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1 Biotecnologia
A. H. Scragg
1.1 La era anterior a Pasteur. · 19
1.2 La era Pasteur . . . . . . · 21
1.3 La era de los antibi6ticos .22
1.4 La era postantibi6ticos. . .22
1.5 La nueva biotecnologfa . .. 23
Bibliografia . . . . . . . . . . . . 25
4 Biologia molecular
S. L. Kelly
4.1 Localizaci6n y eslruclura del malerial heredilario.
4.1.1 Introducci6n...............
4.1.2 El malerial genetico es DNA . . . . . .
4.1.3 Generalmenle el DNA es una he lice doble
4.1.4 Las moleculas de DNA varian en longilud y
empaquelamienlO .
4.2 La replicaci6n del DNA es semiconservaliva .
4.3 Acido ribonucleico (RNA) . . .
4.3.1 Transcripci6n del DNA
4.3.2 Tipos de RNA .
4.4 El c6digo genetico .
4.4.1 Traducci6n de la informaci6n genetica
4.5 Mulaci6n .
4.5.1 MUlaciones cromos6micas .
4.5.2 MUlaci6n por susliluci6n de bases .
4.5.3 MUlaci6n por cambio en el marco de leclura
4.5.4 MUlaci6n esponL:wea e inducida.
Resumen. . . . . . . . . . . .
