manera que afecta a la rentabilidad de la
empresa”. (pag, 92)

González (2014). La Libertad – Ecuador en su tesis de pre grado.

Universidad de San Carlos de Guatemala facultad de ingeniería:
“Diseño de un Sistema Administrativo para mejorar los procesos en la
sección abastecimientos de la Escuela Superior Militar de Aviación

15
Cosme Rennel B. 2014. Concluye que se puede determinar que en la
sección Abastecimientos no se encuentran actualizados los Manuales
de Procedimientos y que el personal no cumple con lo dispuesto en
los manuales de Funciones de la sección Abastecimientos. También
se puede determinar que la Sección de Abastecimientos no cuenta
con un plan de Gestión de riesgos, asimismo no cuenta con un
Sistema de indicadores para medir el grado de eficiencia y
cumplimiento de actividades del personal”. (pag. 63)
Pintado y Rodríguez (2014) En su tesis de pre grado de la
Universidad Privada Antenor Orrego denominada “Realizo un modelo
de gestión administrativa para la competitividad de las
microempresas en la zona sur de la provincia de Manabí. Cuyo
objetivo es Establecer un modelo de gestión administrativa que
contribuya al desarrollo competitivo de las micro empresas de la zona
sur de Manabí, Ecuador. La modalidad que utilizaron en su
investigación fue cualitativa y cuantitativa. Cualitativa por que
investigaron los aspectos sociales y culturales relacionados con su
tema y porque estudiaron factores como el ambiente interno y la
motivación dentro de las micro empresas de la zona de Manabí, y
cuantitativa porque hicieron uso de la estadística para cuantificar los
resultados”.

Serrano (2013) En su tesis de pre grado de la Universidad Católica

de Chile denominada “Plan de mejoramiento para la prevención de
mermas en la cadena de suministros de una empresa de retail. Tiene
por objetivo desarrollar un mejoramiento organizacional para la
prevención de mermas en la cadena de suministros en una empresa
del retail nacional. Los principales resultados apuntan a un mayor
compromiso de la junta directiva sobre el problema; dar mayores
facultades al departamento de prevención de mermas en virtud de las
fallas de proceso; lograr que los gerentes de línea y de tienda vean
su relación y muestren compromiso con el problema. Se concluye
que realizado el benchmarking sobre las prácticas de los minoristas
que presentan menores niveles de merma, se procede con la

16
 conexión de estas con la situación real de la Empresa, poniendo
especial énfasis en los problemas detectados durante la investigación
de los hot processes”. (Pag. 4 y 69)

1.2.2 Nacional
Cieza (2017). En Chota en su Tesis pre grado de la Universidad Señor
de Sipan la cual título “El sistema de contabilidad gubernamental y su
incidencia en la gestión administrativa del área de abastecimiento de la
municipalidad distrital de chalamarca - 2016. Tuvo como objetivo
general Determinar la incidencia del sistema de contabilidad
gubernamental en la gestión administrativa del área de abastecimiento
de la municipalidad distrital de Chalamarca - 2016. Dentro los
resultados, el 66.67% está totalmente de acuerdo que La contabilidad
gubernamental debe brindar mecanismos sobre el manejo de los
fondos públicos El sistema de contabilidad gubernamental si incide en
la gestión administrativa del área de abastecimiento de la
municipalidad distrital de Chalamarca – 2016, puesto que el coeficiente
de spearman arrojo un ,896 de asociación”.

Delgado (2015). En Lima – Perú En su tesis titulada “Propuesta de un

plan para la reducción de la merma utilizando la metodología six sigma
en una planta de productos plásticos, plantea como objetivo general
Proponer la implantación de la metodología Six Sigma en una planta
de producción de productos plásticos para la reducción de la merma.
Concluye que Es necesaria la implementación de la metodología Six
Sigma en la Línea de polietileno para la reducción del scrap, según
análisis y pruebas realizadas se espera que los primeros meses el
impacto en la reducción del scrap sea mayor ya que mucho de las
causas encontradas se debe a falta de procedimientos y capacitación
del personal operario. Todo hace indicar que es un proyecto de alto
impacto y bajo esfuerzo”. (pag 4 y 104)

