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INTRODUCCIÓN
Existen varios factores que hacen que una explotación porcina sea un renglón
importante en la actividad agropecuaria estos son:
Eficiencia: los cerdos superan a otros animales productores de carne, a excepción de las
aves de corral, en la conversión de su alimentación en otro alimento: carne.
Prolificidad: una cerda puede producir fácilmente 20 lechones al año; sin embargo, una
vaca pare un solo ternero; una oveja, dos corderos; una yegua, un potrillo; y una cabra,
cinco cabritos.
Rendimiento: los cerdos son superiores en rendimiento de carne limpia con porcentaje
promedio de 75% comparado con el del vacuno, que es de 50 a 55%.
a) instalaciones y equipos.
b) animales y manutención.
Producción de Cerdos.
Lechones (lactantes)
Crecimiento o Desarrollo: etapa que va desde los 20 kg hasta los 50-60 kg de peso vivo.
Dentro de un sistema de producción de cerdos intensivo, en el cual todas las etapas son
llevadas a cabo bajo confinamiento. Podemos destacar las siguientes características:
Alta inversión de capital en instalaciones. (6000 U$D por madre sin considerar los
reproductores)
Alta productividad del sistema (objetivo de lograr entre 20-25 lechones por madre por
año, con buen aumento de peso diario y buena conversión del alimento)
Gran tamaño (al ser inversiones de gran tamaño, se requiere lograr alta eficiencia de
producción, con altos volúmenes en pos de lograr economías de escala)
Riesgo (al encontrarse todos los animales concentrados los riesgos de contaminación
ambiental tanto interna como externa son mayores)
Una vez entendido esto podemos clasificar los sistemas de producción intensiva en tres
categorías, incluyendo la producción clásica en un sitio (se realizan todas las fases en el
mismo lugar), producción en dos sitios (se realizan la fase I y II en un sitio y la fase III
en otro) dos sitios con destete aislado, producción en tres sitios (un sitio por fase) y
producción en múltiples sitios (la cual es útil para sistemas con un muy elevado número
de madres, mayor a 3000 madres).
El Origen del Cerdo.
AMERICANOS:
EUROPEAS:
Ilustración 5: Landrace
Ilustración 6: Yorkshire
Ilustración 7: Berkshire
Productividad
El proceso de producción de carne por parte de los cerdos es uno de los más eficientes
ya que una hembra puede prestar más de dos pariciones por año, y se destetan
aproximadamente unos 10 lechones por camada. Si nosotros transformamos esta
producción en carne podríamos decir que un animal hembra nos puede producir unos
2200 kg de carne por año, resultantes de las dos pariciones multiplicadas por 110 kg
que pesa un capón terminado (producto final). Teniendo en cuenta el consumo de estos
animales para su engorde podemos saber que en el global desde la cría hasta el engorde
consumen unos 3 kg de alimento por cada 1 kg corporal que aumentan. De este modo
sabremos que producir un capón de 110 kg nos costara aproximadamente unos 330 kg
de alimento. Según índices publicados la mortandad esperada al parto es de 9,5% t lo
mortandad esperada luego posterior al destete es de 3%, a partir de ello será posible
calcular la cantidad de lechones que se dispondrá para el engorde.