Informe Practicas Pre-Profesionales PDF

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UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD RECURSOS NATURALES RENOVABLES
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE CIENCIAS AMBIENTALES
PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES
“EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES EN LA COOPERATIVA

AGRARIA INDUSTRIAL NARANJILLO LTDA EN EL PROCESO DE CACAO
EN EL PERIODO ENERO – ABRIL 2014”
EJECUTOR : RUIZ VÁSQUEZ, Lisset
ASESOR : Ing. BETETA ALVARADO, Víctor Manuel
LUGAR DE EJECUCIÓN : Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda
PERIODO : 07 de Enero al 07 de Abril de 2014
TINGO MARÍA – PERÚ
2014
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ÍNDICE
Página
I. INTRODUCCIÓN ........................................................................................ 1
1.1. Objetivo General ................................................................................... 2
1.2. Objetivos Específicos ............................................................................ 2
II. REVISIÓN LITERARIA ............................................................................... 3
2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo ......................... 3
2.2. Marco legal ........................................................................................... 3
2.2.1. Ley general del ambiente................................................................... 3
2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido................. 4
2.2.3. Ley general de residuos sólidos ........................................................ 5
2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales. ..... 6
2.3.1. Riesgo Ambiental. .......................................................................... 6
2.3.2. Ruta de exposición ......................................................................... 7
2.3.3. Estimación de la exposición ........................................................... 7
2.3.4. Amenaza potencial ......................................................................... 7
2.3.5. Evaluación del riesgo ..................................................................... 7
2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental..................................................... 7
2.3.7. Peligro inminente ............................................................................ 8
2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales ............................. 8
2.5. Identificación de peligros ambientales .................................................. 8
2.5.1. Determinación de Escenarios ......................................................... 9
2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento ............................................ 9
2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas y
peligros ....................................................................................................... 9
2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales ................. 10
2.7. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 10
2.8. Evaluación de riesgos ambientales ..................................................... 10
2.9. Caracterización del riesgo ambiental .................................................. 11
2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales. ........... 11
2.10.1. Análisis histórico de accidentes ................................................ 11
2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list) .................................................. 12
2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?) .................................. 12
2.10.4. Inspecciones externas............................................................... 12
III. MATERIALES Y MÉTODOS .................................................................. 13
3
3.1. Lugar de Ubicación ............................................................................. 13

3.2. Materiales ........................................................................................... 13
3.3. Metodología ........................................................................................ 13
3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar ..................................... 14
3.3.2. Determinación de los peligros ambientales .................................. 15
3.3.3. Determinación de las consecuencias ........................................... 16
3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales .................. 20
4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo Ltda ............................................................................... 22
4.1.1. Formulación de escenarios................................................................. 22
4.1.2. Estimación de la probabilidad ............................................................. 22
4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda ...............................................31
4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias .............................. 31
4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en
la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda........................................... 44
4.3.1. Estimación del riesgo ambiental ......................................................... 44
4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental .............................................. 51
V. DISCUSIÓN .............................................................................................. 53
VI. CONCLUSIONES................................................................................... 56
VII. RECOMENDACIONES .......................................................................... 57
VIII. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................... 58
IX. ANEXOS ................................................................................................. 59
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ÍNDICE DE CUADROS
Cuadro Página
1. Los procesos evaluados durante la práctica..................................................14
2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica......................15
3. Rangos de la estimación probabilística..........................................................16
4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias. ........ 16
5. Rangos de los límites del entorno humano....................................................17
6. Rangos de los límites del entorno natural......................................................18
7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.......................................19
8. Valoración de los escenarios identificados....................................................20
9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo
ambiental.......................................................................................................21
10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área
de Selección de granos……………………………………………………….….23
de Almacén de materia prima……………………………………………...........24
de Almacén de mucílago……………………………………………………..…..24
de Envasado de chocolate……………………………………………………....25
de Almacén de chocolate y cocoas…………………………………………......25
de Envasado de cocoa………………………………………………………...…26
de Almacén de recepción de productos terminados……………………...…..27
de Almacén de productos terminados……………………………...………..…28
18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo
generados por los procesos del área de Selección de granos…………....…29
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generados por los procesos del área de Almacén de materia prima………..29
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago……………..29
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate……..........30
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…30
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa……………….30
generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados…………………………………………………………………………31
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.31
26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural
generados por los procesos del área de Selección de granos……………….32
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago. …………….33
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…..……….33
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas….34
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa………………..34
generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos
terminados…………………………………………………………………………35
6

generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
……………………………………………………………………………..............35
34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano
generados por los procesos del área de Selección de granos…………….…36
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago…………..…..37
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….37
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...38
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………….......38
terminados………………………………………………………………………....39
generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados..39
42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico
generados por los procesos del área de Selección de granos……………….40
generados por los procesos del área de Almacén de materia prima…………40
generados por los procesos del área de Almacén de mucílago………………41
generados por los procesos del área de Envasado de chocolate…………….41
generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas…...42
generados por los procesos del área de Envasado de cocoa…………………42
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terminados…………………………………………………………………………43
…………………………………………………………………………………....…43
50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural……….44
51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano……46
52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconómico……………………………………………………………….…..48
53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural……………….……...50
54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano…………….…….…50
55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico…………….51
56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconómico…………………………………………………………………...51
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ÍNDICE DE FIGURAS
Figura Página
1. Proceso de almacenado de mucilago……………………………………….…..79
2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados, etc….…..79
3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao)…………….....80
4. Proceso de envasado de chocolate……………………………………….........80
5. Proceso de codificación de productos terminados…………………………….81
6. Proceso de envasado de cocoa………………………………………………….81
7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao)………….82
8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral programado por
la supervisora………………………………………………………………...……82
9. Personal de planta durante la capacitación…………………………………….83
10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la
cooperativa………………………………………………………………………...83
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I. INTRODUCCIÓN
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),

dedicada a la industrialización y comercialización de cacao y café, es la segunda
empresa más importante en la región Huánuco; como toda empresa o actividad
industrial es inevitable que genere algún impacto que afecte el medio ambiente
a través de sus actividades industriales. Esto incluye no sólo la extracción y
explotación de los recursos naturales que el ambiente nos provee, sino la
eliminación al mismo de aquellos residuos o desechos que resultan de tales
actividades y que, dependiendo de las condiciones y lugares en que sean
eliminados, pueden ocasionar un mayor o menor grado de daño o impacto
ambiental.
La identificación y el conocimiento de los riesgos ambientales
asociados a las actividades productivas es la piedra angular de cualquier
decisión, acción o actividad relacionada con la protección del medioambiente en
los centros de trabajo.
La evaluación de riesgos es una herramienta que puede usarse para
estimar y jerarquizar la importancia ambiental de una medida, calculando
cuantitativamente los impactos por los daños a la salud o a los ecosistemas
derivados de la exposición a un contaminante ambiental. La información que una
evaluación de riesgos proporciona puede ser utilizada para apoyar decisiones de
control ambiental, ayudando a las agencias normativas a tomar decisiones
racionales sustentadas en la mejor información científica disponible.
Es que conociendo esto y la misión de la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo de lograr una industrialización en armonía con el medio
ambiente, es que se quiere realizar una evaluación de los riesgos ambientales
en la cooperativa para identificar los riesgos ambientales presentes en la
cooperativa y estimar los niveles de riesgos ambientales identificados mediante
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el método del MINAM, y con la información obtenida la cooperativa pueda buscar

medidas de prevención y de control sobre estos riesgos ambientales en caso de
ser necesarios.
1.1. Objetivo General
Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se

presentan en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial
en el proceso del cacao en el período enero- abril 2014.
1.2. Objetivos Específicos
 Identificar los peligros generados por los procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta Industrial en
el proceso del cacao.
 Identificar la gravedad de consecuencia generada por los procesos
en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda – Planta
Industrial en el proceso del cacao.
 Determinar los niveles de riesgos ambientales generados por los
procesos en la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda –
Planta Industrial en el proceso del cacao.
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II. REVISIÓN LITERARIA
2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo limitada, se constituyó el
20 de diciembre de 1964, en el distrito de Padre Felipe Luyando, provincia de
Leoncio Prado, departamento de Huánuco, república del Perú por 32 agricultores
conducidos por el señor Leoncio Lezcano Alva presidente del comité de
organización.
La ejecución e implementación de la industria de cacao de la
Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo se realizó en los años de 1981 a 1985,
entrando en funcionamiento en el año de 1985, siendo presidente del consejo de
administración: Felipe Ascensión Paúcar Mariluz y el gerente general Raúl
Martínez Huamán.
2.2. Marco legal

2.2.1. Ley general del ambiente
Artículo 115°.- De los ruidos y vibraciones
Las autoridades sectoriales son responsables de normar y controlar
los ruidos y las vibraciones de las actividades que se encuentran bajo su
regulación, de acuerdo a lo dispuesto en sus respectivas leyes de organización
y funciones.
Los gobiernos locales son responsables de normar y controlar los
ruidos y vibraciones originados por las actividades domésticas y comerciales, así
como por las fuentes móviles, debiendo establecer la normativa respectiva sobre
la base de los ECA.
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Artículo 117°.- Del control de emisiones

El control de las emisiones se realiza a través de los LMP y demás
instrumentos de gestión ambiental establecidos por las autoridades
competentes.
La infracción de los LMP es sancionada de acuerdo con las normas
correspondientes a cada autoridad sectorial competente.
Artículo 118°.- De la protección de la calidad del aire

Las autoridades públicas, en el ejercicio de sus funciones y
atribuciones, adoptan medidas para la prevención, vigilancia y control ambiental
y epidemiológico, a fin de asegurar la conservación, mejoramiento y
recuperación de la calidad del aire, según sea el caso, actuando prioritariamente
en las zonas en las que se superen los niveles de alerta por la presencia de
elementos contaminantes, debiendo aplicarse planes de contingencia para la
prevención o mitigación de riesgos y daños sobre la salud y el ambiente.
Artículo 119°.- Del manejo de los residuos sólidos

