ANALISIS MICROBIOLOGICOS DE EQUIPOS, SUPERFICIES, AMBIENTES Y
MANIPULADORES
VERJEL DELGADO, María Fernanda; ORTEGATE MOJICA, Eystin Etdigon
Resumen
En esta práctica de laboratorio, se realizaron tomas de Hisopado, Sedimentación, Moho, Levadura
muestras de superficies, aire y manipuladores. Se pretendía determinar la presencia o ausencia de Keywords: Hongos, Levaduras usando el agar PDA y aerobios Swab, Sedimentation, Mold, Yeast mésofilos utilizando el agar SPC en muestras de superficie y de ambientes, para esto se utilizó la técnica del hisopado en el caso de superficies, mientras que para ambiente se requirió la técnica de INTRODUCCIÓN sedimentación. Para la muestra de manipuladores se utilizó agar Chromocult para dar las condiciones para Un principio fundamental es que para obtener un crecimiento de Coliformes Totales y Coliformes producto de óptima calidad, las materias primas a Fecales, también se sembró en agar Salado Manitol utilizar deben estar libres de patógenos, esto también para favorecer crecimiento de Staphylococcus. ayuda a prevenir cambios en las características físicas y químicas del producto terminado y futuros problemas con el consumidor. (Salgado Zeballoz, 2002) Abstract La limpieza y la desinfección son procedimientos de gran importancia, ya que permiten controlar la presencia de microorganismos sobre las superficies. In this laboratory practice, such as samples of surfaces, air and manipulators. We aimed to La desinfección es un proceso que implica la determine the presence or absence of fungi, yeasts destrucción de microorganismos perjudiciales, a using PDA agar and aerobic mesophiles using SPC través del uso de sustancias químicas o agentes agar in samples of surface and environments, for this físicos. La limpieza debe ser un paso previo a la the technique of swabbing was used in the case of desinfección ya que con este proceso, además de surfaces, while for the environment it requires the eliminar muchas sustancias que pueden servir como technique of sedimentation. For the sample of nutrientes para los microorganismos, se eliminan manipulators, agar was used. It was also seeded on sustancias que pueden impedir que las soluciones Salty Mannitol agar to favor the growth of desinfectantes actúen eficientemente. (Secretario de Staphylococcus. Salud del Meta, 2015). Palabras Claves:
Formando líderes para la construcción de un 1
nuevo país en paz Universidad de Pamplona La evaluación de la calidad microbiológica del Los- 5685304 Tels: (7) 5685303 hongos y Pamplona - 5685305 -las - Norte de Santander - Colombia levaduras Fax: 5682750 se encuentran - www.unipamplona.edu.co ambiente y las superficies nos indica la cantidad ampliamente distribuidos en el ambiente, por lo que de microorganismos que están presentes en un área son frecuentes en la microbiota habitual de muchos determinada. alimentos; se dispersan fácilmente por el aire y el polvo. (Universidad Nacional Autónoma de México, Staphylococcus aureus 2004)
Es un coco, Gram positivo, anaerobio facultativo,
inmóvil, catalasa positivo, coagulasa positiva, no esporulado, mesófilo, que se agrupa en racimos, de Materiales. Equipos y Reactivos colonia con pigmento dorado, amarillo y a veces blanco, El principal reservorio en el hombre son piel Materiales y superficies mucosas, convirtiendo a los manipuladores de alimentos en los mayores agentes Plantillas de 4*5 cm transmisores. (Unidad de Evaluación de Riesgos para Cajas de Petri la Inocuidad de los Alimentos, 2011) Mechero de Bunsen Pipetas de 2ml Mesófilos aerobios totales Hisopos estériles Tubos de ensayo Según Vanderzant y Splittstoesser (1992), se agrupan en dos géneros importantes: Bacillus y Reactivos Sporolactobacillus formadores de endoesporas. Las especies encontradas en los alimentos son Agar PDA generalmente extensas y no poseen un habitad Agar Chromocult definido y en general no provocan enfermedades en Agar SPC el ser humano. Son utilizados como indicadores de la Agua Peptonada calidad del procesamiento. (Salgado Zeballoz, 2002) Metodología Coliformes totales