Crisólogo y León (2012) En su tesis de pre grado de la Universidad

Privada Atenor Orrego En Trujillo – Perú realizaron un estudio sobre el

17
“Control interno y su efecto en la gestión administrativa y la
organización de la institución educativa particular Interamericano s.a.,
de la ciudad de Trujillo en el año 2012. Donde su objetivo es
Determinar el Efecto del Control Interno actual en la Gestión
Administrativa y la organización de la institución. En conclusión,
determinaron que el actual sistema de Control interno de la I.E.P
Interamericano S.A, es deficiente, originando errores de omisión y
comisión, y contingencias, vulnerando los objetivos generales de
control como son la eficiencia de operaciones, control de activos, de la
información administrativa y financiera, y cumplimiento de normas y
leyes”. (Pag. 7 y 51)

Escudero (2011) en El Callao – Lima se realizó una investigación de

pre grado de la Universidad Nacional del Callao en su tesis; “Uso de la
plataforma informática del personal del sector educación y su
incidencia en la gestión administrativa de la educación pública de la
región Callao 2010 en la cual se investigó el objetivo que oriento la
presente investigación fue el determinar la incidencia que existe entre
el uso eficiente de la plataforma informática vinculada a la
administración de los recursos humanos en la mejora de la gestión
administrativa con las dimensiones del sistema de racionalización-
SIRA, el sistema de control de plazas o contratos-NEXUS, el sistema
único de remuneraciones-SUP, el sistema de escalafón-SISE”.

Pacheco, S (2009). Lima – Perú Investigo sobre “Las mermas y su

incidencia tributaria en las plantas envasadoras de glp en lima
metropolitana. Plantea como objetivo general Determinar la incidencia
de las mermas en la tributación de las Plantas Envasadoras de GLP en
Lima Metropolitana. Entre los resultados es importante llevarla de
forma cronológica y correlativa por cada compra y venta del producto,
tanto a los camiones cisternas de abastecimiento y a la
comercialización del producto, envasado y a Granel. Se estableció que
con un conocimiento de los procesos de producción en una planta
envasadora de GLP., podemos identificar las diferencias del inventario

18
 final del ejercicio contable”. (Pag13 y 138)

1.2.3 Local
Raya (2017). En su “Propuesta de una formulación de sopa
deshidratada a partir de las mermas generadas en el procesamiento
de espárragos de conserva -GANDULES INC SA, plantea como
objetivo general dar a la empresa una opción para aprovechar las
mermas que genera la industria conservera dándoles a conocer que
se puede generar un producto que se usa mucho en el mercado
nacional. Es importante, conocer en primer término todo lo referente a
la materia prima y presentar una formulación para realizar una
propuesta a la empresa en mención según datos reales de las
mermas que generan los mismos. En el Perú actualmente se importa
la sopa deshidratada, para hacer uso de ella en nuestra cocina
peruana”.

Roque (2016). En su tesis pre grado de la Universidad Señor de

Sipan titulada “Estrategias de gestión administrativa en mejora de la
atención al cliente en la MYPE comercial San Martin – Chiclayo. Tuvo
como finalidad implementar un plan de estrategias de gestión
administrativa que ayuden a la empresa decoradora de interiores a
mejorar la atención al cliente. Concluye que las Estrategias de
Gestión Administrativa van de la mano con la Atención al Cliente;
permitiendo que todos los trabajadores de la empresa conozcan bien
de ella y lo que quiere lograr, y así estos estar en las mejores
condiciones de atender bien al cliente y por lo tanto de prestar un
mejor servicio”.

Ramírez (2016). En su investigación de pre grado de la Universidad

Privada Señor de Sipan titulada “Gestión administrativa para mejorar
la rentabilidad del molino San Camilo S.A.C., Pacasmayo – 2015.
Tiene como objetivo general aplicar un modelo de la gestión
administrativa para mejorar la rentabilidad de Molino San Camilo
S.A.C, Pacasmayo 2015. En el estudio se concluye que el molino San

19
 Camilo S.A.C, presenta un control del proceso productivo
inadecuado, de manera que afecta en su rentabilidad”.

Morales y Palacios (2015). En su tesis de pre grado de la Santo

Toribio de Mogrovejo en su “Propuesta de un modelo de gestión para
el restaurant el horno en la ciudad de Chiclayo, plantea como objetivo
diseñar y proponer un modelo de gestión administrativa para el
restaurant el Horno. Entre los resultados más importantes tenemos
que la concurrencia de visita al restaurant, estuvo determinado por un
35% quienes asisten una vez a la semana, seguido por el 22% que lo
hace diariamente. Finalmente concluyen que el modelo de gestión
con una visión sistémica, de acuerdo a la hipótesis resulta factible, de
tal forma que su trabajo en conjunto genera eficiencia, en todas sus
áreas”. (Pag. 5 y 53)

