LIDERES EN CUAJO LIQUIDO A NIVEL NACIONAL

PRESENTACION
Concentración Presentación Empaque
CUAJO LIQUIDO BIXA 1 : 150.000 1 LITRO 12L/caja
CUAJO LIQUIDO BIXA 1 : 12.000 1 LITRO 12L/caja
CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 150.000 500 Gramos 21und/caja
CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 100.000 100 Gramos 6und/caja
CUAJO EN POLVO BIXA 1 : 100.000 25 Gramos 12und/caja

APLICACIÓN

Los cuajos BIXA se emplean como coagulantes en la

fabricaciónde quesos al igual que el cuajo natural (Renina
Natural). Su utilización no está limitada a la leche de vaca.
Se puede aplicar en la elaboración de quesos a partir de
leche de búfala, cabra y oveja.
 Fácil Manejo - Facil Aplicación
DESCRIPCIÓN:

RENINA es la enzima coagulante de la leche que se emplea en la elaboración de quesos.

La Renina ejerce un efecto proteolítico específico , actuando sobre la Kappa Caseína,
coloide protector del complejo caseína de la leche. Como consecuencia de la degradación
enzimática de la K-Caseína, los componentes de la leche se separan. La mayoría de las
proteínas y las grasas se agrupan en coágulos que se forman (cuajada) mientras que parte
de la lactosa (azúcar de leche), otras proteínas y la mayor parte del agua permanecen en el
suero. La Renina microbiana exhibe efectos de especialidad proteolítica en la leche
similares a los observados en la Renina natural. El uso de la Renina como coagulante en la
elaboración de quesos frescos y madurados es de amplia aceptación a nivel mundial,
gracias a su mayor disponibilidad y economía en precio. La Renina microbiana empleada
en la elaboración de los cuajos BIXA es producida por una cepa seleccionada, no patógena,
de Mucor Miehei

Dosificación Analisis Bacteriológico

Actividad Dosis
1 : 12.000 30ml de cuajo / 100 litros de leche Bacterias spc 2.000 / gr
1 : 150.000 2,5ml de cuajo / 100 litros de leche Hongos 100 / g
1 : 150.000 2,5gr de cuajo / 100 litros de leche Salmonella 0 / 10gr
1 : 100.000 3,5ml de cuajo / 100 litros de leche

Se recomienda disolver la cantidad de cuajo a agregar junto con 1 o 2 cucharadas de sal en medio
vaso de agua limpia y fresca. Asi mismo, se recomienda precalentar la leche a una temperatura de
32ºC previo a la adición del cuajo. El tiempo de coagulación oscila entre 35 y 50 minutos.

ALMACENAMIENTO

Guardese en lugar fresco y seco, preferiblemente a bajas temperaturas. La humedad y las

temperaturas elevadas reducen la actividad fuerza del cuajo.

CARACTERÍSTICAS FISICO QUIMICAS

Aspecto : Polvo de grano fino o liquido

Color: Crema Caramelo en liquido
Humedad: No mayor del 7%
Plomo : 10 mg /Kg
Arsenilo: Trazas
Metales Pesados: 50mg/Kg
Aflatoxinas: 5mg/Kg