ZANAHORIA

Zanahoria/Nombre científico
Daucus carota
Daucus carota subespecie sativus, llamada popularmente zanahoria, es una hortaliza que
pertenece a la familia de las umbelíferas, también denominadas apiáceas, y considerada
la especie más importante y de mayor consumo dentro de esta familia. Es la forma
domesticada de la zanahoria silvestre, oriunda de Europa y Asia sudoccidental.
Nombre común
Castellano: acenoria, azanoria, bufanagas, carrota, carruchera, cenoria, pastana, playa de
prados, rompesacos, satanoria, yerba meona, yerba mosquera, zanahoria, zanahoria
silvestre.

Descripción
Planta bienal que forma una roseta de hojas en primavera y verano, mientras desarrolla la
gruesa raíz napiforme, la cual almacenará grandes cantidades de azúcar para la floración
del año siguiente. El tallo floral crece alrededor de 10 cm con una umbela de flores
blancas en el ápice. La raíz comestible suele ser de color naranja, blanca o en una
combinación de rojo y blanco, e incluso -más raramente- de cáscara violeta con un interior
blancuzco, todas estas variedades siempre con una textura crujiente cuando están
frescas.

Suelos
La zanahoria es exigente en relación a la aireación del suelo, adquiere su mejor color
cuando se siembra en suelos ligeros. En los pesados y de mala textura se forman raíces
carnosas deformadas, ramificadas, encorvadas con grandes lenticelas y superficies
rugosas, por lo que estos tipos son inapropiados para su siembra.
Clima
La zanahoria es una planta que necesita fresco. Su temperatura óptima de crecimiento
está comprendida entre 16 y 18 oC. La temperatura óptima, para la germinación se
considera de 18-25 oC y este proceso puede durar de 10-12 días. Se considera que la
temperatura de 20-22 oC es la más favorable para el crecimiento de la raíz carnosa y para
las hojas de 23-25 oC. Cuando las temperaturas son altas, el crecimiento de las raíces
carnosas es muy lento o se paraliza y se vuelven más toscas con una superficie irregular,
peor sabor y coloración más clara. La vernalización ocurre con mayor rapidez a la
temperatura de 3-8 oC.

Época
La época de siembra, se extiende desde Septiembre a Febrero resultando óptima la
siembra, desde la segunda quincena de Noviembre hasta el mes de Enero.

Distancias de siembra
En canteros por el método de siembra directo, se utilizan 3 hileras distanciadas a 40 cm y
con una distancia entre plantas de 5-6 cm y la siembra en camellones mediante el método
de siembra directo se utilizan 2 hileras distanciadas de 15-20 cm y con una distancia entre
plantas de 5-6 cm.

Variedades
Tropical NK-6 (90 días): Tipo cónica alargada de color naranja que produce rendimientos
promedios entre 24 y 28 t/ha y tiene un potencial superior a los 35 t/ha.
Tropical Ch-4 (85 días): Tipo cónica corta de color naranja, desarrolla en suelos poco
profundos, admite siembras más tardías y se destaca por su aroma y calidad en el
proceso industrial de fermentación. Rinde entre 20 y 25 t/ha y su potencial es superior a
las 30 t/ha.
Tropical B-5 (90 días): Tipo cónica alargada de color naranja oscuro. Rinde entre 22-26
t/ha con un potencial superior a las 35 t/ha.
CONTROL: “Clorpirifos” en forma granulada para las larvas. Para los adultos podemos
utilizar clorpirifos, diazinón, Lindano o Fosalone en las dosis recomendadas por los
fabricantes.

Fertilización en el cultivo de la zanahoria

Es un cultivo exigente en Fósforo y en Potasio. Para suelos francos a francos, arenosos,
se recomienda aplicar entre 110-130 kgs/há de N., entre 80-90 kg/há de P2O5 y unos
130-160 kg/há de K2O (potasio), además, en general responde muy bien a los elementos
menores, en especial al B (Boro), ya que una deficiencia de este último elemento puede
provocar una serie de trastornos fisiológicos como deformación de hojas nuevas, estas
toman una coloración amarillenta – blanquizca en sus ápices o punto de crecimiento.

