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“Año del Diálogo y la Reconciliación Nacional”

INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PÚBLICO


“RIOJA”

PROGRAMA DE ESTUDIOS - INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

“PERFIL DEL PROYECTO”

MEJORAMIENTO DE LA COMERCIALIZACIÓN DE
PRODUCTOS LÁCTEOS MEDIANTE EL USO DE
COOLERS EN EL IESTP RIOJA - 2018

AUTORES:

 Huaman Rojas, Ronal


 Parra Cueva, Roider

ASESORA : Ing. Dominic Danisa Trujillo Alvarado

RIOJA- PERÚ
INDICE GENERAL

I. INTRODUCCIÓN 03
II. DIAGNÓSTICO GENERAL DEL PROBLEMA E IMPORTANCIA 04
III. OBJETIVOS 07
3.1. Objetivo General
3.2. Objetivos Específicos
IV. RESPONSABLES DEL PROYECTO 08
V. UBICACIÓN GEOGRÁFICA 09
VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO 10
6.1. Beneficiarios Directos
6.2. Beneficiarios Indirectos
VII. METODOLOGÍA Y METAS DEL PROYECTO 11
7.1. Metodología
7.2. Metas
VIII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO 13
8.1. Presupuesto Analítico
8.2. Cronograma de Actividades
IX. FINANCIAMIENTO 15

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I. INTRODUCCIÓN

El consumo de leche y sus derivados lácticos, alimentos esenciales en la


canasta básica familiar, está creciendo en el Perú, gracias a la eficiencia de
la industria nacional y a la mejora de la capacidad adquisitiva de la población.
El mercado, en el que están comprendidos los niños, jóvenes y personas
adultas que se alimentan sanamente o que hacen dieta, el consumo del
yogurt aún tiene grandes posibilidades de seguir creciendo en el Perú y el
mundo.

Para la comercialización de productos lácteos a nivel nacional, se necesita


garantizar la conservación de los productos, debido a sus características
perecibles. En el proyecto se plantea mejorar la comercialización de los
productos lácteos producidos en el taller de producción del IESTP Rioja, el
cual se logrará mejorando y garantizando su conservación, cuando estos son
trasladados a zonas de venta externas a la institución donde no se cuenta
con equipos de refrigeración. Para lograr esto será necesario incrementar la
capacidad técnico productiva con la adquisición de equipos y herramientas
necesarias que incorporen la aplicación de BPM y de higiene y saneamiento,
dando como resultado el incremento del volumen de comercialización de los
productos.

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II. DIAGNÓSTICO GENERAL DEL PROBLEMA E IMPORTANCIA
2.1. DIAGNÓSTICO DEL PROYECTO
El diagnóstico del proyecto se realiza mediante la técnica del análisis
FODA.

2.1.1. ANÁLISIS FODA


FORTALEZAS:
 El programa de estudios de Industrias Alimentarias cuenta
equipos de producción de productos lácteos y sistema de
conservación en frio, con una buena capacidad.
 Los docentes del programa de estudios tienen conocimiento
y experiencia en la elaboración de productos lácteos en altos
volúmenes.
 Capacidad en docentes y estudiantes de la carrera
profesional para impulsar actividades productivas
relacionadas a la línea de productos lácteos.
 Disponibilidad de materias primas e insumos necesarios
para la producción de productos lácteos producidos dentro
de la institución.
 El programa de estudios de Industrias Alimentarias dispone
de una movilidad para distribuir los productos.

OPORTUNIDADES:
 Existencia de demanda insatisfecha de productos lácteos en
el mercado local y regional.
 Organismos gubernamentales y no gubernamentales con
disponibilidad para apoyar al sector productivo y la
educación superior técnica.
 Sistemas de información necesaria en línea para mejorar el
sistema de marketing y comercialización de productos.
 La constante innovación tecnológica.
 Crecimiento rápido del mercado.

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DEBILIDADES:
 La Institución y el programa de estudios de Industrias
Alimentarias no ha implementado planes y estrategias de
comercialización para los productos elaborados en el taller
de producción.
 Solo uno de los productos lácteos como el yogurt de fresa
cuenta con registro sanitario que garantiza la inocuidad de
los productos hacia los consumidores.
 Insuficiente posicionamiento en el mercado, ya que la
mayoría de productos producidos en el taller de producción
son comercializados en el interior de la institución y en un
porcentaje mínimo en el mercado local de toda la ciudad de
Rioja.
 La participación con la venta de nuestros productos en ferias
locales o regionales es dificultosa ya que debemos trasladar
equipos adecuados para conservación.

AMENAZAS:
 Cambio climático que afectaría la comercialización de
productos lácteos en ciertas temporadas.
 Aumento de precios en los servicios básicos como la energía
eléctrica y el agua necesarios para el funcionamiento de las
máquinas y equipos.
 Influencias políticas y gubernamentales
 Entrada de nuevos competidores con costes más bajos.