La gestión de los residuos sólidos de origen doméstico, comercial o
que siendo de origen distinto presenten características similares a aquellos, son
de responsabilidad de los gobiernos locales. Por ley se establece el régimen de
gestión y manejo de los residuos sólidos municipales.
La gestión de los residuos sólidos distintos a los señalados en el
párrafo precedente son de responsabilidad del generador hasta su adecuada
disposición final, bajo las condiciones de control y supervisión establecidas en la
legislación vigente.
2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Artículo 4.- De los Estándares Primarios de Calidad Ambiental
para Ruido
Los Estándares Primarios de Calidad Ambiental (ECA) para Ruido
establecen los niveles máximos de ruido en el ambiente que no deben excederse
para proteger la salud humana. Dichos ECA’s consideran como parámetro el
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Nivel de Presión Sonora Continuo Equivalente con ponderación A (LAeqT) y

toman en cuenta las zonas de aplicación y horarios, que se establecen en el
Anexo Nº 1 de la presente norma.
Artículo 5.- De las zonas de aplicación de los Estándares

Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido
Para efectos de la presente norma, se especifican las siguientes
zonas de aplicación: Zona Residencial, Zona Comercial, Zona Industrial, Zona
Mixta y Zona de Protección Especial. Las zonas residencial, comercial e
industrial deberán haber sido establecidas como tales por la municipalidad
correspondiente.
Artículo 7.- De las zonas de protección especial

Las municipalidades provinciales en coordinación con las distritales,
deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido en el Anexo Nº 1 de
la presente norma de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario
nocturno.
2.2.3. Ley general de residuos sólidos

Artículo 18.- Prohibición para la disposición final en lugares no
autorizados
Está prohibido el abandono, vertido o disposición de residuos en
lugares no autorizados por la autoridad competente o aquellos establecidos por
ley.
Los lugares de disposición final inapropiada de residuos sólidos,
identificados como botaderos, deberán ser clausurados por la Municipalidad
Provincial, en coordinación con la Autoridad de Salud de la jurisdicción y la
municipalidad distrital respectiva.
La Municipalidad Provincial elaborará en coordinación con las
Municipalidades Distritales, un Plan de Cierre y Recuperación de Botaderos, el
mismo que deberá ser aprobado por parte de esta Autoridad de Salud. La
6
Municipalidad Provincial es responsable de su ejecución progresiva; sin perjuicio

de la responsabilidad que corresponda a quienes utilizaron o manejaron el lugar
de disposición inapropiada de residuos.
Artículo 38.- Acondicionamiento de residuos

Los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza
física, química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos, así como las reacciones que puedan ocurrir
con el material del recipiente que lo contiene.
Artículo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la

operación de transporte
Cualquier operación de transporte de residuos fuera de las
instalaciones del generador, debe ser realizada por una EPS-RS. Si se trata de
residuos peligrosos, dicha operación deberá registrarse en el Manifiesto de
Manejo de Residuos Sólidos Peligrosos, conforme a lo establecido en el
Reglamento, utilizando el formulario del Anexo 2, el cual debe estar firmado y
sellado por el responsable del área técnica de las EPS intervenga hasta su
disposición final.
2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales.

2.3.1. Riesgo Ambiental.
Se define como la probabilidad de ocurrencia que un peligro afecte
directa o indirectamente al ambiente y a su biodiversidad, en un lugar y tiempo
determinado, el cual puede ser de origen natural o Antropogénica (MINAM,
2011).
Riesgo es la probabilidad de que ocurra algo con consecuencias
negativas (USEPA, 2001). Los riesgos están presentes en la vida diaria de
cualquier ser humano, y los hay de diversas magnitudes en todas las actividades
realizadas.
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2.3.2. Ruta de exposición

Es la trayectoria que sigue un contaminante desde la fuente de
emisión hasta el cuerpo receptor identificado como potencialmente expuesto
(MINAM, 2011).
2.3.3. Estimación de la exposición

Es el estudio de la ruta de exposición, tiene por objeto llegar a
determinar la cantidad de sustancia tóxica está en contacto con un organismo
durante el período de exposición (MINAM, 2011).
2.3.4. Amenaza potencial

Proceso mediante el cual se determina un peligro o amenaza que
comprometa la calidad del agua, aire o suelo el cual pone en riesgo a la salud
del ser humano y a la biodiversidad como consecuencia de la exposición a
fuentes contaminantes del ambiente en un lugar y tiempo determinado como
consecuencia de actividades de origen natural o Antropogénica (MINAM, 2011).
2.3.5. Evaluación del riesgo

Evaluación cualitativa y cuantitativa del riesgo ambiental o para la
salud resultante de la exposición a un producto químico o agente físico
(contaminante); combinan los resultados de la evaluación de la exposición con
los resultados de la evaluación de la toxicidad o los efectos para estimar el riesgo
(MINAM, 2011).
2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental

Es el proceso mediante el cual se determina si existe una amenaza
potencial que comprometa la calidad del agua, aire o suelo, poniendo en peligro
la salud del ser humano como consecuencia de la exposición a todos los
productos tóxicos presentes en un sitio, incluyendo aquellos compuestos tóxicos
presentes que son producto de actividades industriales ajenas al sitio o cualquier
otra fuente de contaminación, y define un rango o magnitud para el riesgo.
(MINAM, 2009).
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2.3.7. Peligro inminente

Se define como Peligro Inminente a la situación creada por un
fenómeno de origen natural u ocasionado por la acción del hombre, que haya
generado, en un lugar determinado, un nivel de deterioro acumulativo debido a
su desarrollo y evolución, o cuya potencial ocurrencia es altamente probable en
el corto plazo, desencadenando un impacto de consecuencias significativas en
la población y su entorno socio-económico (MINAM, 2011).
2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales

El desarrollo de esta fase permite conocer los riesgos más
relevantes (riesgos significativos), posteriormente el diseño y priorización de las
estrategias de prevención y minimizaciones adecuadas, facilitando la elección
de las posibles alternativas de actuación y la toma final de decisiones.
El objetivo es definir un marco de responsabilidad con la finalidad de
garantizar la prevención y reparación de los daños ambientales, que puedan
producir efectos adversos significativos en: especies y hábitats protegidos,
estado de las aguas y suelo (MINAM, 2011).
2.5. Identificación de peligros ambientales

Es la preparación del material que será necesario durante el proceso
de identificación de peligros, definición de objetivos y alcances del trabajo. Para
la identificación de peligros que puedan generar riesgos, es posible utilizar
herramientas de apoyo que faciliten esta tarea. En la selección de los métodos
de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características
del ámbito (superficie, tipo de fuentes contaminantes, sustancias y agentes
manejadas, cantidades almacenadas, vulnerabilidad del entorno, etc.), así como
verificar el cumplimiento de los instrumentos de gestión autorizados y aprobados
por el sector competente (MINAM, 2011). A continuación se explicará cada una
de ellas:
9
2.5.1. Determinación de Escenarios

Esto se realizará mediante un Registro de Actividades en la zona, el
levantamiento de información de las actividades que se desarrollan en la zona,
identificando los instrumentos de gestión ambiental (Diagnóstico ambiental, Plan
Regional de Gestión Ambiental y Plan Regional de Acción Ambiental, entre otros)
que se aplican en el ámbito regional. El Diagnóstico ambiental constituye una
herramienta clave para identificar peligros en la Región.
El objetivo de esta fase de la metodología es recopilar información
suficiente para determinar los elementos que pueden constituir un peligro
ambiental y definir los escenarios.
2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento

Es un listado de preguntas, que permite la verificación del
cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el ambiente.
La identificación de riesgos ambientales se inicia con el conocimiento
a detalle de los peligros que pueden ser fuente de riesgo dentro del ámbito local
y regional. El objetivo final es disponer de un listado completo de los peligros
ambientales, que servirá como base para la definición de los riesgos ambientales
(MINAM, 2011).
2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas

y peligros
Mediante un análisis de la información disponible y/o visita de campo
se logra identificar y definir las causas de los probables peligros que pueden
dañar los entornos naturales o ambientales, humanos y económicos, de esta
manera se estructura el listado que va a permitir establecer los escenarios de la
evaluación de riesgos ambientales. Ayuda a obtener información precisa que
permita, de forma sistemática y rigurosa, jerarquizar los riesgos de un ámbito o
espacio de producción en base a una serie de criterios económicos, sociales y
ambientales (MINAM, 2011).
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2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales

2.6.1. Descripción de la metodología
Se propone un modelo estandarizado para la identificación, análisis
y evaluación de los riesgos ambientales que generan las actividades productivas
en un área geográfica, así como la consecuencia de los peligros naturales.
El procedimiento descrito es de aplicación para evaluar el nivel de
riesgo que pudiese generar daño al ecosistema a los aspectos sociales y
económicos de la población en una zona determinada. Se puede tener en:
 Etapa de cierre de una planta industrial o minera;
 Etapa de operatividad de actividades productivas y/o constructivas;
 Etapas de funcionamiento y mantenimiento de las actividades de la
organización proponente, tanto en las condiciones normales de
operación, como en situaciones accidentales;
 Etapa de abandono de pasivos ambientales; entre otros.
2.7. Estimación del riesgo ambiental

El producto de la probabilidad y la gravedad de las consecuencias,
permite la estimación del riesgo ambiental. Éste se determina para los tres
entornos considerados, natural, humano y socioeconómico.
Para la evaluación final del riesgo ambiental se elaboran tres tablas
de doble entrada, una para cada entorno (natural, humano y socioeconómico),
en las que gráficamente debe aparecer cada escenario teniendo en cuenta su
probabilidad y consecuencias, resultado de la estimación del riesgo realizado.
La ubicación de los escenarios en la tabla permitirá a cada
organización, emitir un juicio sobre la evaluación del riesgo ambiental y plantear
una mejora de la gestión para la reducción del riesgo (MINAM, 2011).
2.8. Evaluación de riesgos ambientales

Esta metodología permite una vez que se han ubicado los riesgos
en la tabla antes mostrada y se han catalogado (ya sea como riesgos muy altos,
altos, medios, moderados o bajos), identificar aquellos riesgos que deben
eliminarse o en caso de que esto no sea posible reducirse (MINAM, 2011).
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2.9. Caracterización del riesgo ambiental

Esta es la última etapa de la evaluación del riesgo ambiental, y se
caracteriza, porque el riesgo se efectúa en base a los tres entornos humano,
natural y socioeconómico, previamente se determina el promedio de cada uno,
expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media de los tres entornos,
el cual es el resultado final, se enmarca en uno de los tres niveles establecidos:
Riesgo Significativo, Moderado o Leve. (MINAM, 2011).
2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales.