Saucedo (2014). En su tesis de pre grado realizada en la Universidad

Privada Señor e Sipan titulada “La gestión administrativa y su
incidencia en el desarrollo de la recaudación tributaria de la
municipalidad de Jose Leonardo Ortiz de Chiclayo. Plantea como
objetivo general determinar la incidencia de la gestión administrativa
del área de rentas en la recaudación tributaria de la Municipalidad
distrital de José Leonardo Ortiz. Los resultados indican que Gestión
Administrativa del área de rentas de la Municipalidad Distrital de JLO
tiene aspectos que debe mejorar tales como: la orientación del
usuario en los objetivos que se debe cumplir en el área de renta de la
Municipalidad de JLO; y la comunicación con el contribuyente acerca
de las decisiones de las autoridades municipales para el uso de
recursos recaudados”.

1.3. Teorías Relacionadas al tema

1.3.1 Gestión Administrativa.
De acuerdo Delgado y Ena (2008) “la gestión administrativa es un
conjunto de acciones orientadas al logro de los objetivos de una
institución; a través del cumplimiento y la óptima aplicación del

20
 proceso administrativo: planear, organizar, dirigir y controlar”. (pag.2).
Las organizaciones para poder cumplir sus metas deben establecer
procesos que permita trazar estrategias eficiente y eficaces.

1.3.2 Modelo de Gestión Administrativa

Según Delgado y Ena (2008) “el modelo de Gestión Administrativa,
involucra diferentes etapas a desarrollar en la secuencia descrita a
continuación”. (pag 4):

Análisis de la estructura funcional. “Descripción de las funciones y

objetivos de cada una de las unidades administrativas y de servicio,
así como las interrelacione y los flujos de información entre ellas”.
(pag 4)

Análisis de las relaciones con terceros. “Identificar y caracterizar las

entidades con las que interactúa el servicio y el objeto de dicha
interacción”. (pag 4)

Identificación de procesos de la institución. “Establecer los circuitos

funcionales y los servicios que prestan”. (pag 4)

Según Delgado y Ena (2008) “en esta primera fase se requiere de

una intensa colaboración por parte del personal que interviene en el
proceso y permite la identificación de los puntos débiles y de las
etapas en que se produce un uso excesivo de recursos”. (pag 4).
Los colaboradores deben participar activamente en la detección de
limitantes que impiden a la organización lograr sus objetivos, así
como diagnosticar el mal uso de los recursos asignados a la
empresa.

1.3.3 Procesos Administrativos

Para Delgado y Ena (2008) “la administración es un proceso muy
particular consístete en las actividades de planeación, organización,
ejecución y control, desempeñadas para determinar y alcanzar los

21
objetivos señalados con el uso de seres humanos y otros recursos;
sin ellos es imposible hablar de Gestión Administrativa”. (pag, 15)

Planear: Delgado y Ena (2008). Para esto autores la planeación

permite a la empresa decidir en el presente lo que se anhela llegar a
un futuro corto mediano o largo, además de plantear las actividades
y tareas que contribuyan al logro de las metas. (pag, 15)

“menciona que el proceso comienza en la visión y misión de la

organización, fijar objetivos, las estrategias y políticas
organizacionales, todo esto está teniendo en cuenta las
fortalezas/debilidades de la organización y las
oportunidades/amenazas del contexto (Análisis FODA). La
planificación abarca el largo plazo (de 5 años a 10 o más años), el
mediano plazo (entre 1 año a 5 años) y el corto plazo donde se
desarrolla el presupuesto anual más detalladamente”. (pag, 15)

Organizar: Delgado y Ena (2008). Las organizaciones deben tener

reglamentado mediante manuales, organigramas y reglamentos los
deberes y obligaciones de los colaboradores. (pag, 17)

“organizar es la manera de diseñar la estructura de un negocio o

empresa. Incluye la determinación de las tareas a realizar, quien las
debe realizar, como se agrupan las tareas, quienes reportan a quien
y donde se toman las decisiones. La estructura organizacional debe
diseñarse e tal manera que quede claramente definido quien tiene
que hacer determinadas tareas y quien es responsable de los
resultados”.

Dirigir: Las organizaciones deben tener mecanismos de liderazgo y

motivación que les permita influir en los colaboradores para llevarlos
hacia objetivos en común. “Es la influencia, persuasión que se ejerce
por medio del liderazgo sobre los individuos para la consecuencia de
los objetivos fijados; basado esto en la toma de decisiones usando

22
 modelo lógicos y también intuitivos de toma de decisiones”. (Delgado
y Ena 2008)

Control: Delgado y Ena (2008) “define como la medición del

desempeño de los ejecutado, comparándolo con los objetivos y
metas fijadas, se detectan los desvíos y se toman las medidas
necesarias para corregirlos”.

