Título PERCEPCIÓN DE LAS VIAS GUSTATIVAS

Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Autor/es

Fecha

Carrera Odontología
Asignatura Anatomía Humana II
Grupo
Docente Dr.
Periodo I I/ 2018
Académico
Subsede Santa Cruz de la Sierra – Bolivia
 Título: Percepción de las vías gustativas
Autor/es:

RESUMEN:
.

En esta investigación vamos a conocer la amplitud y tal importancia anatómicamente, que es donde
más nos explayaremos para lograr conocer sobre la percepción de las vías gustativas,
La sensación gustativa depende en primer término de la presencia de estructuras especializadas
llamadas botones gustativos, que en el ser humano se localizan principalmente en la cavidad bucal. La
odontología actual requiere del estudio del sentido del gusto, considerando los estímulos, los
quimiorreceptores, sus mecanismos de transducción y su compleja conectividad, pues constituye un
modelo que permite comprender como se integran las diversas funciones que desarrolla el sistema
estomatognático desde un nivel molecular.

Palabras clave: Percepción de las vias gustativas, nervios, neuronas.

ABSTRACT:
In this research we Will know the amplitude that has such importance and dental caries anatomically
and histologically is where more we shall not to know the causes of dental caries and dental tissue that
comes to be the dentin, is the enamel, cement and plate.
The gustatory sensation depends in the first place on the presence of specialized structures called
gustatory buttons, which in the human being are located mainly in the oral cavity. The current dentistry
requires the study of the sense of taste, considering the chemoreceptor stimuli, its mechanism of
translation and its complex with activity, because it constitutes a model that allows to understand how the
diverse functions that develop the stomatognathic system of a molecular level are integrated.

Key words:Perception of gustatory pathways, nerves and neurons.

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Carrera: Odontología
 Título: Percepción de las vías gustativas
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Tabla De Contenidos

.
Introducción...............................................................................................................................7.
Capítulo 1. Planteamiento del Problema....................................................................................7.
1.1. Formulación del Problema.......................................................................................7.
1.3. Justificación..............................................................................................................7.
1.4. Planteamiento de hipótesis.......................................................................................7.
Capítulo 2. Marco Teórico.........................................................................................................8.
2.1 Área de estudio/campo de investigación......................................................................8.
2.2 Desarrollo del marco teórico........................................................................................8.
Capítulo 3. Método..................................................................................................................20.
3.1 Tipo de Investigación.................................................................................................20.
3.2 Operacionalización de variables.................................................................................20.
3.3 Técnicas de Investigación..........................................................................................20.
3.4 Cronograma de actividades por realizar.....................................................................20.
Capítulo 4. Resultados y Discusión.........................................................................................24.
Capítulo 5. Conclusiones……………………………………………………………………..24
Referencias……………………………………………………………………………………25
Apendices……………………………………………………………………………………..26

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Carrera: Odontología
 Título: Percepción de las vías gustativas
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Introducción

La sensación gustativa se produce por el estímulo de receptores específicos que están

distribuidos por la cavidad oral. Para que se produzca dicho estimulo es preciso que las
sustancias químicas entren en contacto físico con el receptor.
En el humano existen dos sentidos químicos, el gusto y el olfato, íntimamente relacionados.

El gusto de los alimentos y la interpretación de los distintos matices de los sabores se

ven influenciados de manera directa por la percepción olfativa; los movimientos del bolo
alimenticio en la boca hacen que se estimulen receptores de distintas regiones de la lengua y
junto con los movimientos deglutorios se genera un flujo aéreo retronasal que aporta
información olfativa complementaria. También existen receptores específicos que aportan
sensibilidad somatoestésica térmica, táctil, cinestésica, propioceptiva así como sensibilidad
trigeminal química que contribuyen en la sensibilidad gustativa.

Por lo tanto podría hablarse de un sistema plurisensorial en el que se integran las sensaciones
gustativas, olfativas y somatoestésicas. Todas estas informaciones se interpretan de manera
inconsciente como una sola imagen sensorial debido a su presencia simultánea cuando el
alimento se encuentra en la boca. Además existe una convergencia funcional de las vías
nerviosas de estas variantes sensoriales.
La importancia del gusto radica en el hecho de que permita al individuo seleccionar el alimento
según sus deseos y a menudo según las necesidades metabólicas de los tejidos en cuanto a
determinadas sustancias nutritivas.

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Capítulo 1. Planteamiento del problema

1.1 Formulación del problema

¿Cuál es la causa más frecuente o enfermedades en las vías gustativas en el ser humano?