Para la identificación de peligros es posible utilizar herramientas de
apoyo que facilitan esta tarea. En este apartado se resumen algunas de las
técnicas disponibles. Estas herramientas detalladas a continuación pueden
utilizarse individualmente o de forma combinada. En la selección de los métodos
de identificación más apropiados, se deben tener en cuenta las características
de la instalación (superficie, tipo de sustancias manejadas y cantidades
almacenadas, tipo de proceso, vulnerabilidad del entorno, etc. (COEPA, 2007).
2.10.1. Análisis histórico de accidentes

Esta herramienta se basa en el estudio de los accidentes registrados
en el pasado en instalaciones similares o con productos idénticos o de la misma
naturaleza (COEPA, 2007). Se basa en informaciones de procedencia diversa:
 Bibliografía especializada
 Bancos de datos de accidentes informatizados
 Registro de accidentes de la propia empresa
 informes o peritajes realizados sobre los accidentes más
importantes.
Para su aplicación es necesaria una labor documental previa,

mediante la consulta de bancos de datos y la recogida de información en
publicaciones, revistas especializadas, informes industriales e informes oficiales.
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2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list)

Es un listado de cuestiones, que permite la verificación del
cumplimiento respecto a un reglamento o un procedimiento determinado. Los
incumplimientos detectados identifican peligros para el Medio Ambiente. Estas
listas de inspección deben ser preparadas por personas con suficiente
experiencia en la actividad a inspeccionar (COEPA, 2007).
2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?)

Es un método que consiste en cuestionarse “qué pasa si aparecen
sucesos indeseados en la instalación”. Como resultado se obtiene una tabla con
preguntas que ponen de relieve una situación accidental y los peligros
identificados que se derivan. En esta metodología las preguntas se formulan en
función de la experiencia previa, por lo que es necesaria la presencia de personal
con amplia experiencia para desarrollarla. (COEPA, 2007).
2.10.4. Inspecciones externas

Esta es una herramienta basada en la visita de campo a la
instalación, por parte de un técnico externo (inspector), en la que se recopila la
información disponible en torno a dos aspectos: los principales riesgos
ambientales de la instalación y el modo en que la empresa se protege frente a
dichos riesgos (protección pasiva, protección activa y medios humanos,
formación en seguridad y organización ante emergencias).
A menudo, para obtener la información de forma ordenada y
sistemática se emplean listas de chequeo. Además, es conveniente que los
aspectos que se consideren de interés se ilustren con fotografías.
El inspector debe tener una formación adecuada, conocimientos
ambientales y una cierta experiencia. Por otra parte, es necesario que la persona
de contacto en la empresa sea conocedora del proceso productivo, y que la
colaboración entre ambos sea fluida. (COEPA, 2007).
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III. MATERIALES Y MÉTODOS
3.1. Lugar de Ubicación

El trabajo se desarrolló en la planta industrial de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN) localizada en la Carretera Afilador
Km. 3.5, políticamente ubicado en la ciudad de Tingo María, distrito de Rupa-
Rupa, provincia de Leoncio Prado, región de Huánuco, con 660 m.s.n.m. y una
humedad relativa promedio de 80%.
El área total de la Planta Industrial es de 2371 m² dentro de la cual
se hallan las diferentes áreas tanto de proceso, oficinas administrativas, almacén
de materia prima y producto final, laboratorio control de calidad y ambientes de
futuras ampliaciones.
3.2. Materiales
 Mandil blanco
 Gorro de cirujano
 Protector buco nasal
 Fichas para identificación de peligros
 Cuaderno de apuntes
 Un lapicero
 Una cámara digital
3.3. Metodología
La evaluación de los riesgos ambientales encontrados en la planta
industrial de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda se realizó mediante
la Guía de Evaluación de Riesgos Ambientales del Ministerio del Ambiente
(MINAM).
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3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar

Debido a las normas de la cooperativa, no se pudo acceder a todas
las áreas que operan en el proceso del cacao. Por lo que en el Cuadro 1 se indica
las áreas en las que se trabajó durante el tiempo que duro la práctica y los
procesos que se identificaron en ellas. En el Anexo B se puede observar la
ubicación de los procesos evaluados
Cuadro 1. Los procesos evaluados durante la práctica.
Área Código del proceso Proceso
P01 Selección
Área de selección de P02 Secado
granos Almacenado de granos
P03
seleccionados
Almacén de materia Almacenado de materia
P04
prima prima
Almacén de mucílago P05 Almacenado de mucílago
Área de envasado de
P06 Envasado de chocolate
chocolate
P07 Selladora
Almacén de P08 Codificadora
chocolate y cocoas Almacenado de chocolate y
P09
cocoa
Área envasado de P10 Dosificadora
cocoa P11 Envasado de cocoa
Almacén de
Pre-almacenado del
recepción de P12
producto
productos terminados
Almacén de Almacenado del producto
P13
productos terminados terminado
Fuente: Elaboración propia.
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En el Cuadro 2, se muestra los procesos que no pudieron ser

evaluados debido a que no funcionaron durante el tiempo que duro la práctica y
también debido a las normas de la empresa con respecto a otros procesos.
Cuadro 2. Los procesos que no se fueron evaluados durante la práctica.
Código del
Área Proceso
proceso
- Torrefactor
- Descascarilladora
Proceso - Molido
- Temperado
- Enfriamiento
Prensa - Prensado
Pulverización - Pulverizado
Almacén área de Almacenado de
-
chocolate insumos
- Mezclado
Proceso de chocolate - Refinado
- Conchado
- Temperado
Área de temperado,
- Moldeado
moldeo de chocolate
- Enfriado
Fuente: Elaboración propia.
3.3.2. Determinación de los peligros ambientales

Se realizó el flujograma de cada proceso evaluado (Anexo C) para
conocer mejor en que consiste cada proceso. Se identificó los posibles peligros
ambientales generados durante los procesos mediante la observación y se anotó
en las fichas elaboradas (Anexo A).
Luego de haber identificados todos los peligros ambientales, según
el método del MINAM, se formuló una serie de escenarios de riesgo para cada
uno.
16
Posteriormente se estimó la probabilidad de ocurrencia de cada

escenario de riesgo formulado anteriormente en función a los valores de la
escala según Cuadro 3.
Cuadro 3. Rangos de la estimación probabilística.
Valor Probabilidad
5 Muy probable < una vez a la semana
4 Altamente probable > una vez a la semana y < una vez al mes
3 Probable > una vez al mes y < una vez al año
2 Posible > una vez al año y < una vez cada 05 años
1 Poco probable > una vez cada 05 años
Fuente: MINAM, 2011
3.3.3. Determinación de las consecuencias

La estimación de la gravedad de las consecuencias se realizó de
forma diferenciada para el entorno natural, humano y socioeconómico. En el
Cuadro 4 se observan las fórmulas usadas para determinar la gravedad de las
consecuencias en cada uno de los entornos.
Cuadro 4. Formulario para la estimación de la gravedad de las consecuencias.
Gravedad Límites del entorno Vulnerabilidad
+ calidad del
Entorno natural = cantidad + 2peligrosidad + extensión
medio
+ población
Entorno humano = cantidad + 2peligrosidad + extensión
afectada
+ patrimonio y
Entorno
= cantidad + 2peligrosidad + extensión capital
socioeconómico
productivo
Fuente: MINAM, 2011
17
En el Cuadro 5 se muestra los rangos de las variables mostradas en

las formulas usadas para la determinación de la gravedad de las consecuencias
en el entorno humano.
Cuadro 5. Rangos de los límites del entorno humano.
Cantidad (Tn) Peligrosidad (Según caracterización)
• Muy inflamable
Muy • Muy tóxica
4 Muy alta Mayor a 500 4
peligrosa • Causa efectos irreversibles
inmediatos
• Explosiva
3 Alta 50 – 500 3 Peligrosa • Inflamable
• Corrosiva
Poco
2 Poca 5 – 40 2 • Combustible
peligrosa
Muy No
1 Menor a 5 1 • Daños leves y reversibles
poca peligrosa
Extensión (km) Población afectada (personas)
Muy Radio
4 4 Muy alto Más de 100
extenso mayor a 1 km.
Radio hasta 1
3 Extenso 3 Alto Entre 50 y 100
Km.
Poco Radio menos a
2 2 Bajo Entre 5 y 50
extenso 0.5 Km.
Área afectada
1 Puntual (zona 1 Muy bajo < 5 personas
delimitada)
Fuente: MINAM, 2011

en el entorno natural.
18
Cuadro 6. Rangos de los límites del entorno natural.