Enfermedades
Entre otras muchas enfermedades bacterianas y fúngicas, la podredumbre negra de la
zanahoria, producida por el hongosStemphylium radicinum, hace que las hojas se
oscurezcan o mueran y destruye la raíz.

Cosecha
Las operaciones de recolección son el arrancado, la limpieza, el corte del follaje si es
preciso y la recogida. La zanahoria puede recogerse en diferentes fases de su desarrollo,
lo que depende de su demanda en el mercado y de la costumbre de consumir zanahorias
tiernas. 1 .a cosecha, puede comenzar desde que las raíces carnosas posean una
longitud de 6-7 cm y 12-15 mm de espesor aproximadamente, con esta forma de
recogida. se arrancan las plantas de mayor desarrollo.

Usos y nutrición
Las zanahorias se pueden consumir de muy diversas formas. Se suelen trocear, y se
consumen crudas, cocidas, fritas o al vapor y se cocinan en sopas, guisos, ensaladas,
pasteles, así como en comidas preparadas para bebés y animales domésticos. Es un
alimento excelente desde el punto de vista nutricional gracias a su contenido
en vitaminas y minerales. El agua es el componente más abundante, seguido de
los hidratos de carbono, siendo estos nutrientes los que aportan energía. La zanahoria
presenta un contenido en carbohidratos superior a otras hortalizas.

REMOLACHA
Nombre cientifico Beta vulgaris, cuyos nombres
comunes son betabel, betarraga, beterraga, remolacha, acelga
blanca, beterrada, beteraba y betarava, es una especie de planta
herbácea del género Beta en la familia Amaranthaceae. Existen numerosas variedades de
la especie que son cultivadas. La más conocida es la remolacha de jardín. Sin embargo
las otras incluyen la hoja llamada acelga y la remolacha azucarera que es muy importante
en la producción de azúcar.

Descripción
Es una planta herbácea anual o perenne, glabra o hirsuta, de porte erecto o decumbente
y que alcanza hasta 2m de alto. Es ramificada y frondosa, de color verde a púrpura-
violáceo y tiene raíces delgadas o tuberosas ricas en azúcar. Las hojas, generalmente de
hasta de 12 por 6 cm, son pecioladas;las basales en roseta y ovadas, cuneadas a
subcordadas y las caulinares rómbico-oblongas a linear-lanceoladas.
Las inflorescencias consisten en racimos de 1-4 flores hermafroditas, dispuestas en largas
y delgadas espigas. El perianto, pentamero y acrescente, es herbáceo, de color verdoso,
y mide unos 2-5 mm. El fruto es un pixidio dehiscente por un opérculo y con una
única semilla.

SUELOS
Como la mayoría de los cultivos que se aprovechan por su raíz, prefiere los suelos de
consistencia media, que no sean húmedos. En los suelos de tipo arenoso se obtiene
mayor precocidad; en los pesados se producen deformaciones de las raíces, siendo en
éstos, además, las labores de cultivo más costosas. El pH más favorable es el
comprendido entre 7 y 7,5.

CLIMA
Prefiere los climas templados y húmedos, aunque resiste tanto el calor como el frío. La
mejor calidad la alcanza cuando su cultivo se realiza en período fríos, por lo que puede
empezarse a
cultivar en el sur de España y terminar en el norte; de esta forma se prolonga el período
de recolección, condición ésta muy apetecida por la industria. La temperatura óptima de
germinación se sitúa alrededor de los 15°C, tardando unos 15 días en nacer.

La época de siembra va desde finales de abril hasta mediados de junio.

Distancias de Siembra: Sembraremos haciendo surcos poco profundos, de 1 a 2cm y
dejando 2 o 3 semillas cada 20 cm. Dejaremos una separación entre cada hilera de 30 a
40cm.

