Professional Documents
Culture Documents
INTRODUCCIÓN
Los aceites esenciales son compuestos formados por varias substancias orgánicas volátiles,
que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas, éteres, aldehídos, y que se producen y
almacenan en los canales secretores de las plantas.
Normalmente son líquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad, son extraíbles por
destilación en corriente de vapor de agua, aunque existen otros métodos. En general son los
responsables del olor de las plantas.
Productos obtenidos a partir de una materia prima vegetal, bien por arrastre con vapor, bien por
procedimientos mecánicos a partir del epicarpio de los Citrus, o bien por destilación seca. El aceite
esencial se separa posteriormente de la fase acuosa por procedimientos físicos en los dos primeros
modos de obtención; puede sufrir tratamientos físicos que no originen cambios significativos en su
composición [por ejemplo, redestilación, aireación,etc.
Esta definición establece claramente las diferencias que existen entre los aceites
esenciales oficinales (que se usa en medicina) y otras sustancias aromáticas empleadas en
farmacia y perfumería conocidas vulgarmente como esencias.
Pueden estar en diferentes órganos: raíz, rizoma (jengibre), leño (alcanfor), hoja
(eucaliptus), fruto (anís), sumidades floridas (F. Labiatae).
La composición varía con el lugar de origen. También varía con el hábitat en que se
desarrolle, (por lo general climas cálidos tienen mayor contenido de aceites esenciales), el
momento de la recolección, el método de extracción, etc.
Se debe tener en cuenta que algunos aceites esenciales, sobre todo a dosis elevadas, son
tóxicos, principalmente a nivel del sistema nervioso central. Otros, como el de ruda o
enebro, se considera que poseen propiedades abortivas. Algunos también pueden ocasionar
problemas tópicos, irritación o alergias.
Además de sus propiedades terapéuticas, los aceites esenciales tienen un gran interés
industrial en la industria farmacéutica, en alimentación y sobre todo en perfumería.
3
Aceites Esenciales
Los aceites esenciales se pueden clasificar en base a diferentes criterios: consistencia, origen
y naturaleza química de los componentes mayoritarios.
Consistencia
Esencias
Bálsamos
Resinas
Dentro del grupo de las resinas podemos encontrar a su vez una serie de posibles
combinaciones o mezclas:
Resinas, son productos amorfos sólidos o semisólidos de naturaleza química compleja. Pueden ser
de origen fisiológico o fisiopatológico. Por ejemplo, la colofonia, obtenida por separación de la
oleorresina trementina. Contiene ácido abiético y derivados.
Gomorresinas, son extractos naturales obtenidos de un árbol o planta. Están compuestos por
mezclas de gomas y resinas.
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
Naturales
Artificiales
Sintéticos
Naturaleza química
El contenido total en aceites esenciales de una planta es en general bajo (inferior al 1%)
per mediante extracción se obtiene en una forma muy concentrada que se emplea en los
diversos usos industriales. La mayoría de ellos, son mezclas muy complejas de
sustancias químicas. La proporción de estas sustancias varía de un aceite a otro, y
también durante las estaciones, a lo largo del día, bajo las condiciones de cultivo y
genéticamente.
Un caso típico es el del tomillo, Thymus vulgaris, que tiene 6 quimiotipos distintos según
cuál sea el componente mayoritario de su esencia (timol, carvacrol, linalol, geraniol,
tuyanol – 4 o terpineol. Cuando esto ocurre, se nombra la planta con el nombre de la
especie seguido del componente más característico del quimiotipo, por ejemplo, Thymus
vulgaris linalol ó Thymus vulgaris timol.
Los aceites esenciales son volátiles y son líquidos a temperatura ambiente. Recién
destilados son incoloros o ligeramente amarillos.
Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrás o de clavo constituyen
excepciones).
3
Aceites Esenciales
Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son arrastrables por el vapor de
agua.
Los terpenos derivan, como hemos visto en el Tema 10, de unidades de isopreno (C5)
unidas en cadena. Los terpenos son una clase de sustancia química que se halla en los
aceites esenciales, resinas y otras sustancias aromáticas de muchas plantas, como los
pinos y muchos cítricos. Principalmente encontramos en los aceites monoterpenos (C10),
aunque también son comunes los sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser
alifáticos, cíclicos o aromáticos.
Según los grupos funcionales que tengan pueden ser:
Espasmolítico, sedante,
Aldehído Citral, citronelal antiviral
Mucolítico, regenerador
Cetona Alcanfor, tuyona
celular, neurotóxico
Espasmolítico, sedativo,
Éster Metil salicilato
antifúngico
Éteres -C – O – C - Cineol, ascaridol Expectorante, estimulante
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
Estimulante descongestionante
Hidrocarburo Sólo contiene C y H Pineno, limoneno antivírico, antitumoral
Hidrocarburos Monoterpénicos
Alcoholes
También el geraniol, del geranio de olor (Pelargonium spp), el citronelol de la rosa (Rosa gallica),
en borneol del romero, y el santalol del sándalo (Santalum album, F. Santalaceae).
