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BIOFILMS
Los biofilms son un grupo de bacterias o una acumulación de material orgánico e
inorgánico que se adhieren a distintas superficies y que, con el tiempo, crecen y pueden
afectar a los alimentos.
Por tanto, juegan un papel importante en la prevención de biofilms cuatro factores: agentes
de limpieza y desinfección, tiempo de exposición, temperatura y actividad.
Las últimas investigaciones realizadas en este campo han dado con el desarrollo de una
solución nanotecnológica que usa partículas de plata para recubrir superficies. Este
material es un potente inhibidor del crecimiento bacteriano, lo que permite prevenir la
adhesión bacteriana y el desarrollo de biopelículas.
Desde un punto de vista tecnológico, hoy día se sabe que los biofilms pueden ocasionar
reducción del flujo de líquidos, reducción de la transmisión del calor, pérdidas energéticas,
bloqueo de los poros de membranas y la corrosión de metales. En resumidas cuentas, todo
ello se traduce en pérdidas económicas para las industrias.