Variedades
Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas pertenecen a la
subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie maritima, también llamada
remolacha de mar, se encuentra sobre todo en zonas próximas al Mediterráneo, en la
costa atlántica de Europa y la India. La tercera subespecie, llamada adanensis, se
encuentra en Grecia y Siria.

Control de las plagas

Al cultivo de la remolacha le atacan pocas plagas. La más común y peor plaga para este
cultivo es el gusano cogollero, cuya larva joven come en el envés de la hoja sin dañar la
parte superior y las larvas más viejas devoran el tejido perforando las hojas. El control
químico debe realizarse cuando las poblaciones son muy altas y es necesario reducirlas
en corto tiempo. Los gusanos pega hojas doblan la lámina de la hoja para ocultarse en
ellas. En caso de presencia de esta plagase recomienda aplicar Abaco dosis 0.5 L/ha.

Fertilización
El programa de fertilización para un cultivo de remolacha debe basarse en las
recomendaciones de un análisis de suelo y resultados experimentales, lo mismo que en
cualquier cultivo. En los suelos pobres en materia orgánica se recomienda aplicar unas
300 libras por tarea (2200 kg/ha) de materia orgánica, preferiblemente estiércol bien
descompuesto, varias semanas antes de la siembra.
El cultivo responde bien a la aplicación de fertilizantes químicos si el suelo tiene
deficiencias.
ENFERMEDADES:
a – Alternaria: Este hongo es un atacante secundario que afecta a las hojas
b – Amarillez Virosa: Está provocada por dos virus y hace que las hojas jóvenes
sobretodo tengan un aspecto amarillento.
c – Lepra de la Remolacha: Sobre las hojas se observan agallas esféricas, gruesas de
tonalidades rojizas.
d – Mal Vinoso: Provoca el marchitamiento de las hojas y en la raíz provoca manchas de
color violeta.

Cosecha
Las remolachas pueden ser cosechadas cuando hayan alcanzado el tamaño deseado. A
los 60 días las remolachas pueden alcanzar 1 1/2 pulgadas de diámetro- tamaño usado a
menudo para cocinar, conservar en vinagre o conservar remolachas enteras. Las
remolachas crecen hasta 3 pulgadas rápidamente, con humedad y espacio adecuados.
En la mayoría de variedades, las remolachas mayores de 3 pulgadas pueden llegar a ser
duras y fibrosas. Las remolachas pueden ser almacenadas en una bolsa de polietileno en
refrigerador por varias semanas.

Propiedades Nutricionales
(1 taza de remolacha cocida y rodajeada)
Calorías 31
Proteína 1.5 gramos
Carbohidratos 8.5 gramos
Fibra dietética 1.5 gramos
Potasio 259 miligramos
Fósforo 32 miligramos
Folate 53.2 mcg
Vitamina A 58.5 Unidades Internacionales

Papas
 PAPAS
Nombre cientifico Solanum tuberosum
La papa o patata (Solanum tuberosum) es una especie de planta
herbácea perteneciente al género Solanum de la familia de las solanáceas, es originaria
de la región que hoy comprendería al altiplano sur del Perú1 y al noroeste de Bolivia.

Descripción
S. tuberosum es una planta herbácea, tuberosa, perenne a través de sus
tubérculos, caducifolia (ya que pierde sus hojas y tallos aéreos en la estación fría),
de tallo erecto o semi-decumbente, que puede medir hasta 1 m de altura.

Suelos. La papa puede crecer en la mayoría de los suelos, aunque son recomendables
suelos con poca resistencia al crecimiento de los tubérculos. Los mejores suelos son los
francos, franco-arenosos, franco-limosos y franco-arcillosos, con buen drenaje y
ventilación, que además facilitan la cosecha. Sin embargo, se pueden alcanzar altas
producciones en suelos con textura arcillosa al aplicar materia orgánica y regulando las
frecuencias de riego. Suelos con una profundidad efectiva mayor 50 cm, son necesarios
para permitir el libre crecimiento de estolones y tubérculos de la planta.

CLIMA
Requiere de clima frío y pleno sol para desarrollarse
La época para sembrar papa es en agosto o diciembre.

