Professional Documents
Culture Documents
2. Daging sapi agar tidak cepat rusak harus segera ditangani dengan penyimpanan pada suhu
rendah, baik pendinginan (cooling) maupun pembekuan (freezing). Sebutkan kelebihan
dan kelemahan pendinginan dan pembekuan? (2016)
Kelebihan:
a. Menjaga daging agar tetap dalam kondisi baik setelah pelayuan.
b. Menambah umur simpan daging.
c. Menghambat aktivitas mikroba karena mikroba tidak dapat tumbuh pada suhu relative
rendah.
d. Mempertahankan sifat organoleptic daging dan nilai gizinya sama seperti daging
segar (pendinginan)
Kekurangan:
a. Hanya bersifat sementara dan sangat bergantung pada penanganan setelah
pemotongan (pendinginan).
b. Mengubah aroma dan warna daging (pembekuan).
c. Membutuhkan kemasan khusus yang impermeable dan vacuum untuk mencegah
daging dari freezer burn dan oksidasi lemak.
d. Daging akan mengalami susut bobot akibat fluktuasi suhu yang menyebabkan
menguapnya air apabila pengemasan kurang baik (pembekuan).
e. Ketika proses thawing, terjadi penurunan nilai gizi (pembekuan).