Proceso de conserva de pimiento en la Empresa ECOSAC

Introduccion

ECOSAC, es una empresa agroindustrial piurana perteneciente al grupo Costa del Sol, que
surge en el año 2001 en el Caserío de Chapairá, Medio Piura. Nos dedicamos a la producción
agrícola, acuícola, congelado de productos hidrobiológicos, procesamiento de conservas y
empacado de frutas, que satisfacen las necesidades de nuestros clientes y consumidores
ofreciendo lo mejor del Perú Natural para el Mundo.

Nuestra actividad acuícola se desarrolló en el año 2001 y actualmente tenemos 400 hectáreas
de espejo de agua en las que aplicamos los Ocho Principios Internacionales para el Cultivo
Responsable de Camarón/Langostino, desarrollados por la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación, basados, principalmente, en la sostenibilidad
ambiental y social.

El éxito de la actividad acuícola nos permitió que incursionemos en una nueva actividad para
nosotros: La agricultura. Actualmente tenemos 618 ha. Dedicadas a cultivos rotativos como el
pimiento piquillo, páprika, morrón, algodón.

En el año 2002 dimos un paso importante hacia la industrialización de nuestros productos, así
fue como se inició la construcción de la Planta de Conservas, para procesar los vegetales
cosechados en los campos agrícolas.El año 2004 empezamos a experimentar con uva de mesa,
lo cual muchos veían imposible porque la temperatura de nuestra ciudad no era la adecuada,
pero a pesar de las voces desalentadoras, las pruebas resultaron exitosas. Hoy contamos con
680 ha. Y con más de 20 variedades de uva de mesa.El 2011 construimos nuestra Planta
Empacadora de Frutas y lanzamos al mercado nuestra conocida marca de uvas, Ecovid. Este
mismo año iniciamos un nuevo cultivo: el aguacate, más conocido en Perú como palta.

Actualmente, estamos presentes en 4 industrias claramente definidas: productos frescos con

uva, aguacate y mango; conservas con pimiento del piquillo y pimiento morrón, productos
congelados con langostino y productos secos con páprika, lo que nos permite acceder a más de
40 países en el mundo ofreciendo productos de calidad certificados por distintas normas
internacionales como ISO 9001, ISO 14001, Global Gap, BCR, HACCP, entre otras.

Como organización nos preocupamos por el desarrollo profesional y, sobretodo, personal de

todos nuestros colaboradores tanto obreros como empleados, por ello consideramos
realmente importante realizar alianzas estratégicas que nos permitan darles la oportunidad de
que alcancen un desarrollo integral a través de nuestros distintos programas de capacitación,
pues creemos que es necesario que una empresa apueste por el talento humano que la
sostiene.
Diagrama de operaciones del proceso (DOP)
Pimiento del piquillo

(Capsicum anuum)

Descripción

El pimiento del piquillo es un pimiento dulce para conserva que seduce por su color rojo
intenso. Lo comenzamos a cultivar a mediados del 2002 con un área de 30 has. El mismo año
se instaló una planta procesadora de conservas, y desde entonces fuimos aumentando el área
de producción conforme crecía la demanda por nuestros productos. Hoy sembramos
aproximadamente 300 hectáreas.

Sembramos una sola variedad conocida como Piquillo Español. Tenemos varias presentaciones
en conservas como enteros y tiras. Los envases que utilizamos son en vidrio y en lata.

Se exporta desde el puerto de Paita hacia Europa, especialmente a España, llegando a nuestros
clientes con un producto de excelente calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas
internacionales.

Presentaciones
Productos Descripción

Extra Pimento entero de primera calidad

Tiras Trozos alargados y cortes pequeños

Entero Roto Pimento de primera calidad con ligeras roturas y rajaduras

Ensalada de pimiento Tiras de pimiento combinadas con cebolla blanca

Envases latas Envases frascos

Lata 8.5 Frasco 460 ml

Lata A5 Frasco 370 ml

Lata 15 oz Frasco 315 ml

Lata 7 oz
Disponibilidad del producto
En Fe Ma Ab Ma Ju
Jul Ago Sep Oct Nov Dic
e b r r y n

Imagen 1: Pimiento Piquillo

Pimiento morrón

(Capsicum anuum)

Descripción

El pimiento morrón es un pimiento dulce para conserva y también para fresco de varios
colores, rojo, amarillo y anaranjado. Se comenzó a cultivar en el 2003 con un área de 40 has.
Actualmente nuestra producción anual alcanza cerca de 300 contenedores.

Sembramos el pimiento en dos formas distintas. La primera en campo abierto con crecimiento
determinado para conservas con híbridos rojos y amarillos. La segunda en Casas Malla con
crecimiento indeterminado para consumo en fresco. Este último cultivo está todavía en fase
de experimentación. El objetivo es tener producto de primera calidad apto para el mercado de
pimientos frescos en mercados como el Norte Americano.

Exportamos desde el puerto de Paita hacia EEUU y Europa, llegando a nuestros clientes con un
producto de excelente calidad cumpliendo rigurosamente con todas las normas
internacionales.

Presentaciones
Productos Descripción

Entero Pimento entero de primera calidad

Tiras Trozos alargados y cortes menores

Dados Trozos en cubos de aproximadamente 3/8″

Formas de cocción

Pelado químico

Asado

Envases latas Envases frascos de vidrio

Lata A10 Frasco 12 oz

Lata A8.5 Frasco 7 oz

Lata 28 oz Frasco 4 oz

Lata 15 oz
Imagen 2: Pimiento Morrón