GUIA ALIMENTARIA BAJA EN FOSFORO

Nombre del paciente: ________________________________________________________

El valor normal de fosforo en la sangre es de 3,5 a 5,5 mg/dl
El fosforo del mes de _____________ del 201_ es de __________mg/d

Alimentos Permitidos Prohibidos Observaciones

Lácteos -Queso ricota, queso tierno -Leche descremada o entera Se aconseja consumir :
bajo en sal -Yogurt descremado o alto en - 1 rebanada de queso 1 vez por
En preparaciones o añadido grasa saborizado semana.
a preparaciones Queso maduro, queso crema,
queso criollo, queso mozarrella
(1 rebanada)
Huevo -Clara de huevo cocinada, en -Yema de huevo en cualquier - Personas con albúmina baja
tortilla, no frita preparación consumir >3 unidades de claras de
huevo cocidas por día

-Carne de pollo, pescado, -Carnes rojas o blancas con piel - Consumir carnes rojas y blancas una
pavo en preparaciones al y grasa visible; en preparaciones porción del tamaño de la palma de
jugo, horno, estofado, vapor, apanadas o fritas. la mano en almuerzo y cena.
a la plancha -Embutidos (jamón, mortadela, - Por alto contenido de fósforo
Carne, Pollo,
tocino, longaniza, etc. consumir pescado 1 vez por
Pescado y
-Concha, camarón, pulpo semana.
Mariscos
-Enlatados: atún, sardina - Por alto contenido de purinas
consumir carne de res 1 vez por
semana.

Verduras y - Todas frescas y sin sal
hortalizas (1 taza)
Leguminosas Frescas: frejol tierno, alverja
tierna, haba, choclo, chocho
tierno (1/2 taza)
Secas; frejol, lenteja,
garbanzo, soya, haba seca,
alverja seca (1/4 taza)
-Verduras y hortalizas enlatadas,
en conserva o salmuera
-Leguminosas enlatadas
- Limitar verduras y hortalizas con
alto contenido de potasio.
- Aplicar técnicas de remojo, doble
cocción y congelación.
- Consumir 1 porción, 1 vez por
semana
- Limitar verduras y hortalizas con
alto contenido de potasio.
- Aplicar técnicas de remojo, doble
cocción y congelación.

Cereales y -Arroz blanco, avena, fideos -Productos de panadería y - Consumir la cantidad indicada
derivados (1 taza) pastelería con altos en sal e - Evitar añadir sal en exceso a
- Pan blanco, harinas, integrales preparaciones
galletas bajos en sal y grasa - Productos de panadería y - No mezclar más de 2 cereales en un
(1 unidad) pastelería altos en grasa mismo plato
 Tubérculos -Papa, yuca, zanahoria -Tubérculos en preparaciones - Limitar tubérculos con alto
blanca cocinados o en puré. fritas. contenido de potasio.
Plátano verde, maduro, yuca, - Aplicar técnicas de remojo, doble
camote, mellocos cocción y congelación.

Grasas - Evitar preparaciones fritas y

Manteca vegetal o de cerdo,
-Aceite de girasol, oliva, apanadas.
margarina, mantequilla, crema de
maíz, soya añadidos a - No utilizar más de 2 veces aceite de
leche.
ensaladas o en preparaciones. frituras
(1 cucharadita) - Evitar alimentos con grasas ocultas:
chocolates, papas de funda
Condimentos -Ajo, cebolla, perejil, -Sal, salsa china, salsa inglesa, - Condimentos naturales al gusto
culantro, laurel, orégano, cubos sazonadores, salsa de
albahaca, romero, tomillo, tomate, mayonesa, mostaza, etc.
etc.

Bebidas -Agua, infusiones naturales, -Café, té negro, gaseosas, bebidas Ingerir la cantidad indicada, no exceder
jugos naturales con gas, bebidas artificiales de la ingesta liquida diaria
color amarillo, naranja, rojo,
rosa, morado.

RECOMENDACIONES:

- Fraccione su alimentación en 5 tiempos, con horarios establecidos.

- Coma despacio y mastique bien para que los alimentos sean más fáciles de deglutir y no tenga necesidad de beber más
líquidos.
- Conozca la cantidad de líquidos que puede ingerir al día mediante el siguiente cálculo:
- Cantidad de diuresis (orina) recolectada en 24 horas + 700 ml
- Ejemplo: Rodolfo recolecta 500 ml de orina en un día
- 500 ml + 500 ml = 1000 ml
- Rodolfo puede consumir 1000 ml (1 litro) de líquidos al día
- En paciente que no orinan u orinan menos de 50 ml al día (¼ de vaso), se recomienda una ingesta total de líquido
igual a 700 ml (3 vasos medianos) al día.
- Realice actividad física bajo tolerancia. Ej. Caminar 10 minutos diariamente.

Ejemplo de menú:

DESAYUNO MEDIA MAÑANA ALMUERZO MEDIA TARDE CENA

8 am 10 am 1 pm 3 pm 6 pm
½ taza de agua Pollo al horno
3 claras de huevo Pollo al jugo
aromática 1 taza de puré de yuca
cocidas 1 taza ensalada de 3 unidades de rosquitas
2 tostadas blancas 1 taza de pimiento rojo
1 pan blanco pequeño pepino y zanahoria 1 compota de pera
1 rodaja de queso y verde
1 manzana 1 taza de arroz blanco
fresco

Observaciones: