APLICACIÓN:

ANÁLISIS DEL PRODUCTO Y PRONÓSTICO:

PARTE 1
EMPRESA
“CAFÉ RESTAURANTE MAMÁ DORICHA”

PARTICIPANTE: Tulio Edgar GUILLÉN SHEEN

FECHA: 06 – Enero - 2018

I.- ANTECEDENTES:

LA DEMANDA EN LA ECONOMÍA

Para la economía, la demanda es la suma de las compras de bienes y

servicios que realiza un cierto grupo social en un momento determinado.
Puede hablarse de demanda individual (cuando involucra a un
consumidor) o demanda total (con la participación de todos los
consumidores de un mercado).

En este mercado la cantidad del producto que se demanda puede

variar, dependiendo de varios factores, fundamentalmente su precio, su
disponibilidad y la riqueza y necesidad de quien desea adquirirlo.

El precio es uno de los factores determinantes de un producto y es

de tipo variable; esto significa que el mismo puede modificarse a lo largo
del tiempo, generalmente lo hace en casos en los que sea necesario
desde los ojos del oferente.
Si un producto tiene una gran salida en el mercado, la disminución de
sus existencias hace que se vuelva más preciado y, para conseguir
una mejor
ganancia, los productores aumentan su precio; en cambio, si se trata de
un producto que no ha tenido una gran repercusión, suele bajarse su
precio para conseguir ubicarlo satisfactoriamente en el mercado.

Esto último ocurre sobre todo en bienes alimentarios, con una fecha de
caducidad, con tal de no perder todo lo invertido en la fabricación o
recolección del producto, los productores prefieren venderlo antes de
la fecha de vencimiento a un precio incluso más bajo que los gastos que
conllevó conseguirlo.

La curva de demanda permite conocer la relación existente entre la

cantidad demandada de un producto y su precio. Es decir, las cantidades
que los consumidores desearían adquirir de un producto en función de un
precio y en un determinado tiempo.
Cabe mencionar que, junto a la curva de oferta, la de demanda es una de
las herramientas que se utilizan en el ámbito económico para analizar de
forma teórica los diferentes estados del mercado y predecir el futuro del
mismo para poder establecer precios a futuro que favorezcan el
intercambio fluido de los bienes y servicios. El espacio en el que ambas
curvas se cruzan se conoce como equilibrio. Es un punto de intersección
donde ambas se encuentran en igualdad de condiciones.
LA OFERTA
La oferta es la cantidad de productos o servicios ofrecidos en el mercado.
En la oferta, ante un aumento del precio, aumenta la cantidad ofrecida.

Curva de la oferta

En la curva puede verse como cuando el precio es muy bajo, ya no es

rentable ofrecer ese producto o servicio en el mercado, por lo tanto la
cantidad ofrecida es cero.

Desplazamiento de la curva de Oferta

Si se producen modificaciones diferentes al precio (como por ejemplo
incentivos a la fabricación de un determinado producto) se produce un
desplazamiento de la curva en sí (y no sobre la curva). Es decir que al
mismo precio habrá más o menos interesados en ofertar (mayor o
menor cantidad ofrecida en el mercado).
 Desplazamiento de la curva de Demanda
Si se producen modificaciones diferentes al precio (como por ejemplo en
los hábitos de consumo al ponerse de moda un producto o dejarse de
utilizar debido a la aparición de otro, etc.), se produce un desplazamiento
de la curva de demanda. Esto significa que a un mismo precio habrá más
o menos interesados en demandar ese bien o producto.

ELASTICIDAD DE LA DEMANDA
Demanda elástica: La demanda es elástica cuando ante una variación
del precio, la variación en la cantidad demandada es (en porcentaje)
mayor que la del precio. Por ejemplo en los bienes de lujo suele pasar
que ante un aumento de precios la cantidad demandada baja mucho más
porcentualmente.

Demanda inelástica: La demanda es inelástica, cuando ante variaciones

del precio la cantidad demandada varía (en porcentaje) menos que la del
precio. Por ejemplo, en algunos alimentos básicos, por más que haya un
aumento importante de su precio, la cantidad demandada no varía tanto.

II.- PERFIL DE LA EMPRESA

Café restaurante “Mamá Doricha” es una empresa dedicada al rubro

de alimentos, ubicada en la ciudad de Cajamarca, Distrito, Provincia y
Departamento de Cajamarca en Perú, que busca posicionarse en el
nicho multifacético de los alimentos especialmente de la comida
rápida siendo una buena opción para degustar un delicioso alimento con
su familia por las noches, refrescarse con diversas bebidas, tener una
salida que elimine las tensiones con esa persona especial en tu vida,
sorprender a tu pareja un fin de semana con una experiencia fuera de lo
común o simplemente para disfrutar de su exquisita propuesta de comida.
 El producto bandera es la preparación de las Alitas a la BBQ,
complementado con una refrescante chicha morada.

III.- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA DEMANDA

Algunos factores que influyen en la demanda de las Alitas a la BBQ:

 El precio: Principal factor económico del producto, está con una

pequeña disminución de acuerdo al precio del mercado. El producto
incluye una bebida (chicha morada) que constituye un plus que no
afecta al costo, al contrario, es un adicional que fortalece a la
demanda.

 Ingreso del consumidor: Según el nivel socio económico de los

consumidores potenciales que se desplazan por la zona de ubicación
del local, se determinó que tendrían la capacidad de consumir las
alitas.

