CÓDIGO: IIL-LAB-01

1. Grasas Versión: 00
Fecha de vigencia: Febrero 2017
saturadas e
UCE- FAC.CCQQ
LABORATORIO insaturadas
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DE QUÍMICA ORGÁNICA
INDUSTRIAL

1. Grasas saturadas e insaturadas

1.1 OBJETIVO:

 Conocer las propiedades de las grasas saturadas e insaturadas.

 Determinar las diferencias principales entre las grasas saturadas e insaturadas.
 Determinar el pH de muestras de aceite de palma y de oliva sin calentar y después de haberse
calentado
 Establecer el tiempo de cristalización de las muestras de aceite anteriores y qué tipo de aceite
se enrancia (vuelve más ácido) con el calentamiento.

1.2 ALCANCE:
Esta práctica de laboratorio aplica a los profesores, ayudantes y estudiantes que estén o hayan cursado
la materia de química orgánica industrial.

DEFINICIONES:
Grasas Saturadas: Los ácidos grasos saturados son ácidos grasos no enoicos, que se encuentran
presentes en los lípidos, raramente libres, y casi siempre esterificando al glicerol. Son generalmente de
cadena lineal y tienen un número par de átomos de carbono. Las Grasas saturadas (no presentan dobles
enlaces): se encuentran en alimentos de origen animal como carnes, embutidos, leche y sus derivados
(queso, mantequilla, etc.) (EUFIC, 2014)
Grasas Insaturadas: Las grasas insaturadas (o no saturadas) son grasas en las cuales hay uno o varios
dobles enlaces en la cadena de ácido graso. Ejemplos de grasas insaturadas son el ácido palmitoleico, el
ácido oleico, el ácido linoleico, y el ácido araquidónico. Los alimentos que contienen grasas insaturadas
incluyen el aguacate, nueces y aceites vegetales como la soja, canola y el aceite de oliva. (Natursan,
2005)

RESPONSABILIDADES:
a. Docente: Encargado de explicar el fundamento teórico de la práctica de laboratorio solventando
las dudas que se generen de los estudiantes.
b. Ayudante de cátedra: Encargado de facilitar el material de laboratorio y reactivos necesarios
para el desarrollo óptimo de la práctica de laboratorio.
c. Estudiante: Tiene como obligación el cumplimiento de las normas y reglamento de laboratorio
así como el desarrollo integral de la práctica.

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1.4 CONTENIDO:

1.4.1 Método

1.4.2. Materiales, equipos y reactivos

Materiales Reactivos Equipos

Tubos de ensayo Aceite de oliva Cocineta eléctrica
Aceite de palma Refrigeradora
Papel indicador de pH

1.4.3. Fundamento

 Medición de pH
 Pruebas de endurecimiento

1.4.4. Procedimiento

Medición del pH de la muestra

a) Colocar las dos muestras de aceite en un vaso de precipitación respectivamente.

b) Colocar un papel indicador en cada recipiente para medir en frío el potencial de hidrógeno.
c) Llevar las muestras a calentamiento hasta una ligera vaporización o punto de ebullición.
d) Dejar enfriar y colocar nuevamente un papel indicador en cada recipiente para medir su pH.

1.4.5. Cálculos

1.4.6. Registro de Datos

Tiempo de endurecimiento,
Tipo de pH aprox.
aceite (h)
Frío Calentado Frío
Oliva

Palma

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1.4.7. Observaciones

1.4.8. Resultados

1.5. BIBLIOGRAFÍA

1.6. ANEXOS

Fotografías, tablas, datos, figuras

1.7. CONTROL DE CAMBIOS

Revisión Nº Fecha Razón de la modificación
Versión 00 Marzo 2015 Versión Inicial

1.8. LISTA DE DISTRIBUCIÓN

Copia N° de Documento Código Área Cargo del

copias responsable
Original Instructivo de práctica IPL-LAB- Laboratorio Docente
impresa de laboratorio 01 Asignatura
Original Instructivo de práctica IPL-LAB- Archivo
digital de laboratorio 01 maestro
Copia Instructivo de práctica IPL-LAB- Laboratorio Ayudante
Controlada de laboratorio 01
Copia Instructivo de práctica IPL-LAB- Laboratorio Estudiantes
Controlada de laboratorio 01

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