UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ FAUSTINO SANCHEZ CARRIÓN

FACULTAD DE INGENIERÍA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y

AMBIENTAL

E.A.P. INGENIERÍA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TITULO:

EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNA DIETA

ASIGNATURA: Nutrición
DOCENTE: Ing. Danton Miranda Cabrera
CICLO: VIII
INTEGRANTES:
 ABARCA DUEÑAS, Emelin

 OBREGON ESPINOZA, Lesly

 MARCELO SANDOVAL, Giuliana

 SOTO VALDEZ, Elsabeth

 TAPIA VERANO, Itamar

HUACHO - PERU

2018
 PRACTICA Nº2 EVALUACIÓN PRELIMINAR DE UNA DIETA

 INTRODUCCIÓN

El hombre generación tras generación se ha alimentado seleccionando sus

alimentos por instinto, por los sentidos, por la promoción casera o foránea, etc., y
si bien, en algunos casos sin poseer ningún conocimiento de nutrición alcanza un
estado óptimo de salud, la gran mayoría en cambio por ese desconocimiento del
valor nutritivo de los alimentos, el balanceo adecuado de una dieta, etc., va a
ocasionar en ellos problemas de malnutrición. Es por esta razón que, utilizando la
actual clasificación de alimentos del país podemos en forma preliminar,
seleccionar y combinar adecuadamente los diferentes alimentos presentados en
los semicírculos de esta clasificación, debido a que ambos se complementan. La
evaluación también puede ser realizada utilizando la pirámide nutricional
considerando los porcentajes y los diferentes niveles que la conforman.
  FUNDAMENTO

Esta práctica se basa en seleccionar y combinar en forma adecuada los alimentos

de acuerdo a su función, utilizando para ello la clasificación actual de alimentos
del país y la pirámide nutricional.

Para llevar una dieta saludable se deben incluir diariamente en el caso de los
celiacos no se trata de pasar privaciones sino de sustituir las comidas prohibidas
por otras aptas y con la misma o mayor cantidad de nutrientes. Cada grupo
abastece al cuerpo de los nutrientes necesarios siendo todos indispensables para
tener una salud de hierro, sólo es cuestión de encontrar un equilibrio entre los
mismos. Grupos de alimentos:

Hortalizas, frutas y semillas

cereales s/g, legumbres y derivados
Lácteos y derivados
Carnes, pescado y huevos
Aceites, grasas y azúcares

Procedimiento: Se presentará un platillo del gusto del grupo y se realizará la

descripción energética de cada componente, así como su función en los seres
vivos, para presentarse al resto del grupo. (Ya llevar el reporte) Descripción y
dibujos:
Pirámide Nutricional Clásica
Plato nutricional
 OBJETIVOS

Verificar si la dieta que se ha consumido el día anterior contiene por lo menos 2

alimentos de los que conforman los 6 grupos de la Actual Clasificación de
alimentos de acuerdo a su función y de la pirámide nutricional.

 MATERIALES

1.- Lámina de la Guía de selección y combinación de alimentos de Instituto de

Nutrición.
2.- Lámina de la Pirámide Nutricional Clásica.
3.- Listado de alimentos de los diferentes platillos que conforman el Menú de un
día.

 PROCEDIMIENTO

1. Recordar los diferentes platillos que conformaron el Menú del día anterior.
2. Hacer un listado de los alimentos que se consideraron en las preparaciones de
los
a) diferentes platillos consumidos en el menú del día anterior.
3. Agrupar los alimentos del listado en los 6 subgrupos de los 2 semicírculos de
la
a) clasificación actual de los alimentos.
4. Preparar una gráfica similar al de la guía de selección y combinación de
alimentos
a) considerando sólo los alimentos que contiene su dieta anterior.
5. Evaluar si su dieta es balanceada o no, teniendo en cuenta que se debe
consumir
a) diariamente 2 o más alimentos de cada subgrupo.
  RESULTADOS
DESAYUNO REFRIGERIO ALMUERZO REFRIGERIO CENA
7:00 am 10:00am 1:00pm 4:00pm 7:00pm

2 panes con 3 plátanos Pollo al sillao 2 manzanas 4 tostadas

palta
Porción de arroz Taza de té
1 taza de
quacker Sopa

Ensalada de
mango

PLATO ALIMENTICIO DEL ALUMNO

PIRAMIDE NUTRICIONAL DEL ALUMNO
 CONCLUSIÓN

La dieta de nuestro alumno es la más adecuada y optima puesto que combina de

manera eficaz con los alimentos que son ricos, y sobre todo de alto valor nutritivo,
que posteriormente darán mucha energía.

 RECOMENDACIÓN

Se recomienda consumir en la dieta diaria más productos lácteos, como puede ser
el caso de: queso, yogurt, leche, etc.
 CUESTIONARIO

1. Mencione todos los alimentos que se consumen en el Perú y proporcionan

energía o se encuentren en el semicírculo superior (Use la tabla de
composición de alimentos).