• Muy inflamable
Muy • Muy tóxica
inmediatos
• Explosiva
• Corrosiva
Poco
peligrosa
Muy No
poca peligrosa
Daños muy altos:
Explotación indiscriminada
Muy Radio Muy
4 4 de recursos naturales
extenso mayor a 1 km. elevada
(RR.NN.) y existe un nivel de
contaminación alto.
Daños altos: Explotación de
Radio hasta 1
3 Extenso 3 Elevada RR.NN. y existe un nivel de
Km.
contaminación moderado.
Daños moderados: Nivel
moderado de explotación
Poco Radio menos a
2 2 Media indiscriminada de RR.NN. y
extenso 0.5 Km.
existe un nivel de
contaminación leve.
Área afectada Daños leves: Conservación
1 Puntual (zona 1 Baja de los RR.NN. y no existe
delimitada) contaminación.
Fuente: MINAM, 2011
19

en el entorno socioeconómico.
Cuadro 7. Rangos de los límites del entorno socioeconómico.
• Muy inflamable
Muy • Muy tóxica
inmediatos
• Explosiva
• Corrosiva
Poco
peligrosa
Muy No
poca peligrosa
Letal: Pérdida del 100% del cuerpo
receptor. Se aplica en los casos en
Muy Radio
4 4 Muy alto que se prevé la pérdida total del
extenso mayor a 1 km.
receptor. Sin productividad y nula
distribución de recursos.
Agudo: Pérdida del 50% del
receptor. Cuando el resultado prevé
Radio hasta 1
3 Extenso 3 Alto efectos agudos y en los casos de
Km.
una pérdida parcial pero intensa del
receptor. Escasamente productiva.
Crónico: Pérdida de entre el 10% y
20% del receptor. Los efectos a
Poco Radio menos a
2 2 Bajo largo plazo implican perdida de
extenso 0.5 Km.
funciones que puede hacerse
equivalente a ese rango de pérdida
20
del receptor, también se aplica en

los casos de escasas pérdidas
directas del receptor.
Medianamente productiva.
Pérdida de entre el 1% y 2% del
receptor. Ésta puede clasificar los
Área afectada
escenarios que producen efectos,
1 Puntual (zona 1 Muy bajo
pero son difícilmente medidos o
delimitada)
evaluados sobre el receptor. Alta
productividad
Fuente: MINAM, 2011
Luego de haber empleado las fórmulas del Cuadro 4, el valor

obtenido para cada escenario de riesgo se comparó con los valores asignados
que encontramos en el Cuadro 8.
Cuadro 8. Valoración de los escenarios identificados.
Valor Valoración Valor asignado
Critico 20 – 18 5
Grave 17 – 15 4
Moderado 14 – 11 3
Leve 10 – 8 2
No relevante 7–5 1
Fuente: MINAM, 2011
3.3.4. Determinación de los niveles de riesgos ambientales

3.3.4.1. Estimación del riesgo ambiental
Se estimó el riesgo ambiental con el producto de la probabilidad y la
gravedad de las consecuencias. Esto se determinó para los tres entornos
considerados, natural, humano y socioeconómico. En el Cuadro 9 se muestra las
escalas de niveles de riesgo del MINAM.
21
Cuadro 9. Establecimiento del riesgo alto en la escala de evaluación de riesgo

ambiental.
Equivalencia
Nivel de riesgo Valor matricial Promedio (%)
porcentual
Riesgo
16 – 25 64 – 100 82.0
significativo
Riesgo
6 – 15 24 – 60 42 .0
moderado
Riesgo leve 1–5 1 – 20 10.5
Fuente: MINAM, 2011
Luego se elaboró tres cuadros de doble entrada, una para cada

entorno (natural, humano y socioeconómico), en las que gráficamente debe
aparecer cada escenario teniendo en cuenta su probabilidad y consecuencias.
3.3.4.2. Caracterización del riesgo ambiental

Por último se caracterizó porque el riesgo se efectúa en base a los
tres entornos: humano, natural y socioeconómico. Previamente se determina el
promedio de cada uno, expresado en porcentaje, finalmente la sumatoria y media
de los tres entornos, el cual es el resultado final, que se enmarca en uno de los
tres niveles establecidos: riesgo significativo, moderado o leve, de los cuales sus
rangos se muestran en el Cuadro 9.
22
IV. RESULTADOS
4.1. Identificación de los peligros por procesos en la Cooperativa Agraria

Industrial Naranjillo Ltda.
4.1.1. Formulación de escenarios
En los Cuadros 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17 se muestra los
escenarios de riesgos que se formularon después de identificar los peligros
ambientales dentro de la planta, cada cuadro representa un área y los procesos
que se evaluaron en esa área. Los escenarios de riesgos se formularon con sus
causas que los generan y las consecuencias que estos escenarios de riesgos
podrían provocar sino se toma las medidas necesarias. En los cuadros
mencionados se puede observar que los peligros que se lograron identificar en
los procesos evaluados, fueron: la presencia de material particulado, roedores,
residuos sólidos e ruidos. Siendo la presencia de material particulado y los
residuos sólidos lo que más se observó durante las inspección.
4.1.2. Estimación de la probabilidad

En los Cuadros 18, 19, 20, 21, 22, 23, 24 y 25 se muestra la
probabilidad de ocurrencia que se obtuvieron de cada uno de los escenarios de
riesgos en función de los conocimientos que se adquirió de cada uno de los
procesos identificados, cada cuadro representa un área con sus procesos
evaluados correspondientes. En los cuadros mencionados se muestra una
probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgos de 5 en la mayoría de
los procesos evaluados, esto significa que son muy probables de ocurrir.
23
Cuadro 10. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Selección de granos.
Tipología
Procesos
de Peligro Sustancia o
Área
Escenario de Riesgo Causas Consecuencias
Antróp.
Natural
Evento
Material Trabajo de la selección de Contaminación del aire.

SI Operación deficiente
particulado granos. Afecta las vías respiratorias.
SELECCIÓN
Operación deficiente.
Funcionamiento de la
SI Ruido Carece de dispositivos Sordera en el personal.
máquina seleccionadora.
silenciadores.
ÁREA DE SELECCIÓN DE GRANOS
Residuos Desecho de los granos de Tratamiento de los residuos Contaminación por residuos
SI
sólidos cacao no aptos. orgánicos. sólidos.
Material Secado de los granos en la Carece de mecanismos para la Contaminación del aire.
SI
SECADO
particulado guardiola. captura de material particulado. Afecta las vías respiratorias.

Operación deficiente.
SI Ruido Carece de dispositivos Sordera en el personal.
guardiola.
silenciadores.
SELECCIONADOS
Uso de sacos de yute para

ALMACENADO
Material Transporte de los sacos de Contaminación del aire

DE GRANOS
SI guardar los granos

particulado granos de cacao. Afecta las vías respiratorias.
seleccionados.
Almacenado de granos de Control de roedores deficiente Proliferación de
SI Roedores
cacao selecccionados. en este proceso. enfermedades.
Fuente: Elaboración propia
24
Cuadro 11. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
Tipología
Procesos
de Peligro Sustancia o
Área
Antróp.
Natural
ALMACENADO Evento
Almacenado de granos de Control de roedores deficiente Proliferación de

ALMACÉN DE
DE MATERIA
SI Roedores
MATERIA
cacao fermentados. en este proceso. enfermedades.

PRIMA
PRIMA
Manipulación y transporte
Material Carece de mecanismos para la Contaminación del aire
SI de los sacos con los granos
particulado captura de material particulado. Afecta las vías respiratorias
de cacao.
Cuadro 12. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
Tipología de
Procesos
Peligro
Sustancia o
Área

Antróp.
Natural
Evento
ALMACENADO DE
Control de roedores deficiente Proliferación de

ALMACÉN DE
SI Roedores Almacenado del mucílago.

MUCÍLAGO
MUCÍLAGO
en este proceso. Escasa Limpieza enfermedades
Almacenado y
Material Carece de mecanismos para la Contaminación del aire
SI manipulación del
particulado captura de material particulado. Afecta las vías respiratorias
mucílago.
25
Cuadro 13. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
Tipología de
Procesos
Peligro
Sustancia o
Área
Antróp.
Natural
Evento
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
Operación deficiente por parte
ÁREA DE
Residuos Manipulación y desecho de de los trabajadores. Falta de Contaminación por

SI
sólidos los empaques e insumos. tratamiento de los residuos residuos sólidos.
sólidos producidos.
Cuadro 14. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
Tipología
de Peligro
Procesos
Sustancia o
Área

Antróp.
Natural
Evento
CHOCOLATE Y
ALMACÉN DE
SELLADORA

COCOAS
Residuos Manipulación y desecho de los trabajadores. Falta de Contaminación por

SI
sólidos de los empaques. tratamiento de los residuos residuos sólidos.
26
DE CHOCOLATE CODIFICADORA
Manipulación y desecho
Residuos de los trabajadores. Falta de Contaminación por
SI de los empaques e
sólidos tratamiento de los residuos residuos sólidos.
insumos.
ALMACENADO
Y COCOA Operación deficiente por parte

Residuos de los trabajadores. Falta de Contaminación por
SI de los empaques e
sólidos tratamiento de los residuos residuos sólidos.
insumos.
Cuadro 15. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
Tipología de
Procesos
Peligro
Sustancia o
Área

Antróp.
Natural
Evento
ÁREA ENVASADO

DOSIFICADORA
Residuos de los trabajadores. Falta de
DE COCOA
SI de los empaques e Contaminación del suelo.

sólidos tratamiento de los residuos
insumos.
Funcionamiento de la Carece de dispositivos
SI Ruido Sordera en el personal
maquina dosificadora silenciadores.
27
ENVASADO DE COCOA
Residuos de los trabajadores. Falta de
SI de los empaques e Contaminación del suelo.
sólidos tratamiento de los residuos
insumos.
Contaminación del aire

Material Manipulación del Carece de mecanismos para la
SI Afecta las vías
particulado producto terminado captura de material particulado.
respiratorias
Cuadro 16. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de recepción de productos
terminados.
Tipología de
Peligro
Procesos
Sustancia o
Área
Antrópico

Natural
Evento
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Almacenado y
Contaminación del aire.
Material transporte de los Carece de mecanismos para la
SI Afecta las vías
particulado sacos de polvo de captura de material particulado.
respiratorias.
cacao.

