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Nutrición
Ingestión Transporte
Digestión Utilización
Absorción Excreción
Definición de términos
Alimento
Producto natural o elaborado susceptible de ser ingerido
y digerido, cuyas características lo hacen apto y
agradable al consumo, constituido por una mezcla de
nutrientes que cumplen una determinadas funciones en
el organismo.
Definición de términos
Dieta
Conjunto y cantidades de alimentos que se consumen
habitualmente
Definición de términos
Nutrientes
Son sustancias de estructura química conocida, esencial
para el mantenimiento de la salud, que debe
administrarse exteriormente a través de los alimentos.
Cumplen una función biológica
Definición de términos
Caloría
Cantidad de energía necesaria para elevar la
temperatura de un gramo de agua un grado
Centígrado
Kilocaloría (kcal o Cal)
1000 calorías
Estado Nutricional
Es la condición de salud de un individuo influida por
la utilización de los nutrientes
Definición de términos
Nutrientes
• Macronutrientes: Carbohidratos, lípidos y proteínas
• Micronutrientes: Vitaminas y minerales
Definición de términos
*Fibra dietética
• Soluble: Pectina, gomas, mucílagos
• Insoluble: celulosa, hemicelulosa
Definición de términos
• Energía: 9 kcal/gr
Definición de términos
Fuentes:
• Proteínas alto valor biológico (buena calidad):
Alimentos origen animal
• Proteínas bajo valor biológico (baja calidad): Alimentos
origen vegetal
Definición de términos
Nutrientes
Subtítulos y temas de la presentación
Proteínas
• Energía: 4 kcal/g
Definición de términos
Nutrientes
Subtítulos y temas de la presentación
Vitaminas
-Pueden contener carbono, hidrógeno, nitrógeno,
oxígeno, fósforo, azufre y otros.
-Son 13 vitaminas se dividen en:
• Liposolubles: A, D,E y K
• Hidrosolubles: C y complejo B (tiamina, riboflavina,
niacina, B6, ácido pantoténico, biotina, folato y
vitamina B12)
Nutrientes
Subtítulos y temas de la presentación
Minerales
-Sustancias inorgánicas muy simples (por no poseer
estructura carbono unido a hidrógeno)
-Se dividen en:
• Principales: Sodio, potasio, cloro, calcio, fósforo,
magnesio, azufre
• Oligoelementos: Cobre, manganeso, yodo, selenio,
cromo, fluor.