CERIALES Y DERIVADOS – 100g

VERDURAS, HORTALIZAS Y DERIVADOS – 100g

GRASAS ACEITE – 100g

PESCADO Y MARISCO – 100g

CARNES Y DERIVADOS – 100g

LECHES Y DERIVADOS - 100g

2. Mencione todos los alimentos peruanos que proporcionan Masa corporal
y que deben estar en el semicírculo inferior.

 Huevos: Pocos conocen que el huevo posee una gran cantidad de proteínas
y vitaminas que ayudan a incrementar la masa muscular.
 Carnes Rojas: Uno de los alimentos efectivos son las carnes rojas. Pues,
contienen proteínas y están cargadas de creatina de forma natural.
 Pechuga de pollo: La parte del pecho del pollo contiene un alto porcentaje
de nutrientes. Tiene 42 g de proteínas y sólo 1 g de grasa por seis onzas.
 Atún: Si bien existe una gran variedad de peces, el atún es el indicado para
empezar a aumentar los músculos.
 Lácteos: Tomar lácteos proporcionan aminoácidos al cuerpo durante la
digestión lenta.
 Arroz Integral: Entre el arroz integral y el arroz blanco no puede haber una
gran diferencia, pero lo que si ocurre es que el cuerpo quema el arroz
integral a un ritmo ligeramente más lento.
 Camote: Este tubérculo tiene un alto contenido de carbohidratos de
combustión lenta que brinda más que macro nutrientes.
 Nueces: No hay mejor forma de combatir la necesidad de comer que
ingiriendo nueces. De esta forma tu masa muscular incrementará y además
saciarás tus ansias de comer.
 Legumbres: Aporta una gran cantidad de proteína saludable, ricas en fibra,
vitaminas y minerales. Recomendable en dietas ya que es un alimento
saciante.
 Carbohidratos: Tenemos al pan, harina y pastas de trigo. Estos alimentos
darán forma a las extremidades superiores e inferiores. Siempre
consumiendo la medida recomendada por el nutricionista.
 Antioxidantes: Tales como los frutos secos, frutas y verduras. Favorecen
al proceso anabólico de recuperación, regeneración y crecimiento celular
en los músculos.
 Almendras: Las almendras contienen más proteína y fibra que la mayoría
de los frutos secos que encontrarás en el supermercado. Un vaso lleno de
almendras contiene 160 calorías y 6 gramos de proteína.
 Las almendras también son altas en vitamina E ,alfa-tocoferol, uno de los
mejores antioxidantes que podemos encontrar en la naturaleza. También
contienen altos niveles de vitaminas B esencial para el metabolismo de la
energía y el complemento perfecto para cualquier dieta para aumentar la
masa muscular

 Aguacate: Aunque el consumo de aguacates fue reducido en las dietas de

construcción muscular debido a la falsa creencia de su alto contenido en
grasas saturadas ahora sabemos que proporcionan una combinación única
de nutrientes que los convierte en un casi perfecto alimento constructor de
 masa magra. El aguacate contiene en promedio 20 nutrientes esenciales
diferentes, 250 calorías, 10 gramos de fibra y 15 gramos de grasa mono
insaturada, es decir, grasas saludables.
 Las investigaciones demuestran que la sustitución de la grasa
monoinsaturada por grasas saturadas puede ayudar a reducir el tejido
adiposo. Esto ayudará a mejorar la definición durante una fase de volumen,
incluso si se gana un poco de grasa. Los aguacates también pueden mejorar
la absorción de los antioxidantes conocidos como carotenoides hasta 15
veces. Los carotenoides son nutrientes importantes para el crecimiento
celular, así como para mantener un sistema inmunológico saludable.

 Lentejas: Las lentejas están llenos de fibra, proteína y carbohidratos de

lenta asimilación. Muchas fuentes de proteína de carne, tienen un alto
contenido de grasas saturadas, lo cual puede poner en peligro muchas áreas
de tu salud. Las lentejas no contienen grasa saturada y menos de 1 g de
grasa total.
 Tu cuerpo necesita proteínas para mantener la masa muscular y promover
el funcionamiento saludable de todos tus sistemas internos. Una taza de
lentejas cocidas contiene aproximadamente 18 g de proteína.
 Las lentejas son una forma saludable de aumentar su consumo de fibra.
Las lentejas contienen fibra soluble e insoluble, lo que puede mejorar su
salud digestiva, ayuda a reducir los niveles de colesterol y mantener
estable su azúcar en la sangre. Contienen vitamina C para el sistema
inmune y la vitamina K, que ayuda a la coagulación de la sangre del
cuerpo en caso de lesión.

