PRÁCTICA Nº2

RECONOCIMIENTO DE MOLECULAS ORGÁNICAS

OJO: MATERIALES QUE DEBE TRAER EL ESTUDIANTE;

(Bajo responsabilidad de los estudiantes, por mesa de trabajo)
100 ml de orina normal (dentro de un frasco colector)
10 gramos de stevia (o cualquier edulcorante que venden el boticas)
Un frasco limpio y vacío de oxigenta con punta larga ( venden en sector
cosméticos en mercado modelo)
Marcador indeleble
Fósforo
Paños húmedos
Alcohol
50 ml de aceite de cocina
1 huevo
50 ml extracto de papa.
Un tarro pequeño de leche
(Pueden portar un botiquín pequeño de plástico con asa portátil para conservar
sus materiales (venden en mercado modelo en sector plásticos o cualquier caja
parecida donde ustedes desean comprar)

I. COMPETENCIAS:

 Determina azúcares reductores en diferentes sustancias orgánicas a través de la

reacción de Benedict, e identifica el almidón por su tinción con el Iodo.
 Reconoce triglicéridos por su coloración con el Sudan III.
 Determina la presencia de proteínas en diferentes sustancias orgánicas a través
de la reacción de Biuret .
 Valora la importancia de la determinación de sustancias orgánicas específicas en
diferentes productos biológicos.

II. INTRODUCCIÓN:
Los compuestos orgánicos son sustancias derivadas del carbono. Estos compuestos
se encuentran fundamentalmente en los seres vivos, de ahí que se les llame
compuestos orgánicos. Los carbohidratos son fuente primaria de energía química en
los seres vivos, así también, almacenan y forman paredes celulares. Los lípidos, es
un grupo muy heterogéneo de sustancias importantes cuyas funciones energéticas
estructurales, protectoras, fotosintéticas , reguladoras de procesos fisiológicos, entre
 otras los hacen imprescindibles en el mantenimiento de la vida, Las proteínas son
moléculas muy grandes compuestas de cadenas largas de aminoácidos , conocidas
como cadenas polipeptidicas.
En los laboratorios de bioquímica, en base a las características físico-químicas
particulares de los compuestos inorgánicos y orgánicos, se han propuesto diferentes
métodos y técnicas cualitativas y cuantitativas para identificarlos. En este sentido, las
reacciones por cambio de coloración constituyen una de las formas más sencillas
para su determinación
En la presente práctica, aplicaremos algunas de ellas, entre las que se encuentran: la
reacción de Benedict, la tinción con el Iodo, tinción con triglicéridos con el SUDAN III
y la reacción de BIURET.
El ensayo de Benedict permite el reconocimiento de carbohidratos reductores, el
reactivo de Benedict contiene ion cúprico que en medio alcalino se reduce hasta
oxido cuproso en presencia de azucares con el hidróxilo hemiacetalico libre.
El reactivo lugol que contiene una mezcla de yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el almidón por la formación de una coloración azul
violeta intensa y el glicógeno y las dextrinas por formación de coloración roja.
Entre las reacciones de coloración específicas de las proteínas, que sirven para su
identificación, destaca la reacción de Biuret.
Esta reacción produce péptidos y las proteínas, pero no los aminoácidos ya que se
debe a la presencia de enlace peptídico CO-NH que se destruye al liberarse los
aminoácidos.

III. -EXPERIENCIA 01.- RECONOCIMIENTO DE AZUCARES REDUCTORES EN

DIFERENTES SUSTANCIAS ORGÁNICAS:

a) MATERIALES
REACTIVOS: Reactivo de Benedict
MATERIAL DE VIDRIO: Tubos de ensayo, mechero de vidrio, pipetas graduadas
de 5 cc
MATERIAL DE MADERA O METAL: Gradilla, pinzas
Otros: Plumón de tinta indeleble

b) PROCEDIMIENTO
NOTA: No olvide rotular cada material que sea necesario para una mejor
comprensión del experimento
Coger 3 tubos de ensayo limpios y enumérelos del 1 al 3
Proceder según la tabla adjunta
Observe, compare los resultados de los siete tubos, analice, explique y
esquematice.
 Nº DE TUBO MUESTRA REACTIVO
1 2 cc de dextrosa 1cc Benedict calentar
2 2 cc de orina 1cc Benedict calentar
normal
3 2 cc Solución de 1cc Benedict calentar
edulcorante

