I.

INTRODUCCIÓN:
El ácido erúcico es un ácido graso monoinsaturado del grupo de los
omega-9, el mismo grupo al que pertenecen ácidos grasos como el oleico.
Todos los ácidos grasos omega-9 tienen en común que su cadena de
carbono presenta un sólo doble enlace y que este doble enlace se sitúa en
la posición ω-9, esta es, el noveno enlace contando desde el final de la
cadena de carbono (el lado opuesto al grupo ácido). El nombre químico
es ácido 13-docosanoico y también se nombra como 22:1 (n-9).
El término erúcico proviene del latín eruca, el nombre de un género de
plantas perteneciente a la familia Brassicaceae, todas ellas son plantas
herbáceas con flores. El ácido erúcico se puede encontrar en muchas
plantas verdes de esta familia, como colza (Brassica napus), mostaza
(Brassica nigra, Brassica juncea y otras), col de bruselas (Brassica oleracea
var. gemmifera) o el brócoli (Brassica oleracea italica).

II. OBJETIVOS:

 Conocer la importancia del ácido arucico en la industria

alimentaria.

II. MARCO TEÓRICO:

Definición:

Ácido erúcico. El término erúcico proviene del latín eruca, el nombre de

un género de plantas perteneciente a la familia Brassicaceae, todas ellas
son plantas herbáceas con flores. Se puede encontrar en muchas
plantas verdes de esta familia, como colza (Brassica napus), mostaza
(Brassica nigra, Brassica juncea y otras), col de bruselas (Brassica
oleracea var. gemmifera) o el brócoli (Brassica oleracea italica). Es un
ácido graso omega-9 graso monoinsaturado.
 ÁCIDO ERÚCICO

TABLA:1 PROPIEDADES DEL ÁCIDO ERÚCICO

Ácido erúcico en la industria alimentaria.

Reglamento UE 696 / 2014 Limita el contenido de Acido Erúcico en

Alimentos que contienen aceites y grasas vegetales. Este reglamento
modifica el anterior CE 1881/2006 en relación al contenido máximo
permitido de ácido erúcico en alimentos.

El ácido erúcico es un ácido graso monoinsaturado del grupo de los

omega-9-

El ácido erúcico se puede encontrar en muchos alimentos,

especialmente colza, semillas de mostaza y semillas de alhelí. En
estas plantas el ácido erúcico representa entre el 40 y el 50% de su
aceite. La ingestión de grandes cantidades de este ácido graso se ha
asociado a daño cardíaco y otros problemas de salud.

El ácido erúcico se considera pues como una toxina vegetal natural que
es un contaminante con arreglo a la definición de contaminante que da
el Reglamento (CEE) no 315/93, ya que la presencia de ácido erúcico en
los alimentos es el resultado de la producción agrícola, y más en
particular la elección de la variedad.

El contenido máximo de ácido erúcico en los aceites y grasas destinados

como tales al consumo humano y en los productos alimenticios con
adición de aceites y grasas será igual o inferior al 5 % del total de la
materia grasa

Además, hemos de mencionar que en alimentos para lactantes y de

continuación los límites son aún más estrictos, según la directiva 141/CE
2996 de la comisión europea, el contenido en ácido erúcico en estos
alimentos, no será superior al 1 % del contenido total.

En este dictamen el grupo CONTAM ha estimado la exposición dietética

utilizando los datos de 12.444 muestras de alimentos recogidos entre
2000 y 2015 (la mitad en 2014) en 15 países europeos, e indicó lo
siguiente: Para la mayoría de los humanos, el contribuyente principal a
la exposición alimentaria al ácido erúcico es el grupo de alimentos
denominados "Productos de repostería fina". En los lactantes (<12
meses de edad) es el grupo de alimentos para lactantes y niños.

La media de la exposición crónica de los diferentes grupos de la

población no supera la IDT y se encuentra entre 0,3 mg / kg de peso
corporal y día (límite inferior mínimo o LB) y 4,4 mg / kg de peso corporal
y día (límite superior máximo o UB). El nivel de exposición dietética por
percentil 95 fue mayor en lactantes y otros niños, con un rango que oscila
entre 1,3 a 7,4 mg / kg de peso corporal y día; el nivel más alto de este
rango coincide con el valor de la IDT, lo que puede suponer un riesgo
para las personas jóvenes con alta exposición al ácido erúcico.

El ácido erúcico y la salud

Se puede encontrar en muchos alimentos, especialmente colza, semillas

de mostaza y semillas de alhelí. En estas plantas el ácido erúcico
representa entre el 40 y el 50% de su aceite. La ingestión de grandes
cantidades de este ácido graso se ha asociado a daño cardíaco y otros
problemas de salud. Existen estudios en animales que relacionan la
ingesta de altas cantidades de ácido erúcico con depósitos grasos en el
 miocardio, el músculo cardíaco. Estudios más recientes muestran que el
daño cardíaco.
La canola es una variedad de colza con bajo contenido en ácido erúcico
y es la empleada actualmente para obtener el aceite de colza de uso
alimentario. Canola y otras variedades de bajo contenido en ácido
erúcico.

III. CONCLUSIÓN:

 Se concluye que el acido qrucico es importante para los lactantes

con una IDT 1,3 a 7,4 mg/ kg de peso corporal por dia

IV. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA:

 https://www.ecured.cu/%C3%81cido_er%C3%BAcico.
 http://www.normas-seguridadalimentaria.com/2014/reglamento-
ue-696-2014-limita-el-contenido-de-acido-erucico-en-alimentos
 European Society of Paediatric Gastroenterology and Nutrition
Committee on Nutrition. 1991. Comment on the content and
composition of lipids in infant formulas. Acta Paediatr. Scand., 80:
887-896.

 FAO/OMS/UNU, 1985. Necesidades de energía y de proteínas.
Informe de una Reunión Consultiva Conjunta FAO/OMS/UNU de
Expertos. Serie de Informes Técnicos 724, Ginebra, OMS.

 FAO/OMS. 1992. Elementos principales de estrategias
nutricionales. Fomento de dietas y estilos de vida sanos.
Conferencia Internacional sobre Nutrición. Documento temático No
5. Roma, FAO.