Fencyt: hamburguesa de cochayuyo

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 Hamburguesa de
Fencyt: hamburguesa de cochayuyo

cochayuyo
Nombre: Martin Emmanuel
Apellido: Benavides Abril
Grado: 2° Secundaria
Profesora: Zoila Sanes
I.E. : Indalecio Trillo
Año: “Año Del Diálogo Y La
Reconciliación Nacional”.

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Objetivo

1. Negocio:
-Fabricación y venta de
hamburguesas de cochayuyo.

2. Objetivo general.
- Elaborar mediante un plan
de negocios la implementación total de
este producto, y así implementar de
manera exitosa la idea planteada.

3. Objetivos específicos.
-Poder posicionar el producto
dentro del mercado.
-Lograr un crecimiento
sostenido del negocio.

Introducción:
 En una primera instancia, será necesario recurrir a ferias
gastronómicas que permitan: que las personas degusten el producto de
forma gratuita, y que allí de forma inmediata tengan acceso a la
compra.

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 Entregar flayers en lugares concurridos por personas que ronden entre
los 19 y 30 años de edad, por estos quienes lideran la población
vegetariana y vegana.
 -Pegar afiches alusivos a los beneficios nutricionales y a la inclusión
del segmento vegano en un nuevo producto comestible.
 Crear promociones al momento de introducir el producto al mercado.
 Cuando el producto se lance al mercado, debe venir un recetario guía
que oriente al cliente con que verduras, carbohidratos y salsas
combinar mejor su hamburguesa, para que así se aprecie mejor el
sabor del producto teniendo en consideración la diferencia entre
veganos y vegetarianos.
 Establecer de manera clara los puntos de venta. Crear alianzas con
tiendas veganas, almacenes de barrio y negocios ubicados dentro de
centros de estudio. Estudiar la posibilidad de entrega a domicilio por
compras superiores a $10000 vía on line.
 Crear un usuario en redes sociales, para dar información y
promocionar el producto.
 Crear página web de la empresa, que permita mostrar la visión, misión
de la empresa, detalles del producto como ingredientes y beneficios
nutricionales, y que permita además la compra en línea.
 Buscar promoción en radios comunitarias, ya que si cobran por el
servicio, éste es inferior a las radios comerciales.

Fundamento Teórico

Hamburguesa
Se desconoce quién fue el primero en preparar una hamburguesa; pero se
sabe que desde 1885 Hamburguer Charlie Nagreen vendía albóndigas
metidas en dos trozos de pan durante las ferias en Seymour, Wisconsin.
Posteriormente fueron los inmigrantes alemanes de finales del siglo XIX
quienes introdujeron en los Estados Unidos el plato llamado «filete
estadounidense al estilo Hamburgo» (en Alemania existe todavía en

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Hamburgo lo que se denomina Frikadelle y se trata de una proto-
hamburguesa).
Durante el siglo XIX en Hamburgo, Alemania, se popularizó el filete de
Hamburgo, carne picada para hacer albóndigas, según información
publicada en la revista Quo. En esa época, hubo muchos alemanes que
emigraron a EU y se llevaron con ellos la receta.

Cochayuyo
Su nombre científico es Durvillaea antarctica y corresponde al alga de mayor
consumo en nuestro país, encontrándose en toda la costa chilena. Las plantas
pueden medir hasta 15 mt de largo, son de color pardo verdoso oscuro o
pardo amarillento. Esta alga se divide en Cochayuyo, que corresponde a las
frondas de la planta, que suelen medir entre 3 y 12 cm de ancho, y Hulte, que
representa al tallo; él cual, generalmente se consume sin previa
deshidratación. Crece adherida a rocas, mediante el rizoide, que es como una
raíz que se aferra al terreno; especialmente, en lugares de oleaje intenso y
cierta profundidad. Para que toda la planta pueda recibir la energía del sol,
las frondas están formadas por cavidades llenas de aire, separadas por
tabiques, envueltas en una elástica y firme membrana; lo que les permite
flotar. El proceso productivo del cochayuyo consta de las siguientes etapas:
Cosecha desde la costa: esta cosecha se puede realizar por buceo, pesca y
recolección. Escurrido y Secado: El proceso de escurrido y secado se realiza

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en cerros cercanos a las costas, donde el sol llegue de manera directa y
permita retirar el agua y la humedad del alga, para que esta así vaya tomando
el color que conocemos.