1.2 Objetivo general

Es identificar, describir el tema referido a las vias gustativas y a la función y también dar a
conocer la importancia del tema para que el estudiante de la carrera de Odontología y medicina
pueda tener un buen conocimiento del tema.

1.3 Objetivo especifico

• Dar a conocer la función de los nervios en las vías gustativas.

• Señalar que relaciones tienen en las neuronas.
• Conocer las precauciones frente a una enfermedad en las vias gustativas.
• Nombrar sobre las causa de las vias sensitivas o sensoriales en las vias gustativas

1.4 Justificación

La presente investigación quiere analizar información acerca de las vías gustativas y lo

importante al tener conocimientos de este tema ya que es bastante importante para prevenir a
las complicaciones en nuestra carrera de Odontología.

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Capítulo 2. Marco teórico

2.1 Área de estudio/campo de investiga

El presente estudio corresponde al área de salud de la asignatura de Anatomía Humana II.

2.2 Desarrollo del marco teórico

VÍA GUSTATIVA

La etiología de la parálisis facial periférica, suele ser desconocida, recibiendo esta forma
idiopática el nombre de Parálisis de Bell.

Receptores:
Los Receptores de esta vía son las Células neuroepiteliales, ubicadas en los corpúsculos
gustativos. Para que capten las sustancias químicas (sabores) es necesario que sean disueltas en
la saliva.
Los receptores dan fibras a diferentes ganglios, según la ubicación de estos:
Los ubicados delante de la V lingual (2/3 anteriores de la lengua)  dan fibras al Ganglio
Geniculado a través del Nervio Lingual.
Los ubicados detrás de la V lingual (1/3 posterior de la lengua)  dan fibras al Ganglio Inferior
del IX par.
Los ubicados en los pliegues glosoepiglóticos y en la mucosa de la epiglotis  dan fibras al
Ganglio del X par.

1ª Neurona:
Ganglio Geniculado
Ganglio Inferior del IX par
Ganglio Inferior del X par
2ª Neurona:
Núcleo del Tracto Solitario
Sus axones ascienden junto al Lemnisco Medial a través del Tracto Solitario Talámico.
3ª Neurona:
Núcleo Ventral Lateral Posteromedial o arciforme del tálamo.
Sus axones se proyectan al área 43 de Brodman.

Nervio facial
Su función es: Transportar la sensibilidad general de la Oreja, Trasportar el Sentido Especial del
Gusto e Inervar los Músculos de la Expresión facial y Glándulas Sublinguales, Submandibulares
y lagrimales.
El nervio facial está compuesto por fibras motoras y sensitivas que se originan en tres grupos
nucleares:

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Núcleo motor principal.

Núcleos parasimpáticos: salival superior y lacrimal.
Núcleo sensitivo.

Núcleo motor principal

Se localiza en la profundidad de la formación reticular del puente bajo.
Recibe aferencias de los hemisferios cerebrales mediante fibras corticonucleares, sin embargo,
existe la siguiente peculiaridad: la porción del núcleo que inerva la parte superior de la cara
recibe fibras de ambos hemisferios, en cambio, la porción del núcleo que inerva la parte inferior
de la cara recibe fibras sólo del hemisferio contralateral. Este hecho anatómico explica el control
voluntario que existe de los músculos faciales.
Por otra parte, se conoce la existencia de vías involuntarias que controlan los cambios miméticos
o emocionales de la expresión facial, sin embargo, se desconoce el origen y recorrido de estas
motoneuronas superiores.
El núcleo motor proporciona la inervación a los músculos de la expresión facial, los músculos
auriculares, el músculo estipendio, el vientre posterior del digástrico, y el músculo estilohioídeo.

Núcleos parasimpáticos:
Se ubican posterolateralmente al núcleo motor principal.
Núcleo salival superior
Constituye un ganglio parasimpático compuesto por neuronas preganglionares, cuyos axones
sinaptan con el ganglio submandibular.
Este núcleo recibe aferencias del: hipotálamo, mediante vías autonómicas descendentes y del
núcleo del tracto solitario, de tipo gustativas.
Proporciona la inervación a las glándulas salivales submandibular y sublingual, y a las glándulas
palatinas y nasales.

Núcleo lacrimal
Está compuesto de neuronas preganglionares cuyos axones sinaptan con el ganglio
pterigopalatino.
Este núcleo recibe aferencias: del hipotálamo, que median respuestas emocionales y de los
núcleos sensitivos del N. trigémino, que median reflejos de lacrimación secundarios a irritación
conjuntival o corneal.
Proporciona la inervación para las glándulas lacrimales.

