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n buen día nos enteramos de vuela, a la cazuela” ha tenido casi siem- Nos hallamos, pues, ante un hallaz-
que lo estamos haciendo bien en pre plena aplicación alimentaria. go inesperado: comemos y, encima, cui-
un tema importante –como es el El que lo que comamos resulte a damos bien de nuestra salud. Miel sobre
comer– en el que numerosos pueblos y largo plazo perjudicial o beneficioso hojuelas. El que a estas pautas se le lla-
grupos sociales lo están haciendo mal. para nuestra salud, no es muchas veces men dieta mediterránea, dieta equilibra-
La verdad es que muchos de noso- una variable que podamos totalmente da, dieta racional... resulta indiferente. El
tros lo estamos haciendo bien de pura controlar, salvo que estemos dispuestos hecho cierto es que esta dieta funciona y
casualidad, ya que nos alimentamos a realizar grandes sacrificios o a gastar que nos hace sentirnos mejor, más sanos
siguiendo una mezcla de intuición, de un porcentaje elevado de nuestras rentas y más saludables.
tradición familiar y de mimetismos. Así, en alimentarnos. Pero a esta dieta, que en algunos
en numerosos hogares españoles, la pae- Por eso, lo bonito es que alguien, países practicamos desde que nacemos
lla dominical es un plato habitual, con como Ancel Keys, realice un estudio hasta que morimos, se ha llegado
independencia de que la renta familiar estadístico sobre la dieta en siete países mediante una evolución histórica que no
determine que el arroz sea largo parboi- y descubra que los porcentajes más podemos olvidar. Una evolución históri-
led o redondo y que los “tropezones” bajos de colesterol en el suero sanguí- ca que nos ha hecho más sociables, más
sean de mariscos o de garbanzos. neo del hombre están directamente solidarios y, en definitiva, más humanos.
El hombre termina comiendo todo lo correlacionados con el consumo fre- Faustino Cordón expresó ésta evolu-
que –con esta finalidad– le resulta dispo- cuente de ácidos grasos monoinsatura- ción histórica con una frase muy corta
nible en su entorno, bien porque lo haya dos, que son los que, precisamente, se pero muy elocuente: “cocinar hizo al
producido él mismo, bien porque lo encuentran en los aceites producidos en hombre”. La preparación de alimentos,
ponga a su alcance la Naturaleza o el las zonas olivareras del Mediterráneo; es actividad que los animales no practican
comercio. El viejo refrán: “ave que decir, en nuestra zona. o si lo hacen es en forma muy somera,
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Dieta Mediterránea
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Dieta Mediterránea
del Sur del Mediterráneo quizás comían nea no son la dieta mediterránea propia- vivir, con más ganas de reír y de conver-
pescado en vez de cerdos y jabalíes por mente dicha. Es decir, por un lado están sar. Compárese por ejemplo, la soledad
motivos religiosos, o sencillamente por- las materias primas y por otro su elabo- de un ejecutivo norteamericano,
que el pescado estaba más a mano, pero ración, generalmente mediante el uso comiendo, en solitario, una hamburgue-
esta abstinencia les servía para mantener del fuego y de toda una panoplia de asa- sa, patatas fritas con margarina; y
bajas sus tasas de colesterol. dores, planchas, ollas, pucheros y sarte- bebiendo un refresco químico, de ácido
nes. Muchos alimentos han de ser coci- cítrico; con la comida parca de un obre-
ALIMENTACIÓN nados o fritos para que podamos asimi- ro manual mediterráneo, aunque sea
Y RELACIONES SOCIALES larlos y en este proceso que, además, tomando vino peleón con pan y aceitu-
Con excepción de algunas solemnidades permite un aprovechamiento más inte- nas o con morralla de pescado. Habría
y banquetes, la gente del mediterráneo gral de la comida (basta recordar buñue- que pensar mucho sobre cuál de los dos
suele comer poco y con cierta parsimo- los de sesos, tortillas con riñones y vísce- es más feliz y sobre quién tiene mejores
nia, hablando con los amigos, practican- ras, callos, gallinejas, gelatinas, el famo- expectativas de vida media.
do intensamente las relaciones sociales, so garum romano). Subyace toda una Si la dieta mediterránea es saludable,
intercalando frecuentes sorbos de bebida cultura; igual que existe una cultura de es buena y ayuda a vivir, hay que
entre bocado y bocado. Quizás el para- los bueyes asados, de las hamburguesas difundirla urbi et orbi, como en su día
digma de este modus vivendi sea el clá- o de las fast food. Solo que una cocina hicieron las legiones romanas. Y, sobre
sico “tapeo” practicado en España. puede prolongar la vida (y lo que es más todo, hay que explicársela a nuestros
Resulta difícil imaginar a alguien importante la calidad de vida) y otras jóvenes y a los jóvenes de esos países
consumiendo compulsivamente una cocinas pueden acortarla. muy desarrollados en que las vitaminas
ensalada aliñada con esmero o degus- excretadas cada día por la orina valen
tando frenéticamente pasas, higos o dáti- EL FUTURO más que lo que gastan cotidianamente
les. Otra cosa distinta eran los banquetes DE LA DIETA MEDITERRÁNEA en su alimentación muchos habitantes
celebrados en los castillos feudales en Dadas las bondades de la dieta medite- del Sahel.
donde la carne se consumía a “mano rránea, que hemos pormenorizado, Si la dieta mediterránea es buena,
desnuda”. En el Renacimiento la apari- resulta lógico suponer que se trata de un hay que intentar lo que ahora, modesta-
ción de ingeniosos instrumentos y modelo dietético que conviene seguir. mente, pretende este número 50 de DIS-
cubiertos dio aún mayor elegancia y par- La dieta mediterránea es buena, saluda- TRIBUCION Y CONSUMO: explicarla,
simonia al acto social de la comida. ble y no excesivamente cara. analizarla, darla a conocer y poner de
Además, hay que tener en cuenta Nos hace sentirnos más ágiles y relieve sus ventajas reconocidas y otras
que los alimentos de la dieta mediterrá- bienhumorados, con más deseos de posibles ventajas que, sin duda, se irán
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