1.3.4 Mermas control inventarios

“La merma, es una pérdida o reducción de volumen, peso o cantidad
de las existencias ocasionadas por causas inherentes a su naturaleza
o al proceso productivo que provoca una fluctuación, es decir,
conlleva a una pérdida monetaria. Técnicamente una merma es una
pérdida de utilidades en término físico”. (Cuevas et. al, 2001). Según
el autor la merma viene a ser el desperdicio que se tiene por
manipular inadecuadamente un producto o también está perdida
puede ser por procesos productivos inadecuados. (pag. 19)

Las mermas dentro de una industria u organización se clasifican en

mermas normales y mermas anormales (Gestión Contable y
Tributaria):

1.3.4.1 Mermas normales

Son aquellas mermas que la empresa ya sabe que van ocurrir
puesto que saben cómo es el rendimiento del producto
estableciendo un porcentaje de desperdicio. (pag. 19)

“Se denominan normales debido a que la empresa ha

anticipado que ocurrirán y no puede hacer nada para evitarlo;
la naturaleza del bien, el proceso de producción, explican
estas diferencias. Las empresas industriales fijan el
porcentaje de pérdidas por merma normal de las materias
primas o suministros que se consumen en la producción de
sus productos. Estas mermas se aplican al costo de los

23
 productos fabricados en proporción al volumen de producción,
es decir, las pérdidas por esta clase de mermas serán
asumidas en el costo de producción. Las mermas normales se
presentan en dos situaciones”:

En una situación estática, “aquella que se produce cuando el

bien no se encontraba inmerso en un proceso de
transformación, por ejemplo, cuando estaba almacenado,
cuando era transportado, etc. Este tipo de gastos requiere un
asiento de reconocimiento particular y es asumida por la
empresa en su conjunto”. (pag. 20)

En una situación dinámica, “es la derivada de un proceso de

producción o transformación en la que el bien era empleado
como insumo, en este tipo de mermas no se efectúa una
contabilización particular, en estas los productos terminados
obtenidos asumen el valor de las mermas normales”.

1.3.4.2 Mermas anormales

“Son aquellas mermas que se producen durante el proceso de
producción cuyos valores exceden los montos estimados
considerados normales para la empresa, estas pérdidas no
forman parte del costo de los productos fabricados, sino que
son asumidas como gastos del periodo. (Actualidad
Empresarial) Estas podrían ser: el deterioro, en el que el
producto terminado no está apto para su comercialización
debido a daños presentes en él; obsolescencia tecnológica,
entre otros”. (pag. 20)

“Se debe conocer cuál es el enfoque de producción de la

empresa y con ello desarrollar la metodología que se adapte
de la mejor forma, logrando de esta forma cuantificar las
mermas existentes en los procesos o etapas. Entonces, es
importante conocer el lugar de trabajo, determinar que

24
 insumos serán usados para la elaboración del producto, el
tipo de maquinaria, el tiempo total del proceso de producción,
el personal que estará involucrado, los lugares de
almacenamiento, entre otros”. (pag. 20)

1.3.4.3 Características de las mermas

Según el Instituto Pacifico (2011). En su artículo ¿Cuál es el
tratamiento tributario de las mermas y desmedros de
existencias?, considera dos características:
Las mermas constituyen una pérdida de volumen, peso o
cantidad de la existencia.- “En otras palabras, constituyen una
pérdida cuantitativa que no hace inútil la existencia para su
utilización en el proceso de fabricación o producción o venta”.

Las mermas son ocasionadas por causas intrínsecamente

ligadas a la naturaleza de la existencia o proceso productivo.-
“Algunos autores sostienen que son dos las causas
generadoras de las mermas, por un lado en función a la
naturaleza del bien (sea por su composición química o
tamaño, se pierden físicamente por su sola tenencia como en
el caso de una empresa que comercializa productos que se
pueden evaporar o granos que pueden disminuir) y la otra en
funcional proceso productivo”.

1.4. Formulación al Problema

¿Cómo la Gestión administrativa permite mejorar el control de la merma
identificada de abarrotes en el Supermercado Metro Sta. Elena-Chiclayo?

1.5. Justificación del estudio

La presente investigación se justifica porque va a permitir tener un mejor
control sobre las mermas que se producen en el supermercado, lo cual,
genera pérdidas económicas para la empresa. Además, la organización se
beneficiará puesto que podrán planear y organizar las actividades para
lograr los objetivos de la organización. También se beneficiarán los clientes

25
 puesto que tendrán productos con mejores técnicas de manipulación
evitando su deterioro.