c) RESULTADOS : dibujo

4.-EXPERIENCIA 02.-RECONOCIMIENTO DEL ALMIDÓN POR LA TINCIÒN DE

IODO
a) MATERIALES :
Reactivos: Glucosa al 5% , sacarosa al 5%, almidón 2%, lugol ( solución de yodo)
Material de vidrio: Tubos de ensayo, mechero de vidrio, vaso de precipitación de
250 cc, pipetas graduadas de 5 cc , goteros.
Material de madera o de metal: Gradilla de tubos de ensayo, pizas
Otros: Plumón de tinta indeleble

b) PROCEDIMIENTO
NOTA: No olvide rotular cada material que sea necesario para una mejor
comprensión del experimento
Coger 3 tubos de ensayo limpios y enumeremos del 1 al 3
Proceder según la tabla adjunta
Esquematice, compare los resultados de los tres tubos, analice y explique.
Al tubo nº 1 llevarlo al calor del mechero y calentarlo hasta ebullición, observe
que ocurre y explique.
Inmediatamente, enfriar el tubo mojándolo externamente con agua de grifo.
Observe, analice y esquematice
nº de tubo Muestra Reactivo
1 2 cc de almidón 0,5 cc de lugol
2 2 cc de sacarosa 0,5 cc de lugol
3 2 cc de glucosa 0,5 cc de lugol
4 2 cc de lactosa 0,5 cc de lugol
5 2 cc de galactosa 0,5 cc de lugol
6 2 cc de frustosa 0,5 cc de lugol

c) RESULTADOS :dibujo
5.-EXPERIENCIA 03.-RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS UTILIZANDO SUDAN III
MATERIALES
Reactivos: Colorante sudan III, agua destilada
Material de vidrio: 02 tubos de ensayo, gotero, pipetas
Otros: Plumón de tinta indeleble, gradilla para tubos de ensayo.

PROCEDIMIENTO
NOTA: No olvide rotular cada material que sea necesario para una mejor
comprensión del experimento
Coger 02 tubos de ensayo limpios y enumerarlos del 1 al 2
Agregar 02 cc de aceite a cada tubo
Agregar 10 gotas de sudan III a cada tubo y agitar.
Observe la coloración rojiza que toma el aceite
Agregar cuidadosamente 3 cc agua destilada por las paredes internas del tubo 2 .
Observe que ocurre con los líquidos internos en los tubos
Agitar intensamente al tubo nº 2
Observe y deje en reposo por 10 minutos
Analice, esquematice y explique
RESULTADOS : dibujo.

6.- EXPERIENCIA 04.- DEMOSTRACION CUALITATIVA DE PROTEÍNAS

MATERIALES
Tubos de ensayo, vaso de precipitación, pipetas, embudos, papel filtro
NaOH , Alcohol 75% y HNO3 (qp)

PROCEDIMIENTO
NOTA: No olvide rotular cada material que sea necesario para una mejor
comprensión del experimento
a. Reacciones de precipitación
Numere 4 tubos de ensayo y coloque 3cc de solución de albúmina en cada uno
Al tubo 1adicionar una gota de HNO3 (qp) (tener cuidado el uso de este reactivo)
Al tubo 2 adicionar 1 ml de NaOH
Al tubo 3 agregar 1 ml alcohol al 75% o 95%
Al tubo 4 calentarlo ligeramente al mechero
RESULTADOS: dibujo
b. Reacciòn Biuret
Enumere tres tubos de ensayo (1,2 y 3)
Trabaje según el cuadro siguiente
REACTIVOS TUBO 1 TUBO 2 TUBO 3
 2 cc solución albúmina (clara de 2 cc extracto de papa 2 cc de leche
huevo)

BIURET 1ml 1ml 1ml

Agite y observe a cada uno, observar si hay cambio de color en cada uno de ellos.
Explicar y esquematizar

RESULTADOS : dibujo

CUESTIONARIO:
Investiga acerca de:
1. Intolerancia a la lactosa en niños,
2. Esquematice el control hormonal de la acción de la insulina y glucagón en
paciente normal y diabético:
3. ¿Que haría un médico frente a un paciente que presente niveles de glucosa
280 mg/dl? (averiguar el protocolo)
4. ¿Que haría un médico frente a un paciente que presente niveles de glucosa
30 mg/dl? (averiguar el protocolo)
5. ¿Qué órganos se ven afectados con una albuminuria elevada?

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS