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2.- Complete.-
Prueba de alcohol: consiste en añadir la misma cantidad de alcohol y leche aproximadamente 2 ml, si este forma
grumos nos indica que la leche contiene una acidez alta y no es apta para el consumo.
Prueba de azul de metileno: se tiñe la leche con colorante azul de metileno, si esta tubviera arto contenido
microbiano entonces se decoloraria rápidamente, retomando su color blanco; pero si en cambio el contenido
micorbiano fuera poco, esta regresaría a su color lentamente
Prueba de fosfatasa alcalina: sirve para ver si la leche a sido correctamente pasteurizada, de ser el caso contrario
entonces la leche presentaría esta enzima , se lleva a cabo en baño maria a 37°C.