1.6. Hipótesis
H1
La Gestión administrativa si permite mejorar el control de la merma
identificada de abarrotes en el Supermercado Metro Sta. Elena-Chiclayo

H0
La Gestión administrativa no permite mejorar el control de la merma
identificada de abarrotes en el Supermercado Metro Sta. Elena-Chiclayo

1.7. Objetivo
1.7.1 General
Determinar la Gestión Administrativa para mejorar el control de la
merma identificada de abarrotes en el Supermercado Metro Sta.
Elena-Chiclayo.

1.7.2 Específicos
Identificar la Gestión Administrativa en el Supermercado Metro Sta.
Elena-Chiclayo.

Diagnosticar el nivel de merma identificada de abarrotes en el

Supermercado Metro Sta. Elena-Chiclayo.

Proponer estrategias de Gestión Administrativa para mejorar el control

de merma identificada de abarrotes en el Supermercado metro Sta.
Elena-Chiclayo.

26
 II. MÉTODO
2.1. Diseño de investigación
Tipo y diseño de Investigación
Es Descriptiva, según Hernández (2010) “este tipo de estudios tiene como
finalidad buscar especificar propiedades, características y rasgos
importantes de cualquier fenómeno que se analice”. En la presente
investigación se describió y analizo la variable dependiente que representa
el problema de investigación, para luego plantear soluciones a través de la
variable independiente proponiendo en base a teorías posibles soluciones.

Diseño
Es Transversal, según Hernández (2010) “el diseño transversal recolecta
datos en un solo momento, en un tiempo único. Su propósito es describir
variables y analizar su incidencia e interrelación en un momento dado. A la
vez es no experimental ya que son estudios que se realizan sin la
manipulación deliberada de variables y en los que solo se observan los
fenómenos en su ambiente natural para después analizarlos”. En la
presente investigación el cuestionario fue aplicado en una fecha
determinada.
Diseño

27
 M O P

Dónde:

M es la muestra

O es la observación o medición de la variable dependiente

P es la propuesta de investigación

2.2. Variables, operacionalización

Tabla N° 1
Variables
De acuerdo Delgado y Ena (2008) “conjunto
de acciones orientadas al logro de los
Gestión objetivos de una institución; a través del
Administrativa cumplimiento y la óptima aplicación del
proceso administrativo: planear, organizar,
dirigir y controlar”.
“La merma, es una pérdida o reducción de
volumen, peso o cantidad de las existencias
ocasionadas por causas inherentes a su
Mermas
naturaleza o al proceso productivo que
provoca una fluctuación”. (Cuevas et. al,
2001).
Fuente: Elaboración propia

28
29
Tabla N° 2
Operacionalizacion variable independiente
Variable Dimensiones Indicador Ítems Escala de
medición
¿Cree usted que el supermercado si cuenta con una visión clara y
Visión
precisa a largo plazo? Totalmente
¿Piensa usted que el supermercado si sabe cuáles son sus de acuerdo
Planear Misión actividades, tareas y procedimientos que tiene que cumplir de forma (TA)
diaria?
¿Considera usted que el supermercado si cuenta con políticas que
Políticas Acuerdo
regulan el actuar de sus colaboradores?
¿Cree usted que el supermercado si cuenta con un organigrama (A)
Estructura donde se detallan los niveles jerárquicos y canales de
comunicación?
Gestión Organizar ¿Piensa usted que el supermercado si cuenta con manuales que Indiferente
Manuales (I)
Administrativa regulan el comportamiento de los colaboradores?
¿Considera que el supermercado si cuenta con reglamentos que
Reglamentos
regulan el comportamiento de los colaboradores?
¿Cree usted que el supermercado si cuenta con líderes que guían a Desacuerdo
Liderazgo (D).
los colaboradores a lograr los objetivos propuestos?
¿Piensa usted que el supermercado si cuenta con estrategias de
Dirigir
motivación intrínseca para sus colaboradores?
Motivación Totalmente
¿Considera usted que el supermercado si cuenta con estrategias de
motivación extrínseca para sus colaboradores? en
¿Cree que el supermercado si mide el desempeño de los desacuerdo
Controlar Medición (TD).
colaboradores para ver si están logrando los objetivos?
Fuente: Elaboración propia