Las bacterias del grupo coliforme se definen como: Muestras de Superficie
bacilos cortos, Gramnegativos, anaerobios facultativos, no esporulados, que fermentan la lactosa Se seleccionaron 5 puntos, tomados a 35 °C, en menos de 48 h, con producción de ácido y arbitrariamente dentro del laboratorio. Se gas. Su determinación se basa generalmente en la tomó la muestra usando 5 plantillas estériles capacidad de fermentar lactosa. Actualmente se de 20𝑐𝑚2 .Para superficies, se quería realizar consideran un excelente indicador de la eficiencia de siembras en agar SPC Y PDA, para observar los procesos de sanitización y desinfección, así como crecimiento de Aerobios mésofilos y de calidad sanitaria en agua, vegetales y diversos hongos, levaduras respectivamente. productos procesados.(Universidad Nacional Autónoma de México, 2004) Las siembras se realizaron para muestras de antes y después de una desinfección en placa Mohos y levaduras profunda, para agar SPC se tomaron 5 muestras de antes y 5 muestras de después, Según Tortajada et al. (2001), las micotoxinas son mientras que en agar PDA solo se tomaron 5 sustancias nocivas para la salud, generadas por el muestras de después, para tomarlas se utilizó crecimiento de hongos que contaminan los alimentos, hisopos estériles procediéndose a introducir la presencia de estas toxinas implican la posible en un tubo con agua peptonada y hacer la existencia de otras debido a que un solo hongo respectiva siembra utilizando 1ml de cada produce diferentes micotoxinas.(Salgado Zeballoz, muestra y posteriormente verter el 2002) Formando líderes para la construcción de un 2 nuevo país en paz Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia correspondiente agar. La técnica de Zona Tels: (7) 5685303 - 5685304 de- Fax:Muestras - 5685305 Muestras 5682750 - www.unipamplona.edu.co hisopado fue la utilizada en este caso. muestreo tomadas antes tomadas de la después de a desinfección desinfección Muestras de Ambiente
Se seleccionaron 4 puntos dentro del
SPC PDA SPC PDA laboratorio tomados de manera arbitraria, se Ambiente 1 2 11 utilizaron placas de PDA y SPC, las cuales 2 38 206 fueron expuestas durante 10mn, esta técnica 3 88 7 es conocida como sedimentación. 4 175 94 Superficie 1 Las siembras se realizaron para 5 muestras 2 de antes y 5 después de una desinfección 3 en placa profunda para los correspondientes 4 agares. 5 Nota : Para las muestras de superficie no se pudo hacer lectura ya que hubo Muestras de Manipuladores presencia de spreader, debido a que la muestra no s Para la toma de muestra se usó la técnica de homogenizo correctamente hisopado, por lo que se usaron hisopos Tabla 1.Resultados de muestras de estériles y se hidrato con agua peptonada superficie y ambiente para proceder a realizar un leve raspado en las manos del compañero de laboratorio, para este caso se sembró en agar Chromocult en siembra profunda y Salado Manitol en siembra en superficie para crecimiento de Manipuladores Muestra tomada Muestra Coliformes Totales y Staphylococcus antes de la tomada respectivamente . limpieza después de la limpieza Para este caso se tomó la muestra para los dos agares de antes y después de una Agar C SM C SM limpieza y desinfección de manos.
Resultados y Análisis Tabla 2. Resultados en muestras d
manipulador
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nuevo país en paz Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
BIBLIOGRAFÍA
Salgado Zeballoz, V. R. (2002). Análisis de
mesófilos aerobios, mohos y levaduras, coliformes totales y Salmonella spp. en cuatro ingredientes utilizados en la planta de lácteos en Zamorano, Honduras., 1–28.
Secretario de Salud del Meta. (2015). Control
Microbiologico De Ambientes Y Superficies.
Unidad de Evaluación de Riesgos para la Inocuidad
de los Alimentos. (2011). Evaluación de riesgos de Staphylococcus Aureus enterotoxigénico en alimentos preparados no industriales en Colombia. Insituto Nacional de Salud.
Universidad Nacional Autónoma de México. (2004).
Módulo 2. Microorganismos Indicadores. Revista Universitaria, 5.