Núcleo sensitivo
Éste núcleo equivale a la porción superior del núcleo del tracto solitario, también denominada
núcleo gustatorio ya que recibe las aferencias gustativas del VII, IX y X par craneal.
Las fibras gustatorias que componen el nervio facial provienen de neuronas cuyo soma se
encuentra en el ganglio geniculado. Los axones de estas neuronas pseudomonopolares, penetran
al tronco encefálico y conforman el tracto solitario, que luego de 1 ó 2 cm. se dirige lateralmente
para sinaptar con el núcleo del tracto solitario. A pesar que este núcleo ocupa todo el largo del
bulbo raquídeo, las fibras gustatorias del VII, IX y X par sólo sinaptan en su mitad rostral.

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Los axones que salen del núcleo del tracto solitario se decusan en la línea media y ascienden para
sinaptar con el núcleo ventral lateral posteromedial del tálamo contralateral y en algunos núcleos
hipotalámicos.
Los axones de las neuronas talámicas ascienden por el brazo posterior de la cápsula interna y por
la corona radiada, hasta sinaptar con las neuronas del área gustativa de la corteza cerebral en la
porción inferior del giro postcentral, y posiblemente con la corteza de la ínsula.
El N. Sensitivo recibe aferencias gustativas de los 2/3 anteriores de la lengua, del piso de la
lengua y del paladar.

Lesiones del Nervio Facial

Cuando se lesiona el núcleo o el nervio (parálisis infranuclear) se produce un parálisis ipsilateral
de los músculos inervados, que se manifiesta por imposibilidad de cerrar el párpado y desviar la
comisura bucal hacia ese lado.

Por el contrario, si el daño se localiza en el trayecto corticonuclear (parálisis supranuclear), los

músculos afectados son los contralaterales a la lesión, estando el orbicular respetado.

Las lesiones periféricas del nervio facial producen parálisis de los músculos faciales de un lado
de la cara (se desvían los músculos al lado sano). Este tipo de lesiones esta acompañada de
alteraciones de la secreción lagrimal y salival, y de la sensibilidad gustativa, dependiendo del
trayecto lesionado del nervio.
Las lesiones próximas al ganglio geniculado provocan, además, parálisis de las funciones
motoras gustativas y secretoras.
Lesiones en el ganglio geniculado y en el punto de unión del nervio con el n. de la cuerda del
tímpano, producen un cuadro similar, pero sin afectación de la secreción lagrimal.

La parálisis facial de origen central ,parálisis supranuclear se diferencia de las parálisis

periféricas por la presencia de síntomas de afectación de otras estructuras del SNC, la
preservación de los músculos frontal y orbicular de los párpados, que poseen una inervación
bilateral, y por una discrepancia notable entre la afectación de los movimientos faciales volitivos
y emocionales.

Nervio glosofaríngeo
Su función es:
Transportar la sensibilidad Visceral y General desde la faringe.
Trasportar la sensibilidad subconsciente del seno y cuerpo carotídeo.
Inervar el Músculo Estilofaríngeo y la Glándula Parótida.

Nervio vago
Su función es:
Transportar la sensibilidad Visceral de la laringe, faringe y vísceras torácicas y abdominales.
Enviar señales motoras a los músculos faríngeos, laríngeos y viscerales.
A considerar:
Descarga Vagal: Es una descarga masiva de Ach por la estimulación del Núcleo Dorsal del Vago
La Ach produce bradicardia.

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La identidad de las sustancias químicas específicas que estimulan los distintos

receptores gustativos no está completamente establecida. Se han identificado al menos 13
posibles receptores distintos en las células gustativas (receptores de sodio, de potasio, de
Cloruro, de adenosina, de inosina, de sabor dulce, de sabor amargo, de glutamato y de
Hidrogeniones
.
Estos receptores se han agrupado, de un modo práctico en cuatro categorías generales,
denominadas sensaciones primarias del gusto: agrio, salado, dulce y amargo.
Del mismo modo en que los colores que percibimos son combinación de los tres colores
primarios (rojo, amarillo y azul), se supone que la gran cantidad de sabores distintos que
podemos percibir sería, dicho de una manera simplista, combinación de los cuatro sabores
primarios.
.
Tradicionalmente se establecía una distribución topográfica de los sabores en la lengua.
La punta es más sensible al dulce, los bordes laterales lo son al salado y al ácido (en su mitad
anterior y posterior respectivamente), mientras que el sabor amargo se detecta, principalmente,
en el tercio posterior de la lengua. La zona central del dorso de la lengua presenta poca
sensibilidad gustativa.
Los estudios realizados con microelectrodos en los botones gustativos demuestran que
Cada botón suele responder a uno sólo de los cuatro sabores primarios cuando la concentración
de la sustancia es baja mientras que ese mismo botón es capaz de estimularse con dos, tres o
incluso los cuatro sabores primarios si la concentración de la sustancia es lo suficientemente
alta.
Se hablaría, por tanto, de sensibilidades preferenciales en distintas áreas de la lengua; el
estímulo se percibe en todas partes pero con una variación cuantitativa de dicha sensibilidad.
La estimulación de los botones gustativos se produce por despolarización de las membranas de
sus células. La aplicación de una sustancia estimulante provoca una pérdida del potencial de
membrana, es decir, la célula gustativa se despolariza. La disminución del
potencial de membrana es aproximadamente proporcional al logaritmo de la concentración de la
sustancia estimulante.
Esta variación del potencial de la célula gustativa es lo que se conoce
como potencial receptor para el gusto. El mecanismo que desencadena el potencial receptor está
mediado por la unión de las sustancias estimulantes con receptores proteicos de membrana que
a su vez abren canales iónicos que permiten la despolarización de la célula.
El sabor salado se debe a sales inoizadas. Aunque los aniones también contribuyen, los
principales responsables del sabor salado son los cationes de dichas sales. Los principales
canales implicados son los canales de sodio Na+.
. Se ha demostrado que la aplicación de amiloride (bloqueante de los canales de sodio) en la
superficie lingual disminuye la actividad nerviosa registrada ante la aplicación de un estímulo
salado.
El sabor agrio está producido por ácidos. La intensidad de la sensación gustativa
depende de la concentración de hidrogeniones H+. Cuanto más fuerte sea el ácido mayor es la
sensación

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El sabor dulce está producido en la mayoría de las ocasiones por compuestos orgánicos:
azúcares, glicoles, alcoholes, aminas, ésteres y aldehídos entre otros.
de potasio.
El sabor amargo, al igual que el dulce, está producido casi en su totalidad por
sustancias orgánicas en vez de agentes químicos. Se piensa que son dos los tipos de sustancias
que producen fundamentalmente este sabor, los alcaloides y las sustancias orgánicas de cadena
larga que contienen nitrógeno. Se piensa que los receptores implicados en la traducción del
estímulo son similares a los del sabor dulce, aunque también se ha sugerido que en la
percepción del sabor amargo pueden intervenir canales iónicos y protónicos. El conocimiento
acerca de los mecanismos de producción de los sabores dulce y amargo aún no está muy
desarrollado pero se sabe que una sustancia puede cambiar su sabor de dulce a salado con
pequeños cambios en la estructura química.
Cualquiera que sea la vía de estimulación celular el resultado final es la acumulación de
calcio en la hendidura sináptica. Esto provoca la exocitosis del neurotransmisor en la membrana
presináptica, lo que dará lugar a la producción del potencial de acción neuronal.
En la primera aplicación del estímulo gustativo, la velocidad de descarga de las fibras
nerviosas es máxima durante unas décimas de segundo, en los segundos siguientes regresa poco
a poco a un nivel más bajo hasta alcanzar el nivel estacionario. Esto permite la transmisión de
una potente señal inmediata y una señal permanente más débil que dura mientras el botón
gustativo se encuentra expuesto a la sustancia estimulante.
Las sensaciones gustativas se adaptan con rapidez; aproximadamente tras un minuto de
estimulación continua esta adaptación es casi completa. Se sabe por estudios electrofisiológicos
que la adaptación de los botones gustativos representa aproximadamente la mitad del total.
A diferencia de otros sistemas sensoriales en los que la adaptación se produce a nivel del
receptor, mecanismo de producción se desconocen todavía.

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Capítulo 3. Método

3.1 Tipo de Investigación

3.2 Operacionalización de variables

3.3 Técnicas de Investigación

3.4 Cronograma de actividades por realizar

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Capítulo 4. Resultados y Discusión

Capítulo 5. Conclusiones

Como conclusión del presente trabajo de investigación tenemos el conocimiento adquirido, sobre
todo lo referido a la percepción de las vías gustativas

Nosotros queremos lograr dar a entender con este tema la importancia, tanto en niños, como en

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Apéndice

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