30
 Tabla N° 3
Operacionalizacion variable dependiente
Variable Dimensiones Indicador Ítems Escala de medición
¿Cree usted que existen productos almacenados por Totalmente de
Almacenamiento tiempos relativamente largos? acuerdo
Situación estática
largo ¿Piensa usted que existen productos transportados por (TA)
tiempos relativamente largos?
Reducción de ¿Considera usted que existen productos que en su
volumen producción hay pérdida o reducción de volumen? Acuerdo
Situación
¿Cree usted que existen productos que en su (A)
dinámica
Excedente manipulación o producción hay pérdida o reducción de
volumen cuyos valores exceden lo estimado?
Gestión
¿Piensa usted que existen productos deteriorados que Indiferente
de
nos son aptos para su comercialización? (I)
Merma Excesos Obsolescencia
¿Considera usted que existe en el supermercado
tecnología obsoleta?
Instalaciones ¿Cree usted que las instalaciones físicas son las Desacuerdo
Deterioro
apropiadas apropiadas para el desarrollo del trabajo? (D).
¿Piensa usted que en el supermercado se llega a
Utilización de
determinar que insumos serán usados para la
insumos
Determinación elaboración del producto? Totalmente en
Almacén ¿Considera usted que los lugares para el desacuerdo
apropiado almacenamiento de los productos son los apropiados? (TD).
Fuente: Elaboración propia

31
2.3. Población y muestra
2.3.1 Población
“La población es un conjunto de individuos de la misma clase, limitada
por el estudio. Según Tamayo y Tamayo (2003) define a la población
como la totalidad de la variable a estudiar donde las unidades de
población poseen una característica común la cual se estudia y da
origen a los datos de la investigación. Para la presente investigación se
tomará como población a 30 colaboradores del área de ventas y
trastienda”.

2.3.2 Muestra
Ñaupas, Novoa, Mejía y Villagómez (2013) “señalan que la muestra es el
subconjunto, o parte del universo o población, seleccionado por métodos
diversos, pero siempre teniendo en cuenta la representatividad del
universo. Es decir, una muestra es representativa si reúne las
características de los individuos del universo. Para la presente
investigación se tomará como muestra a 30 colaboradores del área de
ventas y trastienda”.

2.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos, validez y confiabilidad

Encuesta
“Para la presente investigación se utilizará la técnica de la encuesta
relacionada al tema que queremos estudiar. La encuesta es una técnica que
sirve para la recopilación de la información a través de preguntas con varias
alternativas las cuales fueron pre definidas para que el cliente seleccione
respuesta requerida y cuya ventaja principal es en el corto tiempo y pueda
obtenerse la reacción de numerosos individuos, debido a que todos los
sujetos en estudio reciban las mismas preguntas en forma ordenada siendo
más fácil recolectar los datos”.

Instrumento. -
El instrumento que se aplicará será un cuestionario elaborado con una serie
de 20 afirmaciones o suposiciones en escala Likert compuesto por 3 niveles

32
 de respuesta: Total, Acuerdo (TA) Indiferente (I) Total Desacuerdo (TD).
“Estos niveles serán necesarios para recolectar los datos suficientes y medir
las variables de estudio. Una vez elaborado el cuestionario acorde a los
indicadores de la investigación, luego serán validados por tres expertos en el
tema”.

2.5. Métodos de análisis de datos

Método inductivo: Para Muñoz (2011) “Inducción es el proceso de
razonamiento que analiza una parte de un todo y va desde lo particular a lo
general, o de lo individual a lo universal.” p. 215. Método inductivo, este
método permitió obtener conclusiones generales a partir de las premisas
particulares; es decir, se tiene que partir de un problema el cual permitió llegar
a las conclusiones de la presente investigación.

2.6. Aspectos éticos.

Tabla 4
Criterios éticos de la investigación.

CARACTERÍSTICAS ÉTICAS DEL

CRITERIOS
CRITERIO
“Los participantes estuvieron de acuerdo
Consentimiento informado
con ser informantes”.
“Se les informó la seguridad y protección
Confidencialidad
de su identidad”.
“Los investigadores actuaron con
Observación participante prudencia durante el proceso de acopio de
los datos”.
Fuente: Elaborado en base a: Noreña, A.L.; Alcaraz-Moreno, N.; Rojas, J.G.; y
Rebolledo-Malpica, D. (2012).