2.2. IMPORTANCIA
El proyecto es importante porque al ejecutarlo el taller de producción
contará con sistemas de conservación portátil (coolers) para garantizar
la conservación en frio de los productos lácteos cuando estos deben
ser expendidos en ferias locales o regionales, o son trasladados de un
lugar a otro.

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Por otro lado el proyecto contribuirá a la formación académica de los
estudiantes del programa de estudios, en la implementación de planes
de negocio formulados en el módulo IV, en la unidad didáctica de
Emprendimiento, especialmente en lo concerniente a la
comercialización de sus productos.

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III. OBJETIVOS

4.1. OBJETIVO GENERAL

Mejorar la comercialización de productos lácteos mediante el uso de


coolers para la conservación durante el traslado de estos a lugares de
expendio externos a la institución.

4.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.


 Evaluar la efectividad de los sistemas portátiles de conservación en
frio (coolers) para productos lácteos.
 Identificar una oportunidad (feria) para expender los productos
lácteos fuera de la institución
 Planificar la participación del taller de producción en una feria local,
donde expender productos lácteos.
 Demostrar el funcionamiento de los sistemas portátiles de
conservación en frio (coolers) mediante la venta de productos en una
feria local.

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IV. RESPONSABLES DEL PROYECTO.
El desarrollo de este proyecto estará cargo de (2) estudiantes del programa
de estudios de Industrias Alimentarias, promoción 2018, y una (1) docente
asesora:
Proyectistas:
 Huaman Rojas, Ronal
 Parra Cueva, Roider.

Asesora:
 Ing. Dominic Danisa Trujillo Alvarado, docente del programa de estudios
de Industrias Alimentarias del IESTP-Rioja, encargada del
asesoramiento y coordinación del proyecto.

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V. UBICACIÓN GEOGRÁFICA

El proyecto “MEJORAMIENTO DE LA COMERCIALIZACIÓN DE


PRODUCTOS LÁCTEOS MEDIANTE EL USO DE COOLERS EN EL IESTP
RIOJA - 2018” tiene la siguiente ubicación:

El área de influencia del proyecto será la provincia de Rioja – San Martin.

5.1. UBICACIÓN POLÍTICA DEL PROYECTO


REGIÓN : SAN MARTÍN
PROVINCIA : RIOJA
DISTRITO : RIOJA
SECTOR : LAS PALMERAS
DIRECCIÓN : Carretera a Pósic Km 1.5
INSTITUCIÓN : Instituto de Educación Superior
Tecnológico Público Rioja

5.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA DEL PROYECTO

LONGITUD OESTE : 77º 8´ 30´´


LATITUD SUR : 06º 03´00´´
EXTENSIÓN DISTRITAL : 185.69 Km2.
ALTITUD : 848 msnm.
HUMEDAD RELATIVA : 85%
PRECIPITACIÓN PLUVIAL : 1670mm.
VALLE : ALTO MAYO

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VI. BENEFICIARIOS DEL PROYECTO
6.1. BENEFICIARIOS DIRECTOS
Los beneficiarios directos del proyecto son:
El IESTP Rioja a través del taller de producción, pues podrán
garantizar la conservación de los productos lácteos durante su
traslado y comercialización fuera de la institución, permitiendo a su
vez incrementar el volumen de producción y comercialización
generando mayores utilidades.
Los estudiantes del programa de estudios de Industrias
Alimentarias que podrán hacer uso del material implementado.

6.2. BENEFICIARIOS INDIRECTOS


Los beneficiarios indirectos del proyecto serán:
 Los ejecutores del proyecto hasta la sustentación del mismo,
pues nos permitirá cumplir con uno de los trámites para la
obtención del título profesional.
 Los consumidores de los productos lácteos que adquieren los
productos elaborados el taller de producción que son
expendidos en ferias locales y regionales, pues el producto
tendrá la garantía del cumplimiento de la cadena de frío.

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VII. METODOLOGÍA Y METAS DEL PROYECTO
8.1. METODOLOGÍA
La metodología que se pretende utilizar en este proyecto se
describe a continuación.

Fase 1: Identificación de las necesidades


 Identificación de las principales necesidades existentes en el
programa de estudios de Industrias Alimentarias.
 Determinación de la necesidad de implementar sistemas de
conservación en frio de productos lácteos durante el traslado y
comercialización de estos, fuera de la institución.
 Elaboración de la propuesta del perfil de proyecto
 Evaluación por el personal designado por la institución
 Después de aprobado el proyecto se pasará a la siguiente fase.

Fase 2: Ejecución del proyecto


 Adquisición de los coolers (sistemas de conservación portátil)
 Evaluación de la efectividad de conservación de los coolers
 Planificación de una participación en ferias locales donde se
pueda demostrar la importancia del cumplimiento de la cadena
de frio en los productos lácteos.
 Demostración de uso de los sistemas de conservación portátil
para productos lácteos.

Fase 3: Sustentación
 Al terminar la ejecución las responsables del proyecto
elaboraremos el informe técnico el mismo que pasará por su
respectiva evaluación y una vez aprobado se procederá a
sustentar el informe ante los miembros del jurado calificador.

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8.2. METAS
Dentro del proyecto a desarrollar y considerando nuestra realidad
reflejada en el Análisis FODA, para mejorar las debilidades y
potenciar las fortalezas, planteamos las siguientes metas:

 Contribuir con la implementación de tres coolers con 80 - 140


litros de capacidad.
 Evaluar la importancia de la conservación en frio de productos
lácteos.
 Participar en una feria local donde se pueda demostrar el uso de
los coolers, para la conservación en frio.

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VIII. ASPECTOS ADMINISTRATIVOS DEL PROYECTO.
8.1. PRESUPUESTO ANALÍTICO DEL PROYECTO
En el cuadro Nº 01, se presenta el presupuesto analítico del
proyecto:
CUADRO N° 01: PRESUPUESTO ANALÍTICO DEL PROYECTO

Unidad de Costo Costo total


Detalle o descripción Cantidad
medida unitario (s/.) (s/.)

Costos directos 1576.00


Materia prima e insumos 76.00
Leche fresca Lt 20 2.00 40.00
Azúcar Kg 2 2.50 5.00
Cultivo lácteo Sobres 0.2 15.00 3.00
Frutas Kg 2 4.00 8.00
Envases Unid 20 1.00 20.00
Costos de adquisición 1500.00
Cooler de 80 lt Unid 2 400.00 800.00
Cooler de 140 lt Unid 1 600.00 600.00
Costo de envío del equipo Unid 1 100.00 100.00
Costos indirectos 496.00
Servicios de terceros 385.00
Servicio de internet Hora 20 1.50 30.00
Digitación del perfil de proyecto Hojas 15 0.50 7.50
Fotocopias del perfil de proyecto Hojas 15 0.10 1.50
Digitación del perfil de proyecto Hojas 40 1.00 40.00
Fotocopias del perfil de proyecto Hojas 80 0.10 8.00
Digitación del informe de
Hojas 70 1.00 70.00
proyecto
Fotocopias del informe de
Hojas 140 0.10 14.00
proyecto
Impresiones Unid 125 0.50 62.50
Edición de diapositivas Unidad 45 1.00 45.00
Alquiler de equipo multimedia Unid 1 60.00 60.00
Combustible (gas) Balon 0.25 38.00 9.50
Servicio de agua potable Cubo 2 1.00 2.00
Servicio de luz eléctrica Kwh 50 0.70 35.00
Depreciación 40.00
Equipos para producción Unidad 1 20.00 20.00
Equipos de escritorio Unid 1 20.00 20.00
Materiales de escritorio 71.00
Lapiceros faber castell Unidad 3 0.50 1.50
Lápiz mongol n° 02 Unidad 3 1.00 3.00
Papel bond Millar 0.5 26.00 13.00
Corrector liquid paper Unidad 1 2.50 2.50
Libreta de apuntes 2 3.00 6.00
Usb 4Gb Unidad 1 35.00 35.00
Calculadora Unidad 1 10.00 10.00
Subtotal 2072.00
Imprevistos 10% del subtotal 207.20
Total 2279.20

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CUADRO N° 02: RESUMEN DEL PRESUPUESTO

COSTO
DETALLE O DESCRIPCION
TOTAL (s/.)
COSTOS DIRECTOS 1576
COSTOS INDIRECTOS 496.00
IMPREVISTOS 10% DEL SUBTOTAL 207.20
TOTAL 2279.20

8.2. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES


Cuadro N° 03: Cronograma de actividades

M-
M-2018
ACTIVIDADES 2019
M J J A S O N D E F
Identificación del problema x
Coordinación con el equipo de
x
trabajo
Diseño y elaboración del perfil
x
proyecto

Presentación del perfil de proyecto x


Revisión del perfil de proyecto x

Aprobación del perfil de proyecto x

Presentación de proyecto x

Aprobación de proyecto x

Ejecución del proyecto x


Diseño y elaboración del informe
x
de proyecto
Presentación del informe de
x
proyecto
Revisión del informe de proyecto x
Aprobación del informe de proyecto x
Sustentación teórico practico del
x x
proyecto

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IX. FINANCIAMIENTO
El financiamiento necesario para el desarrollo del presente proyecto se
distribuirá de la siguiente manera:
 Los egresadas responsables de la formulación y ejecución del
proyecto, con el monto que corresponde a una parte de la
implementación de equipos y materiales necesarios para la
comercialización de los productos lácteos (costos directos) y los
gastos administrativos del proyecto (costos indirectos). Que
ascienden a un monto de 2202.20. (dos mil doscientos dos y 20/100
soles)
 El IESTP- RIOJA. Con una parte de los costos de depreciación, y
costos de energía y agua para, que permitirán la ejecución del
proyecto ascendiendo a un monto de 77.00 (setenta y siete 00/100
soles)

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