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Es la uva más famosa del viñedo mundial. Burdeos y concretamente el Médoc le deben
su fama y prestigio. Ha podido también aclimatarse a zonas tan dispares como la llanura
libanesa de Bekaa, la fría isla Sur de Nueva Zelanda o los secos suelos alicantinos en
España, pero es en Médoc y California, los dos extremos climáticos, donde la Cabernet
alcanza su óptimo desarrollo.
Pero en cualquier lugar prevalece un carácter que da vinos de color concentrado, intenso,
con un particular ribete centellante, definido y vivo, y un aroma fácil de identificar.
Recuerda a grosellas y trufa solo cuando se cultiva en Médoc, y a notas de pimiento
verde y cedro cuando crece en zonas cálidas. El sabor es también nítido y concentrado,
con un tacto tánico y ácido peculiares. Expresa todas sus cualidades con rendimientos
inferiores a 50 hl/ha.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: aceitunas, grosella, pimiento, chocolate, tabaco, cedro y menta.
Desde el punto de vista agrícola, es una cepa vigorosa, con porte semi-erguido, con
hojas de tamaño mediano, forma pentagonal trilobuladas, con senos laterales casi
inexistentes, de haz verde claro y envés glabro, casi sin pelos, con una baya pequeña
esférica de color blanco ambarino y una buena riqueza en azúcar y, por tanto,
suficientemente alcohólico.
Debido a su rápida maduración, una vendimia tardía hará que el vino pierda su nobleza
y se haga pesado por un exceso de cuerpo; en el aroma aparecerán ciertos rasgos
quemados, más desagradables incluso que en otras cepas. Por el contrario, si se
apresura la vendimia, el vino, aunque agradable y fresco, quedará corto de aromas y
apenas dejará ver su carácter.
Debe embotellarse como mínimo diez meses después de la cosecha. Esta uva es
magnífica por su hollejo, que permite la maceración con el mosto previa a la
fermentación. Una crianza con sus lías o una fermentación en barrica refuerzan su
nobleza.
Su cultivo está extendido por todo el mundo. La sola inclusión de su nombre en la etiqueta
es signo de distinción. Cuando la bodega adopta esta cepa no suele ser para mejorar
sus vinos, sino para vender un estilo: la Chardonnay.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: piña, pera, melón, melocotón, mantequilla, manzana, miel, vainilla y especias.
Conocida también como Pineau, Pineau de la Loire, ó Pineau dAnjou, su patria, la Chenin
Blanc se cultiva en Anjou desde el siglo IX. Las primeras cepas descritas aparecen en
los alrededores de la abadía de G_feuil en la orilla izquierda del Loira.
Los viticultores eligen para su cultivo suelos calcáreos, terrenos yesosos que inciden en
el aroma del vino. Esta uva blanca da vinos de mesa, espumosos, semi-secos vigorosos
y sobre todo, unos soberbios vinos licorosos, elaborados a partir de vendimias tardías,
con una fuerte concentración de azúcar.
La Chenin Blanc interviene en los vinos jóvenes de Anjou, Vouvray y Saumur, más
florales que afrutados.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: nueces, mazapán, albaricoque (duraznos), miel y manzanas.
Se emplea para vinos jóvenes, bastante débiles y, salvo excepciones, de calidad media.
La Merlot ha vivido siempre a la sombra de la reconocida Cabernet Sauvignon,
considerada como una uva complementaria para mezclarla con esta y en menor medida
con la Cabernet Franc. Solo alcanzaba proporciones destacables en los Saint-Emilion y,
sobre todo, en los Pomerol bordeleses. Hoy sin embargo, es habitual encontrar
monovarietales de la cepa, la mayoría jóvenes, que se benefician de su gran fragancia.
Es el vino del aroma a cassis, confitura de bayas rojas y violeta. La baya tiene la piel
menos gruesa que la Cabernet Sauvignon, desborra y madura antes que esta, no tiene
tanta intensidad ni taninos, y su color es menos profundo y concentrado, aunque, en
contrapartida, es más rica en fruta y en azúcar. También alcanza su apogeo bastante
antes que la Cabernet Sauvignon.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: rosas, pastel de frutas, especias, menta, chocolate, grosella y ciruelas
Por su finura y complejidad muchos la consideran la cepa tinta más selecta del viñedo
mundial.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: rosas, cerezas, violetas, frambuesa y fresas.
Muy extendida por todo el mundo desde Alemania, su país natal, es la variedad que
mejor se adapta al clima de estas tierras del Norte de Europa. Muchos expertos afirman
que la Riesling produce los mejores vinos blancos, muy diferenciados del resto por su
fuerza, un bouquet floral, meloso y a veces especiado y un gusto agradable; además,
pueden alcanzar una gran longevidad. Comparte con la Sauvignon Blanc un aroma
exuberante, algo acídulo, aunque es más compleja y larga en la boca.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: membrillo, manzanas asadas con especias, miel, manzanas verdes y naranja.
Apreciada por su longevidad, se une a la madera tan bien como la Chardonnay, pero a
diferencia de ésta es raro encontrarla sola, y normalmente une sus fuerzas a la
Sauvignon Blanc en los vinos secos y licorosos de Burdeos. Si estos son limitados y el
Los mejores vinos en los que participa son dulces y alimonados en su juventud, pero
adquieren con el paso de los años un toque de caramelo y un sabor amplio; en nariz,
resultan más minerales que afrutado. Son los más destacados del panorama vinícola
mundial después de los Sauternes.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: cítricos, miel, hierba, pan tostado y lanolina.
la uva se transforma en vinos muy refrescantes y aromáticos que recuerdan las frutas
verdes, con un cierto sabor a sílex que se superpone a los aromas propios de la variedad.
Son todos vinos para beber jóvenes que no aguantan bien el envejecimiento; en boca,
destacan por su frescura y verdor, con un gusto muy cercano al perfume.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: hojas de grosella, hierba recién cortada, uva espina y espárragos.
"Una uva excelente, robusta que produce bien y no parece estar sujeta a accidentes y
enfermedades." La Syrah o Hermitage, como se la conoce aquí ha sido la base principal
de los tintos de mesa, pero no se ha reconocido como vino de calidad, Se encuentra así
mismo en California, en Nueva Zelanda, Italia, Grecia, Sudáfrica, Brasil, México y
Argentina.
La gama de sabores que se pueden encontrar en los vinos elaborados con base en esta
Cepa son: grosellas, frambuesas, zarzamora, especias, pimiento y alquitrán.