33
 III. RESULTADOS
Tabla N° 5
Nivel de visión
TA A I D TD TOTAL
¿El supermercado si cuenta con 10 13 2 3 2 30
una visión clara y precisa a largo 33.33 43.33 6.67 10.00 6.67 100.00
plazo?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 1

Nivel de visión
TD, 6.67

D, 10.00
TA, 33.33
I, 6.67

A, 43.33

Fuente: Elaboración propia

34
Tabla N° 6
Nivel tareas y procedimientos
TA A I D TD TOTAL
¿El supermercado si sabe cuáles 12 12 2 2 2 30
son sus actividades, tareas y 40.00 40.00 6.67 6.67 6.67 100.00
procedimientos que tiene que
cumplir de forma diaria?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 2

Nivel tareas y procedimientos

TD, 6.67
D, 6.67

I, 6.67
TA, 40.00

A, 40.00

Fuente: Elaboración propia

35
Tabla N° 7
Nivel de políticas
TA A I D TD TOTAL
¿El supermercado si cuenta con 14 9 1 2 4 30
políticas que regulan el actuar de 46.67 30.00 3.33 6.67 13.33 100.00
sus colaboradores?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 3

Nivel de políticas

TD, 13.33
D, 6.67

I, 3.33
TA, 46.67

A, 30.00

Fuente: Elaboración propia

36
Tabla N° 8
Nivel de organigrama
TA A I D TD TOTAL
¿El supermercado si cuenta con 14 7 3 3 3 30
un organigrama donde se 46.67 23.33 10.00 10.00 10.00 100.00
detallan los niveles jerárquicos y
canales de comunicación?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 4

Nivel de organigrama

TD,
10.00

D, 10.00

TA, 46.67
I, 10.00

A, 23.33

Fuente: Elaboración propia

37
Tabla N° 9
Nivel de manuales
TA A I D TD TOTAL
¿El supermercado si cuenta con 14 11 1 2 2 30
manuales que regulan el 46.67 36.67 3.33 6.67 6.67 100.00
comportamiento de los
colaboradores?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 5

Nivel de manuales
TD, 6.67
D, 6.67
I, 3.33

TA, 46.67

A, 36.67

Fuente: Elaboración propia

38
Tabla N° 10
Nivel de almacenamiento
TA A I D TD TOTAL
¿Existen productos almacenados 10 11 1 4 4 30
por tiempos relativamente largos? 33.33 36.67 3.33 13.33 13.33 100.00
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 6

Nivel de almacenamiento

TD, 13.33

TA, 33.33
D, 13.33

I, 3.33

A, 36.67

Fuente: Elaboración propia

39
Tabla N° 11
Nivel de transporte
TA A I D TD TOTAL
¿Existen productos transportados 10 11 1 4 4 30
por tiempos relativamente largos? 33.33 36.67 3.33 13.33 13.33 100.00
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 7

Nivel de transporte

TD, 13.33

TA, 33.33
D, 13.33

I, 3.33

A, 36.67

Fuente: Elaboración propia

40
Tabla N° 12
Nivel de pérdida de volumen
TA A I D TD TOTAL
¿Existen productos que en su 8 12 2 3 5 30
producción hay pérdida o 26.67 40.00 6.67 10.00 16.67 100.00
reducción de volumen?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 8

Nivel de pérdida de volumen

TD, 16.67
TA, 26.67

D, 10.00

I, 6.67

A, 40.00

Fuente: Elaboración propia

41
Tabla N° 13
Nivel de manipulación
TA A I D TD TOTAL
¿Existen productos que en su 8 13 1 4 4 30
manipulación o producción hay 26.67 43.33 3.33 13.33 13.33 100.00
pérdida o reducción de volumen
cuyos valores exceden lo
estimado?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 9

Nivel de manipulación

TD, 13.33

TA, 26.67
D, 13.33

I, 3.33

A, 43.33

Fuente: Elaboración propia

42
Tabla N° 14
Nivel de productos no aptos para comercialización
TA A I D TD TOTAL
¿Existen productos deteriorados 9 14 1 2 4 30
que nos son aptos para su 30.00 46.67 3.33 6.67 13.33 100.00
comercialización?
Fuente: Elaboración propia

Figura N° 10

Nivel de productos no aptos para

comercialización

D, 6.67 TD, 13.33

I, 3.33 TA, 30.00

A, 46.67

Fuente: Elaboración propia

43
IV. DISCUSIÓN

44
V. CONCLUSIONES

45
VI. RECOMENDACIONES

46
VII. PROPUESTA

47
 VIII. REFERENCIAS
Actualidad Empresarial. Revista de investigación y negocios (en línea): Mermas y
desmendros. Criterios contables y tributarios. 2010 (fecha de consulta: 23
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Perú). Recuperado de http://tesis.usat.edu.pe/handle/usat/667

