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si
recepcion de la leche Biologicos: presencia de si si no si
M.O patogenos
Fisicos:pelos , piedras,
pasto, fibras, tierra.
Quimicos: Inhibidores,
antibioticos, detergentes,
desinfectantes.
si
filtracion Fisico: Presencia si no no
de piedras particulas
metalicas por el mal estado
de la malla
si Biologico: Crecimiento de
enfriado 1 M.O psicrofilos, Daño del si no si si
sistema de enfriamineto.
Quimicos: Resideuo de
detergentes y
desinfectantes.
Si
Biologicos: Contaminacion si
mezlado no si si
de M.O ambientales por
proceso abierto
Si si si
Biologico:supervivencia de
pasteurizacion M.O al tratamiento termico
Si
Biologico: Contaminacion
inoculacion con M.O ambientales si no no
Fisicos:Empaque del cultivo
lactico
Si
Biologico:
Crecimiento de M.O por si no no
ambiente equipos y
envasado empaque
es un pcc?
es un pcc1
no
no
no
si es un pcc
no
no