4.6 Ingenieria genetica. . . . . . . . . . .
4.6.1 Melodologia.........
4.6.2 Endonucleasas de restricci6n
4.6.3 Aislamiento de cDNA. .
4.6.4 Mapeo con la nucleasa SI . .
4.6.5 Eleclfoforesis en gel. . . . .
4.6.6 Hibridizacion de ac.irlos nllcleicos .
4.6.7 Determinaci6n de secuencias de bases 93
4.6.8 Vectores para la transferencia de DNA clonado. . . . 94
4.6.9 Bacteri6fagos................ . . 94
4.6.10 Virus.................... . . 95
4.6.11 Sistemas btresped para DNA recombinante . . 95
4.6.12 Hu~spedes eucari6ticos. . . . . 96
4.6.13 Vectores de expresi6n . . . . . 97
4.6.14 Vectores de secreci6n . . . . . 98
Resumen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 99
Bibliografia 100
5 Cinetica enzinuitica
I. W. Marison
5.1 Antecedentes de las enzimas . 101
5.2 Propiedades de las enzimas como catalizadores. . 101
5.2.1 Podercatalftico . 102
5.2.2 Especificidad de las enzimas . 102
5.2.3 Regulaci6n de la actividad enzim~tica . 102
5.3 Caracterfsticas generales de las enzimas . 103
5.3.1 Cofactores . 103
5.3.2 lsoenzimas . 104
5.3.3 Clasificaci6n de las enzimas . 104
5.3.4 Bases de la c~isis enzinmtica. 105
5.4 Introducci6n a la cin~tica Msica de las enzimas .. 107
5.4.1 Ensayos enzimAticos . . . . . . . . . . 107
5.4.2 Cin~tica de reacciones con un substrato 109
5.4.3 La ecuaci6n de Micbaelis-Menten ... 110
5.4.4 Representaci6n de los datos ci~ticos .. 114
5.5 Acci6n de efectores sobre la actividad enzimAtica. 117
5.5.1 Inbibici6n competitiva ..... 117
5.5.2 Inbibici6n incompetitiva . 119
5.5.3 Inbibici6n no competitiva. . . . 121
Resumen .. 123
Bibliografia.. 123
6 Vias catabOlicas
A. H. Scragg
6.1 Introducci6n............... 125
6.2 Procesos generadores de energfa. . . . 126
6.2.1 Fermentaci6n 0 gluc6lisis. . 126
6.2.2 La via de la pentosa fosfato. 129
6.2.3 EI cicio de Krebs . . . . . . 129
6.3 Fosforilaci6n oxidativa. . . . . . . . . 131
6.3.1 Via colaleraI del glicerol fosfato 133
6.4 Vias anapler6ticas . . . . . . . . . . . . . 134
7 Vias anabollcas
I. W. Marison
9 Tecnologia enzimatica
M. W. Fowler
9.1 Las enzimas como catalizadores . ........... 177
9.2 Tecnologfa .
enzim~tica moderna . •. •. •. •. •. 178
9.3 Industrias ttadicionales y enzimas asociadas. 178
9.4 Aplicaciones industriales . 180
9.4.1 Alimentos . . . •. •. •. •. •. •. •. •. 180
9.4.2 Detergentes. . . •. •. •. •. •. •. •. •. 180
9.4.3 Energfa ..... •. •. •. •. •. •. •. •. 181 .
9.4.4 Tratamiento de desechos. . . . 181
9.4.5 Productos m~icos y farmareuticos . . 181
9.5 Fuentes de enzimas. . . . . . . . . . . . 182
9.5.1 Enzimas de ongen animal . . . 182
9.5.2 C~lulas Ytejidos vegetales. . . 183
9.5.3 C~lulas microbianas . . . . . . 183
9.6 Mecanismos de biosfntesis de enzimas . 184
9.6.1 Enzimas inducibles ............ .. 184
9.6.2 Mecanismos de represi6n . . . 185
9.7 Manejo de la biosfntesis de enzimas . . . 185
9.7.1 Manipulaci6n gen~tica. . . . . 186
9.7.2 Manipulaci6n del medio. . . . 186
9.8 Cin~tica de biosfntesis de enzimas . . . . 186
9.9 Producci6n de en~imas a gran escala. . . 187
9.9.1 El medio de fermentaci6n . 187
9.9.2 In6culo. . . . . . 188
9.9.3 Oxfgeno disuelto. . . 188
9.10 Recuperaci6n de la enzima. . 188
9.11 Comentarios finales. 188
Resumen .. 241
Bibliograffa. 242
11 Celulas y enzimas inmovilizadas
A. H. Scragg
12.1 Introducci6n................... · .. 243
12.2 Inmovilizaci6n de enzimas . . . . . . . . . . . . · .. 245
12.2.1 Uni6n covalente a sopones s6lidos . · .. 245
12.2.2 Adsorci6n en sopones s6lidos .... .. . 246
12.2.3 Captura en una red tridimensional de polfmero ... ... 246
12.2.4 Microencapsulaci6n................. .. . 248
12.2.5 Entrecmzamiento con reactivos bifuncionales. . . . · .. 249
12.2.6 Captura detnis de membranas semipermeables . . . · .. 249
12.3 Propiedades de las enzimas inmovilizadas . · .. 249
12.4 Ctlulas inmovilizadas . .. . 250
12.5 Metodos de inmovilizaci6n celular. . . . . . · .. 251
12.5.1 Inmovilizaci6n sin sopone . · .. 251
12.5.2 Uni6n covalente . · .. 252
12.5.3 Adsorci6n . · .. 252
12.5.4 Captura . · .. 254
12.5.5 Membranas semipermeables . .. . 254
12.6 Caracterfsticas de las celulas inmovilizadas . .. . 254
12.7 Aplicaciones de Ias enzimas y las c~lulas inmovilizadas. · .. 255
Bibliograffa . · .. 261
14 Biorreactores
K. Cliffe
14.1 lntroducci6n . · 287
14.2 Transferencia de ox{geno y medici6n de KLa . · 288
14.3 Efectos de corte en biorreactores .. .290
14.4 Biorreactor de tanque con agitaei6n . · 293
14.4.1 Agitadores . · 294
14.4.2 Caracterizaci6n de la agitaci6n . · 297
14.4.3 Agitaei6n . · 298
14.4.4 Transferencia de calor · 302
14.5 Biorreactor de elevaci6n con aire . 303
14.6 Biorreactores fluidificados ..... .304
14.7 Sistemas de biorreactor con microportador . · 307
14.8 Biorreactores de membrana (fibra hueca y membrana giratoria) · 307
14.9 Aumento a escaIa · 308
Bibliograffa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .309
17 Antibioticos
A. H. Scragg