28
Cuadro 17. Identificación de escenarios de riesgos generados por los procesos del área de Almacén de productos terminados.
Tipología de
Peligro
Procesos
Sustancia o
Área
Antrópico
Natural
Evento
ALMACENADO DEL
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
PRODUCTO
Almacenado y Carece de mecanismos para la Contaminación del aire.

Material
SI transporte de los sacos captura de material Afecta las vías
particulado
de polvo de cacao. particulado. respiratorias.

29
Cuadro 18. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo

generados por los procesos del área de Selección de granos.
Sustancia o
Área Proceso N° Escenario de riesgo Frecuencia
evento
Material Trabajo de la selección de
E1 5
particulado granos.
Funcionamiento de la máquina
SELECCIÓN E2 Ruido 5
seleccionadora.
Desecho de los granos de cacao
E3 Residuos sólidos 5
no aptos.
Material Secado de los granos en la
E4 5
particulado guardiola.
SECADO
E5 Ruido 5
guardiola.
Material Transporte de los sacos de
ALMACENADO E6 5
particulado granos de cacao.
DE GRANOS
SELECCIONADOS Almacenado de granos de
E7 Roedores 3
cacao selecccionados.

generados por los procesos del área de Almacén de materia prima.
Sustancia o
evento
Almacenado de granos de
ALMACÉN DE
E8 Roedores 4
MATERIA
ALMACENADO cacao fermentados.

PRIMA
DE MATERIA Manipulación y transporte de

Material
PRIMA E9 los sacos con los granos de 5
particulado
cacao.

generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
Sustancia o
evento
MUCÍLAGO
ALMACÉN
E10 Roedores Almacenado del mucílago. 3

ALMACENADO
DE
DE MUCÍLAGO Material Almacenado y manipulación

E11 5
particulado del mucílago.
30

generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
Sustancia o
evento
CHOCOLATE
ENVASADO
AREA DE
ENVASADO
Residuos Manipulación y desecho de
DE
DE E12 5
sólidos los empaques e insumos.
CHOCOLATE

generados por los procesos del área de Almacén de chocolate y cocoas.
Sustancia o
evento
Residuos Manipulación y desecho
CHOCOLATE Y COCOAS
SELLADORA E13 5
sólidos de los empaques.
ALMACÉN DE
Residuos
CODIFICADORA E14 de los empaques e 5
sólidos
insumos.
ALMACENADO Manipulación y desecho
Residuos
DE CHOCOLATE E15 de los empaques e 5
sólidos
Y COCOA insumos.

generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
Sustancia o
evento
ÁREA ENVASADO DE COCOA

E16 5
DOSIFICADORA
E17 Ruido 5
maquina dosificadora
E18 5
ENVASADO DE
COCOA Material Manipulación del producto
E19 5
particulado terminado
31

terminados.
Sustancia o
evento
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Almacenado y transporte
PRE-ALMACENADO Material
E20 de los sacos de polvo de 5
DEL PRODUCTO particulado
cacao.

Sustancia o
evento
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
ALMACENADO Almacenado y transporte

Material
DEL PRODUCTO E21 de los sacos de polvo de 5
particulado
TERMINADO cacao.
4.2. Identificación de la gravedad de las consecuencias por procesos en la

Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.2.1. Estimación de la gravedad de las consecuencias
En los Cuadros 26, 27, 28, 29, 30, 31, 32 y 33 se muestra la gravedad
de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo que respecta
al entorno natural. En los Cuadros 34, 35, 36, 37, 38, 39, 40 y 41 observamos la
gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de riesgo en lo
que respecta al entorno humano. En los Cuadros 42, 43, 44, 45, 46, 47, 48 y 49
se observa la gravedad de consecuencia que se obtuvo para cada escenario de
riesgo en lo que respecta al entorno socioeconómico; cada uno de estos cuadros
representa un área con sus respectivos procesos, los cuales fueron los que se
evaluaron.
32
Cuadro 26. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
Proceso
medio
Sustancia
total
Área N° Escenario de riesgo
o evento
Material Trabajo de la selección

E1 1 1 1 1 5 1
particulado de granos.
SELECCIÓN
E2 Ruido 2 1 1 2 7 1
Residuos Desecho de los granos
E3 1 1 1 1 5 1
sólidos de cacao no aptos.
Material Secado de los granos en
E4 1 1 1 2 6 1
SECADO
particulado la guardiola.
E5 Ruido 3 1 1 2 8 1
guardiola.
ALMACENADO DE
SELECCIONADOS
Material Transporte de los sacos

E6 1 1 1 1 5 1
GRANOS
particulado de granos de cacao.
Almacenado de granos
E7 Roedores 1 1 1 1 5 1
de cacao selecccionados.

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
Proceso
medio
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
ALMACÉN DE
E8 Roedores 1 1 1 1 5 1
de cacao fermentados.
Manipulación y
Material
E9 transporte de los sacos 1 1 1 1 5 1
particulado
con los granos de cacao.
33

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
Proceso
medio
Sustancia o
total
evento
ALMACENADO DE
E10 Roedores Almacenado del mucílago. 1 1 1 1 5 1

ALMACÉN DE
MUCÍLAGO
MUCÍLAGO
Material Almacenado y manipulación

E11 1 1 1 1 5 1

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
medio
Sustancia o
total
Área Proceso N° Escenario de riesgo
evento
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
ÁREA DE

E12 1 1 1 2 6 1

34

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
medio
Sustancia o
total
evento
CODIFICADORA SELLADORA

E13 1 1 1 2 6 1
ALMACÉN DE CHOCOLATE Y COCOAS
Residuos
E14 de los empaques e 1 1 1 2 6 1
sólidos
insumos.
CHOCOLATE Y COCOA
ALMACENADO DE
Residuos
sólidos
insumos.

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
medio
Sustancia o
total

evento
AREA ENVASADO
DOSIFICADORA

DE COCOA
E16 1 1 1 2 6 1
E17 Ruido 1 1 1 1 5 1
35

ENVASADO
DE COCOA
E18 1 1 1 2 6 1
Material Manipulación del producto
E19 1 1 1 1 5 1

generados por los procesos del área de Almacén de recepción productos
terminados.
ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
medio
Sustancia o
total
evento
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Almacenado y
Material
particulado
de polvo de cacao.

ENTORNO NATURAL
Peligrosidad
Puntuación
Calidad del
Extensión
Gravedad
Cantidad
medio
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO DEL
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
PRODUCTO
Material
E21 de los sacos de polvo de 1 1 1 1 5 1
particulado
cacao.
.
36
Cuadro 34. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno humano

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total
evento

E1 1 1 1 2 6 1
SELECCIÓN
E2 Ruido 2 1 1 1 6 1

E3 1 1 1 2 6 1
E4 1 1 1 1 5 1
SECADO
E5 Ruido 3 1 1 2 8 2
guardiola.
ALMACENADO DE
SELECCIONADOS

E6 1 1 1 1 5 1
GRANOS
E7 Roedores 1 1 1 1 5 1

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO
ALMACÉN DE
DE MATERIA
E8 Roedores 1 1 1 1 5 1
MATERIA
cacao fermentados.
PRIMA
PRIMA
Manipulación y transporte de
Material
E9 los sacos con los granos de 1 1 1 1 5 1
particulado
cacao.
37

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total
evento
ALMACENADO DE
ALMACÉN DE

MUCÍLAGO
MUCÍLAGO

E11 1 1 1 1 5 1

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total
evento
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
AREA DE
Residuos
sólidos
insumos.

38

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total
evento

E13 1 1 1 1 5 1
Residuos
sólidos
insumos.
CHOCOLATE Y COCOA
ALMACENADO DE
Residuos
sólidos
insumos.

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total

evento
AREA ENVASADO
DOSIFICADORA
Residuos
DE COCOA
sólidos
insumos.
E17 Ruido 2 1 1 1 6 1
39
ENVASADO DE
Residuos
COCOA
sólidos
insumos.
Material Manipulación del
E19 1 1 1 1 5 1
particulado producto terminado

terminados.
ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total
evento
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Material
particulado
cacao.

ENTORNO HUMANO
Peligrosidad
Puntuación
Extensión
Población
Gravedad
Cantidad
afectada
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO DEL
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
PRODUCTO
Material
particulado
cacao.

40
Cuadro 42. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno

socioeconómico generados por los procesos del área de Selección de granos.
ENTORNO SOCIOECONOMICO
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total
evento
Material Trabajo de la selección de

E1 1 1 1 1 5 1
particulado granos.
SELECCIÓN
E2 Ruido 2 1 1 1 6 1
AREA DE SELECCIÓN DE GRANOS
Residuos Desecho de los granos de
E3 1 1 1 1 5 1
sólidos cacao no aptos.
Material Secado de los granos en la
E4 1 1 1 1 5 1
SECADO
particulado guardiola.
E5 Ruido 3 1 1 1 7 1
guardiola.
SELECCIONADOS
ALMACENADO
Material Transporte de los sacos de

DE GRANOS
E6 1 1 1 1 5 1
particulado granos de cacao.
E7 Roedores 1 1 1 1 5 1
cacao selecccionados.

socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de materia
prima.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
E8 Roedores 1 1 1 1 5 1
ALMACÉN DE
Manipulación y
Material
particulado
41

socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de mucílago.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total
evento
ALMACENADO DE
ALMACÉN DE

MUCÍLAGO
MUSILAGO

E11 1 1 1 1 5 1

socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de chocolate.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total
evento
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
AREA DE
Residuos
sólidos
insumos.

42

socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de chocolate
y cocoas.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total
evento

E13 1 1 1 1 5 1
Residuos
sólidos
insumos.
CHOCOLATE Y COCOA
ALMACENADO DE
Residuos
sólidos
insumos.

socioeconómico generados por los procesos del área de Envasado de cocoa.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total

evento
DOSIFICADORA
ENVASADO DE

E16 1 1 1 1 5 1
COCOA

AREA
E17 Ruido 2 1 1 1 6 1
43

ENVASADO
DE COCOA
E18 1 1 1 1 5 1
Material Manipulación del producto
E19 1 1 1 1 5 1

socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de recepción
de productos terminados.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total
evento
PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Material
particulado
cacao.

socioeconómico generados por los procesos del área de Almacén de productos
terminados.
Patrimonio y
Peligrosidad
Puntuación
productivo
Extensión
Gravedad
Cantidad
capital
Sustancia o
total

evento
ALMACENADO DEL
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
PRODUCTO
Material
particulado
cacao.

