Descripción Puede ser suministrado además con el electrodo
Por otro lado, la acidez volátil la otorgan HI 1048B, ideal para el uso en vinos. Una de las características más importantes en el compuestos derivados de la fermentación, y vino es la acidez, ya que tiene relación directa está constituida principalmente por ácido La titulación de acidez total se realiza utilizando un con su sabor pues consideramos al vino de por si butírico, sulfúrico y el ácido acético, que alcalino para neutralizar la muestra, siendo uno de una bebida ácida, y eso es gracias a varios generalmente se encuentra en mayor los más utilizados el hidróxido de sodio. elementos orgánicos aportados por la uva y los concentración de los tres. Sobre la acidez procesos de fermentación, que otorgan la acidez volátil, el control y proporción respecto de El valor de acidez se calcula en función del al vino. la acidez total es importante ya que en volumen de titulante utilizado y puede expresarse El grado de acidez de un vino dependerá de grandes concentraciones puede ocasionar como un determinado ácido si utilizamos el peso muchos factores; el tipo de uva y grado de que el vino se vuelva vinagre. molecular de dicho elemento. maduración que esta tenga, como ha sido la El cálculo de acidez total puede realizarse a fermentación y cuáles fueron los tratamientos Una de las expresiones más utilizadas en acidez en través de titulaciones, manuales o finales que se realizaron. Sin embargo, nuestro país es en concentración de ácido automáticas. En el caso de las titulaciones independiente de su origen, es siempre un tartárico, pues es el que se encuentra en mayor manuales el punto final puede ser a través parámetro clave a controlar por todo lo que cantidad en el vino, y porque permite estandarizar de indicadores o potenciométrico a través conlleva la variada presencia de ácidos en el vino. las mediciones para realizar comparaciones entre de un electrodo de pH. Este el último los valores de acidez de distintos vinos y viñas. En este aspecto, podemos dividir la acidez total método es siempre el más apropiado, ya en dos valores; acidez fija y volátil. que elimina la interpretación de la valoración, llevándola a un valor real. La acidez fija tiene su origen en los compuestos naturales del vino, es decir, la uva, y también en los ácidos derivados de la fermentación, y la Determinación de Acidez componen principalmente el ácido málico, cítrico, El equipo HI 5522 es un multiparámetro de succínico, láctico y tartárico, siendo este último el sobremesa con opción de conectar que se encuentra en mayores cantidades en el electrodos de pH, conductividad eléctrica y vino. La acidez fija, al mantenerse más estable en iones selectivos. el tiempo, es considerada como un gran preservante del vino, y además es fundamental Genera lecturas rápidas y precisas, y está conocer su concentración para verificar la especialmente diseñado para uso en interacción y equilibrio con otras sustancias que laboratorios. se encuentran o que se adicionan al vino.