 Brócoli: Los alimentos con alto volumen y bajos en calorías, como el

brócoli y la col son normalmente retenidos de las dietas de construcción
muscular ya que pueden provocar la aparición temprana de saciedad y
plenitud, por lo obtener un alto contenido calórico es más difícil.
 Sin embargo, el brócoli y a col son miembros de la familia de las
crucíferas y proporcionan una ventaja hormonal mediante la reducción de
estrógeno.
 Este tipo de verduras, especialmente el brócoli, contienen varios
antioxidantes únicos y compuestos que pueden ayudar a mejorar tu salud
en una variedad de maneras diferentes. Indol-3-carbinol y ácido D-
glucárico son los nutrientes encontrados en los vegetales crucíferos que
ayuda en la limpieza de estrógeno excesivo y toxinas del cuerpo y permite
reducir al mínimo los efectos negativos del estrógeno en la construcción
de masa muscular.
3. De acuerdo a su resultado obtenido, diga si la dieta consumida el día
anterior por usted y su familia ha sido balanceada. Fundamente.

Si ha sido una dieta balanceada porque incluye suficientes cantidades de

cereales, leguminosas, frutas, verduras, lácteos, carnes, pescados, aceites y
grasas, así como una adecuada hidratación. Esto permitirá que las reservas de
minerales, como el calcio, hierro, ácido fólico y zinc, estén dentro de los
rangos adecuados.

4. Defina: Dieta ideal, balanceada y suficiente.

DIETA BALANCEADA

Es aquella que aporta todos los nutrientes adecuados para el correcto y

saludable funcionamiento de nuestro cuerpo, en su proporción correcta.

¿En qué consiste?

Una dieta balanceada debe incluir necesariamente todos los grupos de
nutrientes en las siguientes proporciones: 6 porciones diarias de hidratos de
carbono complejos; 5 porciones de frutas o verduras; 2 porciones de leche o
yogur (o bien, leche de soja enriquecida con calcio); 2 porciones de proteínas,
y de 15 a 25 gramos de grasas y aceites.

DIETA IDEAL:

Significa llevar dieta balanceada de modo que el cuerpo pueda obtener los
nutrientes necesarios para mantener una buena salud.

¿En qué consiste la dieta ideal?

La dieta ideal contempla todos los grupos de alimentos, pero el conteo de

calorías dependerá del sexo, peso y estilo de vida de la persona, por lo que se
recomienda visitar a un dietista o nutriólogo. Estos son los elementos que se
deben considerar en esta dieta:
 Por lo menos 30 minutos diarios de ejercicio para quemar calorías y
ayudar a controlar el peso.
 Incluir 110 gramos de alimentos hechos con granos integrales, como
el arroz integral, pan integral, pasta integral, etc.
 60 gramos de aceite vegetal, por ejemplo: aceite de soya, de maíz, de
semillas de girasol, etc.
 Una abundante cantidad de vegetales. Se recomienda incluir por lo
menos tres vegetales diferentes, de tal manera que se consuman 170
gramos en cada comida.
  2 a 3 frutas. Se debe tomar en cuenta que una fruta es una pieza normal
de cualquier fruta pequeña (pera, manzana, plátano, etc). En caso de
que las frutas sean muy pequeñas o muy grandes, el equivalente a una
pieza serán 110 gramos.
 1 a 3 porciones de nueces o legumbres. Aquí se incluye a las nueces,
garbanzos, cacahuates, trigo entero, etc. Cada porción equivale a 60
gramos.
 1 a 2 porciones de productos lácteos o alimentos que aportan calcio
como el tofu. Cada porción es de 230 gramos si no contiene grasa o
son light o 110 gramos si contiene grasa.
 1 a 2 porciones de aves (pollo, pavo, etc.), pescado o huevos. Cada
porción equivale a 110 gramos o 1 huevo.

DIETA SUFICIENTE:

Se cumple con esta característica de la dieta recomendable cuando las

cantidades de alimentos y nutrimentos que se consumen cubren las
necesidades del organismo, pero sin excesos. Debe ser suficiente en
cantidad para que la persona puede saciar su apetito y la dieta le proporcione
los nutrimentos que cubran sus necesidades, pero sin generar sobrepeso.
 BIBLIOGRAFIA

 GUZMAN BARRON, BLANCO DE ALVARADO ORTIZ.- Nutrición

Humana.- 1ºEdición – Tomo II, 1980.
 INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION.- Tablas de Composición de
Alimentos Peruanos. 1986.
 INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION.- Guía de Selección y
Combinación de Alimentos Peruanos. 1983.
 LLOYD L.E.- Fundamentos de Nutrición – Edit. Acribia, 1982.
 MAHAN, K. Y ESCOTT- STUMP,S.- Nutrición y Dietoterapia de
Krause. Edit. Macgraw - Hill Interamericana .Edic. Novena . 2000.