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Garbanzos con tagarninas y chorizo, un plato de cuchara delicioso con sabor a tradición, muy sencillo de hacer. Podéis hacerlo en
olla normal o en olla rápida, que acortará mucho los tiempos de cocción.
Las Tagarninas son una planta silvestre que ahora ya se cultiva, se les conoce también como cardillo o cardo de olla. Son muy
tradicionales de la zona de Cádiz donde se utilizan en muchos plastos, esparragadas con un par de huevos fritos están también
deliciosas.
Habitualmente no encuentro Tagarninas en el mercado, pero el fin de semana pasado estuve en el Mercado de la Encarnación de
Sevilla y las vi en los puestos, así que no puede evitar traérmelas a casa. Os dejo con la receta de Garbanzos con tagarninas y
chorizo, un potaje perfecto para combatir el frío.
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Estas son las tagarninas, las venden en manojo o ya cortadas y limpias en bandeja, que son las que he utilizado. De ambas formas
vienen ya limpias de hojas ya que pinchan.
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Pelamos, lavamos y picamos los puerros, las zanahorias, los pimientos verdes y el pimiento rojo.
Ponemos en la olla un poco de aceite de oliva virgen extra añadimos lo anterior, un poco de sal y rehogamos. Si utilizáis tomate
natural, lo cocináis ahora con el resto de la verdura.
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Cubrimos con agua, añadimos las dos hojas de laurel y cocemos hasta que los garbanzos estén tiernos. Yo lo he hecho en una olla
express, así que en 20 minutos están listos.
Mientras la olla está en funcionamiento freímos en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra las dos rebanadas de pan,
si son del día anterior mejor, y tres dientes de ajo enteros.
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Una vez fritos, los sacamos y los ponemos en el mortero o en el vaso de la batidora, añadimos el tomate frito, la manzanilla, un poco
de sal, el pimentón dulce, los cominos y los dos clavos.
Cocinamos los chorizos a los que les he quitado la tripa. Me gusta hacerlos aparte y sin aceite, para que no suelten tanta grasa en el
guiso, aunque estos chorizos no tienen mucha.
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Y los chorizos.
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Espero que os hayan gustado estos Garbanzos con tagarninas y chorizo y que os animéis a prepararlos. Se pueden congelar.
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