En la tabla 1 se muestran las características organolépticas y las propiedades físicas del aceite

esencial de la canela extraído.

Tabla 1. Principales características del aceite esencial de la canela.

ACEITE ESENCIAL
CARACTERISTICAS ACEITE ESENCIAL CANELA
Densidad relativa (25°C) 1,062g/ml
Índice de refracción (20°C) 1,597
Olor Muy aromático, característico a canela
Color (100%) Amarillo Claro
Color (75%) Amarillo Obscuro
Sabor Muy picante
Aspecto general Liquido fluido transparente.

Discusión

Primeramente se obtuvo el aceite esencial de la Canela mediante la técnica por arrastre de

vapor o hidrodestilación considerado como el más eficaz según (Valdieso, 2009), para
determinar las características fisicoquímicas y organolépticas, como la densidad que es de
1,062 g/ml y a un índice de refracción de1, 597, estos coinciden con los determinados por
(Sambrano, 2009), sin embargo, las propiedades generales de los aceites esenciales son muy
diversos. La canela se caracteriza por poseer una propiedad común de generar diversos
aromas agradables y perceptibles al ser humano (Castaño, 2012).

Conclusiones parciales
 Se realizó la extracción del aceite esencial de la canela por la técnica de arrastre de vapor,
que consiste en separar sustancias insolubles en agua y volátiles de otros productos no
volátiles mediante lo cual se determinó la densidad de dicha esencia.
- Existen en la actualidad varios métodos para la preservación de los alimentos pero se decantó
por la aplicación de la esencia de la canela debido a que es una especia orgánica y por su gran
efectividad antibacteriana frente a los microorganismos presentes en los alimentos.
- La esencia de la canela se destaca por poseer una propiedad especial de generar diversos
aromas aromáticos muy agradables, perceptibles al ser humano y por poseer diversas
características fisicoquímicas y organolépticas.

- La esencia de la canela puede ser un excelente sustituto para los antibacteriales químicos,
pero lamentablemente no se hace muchas gestiones para impulsar su uso en el cambio de la
matriz alimenticia, las posibles razones pueden ser por lo poco desarrollada que está la
tecnología para su obtención, falta de iniciativa o los intereses de que no se la desarrolle por
parte la industria alimenticia en sus intereses económicos, a pesar de esto se ha comprobado
que la esencia natural antibacterial al ser un aceite extraído de la canela, es casi un recurso
muy abundante. La aplicación de la esencia de canela en los alimentos produce:
conservación, inhibición microbiana y para su obtención se usa materiales relativamente de
bajo costo.