3
Aceites Esenciales
Aldehídos
Son abundantes en los cítricos, responsables del olor característico, principalmente los
isómeros geranial ( citral) y neral ( citral) juntos conocidos como citral (en la figura).
Otro grupo importante son los aldehídos aromáticos, como el benzaldehído, componente
principal del aceite de almendras amargas y responsable de su aroma característico.
Fenoles
Éteres fenólicos
Cetonas
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
La tuyona se encuentra en plantas como el género Artemisia (Artemisia absinthium, con la cual
se hace el vermouth y la absenta), y en la salvia (S. officinalis).
Éteres
El aceite de eucalipto varía en aroma según el contenido en 1,8 – cineol. El aceite rico en
este componente (Eucaliptus globulus, F. Myrtaceae) se emplea más para uso medicinal,
mientras que el de contenido más bajo (por ejemplo E. radiata) se emplea para
aromaterapia.
Ésteres
3
Aceites Esenciales
Son procesos que, aplicados a los aceites esenciales y otros extractos vegetales
aromáticos, sirven para separar y concentrar los componentes, para facilitar su
procesamiento industrial o simplemente para homogenizar la calidad.
Métodos de obtención
Destilación por arrastre de vapor. Las plantas se colocan sobre un fondo perforado o
criba ubicado a cierta distancia del fondo de un tanque llamado alambique. La parte más
baja de esta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la criba. El
calentamiento se produce con vapor saturado que se provee de una fuente de calor que
compone el equipo, fluye mojado y a presión baja, penetrando a través del material
vegetal. Los componentes se volatilizan, y condensan en un refrigerante, siendo
recogidos en un vaso florentino, donde se separa el agua del aceite por diferencia de
densidad.
Expresión del pericarpio. Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal
para recoger el aceite esencial. Se emplea para cítricos sobre todo.
La selección del disolvente pretende que sea capaz de disolver rápidamente todos los
principios y la menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de ebullición bajo y
uniforme que permita eliminarlo rápidamente, pero evitando pérdidas por evaporación,
químicamente inerte, para no reaccionar con los componentes de los aceites, no
inflamable y barato.
Este disolvente ideal no existe, y los más empleados son el éter de petróleo, con punto
de ebullición de 30 a 70 ºC, que se evapora fácilmente y es inflamable, benceno, que
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
disuelve también ceras y pigmentos, y alcohol, que es soluble en agua. Se emplea cuando
hay componentes de peso molecular elevado que no son lo suficientemente volátiles.
Rectificación.
3
Aceites Esenciales
Fraccionamiento
Semejante al anterior, pero con una partición más específica. Por ejemplo, los aceites
esenciales con 60-70% de citral se fraccionan tratando de eliminar los compuestos que
lo acompañan para obtener un 90-97% de pureza.
Desterpenado
Descerado
Cuando un aceite esencial es extraído por expresión y no por arrastre por vapor,
contiene, además de la fracción volátil terpénica, compuestos como las ceras del
epicarpio de los frutos.
Filtrado
Para eliminar las impurezas de los aceites esenciales crudos se filtran con ayuda de
tierras filtrantes u otros materiales que retienen el agua residual (sulfato de sodio
anhidro, carbonato de magnesio, etc.)
Reacciones Químicas.
Para obtener nuevos productos aromáticos con mayor valor agregado, con notas más
agradables, entre ellas se encuentran:
Decoloración.
Patchulí
Palo santo
Clavo
Lavado
Para mejorar el olor desagradable debido a la presencia de ácidos y fenoles se lava con
soluciones de hidróxido de sodio al 1% o carbonato de sodio al 10%.
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
Estandarización
3
Aceites Esenciales
Industria Alimentaria
Se emplean para condimentar carnes preparadas, embutidos, sopas, helados, queso, etc.
Los aceites más empleados por esta industria son el Cilantro, Naranja y Menta, entre
otros. También son utilizados en la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas,
especialmente refrescos. Con respecto a esta utilidad podemos citar las esencias
extraídas del naranjo, limón, mentas e hinojo, entre otros.Estas esencias también se
emplean en la producción de caramelos, chocolates y otras golosinas.
Industria Farmacéutica
Industria de Cosméticos
Desodorantes Industriales
Industria tabacalera
Biocidas e insecticidas
4
Uso Industrial de Plantas Aromáticas y Medicinales
Existen esencias con propiedades bactericidas, como el tomillo, clavo, salvia, mentas,
orégano, pino, etc. Otras son insecticidas:
3
Aceites Esenciales
Bibliografía
Las Plantas de Extractos. Bases para un Plan de Desarrollo del Sector. Fundación
Alfonso Martín Escudero. Madrid, 1999.
Pengelly, A. (1996). The constituents of Medicinal Plants. 2nd Ed. Cabi Publishing, U. K.