El Cochayuyo En Lomas
En nuestro puerto lomas existen diversas algas marinas pero las más
conocidas llegarían a ser el sargazo por su venta y abundancia sin embargo
deja, de lado a otros como el cuchayuyo que por su color verde se identifica
que es fuente de vitamina k ayuda a enfermedades como la osteoporosis y
alzeimer también ayuda a la coagulación de la sangre que nuestro puerto
lomas desconoce por falta de información por eso la amburguesa de
cochayuyo es una manera de presentar sus grandes beneficios y que también
inoba en la creación de alimentos nutritivos.
Nutricionalmente:
• El cochayuyo destaca entre las algas por ser de las que tiene, según las
necesidades diarias recomendadas (150 microgramos por 100 gramos), la
cantidad de yodo mejor equilibrada.
• Figura entre los alimentos con mayor contenido en fibra (47,5 g por 100 g).
Su fibra está formada por mucilagos y principalmente por ácido algínico,
compuesto capaz de unirse a metales pesados contaminantes, a sustancias
radiactivas y a diferentes tóxicos que se hallan en nuestro interior, formando
alginatos y facilitando así su eliminación.

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• El cochayuyo figura entre los alimentos con mayor contenido en calcio
(1160 miligramos por 100 g) hierro (30 miligramos por 100 g), magnesio y
manganeso; por supuesto, con valores por 100 gramos muy superiores a
alimentos "mitos" como la leche (125 miligramos de calcio por 100 g), las
lentejas (7 miligramos de hierro por 100g) o el hígado de pollo (7,9
miligramos de hierro por 100 g). • Su aporte de proteínas también es
destacable, siendo superior por 100 g a nuestros cereales tradicionales como
el maíz, el trigo y el arroz integrales. Contiene todos los aminoácidos
esenciales en cantidades respetables, formando estos el 47% del total de su
proteína.
• Otros nutrientes que merecen especial atención de su composición son el
fósforo, el zinc, el sodio, el potasio, el ácido fólico y la vitamina E.
También es importante y necesario saber que el cochayuyo debe consumirse
con moderación en personas hipertensas, por su elevado contenido en sodio,
y que hay que evitar su ingestión en pacientes con hipertiroidismo, por su
gran aporte en yodo.

Elaboración

Ingredientes
1. 1 taza de cochayuyo cocido, picado en trozos pequeños
2. ¼ de cebolla picada
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3. ½ taza de pimentón picado (rojo y verde)
4. 1 diente de ajo molido
5. 2 cucharadas de harina
6. 3 huevos
7. Aceite
Preparación
1. Sofríe en una sartén, el ajo, los pimentones y la cebolla con sal a gusto.
2. Incorpora el cochayuyo cocido y revuélvelo por aproximadamente 5
minutos.
3. Una vez que se enfríe, mézclalo con los huevos y la harina, y haz 5
bollos con forma de hamburguesa.
4. En un sartén, calienta aceite y dóralos por aproximadamente 5
minutos.
5. ¡Disfruta con los acompañamientos que prefieras!
Consejo
Es imprescindible cocinar las hamburguesas con una espátula, para evitar
maltratarlas demasiado y evitar que se separe la carne molida. Por ello,
cocinarlas a fuego medio-alto y voltearlas sólo una vez es la mejor opción.
Con tres minutos por cada lado debería ser suficiente, un poco más si se
quieren bien hechas.

Importancia De Las Calorías

Cada movimiento involuntario que realiza nuestro cuerpo como la
respiración, los parpadeos de los ojos, o latidos del corazón, conocido como
metabolismo basal, necesita esa energía.
También se presenta que una hamburguesa casera (en este caso hamburguesa
de cochayuyo) presenta más calorías y valor nutricional

Hamburguesa De Cochayuyo
INGREDIENTE KILOCALORÍAS GAMOS

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1 1 taza de cochayuyo 86 kcal 200 gr
picado
2 1 taza de cochayuyo 86 kcal 200gr
cocido
3 ¼ de cebolla picada 105 kcal 250 gr
4 ½ taza de pimentón 282 kcal 100 gr
picado (rojo y verde)
5 1 diente de ajo 4 kcal 2 gr
molido
6 2 cucharadas de 56 kcal 40 gr
harina
7 3 huevos 162 kcal 429 gr
total 781 kcal 1221 gr

 La hamburguesa de cochayuyo tiene en promedio 800 kcal.

 También muestra ser rica en fibra, vitaminas, yodo, minerales y
Omega 3
Hamburguesa McDonald’s

Producto: Hamburguesas Kcal Crispy Bacon 504

Mc Pepito 370
Hamburguesa 247
Hamburguesa con queso 297 Producto: Postres/complementos

Big Mac 508 Pastel de manzana 220

Cuarto de libra con queso. 536 Cono de helado 163

Hamburguesa doble con queso 441 Helado de fresa 299

Big Big Mac 742 Helado de chocolate caliente 358

Mc Royal Deluxe 545 Helado de caramelo caliente 350

Filete de pescado 343 Batido de vainilla 435

Mc Pollo 407 Batido de chocolate 476

Mc Rib 443 Batido de fresa 450

Grilled Chicken Caprese 477 Danonino petit suisse 68

Chicken Premier 492 Danonino fruta fresh 100

Mc Nuggets de pollo, seis unidades 234 Postre de manzana 90

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Mc Flurry turrón 434 Ensaladas:
Mc Flurry crunch 339
Ensalada cesar con pollo a la
230
Mc Flurry M&M´s 392 plancha

