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si
recepcion de la leche Biologicos: presencia de si si no si
M.O patogenos
Fisicos:pelos , piedras,
pasto, fibras, tierra.
Quimicos: Inhibidores,
antibioticos, detergentes,
desinfectantes.

si
filtracion Fisico: Presencia si no no
de piedras particulas
metalicas por el mal estado
de la malla

si Biologico: Crecimiento de
enfriado 1 M.O psicrofilos, Daño del si no si si
sistema de enfriamineto.
Quimicos: Resideuo de
detergentes y
desinfectantes.

Si
Biologicos: Contaminacion si
mezlado no si si
de M.O ambientales por
proceso abierto

Si si si
Biologico:supervivencia de
pasteurizacion M.O al tratamiento termico

Si
Biologico: Contaminacion
inoculacion con M.O ambientales si no no
Fisicos:Empaque del cultivo
lactico

Si
Biologico:
Crecimiento de M.O por si no no
ambiente equipos y
envasado empaque
es un pcc?

es un pcc1

no

no

no

si es un pcc

no

no

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