52
 ANEXOS
Instrumentos
CUESTIONARIO N° 1

MEDICIÓN NIVEL DE GESTIÓN ADMINISTRATIVA EN METRO SANTA ELENA -

CHICLAYO 2017.
Instrucciones: Por favor, expresar su conformidad en cada una de las afirmaciones
siguientes:
(TA=Totalmente de acuerdo)
(A= acuerdo)
(I= Indiferente)
(D= Desacuerdo)
(TD=Totalmente en desacuerdo)
N° TA A I D TD
01 ¿Cree usted que el supermercado si cuenta con una visión clara
y precisa a largo plazo?
02 ¿Piensa usted que el supermercado si sabe cuáles son sus
actividades, tareas y procedimientos que tiene que cumplir de
forma diaria?
03 ¿Considera usted que el supermercado si cuenta con políticas
que regulan el actuar de sus colaboradores?
04 ¿Cree usted que el supermercado si cuenta con un organigrama
donde se detallan los niveles jerárquicos y canales de
comunicación?
05 ¿Piensa usted que el supermercado si cuenta con manuales que
regulan el comportamiento de los colaboradores?
06 ¿Considera que el supermercado si cuenta con reglamentos que
regulan el comportamiento de los colaboradores?
07 ¿Cree usted que el supermercado si cuenta con líderes que
guían a los colaboradores a lograr los objetivos propuestos?
08 ¿Piensa usted que el supermercado si cuenta con estrategias de
motivación intrínseca para sus colaboradores?
09 ¿Considera usted que el supermercado si cuenta con estrategias
de motivación extrínseca para sus colaboradores?
10 ¿Cree que el supermercado si mide el desempeño de los
colaboradores para ver si están logrando los objetivos?

53
 CUESTIONARIO N° 2

MEDICIÓN NIVEL MANEJO DE LA MERMA EN METRO SANTA ELENA - CHICLAYO 2017.

Instrucciones: Por favor, expresar su conformidad en cada una de las afirmaciones
siguientes:
(TA=Totalmente de acuerdo)
(A= acuerdo)
(I= Indiferente)
(D= Desacuerdo)
(TD=Totalmente en desacuerdo)
N° TA A I D TD
01 ¿Cree usted que existen productos almacenados por tiempos
relativamente largos?
02 ¿Piensa usted que existen productos transportados por tiempos
relativamente largos?
03 ¿Considera usted que existen productos que en su producción
hay pérdida o reducción de volumen?
04 ¿Cree usted que existen productos que en su manipulación o
producción hay pérdida o reducción de volumen cuyos valores
exceden lo estimado?
05 ¿Piensa usted que existen productos deteriorados que nos son
aptos para su comercialización?
06 ¿Considera usted que existe en el supermercado tecnología
obsoleta?
07 ¿Cree usted que las instalaciones físicas son las apropiadas
para el desarrollo del trabajo?
08 ¿Piensa usted que en el supermercado se llega a determinar

54
 que insumos serán usados para la elaboración del producto?
09 ¿Considera usted que los lugares para el almacenamiento de los
productos son los apropiados?

55
Validación de los instrumentos

56
 Matriz de consistencia

Título: “GESTIÓN ADMINISTRATIVA Y EL CONTROL DE LA MERMA IDENTIFICADA DE ABARROTES EN EL

SUPERMERCADO METRO STA. ELENA-CHICLAYO.”.
“Formulación
“Objetivos” “Hipótesis” “Variables” “Dimensiones”
el problema”
General Análisis de
Determinar la Gestión estructura.
Administrativa para mejorar el
control de la merma identificada de H1 Análisis de
¿Cómo la
abarrotes en el supermercado La Gestión administrativa si relaciones con
Gestión
metro Sta. Elena-Chiclayo. permite mejorar el control Gestión terceros
administrativa
de la merma identificada de Administrativa
permite
Específicos abarrotes en el Identificación de
mejorar el
Identificar la Gestión Administrativa supermercado metro Sta. procesos
control de la
en metro Sta. Elena-Chiclayo. Elena-Chiclayo
merma
Planear
identificada
Diagnosticar el nivel de merma H0 Organizar
de abarrotes
identificada de abarrotes en el La Gestión administrativa
en el
supermercado metro Sta. Elena- no permite mejorar el
supermercado Normales
Chiclayo. control de la merma
metro Sta.
identificada de abarrotes en Gestión
Elena-
Proponer estrategias de Gestión el supermercado metro Sta.
Chiclayo? Merma Anormales
Administrativa para mejorar el Elena-Chiclayo
control de merma identificada de
abarrotes en el supermercado
metro Sta. Elena-Chiclayo.

57
58