 Ubicación del local: La ubicación estratégica del local es

determinante para que los consumidores concurran al local, puesto
que es una zona residencial, rodeada de los dos principales centros
comerciales (C.C.) de la ciudad de Cajamarca (CC Real Plaza y CC
Open Plaza), instituciones privadas, universidad privada, hoteles y
residenciales.

 Productos sustitutos: No preocupa la demanda de productos

sustitutos, que en este caso podrían ser el pollo a la brasa o las
pizzas que se ofertan cerca del café restaurante, porque no se tiene
a la fecha competencia por el precio y la calidad del producto y sobre
todo porque no es un producto de escala masiva.

 Las preferencias del consumidor: Los gustos, las preferencias y la

moda determinan el comportamiento de los demandantes
independientemente del precio, y el producto; esta perspectiva fue
analizada con detenimiento para escoger que producto ofertar al
consumidor y que tenga la aceptación deseada.
IV.- FACTORES QUE INFLUYEN EN LA OFERTA
Algunos factores que influyen en la oferta de las Alitas a la BBQ:

 Costo de los insumos y de producción: El costo de los insumos,

fundamentalmente del pollo, al tener un alza se incrementan los
costos totales influyendo en el precio y la cantidad de productos
ofertados, pero del análisis del proyecto, se determinó que el
producto es de una demanda elástica.

 La tecnología: Cuanto más eficiente sea, mayores serán los

beneficios con los que se podría incrementar, mejorar y reducir
costos y mejorar la oferta de las alitas; hoy en día con el buen uso de
las redes sociales y el marketing, influye en el incremento de la
oferta. La empresa tiene grandes expectativas de crecimiento en el
mercado, lo que influye que mayor sea su oferta.

 Costo de energía: La tecnología actual en el rubro energía nos ha

permitido reducir costos en esta sección puesto que el local cuenta
con una moderna iluminación y un costo mínimo porque se utiliza en
la iluminación lámparas del tipo LED de un mínimo consumo, cuenta
con un sistema de puesta a tierra adecuadamente instalado, que
protege a los trabajadores, usuarios y equipo eléctricos.

 Costo de mano de obra: De acuerdo a nuestro estudio inicial en el

rubro mano de obra, se determinó una escala de sueldos que no
afecte los costos, ubicándonos dentro la escala del sueldo mínimo
vital, para posteriormente y con la seguridad de incrementar nuestra
demanda, mejorarlos gradualmente.

VI.- ESTRUCTURA DEL MERCADO

El café restaurante es una pequeña empresa que se acaba de
insertar en el mercado, la estructura a la que más se ajusta en el
mercado es el oligopolio, ya que las Alitas a la BBQ son ofertadas por
un pequeño grupo de empresas en Cajamarca y un gran número de
demandantes. Cabe mencionar que este grupo pequeño de
competidores están ubicados en diferentes zonas de Cajamarca,
siendo Café Restaurante “Mamá Doricha” el único restaurante de
 Alitas a la BBQ frente a uno de los principales Centros Comerciales
de la ciudad como es el CC Real Plaza, lo cual le ha permitido tener el
poder de fijar sus propios precios y cantidades.

VII.- FALLAS DEL MERCADO ASOCIADAS CON EL SERVICIO:

 Si bien es cierto que existe una reglamentación gubernamental y/o
municipal, favorecen tanto a la empresa como al consumidor, como
ejemplo: la licencia de funcionamiento del local, el certificado de
salubridad, la inspección técnica de seguridad en edificaciones, en
otros documentos.
 Lamentablemente, para que funcione una empresa como la citada en
la presente aplicación, los trámites son muy engorrosos y
burocráticos, ya todos los procedimientos para la obtención de la
documentación municipal demora un buen tiempo, desde esta óptica
si puedo afirmar que va en contra del buen desempeño de este
negocio.
 Pero es entendible que toda empresa debe estar sujeta al
cumplimiento de la reglamentación, respectiva.
 La protección de las patentes y derechos de autor, son importantes
para la empresa Café Restaurante “Mamá Doricha”, debido que los
alimentos que se elaboran son propios de esta empresa.
Lamentablemente, no existe cierto interesa en los empresarios para
patentar dicho insumo.

VIII.- RESUMEN:
La empresa Café Restaurante “Mamá Doricha”, tiene como producto único y
exclusivo Alitas a las BBQ, que se expende en una zona altamente
adecuada, producto clasificada como comida rápida. Los factores de
demanda como: el precio, ingreso del consumidor, la ubicación estratégica,
la no preocupación de productos sustitutos y las preferencias del
consumidor, favorecen la demanda del producto indicado.
Los factores que influyen en la oferta de las Alitas a las BBQ como: el costo
de los insumos y de producción, la tecnología que se utiliza, el costo de
energía y el costo de la mano de obra favorecen en la oferta.
Dado que la empresa Café Restaurante “Mamá Doricha”, es una empresa
joven en el servicio de comida rápida, recomendar a los ejecutivos que
trabajen en el marco del marketing elaborando mayor propaganda y
distribuirlo en los sectores aledaños, adicionalmente que opten también por
el servicio de delivery, también ampliando la elaboración de otros productos
de comida rápida.

PARTICIPANTE: Tulio Edgar GUILLÉN SHEEN

FECHA: 06 – Enero - 2018