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En la misma sarten con la tortilla calentar 4 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido, revolverlo bien, agregar sal,
sazonador, kion y sillao hasta que tome un color parejo.
Batir los huevos y freirlos en una sarten con 2 cucharadas de aceite haciendo una tortilla y picar.
En la misma sarten calentar 3 cucharadas de aceite, agregar ela arroz cocido y revolverlo bien con la sal, sazonador, sillao y pimienta.
Cuando toman un color uniforme agregar los langostinos; seguir revolviendo, agregar cebollita china y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
ARROZ CHAUFA CON POLLO
RECETA Nª 3 PORCIONES
CATEGORÌA : FONDO 6
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
cebolla china
Hacer una tortilla batiendo los huevos y friendolos en una sarten con 2 cucharadas de aceite.
Sazonar el pollo con sal, pimienta, sazonador y chuño, luego freirlo con 2 cucharadas de aceite.
En la misma sarten calentar 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, colocar el pollo y el huevo picado; seguir
revolviendo, agregar cebollita china, kion, sal, sazonador, sillao y pimienta, mezclar bien y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
ARROZ CHAUFA SAM SEN
RECETA Nª 4 PORCIONES
CATEGORÌA : FONDO 6
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
cebolla china roceada en el arroz
Sazonar los langostinos con sal, pimienta, 1/2 cucharadita de pisco, sazonador y chuño; luego freirlos en una cucharada de aceite y
y cortarlos en cuadraditos; hacer lo mismo con el pollo y el chancho, freirlos con una cucharada de aceite. Reservar.
En la misma sarten con 3 cucharadas de aceite, agregar el arroz cocido y revolverlo bien, agregar cebollita china, sal, sazonador, sillao
y pimienta, revolver bien, al uniformarse el color agregar los langostinos, pollo, chancho asado; seguir revolviendo y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
wantan frito
RECETA Nª 5 PORCIONES
CATEGORÌA : ENTRADA 6
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
salsa de tamarindo
A cada hoja de pasta de wantan echar una cucharadita de relleno en la punta, doblar y pegar con la yema de huevo; voltear por el otro
lado y unir las puntas dandoles la forma de un sombrero, como se ilustra en la foto.
Freir en abundante aceite caliente y servirlo como un piqueo acompañado de la salsa de tamarindo.
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NOMBRE DEL PLATO :
salsa de tamarindo
RECETA Nª 6 PORCIONES
CATEGORÌA : a compa ña mi ento 6
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 5 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
En una cacerola calentar el fondo de pollo, incorporar las lonjas de pollo sazonadas con sal, pimienta, kion, sazonador y el chuño.
Aderezar el pollo con sal, pimienta, sazonador y 1/2 cucharadita de chuño cortar la ocl china bien finito.
Calentar el fondo de pollo; una vez que rompa el hervor, agregar el pollo y la col china y espesar con chuño disuelto en agua, agregar
sal y sazonador.
Una vez que hierva apagar la cocina e incorporar el huevo ligeramente batido, revolver bien y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
SOPA WANTAN CON CARNE DE RES
RECETA Nª 8 PORCIONES
CATEGORÌA : SOPA 1
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
Hacer hervir en 1 litro de agua y sancochar hasta que los wantanes floten en la superficie; y retirar, escurrir, y poner el recipiente que
se va presentar.
Para que la carne de res quede suave sazonarla con sal, gotas de sillao, aceite y una pizca de chuño.
Poner el fondo de pollo en una cacerola agregarle el kion, las verduras y las lonjas de carne; echar sal y sazonador y hacer hervir unos
segundos mas. Agregar los wantanes y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
CALAMARES EN SALSA BLANCA
RECETA Nª 10 PORCIONES
CATEGORÌA : FONDO 2
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
Limpiar los calamares, cortarlos y freirlos como en la receta anterior y colocarlos en un plato.
Calentar en una sarten 1 cucharadita de aceite, el caldo, azucar, sal, pimienta y sazonador.
Agregar la salsa blanca. Espesar con el chuño diluido en agua fria, revolver bien.
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NOMBRE DEL PLATO :
CALAMARES AL AJO
RECETA Nª 11 PORCIONES
CATEGORÌA : FONDO 2
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
arroz blanco sin sal
Limpiar los calamares, superficialmente hacerles cortes diagonales cruzados para luego cortarlos en trozos mdianos.