Distancia de siembra
La distancia entre planta es de 25-30cm y la profundidad de unos 10-15cm dependiendo
de la variedad.

Variedades
Existen más de 4000 variedades de papa en el mundo, aunque sólo se conocen unas
cuantas en el mercado. En México podemos encontrar la papa blanca y cambray. La papa
blanca tiene un tamaño grande con la piel color café claro e interior blanco. Por otro lado,
las papas cambray son pequeñas, redondas y de un color rojizo por fuera.

Control de plagas
En el control de plagas y enfermedades, deben anteponerse los métodos biológicos,
culturales, físicos y genéticos a los métodos químicos. El conocimiento de los síntomas de
las enfermedades y de la biología de las plagas es fundamental para poder elegir las
opciones más adecuadas para cada caso.

Fertilización adecuada para el rendimiento de la papa

Es decir, que en el primer caso se deberán realizar los análisis del suelo y foliares para
determinar la dosis de nutrientes, mientras que en el segundo, la fertilización puede
basarse en la aplicación de 4 kilogramos de nitrógeno, 1.5 kilogramos de fósforo y 6
kilogramos de potasio por cada tonelada de papa.
Enfermedades
Los virus se diseminan en los tubérculos y pueden reducir los rendimientos hasta en 50
por ciento.
Tizón tardío, la más severa enfermedad de la papa en todo el mundo, es causada
por Phytophthora infestans, un hongo de agua que destruye las hojas, tallos y tubérculos.
Marchitez bacteriana, causada por Ralstonia solanacearum, es un patógeno bacterial que
acarrea pérdidas severas en regiones tropicales, subtropicales y templadas.
Pierna negra de la papa, es una infección bacterial causada por Pectobacterium que
produce pudrición de los tubérculos en el suelo y en almacén.

Cosecha y almacenamiento
Entre 3-5meses después de la siembra, las hojas de la planta comenzarán a volverse
amarillas. Debemos detener el riego y cortar el tallo de nuestras plantas (dejando
aproximadamente 10cm). Esperar unos 5-10 días para cosechar. Si cultivó en
contenedores o costales, lo más práctico es colocar un plástico grande sobre el suelo y
voltear el contenedor para poder recolectar las papas. Si cultivó en una cama de cultivo,
utilice un bieldo para aflojar el suelo y poder sacar las papas.

Propiedades y nutrimentos
La papa es rica en agua, almidón y Potasio. Su aporte de fibra, grasa y proteínas es
escaso. El almidón, nos da energía y al ser un carbohidrato complejo, ayuda a que la
glucosa se vaya absorbiendo poco a poco. El potasio es muy importante para la
transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular normal,
además de intervenir en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula y reducir la
presión arterial.
 RABANO
Nombre científico
Raphanus sativus, el rábano, es una especie de planta del género Raphanus en
la familia Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles.
Descripción
Es una planta herbácea anual o bienal de raíz axonomorfa. Tallo de 20-100 cm, erecto,
poco ramificado, glabro o algo hispido en la base. Hojas basales de hasta
30cm, pecioladas, en rosetas, lirado-pinnatisectas, con 2-3 pares de segmentos laterales
y uno terminal de mayor tamaño, sub-orbicular; las superiores, de ovadas a oblongo-
lanceoladas. Racimos de 10-50 flores con pedicelos de 5-15 mm en la antesis, 10-30 en
la fortificación. Sépalos de 6-11 mm y pétalos 15-20 mm, blanco-rosados o violetas más o
menos veteados.

SUELO
Los rábanos prefieren un suelo mojado y rico en nutrientes. Incorporar compost a la tierra
donde los vamos a plantar es lo ideal. Al igual que la mayoría de las plantas
pertenencientes a las crucíferas, no les gustan los suelos ácidos. Si tu suelo es ácido,
debes ponerle cal a la tierra.Se considera que la mejor textura del suelo es la franco-
arenosa para que haya buen desarrollo de raíz. El rábano está clasificado como
moderadamente tolerante a la acidez registrando crecimiento entre rangos de pH entre
5.5-6.8, pero poco tolerante a la salinidad.