44
4.3. Determinación de los niveles de riesgos ambientales por procesos en

la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda.
4.3.1. Estimación del riesgo ambiental
En el Cuadro 50 se observa el nivel de riesgo para cada escenario
de riesgo obtenida del producto de la probabilidad con la consecuencia en lo que
respecta al entorno natural.
Cuadro 50. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno natural.
ENTORNO NATURAL
Valor matricial
Consecuencia
Promedio (%)
Probabilidad
Proceso
Sustancia o Nivel de
evento rango

E1 5 1 5 20 Riesgo Leve
SELECCIÓN
E2 Ruido 5 1 5 20 Riesgo Leve
Residuos Desecho de los granos de

sólidos cacao no aptos.
SECADO
guardiola.
ALMACENADO ALMACENADO ALMACENADO DE
SELECCIONADOS
GRANOS
E7 Roedores 3 1 3 12 Riesgo Leve
ALMACÉN DE
DE MUCÍLAGO DE MATERIA

MATERIA
PRIMA
PRIMA
Manipulación y
Material
E9 transporte de los sacos 5 1 5 20 Riesgo Leve
particulado
Almacenado del
ALMACÉN DE
MUCÍLAGO

mucílago.
Almacenado y
Material
E11 manipulación del 5 1 5 20 Riesgo Leve
particulado
mucílago.
45
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
AREA DE
Residuos
E12 de los empaques e 5 1 5 20 Riesgo Leve
sólidos
insumos.
DOSIFICADORA DE CHOCOLATE CODIFICADORA SELLADORA

COCOAS

CHOCOLATE Y
Residuos
sólidos
insumos.
DE
ALMACENADO
ALMACÉN
Y COCOA
Residuos
sólidos
insumos.
Residuos
COCOA

sólidos
insumos.
DE
ENVASADO
ENVASADO DE
Residuos
COCOA
sólidos
insumos.
AREA

PRE-ALMACENADO
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Material
E20 de los sacos de polvo de 5 1 5 20 Riesgo Leve
particulado
cacao.
DEL PRODUCTO
ALMACENADO
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
Material
E21 de los sacos de polvo de 5 1 5 20 Riesgo Leve
particulado
cacao.
PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve

46

respecta al entorno humano.
Cuadro 51. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno humano.
ENTORNO HUMANO
Valor matricial
Consecuencia
Promedio (%)
Probabilidad
Proceso
sustancia o Nivel de
evento rango
Material Trabajo de la
particulado selección de granos.
SELECCIÓN
E2 Ruido máquina 5 1 5 20 Riesgo Leve
seleccionadora.
Desecho de los
Residuos
E3 granos de cacao no 5 1 5 20 Riesgo Leve
sólidos
aptos.
Material Secado de los granos
SECADO
particulado en la guardiola.
Funcionamiento de la Riesgo
E5 Ruido 5 2 10 40
guardiola. Moderado
ALMACENADO DE
Transporte de los
SELECCIONADOS
Material
E6 sacos de granos de 5 1 5 20 Riesgo Leve
GRANOS
particulado
cacao.
Almacenado de
E7 Roedores granos de cacao 3 1 3 12 Riesgo Leve
selecccionados.
Almacenado de
ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
MATERIA PRIMA
E8 Roedores granos de cacao 4 1 4 16 Riesgo Leve

ALMACÉN DE
fermentados.
Manipulación y
Material transporte de los
particulado sacos con los granos
de cacao.
ALMACENADO
DE MUCÍLAGO
Almacenado del
ALMACÉN DE
MUCÍLAGO

mucílago.
Almacenado y
Material
particulado
mucílago.
47
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
AREA DE
Manipulación y
Residuos
E12 desecho de los 5 1 5 20 Riesgo Leve
sólidos
DOSIFICADORA DE CHOCOLATE CODIFICADORA SELLADORA empaques e insumos.
Manipulación y
Residuos

sólidos
empaques.
Manipulación y
Residuos
sólidos
empaques e insumos.
ALMACENADO
Y COCOA
Manipulación y
Residuos
sólidos
empaques e insumos.
Manipulación y
Residuos
AREA ENVASADO DE COCOA

sólidos
empaques e insumos.
PRE-ALMACENADO ENVASADO DE
Manipulación y
Residuos
COCOA
sólidos
empaques e insumos.
DEL PRODUCTO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Almacenado y
Material transporte de los
particulado sacos de polvo de
cacao.
ALMACENADO DEL
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
PRODUCTO
Almacenado y
Material transporte de los Riesgo
E21 5 1 5 20
particulado sacos de polvo de Leve
cacao.
PROMEDIO 20 Riesgo Leve

48

respecta al entorno socioeconómico.
Cuadro 52. Estimación del nivel de riesgo en cada escenario, el entorno
socioeconómico.
Valor matricial
Consecuencia
Promedio (%)
Probabilidad
Proceso
sustancia o Nivel de
evento rango

SELECCIÓN
E2 Ruido máquina 5 1 5 20 Riesgo Leve
seleccionadora.
Material Secado de los granos
SECADO
particulado en la guardiola.
guardiola.
ALMACENADO DE
SELECCIONADOS

GRANOS
E7 Roedores de cacao 3 1 3 12 Riesgo Leve
selecccionados.
ALMACENADO ALMACENADO DE
MATERIA PRIMA
DE MUCÍLAGO MATERIA PRIMA

ALMACÉN DE
Manipulación y
Material transporte de los sacos
particulado con los granos de
cacao.
Almacenado del
ALMACÉN DE
MUCÍLAGO

mucílago.
Almacenado y
Material
particulado
mucílago.
49
ENVASADO DE
ENVASADO DE
CHOCOLATE
CHOCOLATE
AREA DE
Manipulación y
Residuos
sólidos
empaques e insumos.
DOSIFICADORA DE CHOCOLATE CODIFICADORA SELLADORA
Manipulación y
Residuos

sólidos
empaques.
Manipulación y
Residuos
sólidos
empaques e insumos.
ALMACENADO
Y COCOA
Manipulación y
Residuos
sólidos
empaques e insumos.
Manipulación y
Residuos
AREA ENVASADO DE COCOA

sólidos
empaques e insumos.
ENVASADO DE
Manipulación y
Residuos
COCOA
sólidos
empaques e insumos.
DEL PRODUCTO
DEL PRODUCTO ALMACENADO
RECEPCIÓN DE
TERMINADOS
ALMACÉN DE
PRODUCTOS
Almacenado y
Material
PRE-

particulado
de polvo de cacao.
ALMACENADO
TERMINADOS
ALMACÉN DE
TERMINADO
PRODUCTOS
Almacenado y
Material
particulado
de polvo de cacao.
PROMEDIO 19.05 Riesgo Leve

50
En el Cuadro 53 se observa los riesgos obtenido catalogados en

función del color de la casilla en la que se ubican en el cuadro, respecto al
entorno natural.
Cuadro 53. Estimación del riesgo ambiental en el entorno natural.
CONSECUENCIAS (GRAVEDAD)
1 2 3 4 5
1
PROBABILIDAD (FRECUENCIA)
3 E7,E10
4 E8
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
5 E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21

entorno humano.
Cuadro 54. Estimación del riesgo ambiental en el entorno humano.
1 2 3 4 5
3 E7,E10
4 E8
E1,E2,E3,E4,E6,E9,E11,
5 E12,E13,E14,E15,E16,E17 E5
E18,E19,E20,E21
51

entorno socioeconómico.
Cuadro 55. Estimación del riesgo ambiental en el entorno socioeconómico.
1 2 3 4 5
1
3 E7,E10
4 E8
E1,E2,E3,E4,E5,E6,E9,
5 E11,E12,E13,E14,E15,E16
E17,E18,E19,E20,E21
4.3.2. Caracterización del riesgo ambiental

En el Cuadro 56 se muestra la caracterización de los riesgos que se
encuentran en base en los entornos humano, natural y socioeconómico con su
respectivo promedio obtenido de los escenarios de riesgos.
Cuadro 56. Promedio de los riesgos obtenidos del entorno humano, natural y
socioeconómico.
ENTORNO PROMEDIO (%)
Natural 19.05
Humano 20.00
Socioeconómico 19.05

52
𝑬. 𝒏𝒂𝒕𝒖𝒓𝒂𝒍 + 𝑬. 𝒉𝒖𝒎𝒂𝒏𝒐 + 𝑬. 𝒔𝒐𝒄𝒊𝒐𝒆𝒄𝒐𝒏𝒐𝒎𝒊𝒄𝒐

𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 =
𝟑
𝟏𝟗. 𝟎𝟓 + 𝟐𝟎. 𝟎𝟎 + 𝟏𝟗. 𝟎𝟓

𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 =
𝟑
𝑹𝒊𝒆𝒔𝒈𝒐 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝟏𝟗. 𝟑𝟕
Se promedió los resultados obtenido de cada entorno, obteniendo
como resultado final 19.37 por tanto el riesgo ambiental en la Cooperativa Agraria
Industrial Naranjillo es de riesgo leve con respecto a los procesos dentro del
procesamiento del cacao, esto quiere decir que no genera mayor riesgo.
53
V. DISCUSIÓN
Según la Ley 27314 (Ley General de Residuos Sólidos) artículo 38,

los residuos deben ser acondicionados de acuerdo a su naturaleza física,
química y biológica, considerando sus características de peligrosidad, su
incompatibilidad con otros residuos. Sin embargo la COOPAIN no cumple con
este artículo, ya que almacenan todos sus residuos orgánicos e inorgánicos en
un solo lugar de almacenamiento sin ninguna medida de seguridad y sin ninguna
separación según su naturaleza; ni tampoco realiza ninguna caracterización de
sus residuos sólidos como lo indica el artículo 25. El artículo 42, indica que
cualquier operación de transporte de residuos fuera de las instalaciones de la
empresa, debe ser realizada por una EPS-RS (Empresas Prestadoras de
Servicios de Residuos Sólidos). Sin embargo la COOPAIN no cuenta con
ninguna EPS-RS por lo que ellos mismos transportan sus residuos sólidos al
botadero municipal La Muyuna, el cual tampoco es un lugar adecuado para la
disposición final de los residuos sólidos, pero tampoco la cuidad de Tingo María
cuenta con EPS-RS por lo que resulta difícil el tratamiento de los residuos sólidos
de las industrias.
Según los Estándares de Calidad Ambiental para el ruido, el nivel

máximo de ruido en el ambiente es de 80 dBA en horario diurno y 70 dBA en
horario nocturno en zonas de aplicación industrial. El ruido generado durante el
proceso de secado, aunque no se contó con un sonómetro para la medición del
ruido, se puede decir que el ruido generado durante este proceso fue alto ya que
se estuvo presente y se pudo apreciar la gran incomodidad que este ruido genera
llegando a ser perjudicial. También según el Artículo 7, las municipalidades,
deberán identificar las zonas de protección especial y priorizar las acciones o
medidas necesarias a fin de cumplir con el ECA establecido de la presente norma
54
de 50 dBA para el horario diurno y 40 dBA para el horario nocturno. La COOPAIN

no se encuentra cercana a ninguna de las zonas establecido como zonas de
protección especial, por lo que la cooperativa no estaría incumpliendo esta
norma.
Según la Ley N° 26842 (Ley General de la Salud) capítulo VI: De las

sustancias y productos peligrosos para la salud, menciona que de haber
generación de sustancias peligrosas deben tomarse medidas y precauciones
necesarias para prevenir daños a la salud humana, animal o al ambiente. Sin
embargo durante la inspección que se realizó no se identificó el uso ni la
generación de sustancias peligrosas en los procesos evaluados del proceso de
cacao debido a la naturaleza de la empresa, la cual pertenece a la industria de
alimento en la cual para la realización de los diferente productos que realiza no
se necesita la utilización de sustancias toxicas o nocivas para la saludad humana
o para el ambiente, por lo cual no es necesaria tomar ninguna medida
correspondiente a lo que detalla el capítulo mencionado.
Según el MINAM (2011), para la evaluación de riesgos ambientales

hace una diferenciación en el entorno natural, humano y socioeconómico
haciendo a referencia a la manera diferente en que estos entornos pueden ser
afectados. Siendo según los resultados, el entorno humano el que obtuvo un
rango de riesgo mayor que el entorno natural y socioeconómico debido a que los
trabajadores que laboran se ven mayormente afectados por ruido que se produce
por las maquinarias, el cual fue el que obtuvo el nivel de riesgo más alto,
significando que los trabajadores son muy vulnerables. En cambio los entornos
natural y socioeconómico se ven menos afectados debido al bajo nivel de
contaminación producido por la baja productividad que hubo en la COOPAIN en
esos meses que fue la evaluación, debido a que varios de los procesos en los
cuales se realiza la transformación de la materia prima en los diferentes
productos que venden, no pudieron ser evaluados ya que se encontraban
inactivos.
55
La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo, a pesar de ser una

cooperativa industrializada, se obtuvo un riesgo ambiental leve esto puede
deberse a que cuando se realizó no se puedo inspeccionar todos los procesos,
una de las razones fue algunos procesos se encontraban inactivos los cuales
eran en los que se realizaba la transformación de la materia prima en los
diferentes productos que produce la cooperativa, la otra razón es que debido a
las políticas de la empresa no se tenía acceso a algunos procesos. Durante el
tiempo que duro la evaluación también hubo una cantidad de trabajadores apta,
por lo que podemos suponer que el riesgo leve que se obtuvo en la evaluación
se debiera a la baja productividad que se presentó durante el tiempo de
evaluación, también hay que considerar que no se obtuvo los equipos e
instrumentos necesarios para la medición de estos peligros por lo que no se pudo
trabajar con datos exactos sino solamente con datos cualitativos, por lo que se
puede decir que la evaluación de los riesgos ambientales de la Cooperativa
Agraria Industrial Naranjillo fue muy limitada.
56
VI. CONCLUSIONES
1. Los peligros identificados en los procesos dentro de la planta fueron:

presencia de material particular, ruidos, residuos sólidos y de roedores,
siendo el material particulado y los residuos sólidos los peligros más
observados en los diferentes procesos que evaluaron, todos ellos con una
probabilidad de ocurrencia alta.
2. El escenario de riesgos que obtuvo la más alta puntuación de gravedad de

consecuencia fue el ruido en el proceso de secado en lo que respecta al
entorno humano con una puntuación de 2 esto significa que tiene una
gravedad leve.
3. El entorno que genera un mayor riesgo ambiental es el entorno humano

como un promedio porcentual de 20%, esto significa un riesgo leve. El nivel
de riesgo final obtenido de la evaluación de riesgos ambiental en el proceso
de cacao de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo fue de un rango de
19.37 eso quiere decir que la COOPAIN genera un riesgo ambiental leve,
teniendo cuenta que la evaluación fue limitada.
57
VII. RECOMENDACIONES
1. Se debe formar un área de evaluación de riesgos ambientales con los

equipamientos necesarios dentro de la planta industrial para la prevención
de posibles riesgos ambientales.
2. La empresa debe hacer una vigilancia de los peligros ambientales de la

planta anualmente a fin de evitar la aparición de más riesgos ambientales
o el agravamiento de los actuales riesgos ambientales.
3. La empresa debe cumplir con dar equipos de protección personal a los

trabajadores apropiados y que satisfagan la seguridad de ellos frente a los
riesgos ambientales identificados.
4. La empresa debe cumplir con las normativas que imponen las diferentes
autoridades del ambiente con tal de evitar posibles sanciones.
5. Para el manejo de los residuos sólidos, como es su transporte y

tratamiento, la cooperativa debe conseguir EPS-RS (Empresas
Prestadoras de Servicios de Residuos Sólidos).
6. La cooperativa debe preparar un espacio donde pueda separar sus

residuos sólidos según sus características para un tratamiento adecuado
de estos.
58
VIII. BIBLIOGRAFÍA
COEPA, 2007. Identificación y evaluación de riesgos ambientales. Guía de

Gerencia de Riesgos Ambientales. [En línea]:
(http://www.coepa.es/GuiasMA/Riesgo%20Ambiental%20def.pdf,
documentos, 20 mayo 2014).
DIRECCION GENERAL DE LA CALIDAD AMBIENTAL – MINAM 2011. Guía de
evaluación de riesgos ambientales. Lima, Peru.128 p.
IZE, I; ZUK, M; ROJAS, L. 2010. Introducción al análisis de riesgos ambientales.
México, D.F. 220 p.
Ley N° 26842, Ley General de Salud. [En línea]: (http://alerta contraelracismo.
pe/wp-content/uploads/2013/01/Ley-General-de-Salud-N%C2%BA-268
42.pdf, documentos, 12 agosto 2014).
Ley n° 27314, Ley general de residuos sólidos [en línea]:
(http://www.epsgrau.com.pe/archivos/Decreto%20Supremo%20N%C2
%BA%20057-2004-PCM%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20N%
C2%B0%2027314.pdf, documentos, 16 agosto 2014).
Ley Nº 28611, Ley General del Ambiente. [En línea]
(http://www.servindi.org/pdf/Ley_28611_Ley_General_del_Ambiente.pd
f, documentos, 12 agosto 2014).
NORMA UNE 150008.2000. EX – Análisis y Evaluación de Riesgos Ambientales.
Unión de Naciones Europeas.
Reglamento de Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido [En
línea]: (http://www.minam.gob.pe/calidadambiental/ wp-content/uploads/
sites/22/2014/07/D.S.-N%C2%B0-085-2003-PCM-Reglamento-de-
Est%C3%A1ndares-Nacionales-de-Calidad-Ambiental-para-Ruido.pdf,
documentos, 13 agosto 2014)
59
IX. ANEXOS
60
ANEXO A. Resultados de fichas de identificación de peligros, vulnerabilidad y

consecuencias por cada proceso dentro de planta.
ANEXO A.1. Resultados de fichas de identificación de peligros.
Codigo Proceso
P01 SELECCIÓN
Peligro Ambiental Causas

Emision de material particulado Manufactura de la materia prima
Exceso de ruidos Funcionamiento de las maquinas
Presencia de olores Granos de cacao fermentados
Generacion de residuos organicos La materia prima desechada
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos,
mascarillas celulosas).
Implementacion de un tratamiento de residuos solidos.
Codigo Proceso
P02 SECADO

Emision de material particulado Secado de la materia prima
Exceso de ruidos Funcionamiento de la guardiola
Presencia de olores Secado de la materia prima
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P03 ALMACENADO DE GRANOS SELECCIONADOS

Emision de material particulado Uso de los sacos de yute
Almacenado de los granos de cacao seleccionados
Presencia de roedores
Escaza limpieza
Medidas Correctivas
Implementacion de un sistema de filtros para material particulado.
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (mascarillas celulosas).
Realizar la desratizacion mensualmente.
Realizar una limpieza diaria.
61
Codigo Proceso
P04 ALMACENADO DE MATERIA PRIMA

Presencia de olores Fermentado de los granos de cacao
Almacenado de granos de cacao fermentados
Escasa limpieza
Almacenado de granos de cacao fermentados
Emision de material particulado
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (media mascarilla).
Codigo Proceso
P05 ALMACENADO DE MUSILAGO

Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Almacenado de la materia prima desechada (musilago)
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P06 ENVASADO DE CHOCOLATE