Mc Flurry smarties 416 Ensalada cesar con pollo crujiente 316

Actimel 0% 33 Ensalada ranchera con pollo a la

281
plancha
Actimel multifrutas 88
Ensalada ranchera con pollo
Danao de melocotón y albaricoque 122 368
crujiente
Snack netsquick 96 Ensalada mediterránea 258
Leche entera, 200 ml 64 Ensalada de la huerta 17
Fruit & yogur 154 Salsa para ensalada cesar 56
Manzana 95 Salsa para ensalada ranchera 64

Complementos: Vinagreta balsámica 24

Gazpacho 88 Croutones aroma ajo y finas

59
hierbas
Mc Marins 242
Aceite de oliva virgen extra y
254
Patatas fritas pequeñas 236 vinagre de jerez
Patatas fritas medianas 333
Refrescos:
Patatas fritas grandes 494
Coca cola 168
Patatas deluxe medianas 238
Fanta 200
Patatas deluxe grandes 321
Coca Cola light 4
Salsa de mostaza picante 49
Coca Cola sin cafeína 168
Salsa barbacoa 49
Nestea limón 124
Salsa agridulce 52
Sprite 168
Salsa curry 46
Cerveza 147
Salsa de patatas deluxe 101
Minute maid 122

 Una de las razones de la creación de las hamburguesas de cochayuyo

es que tiene un mejor y gran valor nutricional .

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 Otra llegaría a ser que es muy barata y tiene ingredientes muy
fáciles de encontrar
 Otro factor es que tiene un gran sabor y totalmente nutritiva que
favorece a las madres para el consumo de los niños

Conclusión
En conclusión la hamburguesa de cochayuyo es muy nutritiva y saludable
debido a su fuente de fibra, vitaminas, yodo, minerales y Omega 3 que
favorecen al cuerpo humano
Es un beneficio para nuestro puerto Lomas ya que abunda por estas zonas y
no son bien aprovechadas
Criterios de beneficio
 Puede ser usado para ventas.
 En beneficio de consumo de los niños.
 Tiene un gran valor nutricional.
 Es una manera de aprovechar esta riqueza de Lomas.
 Se consigue más conocimiento e información sobre este producto.
 Nos da la opción tener un mejor avance gastronómico.
Bibliografía
Este negocio comenzó como un proyecto universitario para crear un menú
de alimentación escolar saludable.
“Todo partió como mi Memoria de Pregrado de Agronomía, donde elaboré
hamburguesas de cochayuyo como parte de un proyecto de la Junaeb para
los almuerzos saludables de los estudiantes. Ahí aprendí muchos de las algas
y sus propiedades nutricionales”, cuenta Alejandra Allendes, Co Founder y
CEO de Quelp.
Ella junto a sus socios, el ingeniero industrial Alonso Díaz y la técnica en
alimentos Patricia Köllner, son los creadores de unas novedosas
hamburguesas compuestas en un 60% por algas (cochayuyo y luche), más
otros ingredientes de origen vegetal. “Son libres de colesterol, no contienen
ningún tipo de grasa añadida, por lo que son muy bajas en calorías, y la grasa

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que contienen proviene del omega 3 de las algas. A su vez, no tienen sal, el
sodio que contiene pertenece únicamente a las algas”, detalla.
Pese a que se podría pensar de que su público objetivo son todos aquellos
que no comen carne, la apuesta de estos emprendedores es conquistar el
paladar de la mayoría de las personas, inclusive niños. Queremos que este
producto se considere como uno más en la dieta cotidiana de una familia”,
sostiene Allendes.

Enfrentar la “mala fama”

El cochayuyo no suele ser un alimento popular, así que han debido sortear
ese elemento en es desarrollo de esta pyme. “La gente tiene un prejuicio
contra ellas (las algas), que tienen mal sabor, olor y/o textura desagradable”,
subraya Allendes.

A lo anterior se suma el financiamiento, que en una primera etapa fue

aportado por ellos mismos, pero a finales del año pasado obtuvieron un fondo
Semilla de Sercotec con el cual pudieron comprar equipos y materias primas
para la elaboración, y diseñar la marca.

Las primeras ventas de estas hamburguesas comenzaron en mayo de este

año, primero en tiendas especializadas, sin embargo, Allendes reconoce que
la próxima meta es poder llegar a alguna cadena de retail. “Ahora estamos
trabajando en expandirnos para poder cumplir con los requisitos que ellos
solicitan y los volúmenes que demandan”, señala.
Luego de eso, el plan es exportar el producto

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