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INTRODUCCION
II. OBJETIVOS
El vacío es un sistema que permite conservar los alimentos que hayan sido
Higiene y calidad, son los dos atributos principales de utilizar este sistema.
alimentos es nula.
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• Anula el desarrollo de los microorganismos ante la ausencia de oxígeno.
• Evita la quemadura del hielo, ya que no hay contacto directo del frío con el
producto.
se confunde con una carne en mal estado. Esto se debe a que la carne al vacío
no posee el color que el consumidor espera y que relaciona con una carne fresca,
Éstas se caracterizan por ser productos que se pueden consumir sin preparación
previa o con una elaboración mínima. Estos envases, que suelen contener
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rábanos o ensaladas pueden estar perforados para evitar la condensación o
productos del mar, como el pulpo o los salpicones de marisco, entre otros, están
cada vez más presentes en el mercado en este tipo de envase, y cada vez más
No obstante, no son los únicos productos que se pueden encontrar así, ya que
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Balanza Analítica
Estufa
Bandejas
Cuchillos
refrigerador
V. PROCEDIMIENTO
Materia prima
Selección de hortalizas
Lavado
Cortado
Envasado
Pesado
Sellado
Almacenado
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Fig. 1. Mezcla de verduras para sopa envasado al vacío.
puesto que no hubo variación en cuando al pero inicial y final, mientras que a
,como también se pudo ver que el envase aumento de tamaño por inflamación
además una sudoración en la bolsa haciendo que exista presencia agua, siendo
DISCUCIONES
práctica.
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Durante el periodo de tres días se pudo observar que la conservación de un
alimento es mejor en refrigeración. Por otro lado también podemos decir que
mezclar verduras que su contenido de gas se han bajos, porque al mezclar una
verdura con poco C02 y otras con contenido de CO2 hacemos que las que
como tal, así como otras lleguen a la oxidación y putrefacción ayudando así al
desarrollo y presencia de M.O. incluso dentro del envase y peor si se sello mal
el envase.
Según Hoseney R. (1991) nos dice que, el sistema de envasado al vacío consiste
VII. CONCLUSION
características
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VIII. BIBLIOGRAFIACA