Empaquetado del producto (chocolate)
Generacion de residuos solidos
Uso de materiales de proteccion de cambio diario
Medidas Correctivas
62
Codigo Proceso
P07 SELLADORA

Residuos del sellado del producto (chocolate)
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P08 CODIFICADORA

Paquetes con fallas
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P09 ALMACENADO DE CHOCOLATE Y COCOA

Generacion de residuos solidos Cajas no utilizadas
Medidas Correctivas
63
Codigo Proceso
P10 DOSIFICADORA

Generacion de residuos solidos Empaques malogrados
Exceso de ruido Funcionamiento de la dosificadora
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P11 ENVASADO DE COCOA

Generacion de residuos solidos Empaques malogrados
Emision de material particulado Polvo de cacao hechado en los envases
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P12 PRE-ALMACENADO DEL PRODUCTO

Polvo de cacao almacenado
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
64
Codigo Proceso
P13 ALMACENADO DEL PRODUCTO TERMINADO

Producto terminado (polvo de cacao) almacenado antes
Emision de material particulado de llevarlo a ventas
Escasa limpieza
Medidas Correctivas
ANEXO A.2. Resultados de fichas de identificación de vulnerabilidad.
Codigo Actividad
P01 SELECCIÓN
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Exposicion Resistencia
Emision de material particulado Dispersion mediante el viento Mascarrillas de proteccion simples
Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Presencia de olores Dispersion mediante el viento Ninguna
Sin lugar adecuado para la disposicion
Generacion de residuos organicos Debil segregacion de sus residuos
final de residuos
Medidad Correctivas
Utilizacion de equipos de proteccion personal para el personal (protectores auditivos tipo fonos, mascarillas
celulosas).
Codigo Actividad
P02 SECADO
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Exceso de ruidos Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Medidad Correctivas
celulosas).
65
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Nidos de roedores en puntos dentro
Presencia de roedores Desratizaciones poco efectivas
de la planta
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
de la planta
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
de la planta
Medidad Correctivas
66
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Generacion de residuos solidos Debil segregacion de sus residuos
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
P07 SELLADORA
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
P08 CODIFICADORA
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
final de residuos
Medidad Correctivas
67
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
final de residuos
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
P10 DOSIFICADORA
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
final de residuos
Exceso de ruido Afectacion de organo auditivo Tampones para los oidos simples
Medidad Correctivas
celulosas).
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
final de residuos
Emision de material particulado Dispersion mediante la ventilacion Mascarrillas de proteccion simples
Medidad Correctivas
68
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Medidad Correctivas
Codigo Actividad
Vulnerabilidad
Peligro Ambiental
Medidad Correctivas
ANEXO A.3. Resultados de fichas de identificación de consecuencias.
Codigo Proceso
P01 SELECCIÓN
Peligro Consecuencia Efecto Permanencia

Afecta las vias respiratorias - T
Contaminacion del aire - T
Contaminacion sonora - T
Exceso de ruidos
Sordera en el personal - P
Presencia de olores Perturbacion del personal - T
Contaminacion del suelo - T
Generacion de residuos organicos
Medidas Correctivas
69
Codigo Proceso
P02 SECADO

Exceso de ruidos
Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Presencia de roedores Proliferacion de enfermedades - T
Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
70
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P07 SELLADORA

Medidas Correctivas
71
Codigo Proceso
P08 CODIFICADORA

Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Generacion de residuos solidos Contaminacion del suelo - T
Medidas Correctivas
Codigo Proceso
P10 DOSIFICADORA

Exceso de ruido
Medidas Correctivas
72
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
Codigo Proceso

Medidas Correctivas
73
ANEXO B. Ubicación de los procesos evaluados dentro del proceso de cacao.

ANEXO B.1. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las
líneas de producción de cacao.
74
ANEXO B.2. Plano de ubicación de los procesos evaluados dentro de las

líneas de producción de cacao (almacenes).
HIDROMIEL
Almacenado de
materia prima
ALMACEN DE
ALMACEN DE MATERIA
MAQUINARIAS
PRIMA
ALMACEN DE MUCÍLAGO
Almacenado de
mucílago
75
ANEXO C. Flujograma de los procesos evaluados con las entradas y salidas en

el proceso del cacao.
Area: Selección de granos
Proceso (P01): Selección
Materia prima
Materia prima Particulas
Recursos humanos Residuos sólidos
Maquinarias Ruido
Proceso (P02): Secado
Materia prima Materia prima

Recursos humanos Particulas
Equipos de carga Olores
Maquinarias Ruido
Proceso (P03): Almacenado de granos
Materia prima Materia prima

Recursos humanos seleccionada
Equipos de carga Material particulado
76
Area: Almacén de materia prima
Proceso (P04): Almacenado de materia prima
Materia prima Material particulado

Recursos humanos Olores
Equipos de carga
Area: Almacén de maquinarias
Proceso (P05): Almacenado de mucílago
Materia prima
desechada
Recursos humanos Material particulado
Equipos de carga
Area: Area de envasado de chocolate
Proceso (P06): Envasado de chocolate
Insumos
Producto Residuos sólidos
Recursos humanos
77
Area: Almacén de chocolate y cocoas
Proceso (P07): Selladora
Insumos
Maquinarias Residuos sólidos
Recursos humanos
Proceso (P08): Codificadora
Producto Producto terminado

Maquinarias Residuos sólidos
Recursos humanos
Proceso (P09): Almacenado de chocolate y cocoa
Producto terminado
Recursos humanos Residuos sólidos
78
Area: Area envasado de cocoa
Proceso (P10): Dosificadora
Residuos sólidos
Insumos y envases Ruido
Proceso (P11): Envasado de cocoa
Insumos y envases Material particulado

Materia prima Residuos sólidos
(polvo de cocoa)
Recursos humanos
Area: Almacén de recepción de productos terminados
Proceso (P12): Pre-almacenado del producto
Producto terminado
79
Area: Almacén de productos terminados
Proceso (P13): Almacenado del producto terminado
Producto terminado
80
ANEXO D. Galería de imágenes.
Figura 1. Proceso de almacenado de mucilago.
Figura 2. Proceso de almacenado de maquinarias, productos desechados entre

otros.
81
Figura 3. Proceso de almacenado de materia prima (granos de cacao).
Figura 4. Proceso de envasado de chocolate.

82
Figura 5. Proceso de codificación de productos terminados.
Figura 6. Proceso de envasado de cocoa.

83
Figura 7. Proceso de almacenado del producto terminado (polvo de cacao).
Figura 8. Capacitación al personal sobre Higiene y Seguridad Laboral

programado por la supervisora.
84
Figura 9. Personal de planta durante la capacitación.
Figura 10. Trampas para el control de roedores programado y realizado por la

cooperativa.

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1

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA DE LA SELVA

PRÁCTICAS PRE PROFESIONALES

“EVALUACIÓN DE LOS RIESGOS AMBIENTALES EN LA COOPERATIVA

EJECUTOR : RUIZ VÁSQUEZ, Lisset

ASESOR : Ing. BETETA ALVARADO, Víctor Manuel

LUGAR DE EJECUCIÓN : Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda

PERIODO : 07 de Enero al 07 de Abril de 2014

TINGO MARÍA – PERÚ

3.1. Lugar de Ubicación ............................................................................. 13

19. Análisis de la probabilidad de ocurrencia de los escenarios de riesgo

33. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno natural

48. Análisis de la gravedad de las consecuencias en el entorno socioeconómico

La Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo Ltda. (COOPAIN),

el método del MINAM, y con la información obtenida la cooperativa pueda buscar

1.1. Objetivo General

Evaluar los riesgos ambientales generados por los procesos que se

1.2. Objetivos Específicos

 Identificar los peligros generados por los procesos en la

II. REVISIÓN LITERARIA

2.1. Historia de la Cooperativa Agraria Industrial Naranjillo

2.2. Marco legal

Artículo 117°.- Del control de emisiones

Artículo 118°.- De la protección de la calidad del aire

Artículo 119°.- Del manejo de los residuos sólidos

2.2.2. Estándares Nacionales de Calidad Ambiental para Ruido

Nivel de Presión Sonora Continuo Equivalente con ponderación A (LAeqT) y

Artículo 5.- De las zonas de aplicación de los Estándares

Artículo 7.- De las zonas de protección especial

2.2.3. Ley general de residuos sólidos

Municipalidad Provincial es responsable de su ejecución progresiva; sin perjuicio

Artículo 38.- Acondicionamiento de residuos

Artículo 42.- Seguimiento del flujo de los residuos en la

2.3. Definiciones generales para la evaluación de riesgos ambientales.

2.3.2. Ruta de exposición

2.3.3. Estimación de la exposición

2.3.4. Amenaza potencial

2.3.5. Evaluación del riesgo

2.3.6. Evaluación del riesgo Ambiental

2.3.7. Peligro inminente

2.4. Criterios para la evaluación de riesgos ambientales

2.5. Identificación de peligros ambientales

2.5.1. Determinación de Escenarios

2.5.2. Lista de Verificación de Cumplimiento

2.5.3. Análisis de Escenarios Identificación y definición de causas

2.6. Metodología análisis y evaluación de riesgos ambientales

2.7. Estimación del riesgo ambiental

2.8. Evaluación de riesgos ambientales

2.9. Caracterización del riesgo ambiental

2.10. Herramientas para la identificación de riesgos ambientales.

2.10.1. Análisis histórico de accidentes

Para su aplicación es necesaria una labor documental previa,

2.10.2. Lista de Chequeo (Check- list)

2.10.3. Análisis ¿Qué pasa si…? (WHAT IF…?)

2.10.4. Inspecciones externas

III. MATERIALES Y MÉTODOS

3.1. Lugar de Ubicación

3.3.1. Determinación de los procesos a evaluar

En el Cuadro 2, se muestra los procesos que no pudieron ser

3.3.2. Determinación de los peligros ambientales

Posteriormente se estimó la probabilidad de ocurrencia de cada

3.3.3. Determinación de las consecuencias

En el Cuadro 5 se muestra los rangos de las variables mostradas en