Saltearlos en uan sarten con 1 cucharadita de aceite, donde se enroscaran los calamares y tendran dibujos diamantados;
retirar y colocar en un plato.
Calentar en una sarten 2 cucharadas de aceite, agregar el ajo chancado, el azucar, la sal, pimienta y el pisco.
Luego añadir el calamar, la cebollita china cortada a lo largo y saltear unos segundos. Echarle el fondo de pollo durante el salteado.
Antes de retirarlo espesar con el chuño diluido en agua fria y servirlo acompañado de arroz blanco sin sal.
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NOMBRE DEL PLATO :
CAMARON RELLENO CON ALMENDRA
RECETA Nª 12 PORCIONES
CATEGORÌA : entra da 2
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
jugo de limon de 5 sabores
E n un recipiente, colocar el camaron molido y aderezarlo con sal, pimienta, chuño, sazonador y aceite de ajonjoli.
Hacer las bolas y rellenar con una almendar previamente frita en aceite caliente, y pasarlo por chuño.
Freir en abundante aceite para que cubran las bolas de camaron y retirarlas de una vez que tomen el color dorado; decorar con unas
ramitas de perejil y servir como entrada acompañado de jugo de limon con pimienta 5 sabores.
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NOMBRE DEL PLATO :
PATO AL SILLAO
RECETA Nª 13 PORCIONES
CATEGORÌA : fondo 2
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
semillas de ajonjolí y arroz blanco sin sal.
En la fuente que se va a utilizar para servir cortar en 1/2 pato pekinés en trozos medianos.
En una sartén se calienta el sillao, espesar con chuño diluido en agua y verter sobre la fuente del pato; rociar el ajonjolí y
acompañar con arroz blanco.
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NOMBRE DEL PLATO :
POLLO CON FRUTAS
RECETA Nª 14 PORCIONES
CATEGORÌA : fondo 2
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
Abrir la pechuga y apanar con sal, pimienta y sazonador y dejar macerar 4 minutos; pasar por la clara de huevo y luego por el chuño.
Freir en el aceite bien caliente hasta que dore, sacar para presentarlo en un plato.
En una sarten colocar el tamarindo hasta que hierva, luego incorporar los duraznos( cortados en pedazos) y el pimiento.
Espesar con chuño disuelto en agua, luego verter el preparado caliente sobre el filete de pollo apanado previamente presentado
en el plato y servir.
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NOMBRE DEL PLATO :
SIU MAI
RECETA Nª 15 PORCIONES
CATEGORÌA : fondo 4
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
sillao, salsa joi sin,j jugo d elimon y tausí.
Moler el chancho junto con el pollo en la procesadora, colocarlo en un recipiente y echarle la clara de huevo, sal, sazonador, azucar
chuño, aceite de ajonjoli y pimienta, removerlo bien en un solo sentido hasta que forme una masa ligosa y uniforme.
Con esta masa rellena la pasta sui kao y apretarlo sin cerrarlo completamente para darle la forma del siu mui como se puede apreciar
en la foto.
Luego colocar en un plato, el cual debe estar aceitado ligeramente, y poner en baño maria 20 minutos y servir como platitos como
entrada acompañado en platitos con sillao, salsa joi sin, y/o salsa de aji chino, judo de limon, tausi, etc.
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NOMBRE DEL PLATO :
TORTILLA DE PATO
RECETA Nª 16 PORCIONES
CATEGORÌA : fondo 3
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 10 mi nutos PERU
DECORACIÓN :
arroz blanco o arroz chaufa.
Batir los huevos, sazonar y agregar la verdura, azúcar y aceite de ajonjolí; reservar.
saltear 1 minuto el pato asado picado finamente, agregar a los huevos batidos con sal, piemienta, sazonador, jolantao y cebolla china
cortada finamente; revolver para que se mezcle todos los ingredientes luego dejar que dore y darle vuelta para dorar el otro lado; decorar
con ramitas de perejil y acompañar con arroz blanco o chaufa.
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NOMBRE DEL PLATO :
TALLARÍN CON CARNE KIN TU
RECETA Nª 17 PORCIONES
CATEGORÌA : fondo 4
TEMPERATURA : ORIGEN
TIEMPO DE PREPARACION : 15 mi nutos PERU
DECORACIÓN :