CLIMA
El rábano es propio de los climas templados que puede ser muy tolerante al frío.
La temperatura del suelo para la germinación debe fluctuar entre 7-33ºC , teniendo como
temperatura mínima 5ºC, como máxima 35ºC y como óptima 35ºC. Las temperaturas para
su desarrollo deben oscilar entre los 18-20ºC. En lo que respecta a la humedad se
recomienda regar con frecuencia para evitar el sabor amargo de la raíz o la rajadura.
EPOCA DE SIEMBRA
Cuándo plantar? Primavera, Verano e Otoño

Distancia entre una planta y otra en el huerto: 5 cm

Variedades
Las variedades de rábanos de pequeño tamaño se originaron en la región mediterránea,
mientras que los grandes rábanos pudieron originarse en Japón o China. -Variedades de
raíces pequeñas (rabanitos) (Raphanus sativus L. var. radicula): es muy adecuado para
su envasado en conos y en bolsas.
Raíces globulares: Redondo rosado punta blanca (la más difundida), Redondo escarlata.
Raíces oblongas: Medio largo rosado, Medio largo rosado de punta blanca.

Control de plagas: Frailecillo y Diabrotica, disolver 80 g de jabón en 40 litros de agua y

añadir a este preparado tres cebollas; pulgón, Hervir 250 gramos de chile, del más
picante, en cuatro litros de agua, por 15 minutos. Posteriormente, agregar 250 gramos de
ajo, machacado, y hervir nuevamente por cinco minutos más.
Fertilización: se recomienda aplicar en al momento de la siembra 4 kg/m² de composta.

ENFERMEDADES
Pulga saltona Epitrix cucumeris
Diabrótica Diabrotica spp
Pulgón Brevicoryne brassicae
Gusano importado de la col Pieris rapae L.
Mildiú velloso Peronospora parasitica
Amarillamiento Fusarium oxysporum
Pudrición negra Xanthomonas campestris
Cosecha: Cuando las raíces alcanzan un diámetro de 2 a 5 cm dependiendo de la
variedad, aproximadamente a los 30 – 45 días de la siembra. En algunos mercados
especializados se prefieren rabanitos pequeños, que son más sabrosos, nutritivos y tienen
un sabor más suave.
Dosis de Nutrientes Nitrógeno, Fósforo y Potasa en Cultivos de Rábanos.

Yuca
NOMBRE CIENTIFICO DE LA YUCA Manihot esculenta, llamada
comúnmente yuca, aipim, mandioca, tapioca, guacamota, casabe o casava, es
un arbusto perenne de la familia de las euforbiáceas extensamente cultivado
en Sudamérica, África y el Pacífico por sus raíces con almidones de alto valor alimentario.
Descripción
La mandioca es un arbusto perenne que alcanza los dos metros de altura. Está adaptada
a condiciones de la zona intertropical, por lo que no resiste las heladas. Requiere altos
niveles de humedad —aunque no anegamiento— y de sol para crecer.
Se reproduce mejor de esquejes que por semilla en las variedades actualmente
cultivadas. El crecimiento es lento en los primeros meses, por lo que el control de hierbas
es esencial para un correcto desarrollo. En su uso normal, la planta entera se desarraiga
al año de edad para extraer las raíces comestibles; si alcanza mayor edad, la raíz se
endurece hasta la incomestibilidad. De las plantas desarraigadas se extraen los esquejes
para la replantación.

r
CLIMA Y SUELOS La yuca se adapta desde el nivel del mar en la costa Atlántica y
Pacífica hasta la zona montañosa del Valle Central. Sin embargo, para explotaciones
verdaderamente económicas, con bajos costos de producción, se debe cultivar en
terrenos donde la mayor cantidad posible de labores puedan ser mecanizadas. Los suelos
óptimos para la yuca son suelos francos, ricos en potasio, aunque crece bien en suelos de
fertilidad media y baja, y con buen drenaje interno cuyo pH sea entre 5,2 y 6,5. Lo que
más afecta al cultivo es el encharcamiento que propicia la pudrición de las raíces y muerte
de la planta.

la época de siembra mayo – diciembre,

La distancia de siembra es 1 m entre surcos y 5 cm entre plantas. En San Carlos se
acostumbra usar 1,2 m entre surcos y 60 cm entre plantas, pero se pueden utilizar
distancias desde 1 x 1 hasta 1,2 x 0,6 m.

VARIEDADES En Costa Rica las variedades Valencia y Mangi son las más conocidas,
aunque en experimentación la que ha dado mejor resultado es la Valencia. Hay centros
de investigación como el CIAT (Colombia) que produce variedades mejoradas con altos
rendimientos, algunas de la cuales han sido introducidas al país y sobre las cuales la
Estación Experimental Fabio Baudrit Moreno tiene alguna información.

Control DE PLAGAS
El control de ácaros con el uso de acaricidas es una práctica ciertamente cuestionada en
el estado Anzoátegui. El efecto del ácaro verde de la yuca, generalmente se presenta
solapado con el efecto de la sequía en la región combinándose ambas para acentuar la
defoliación, ya que en la zona no se emplea el riego como práctica habitual.
Fertilización Se ha demostrado que la yuca no responde a fertilización. Sin embargo, se
ha dicho que es un cultivo que "esteriliza" el suelo, pues extrae sus nutrimentos, esto
origina que cultivos de yuca consecutivos en un mismo terreno disminuye paulatinamente
sus rendimientos. Por lo tanto, se recomienda no sembrar dos veces seguidas un mismo
lote si no se adiciona fertilizante en la segunda siembra, para mantener el nivel adecuado
de nutrimentos, de lo contrario lo más conveniente es hacer rotar el cultivo.

ENFERMEDADES DE LA YUCA
La yuca es afectada por muchas enfermedades fungosas y bacterianas cuya distribución
geográfica e importancia económica varían considerablemente. Las enfermedades que
causan manchas foliares, necrosamiento del tallo y pudriciones radicales se presentan
con mayor frecuencia y se distribuyen más ampliamente, causando pérdidas en
rendimiento.

COSECHA Las variedades usadas en Costa Rica rinden aproximadamente 20 toneladas

por hectárea. La edad para cosechar es variable y depende de la variedad y la zona
aunque el promedio es 10 meses. En las zonas de cultivo y en siembras con propósito de
exportación, es muy recomendable cosechar a los diez meses, ya que la yuca a esa edad
alcanza el grado de exportación (raíces con 40 cm de largo, con grosor entre 8 y 10 cm de
diámetro). Asimismo, se recomienda llevar el producto a la planta exportadora el mismo
día de la cosecha. La cosecha semimecanizada de la yuca se realiza con la cosechadora
descrita para tiquizque, pero antes es muy conveniente cortar y retirar del terreno parte
del follaje. Este sistema tiene la ventaja de aumentar el porcentaje de raíces aptas para la
exportación, ya que cuando la cosecha se realiza anualmente cerca de 60 % de las raíces
se quiebran, por lo que no califican para ser exportadas.
10.- VALOR NUTRICIONAL
Composición nutritiva media (por 100 g de base seca)
Valor energético (kcal) 132,0
Agua (%) 65,2
Proteína (%) 1,0
Grasa (%) 0,4
Carbohidratos totales (%) 32,8
Fibra (%) 1,0
Cenizas (%) 0,6
Calcio (mg) 40,0
Fósforo (mg) 34,0
Hierro (mg) 1,4
Tiamina (mg) 0,05
Riboflavina (mg) 0,04
Niacina (mg) 0,60
Ácido ascórbico (mg) 19,00
Porción no comestible (%) 32,00
Instituto Nacional De Educación Básica Con
Orientación Ocupacional
ENEBE
Rabinal Baja Verapaz

Nombre: Ixpatà Manuel Lester Gonzalo

Grado: 3ro Básico

Catedràtico: Florencio Pèrez

Sección: “A”

Área: Agricultura