ZONAS Y

ÁREAS
DE LA
COCINA
GRUPO 3 Y 4
 Misión del
área de
cocina
Aprovisionar, conservar, manipular,
transformar y distribuir alimentos,
donde se utilizan unos criterios
generalizados de esta industria sin
tener en cuenta el tamaño de la
empresa.
Áreas 1. Cocina caliente

de la 2. Cuarto frío
3. Repostería
cocina 4. Áreas de lavado
5. Economato
 FUNCIONES
ECONOMATO CUARTOS
REPOSTERÍA
Almacén donde se FRÍOS
Área que exige un
guardan todos los Deben estar especial cuidado
productos. separados en en su iluminación
compartimientos debido al tipo de
Debe estar aislados para que
trabajo.
acondicionado para los olores de los
La temperatura no
guardar todo en las productos no se
debe exceder a los
mejores condiciones impregnen unos a
20°
de orden y limpieza. otros.
 FUNCIONES
COCINA CALIENTE ÁREAS DE LAVADO
Llamada también “cocina
Comprenden el lavado de
principal” debe situarse cerca
baterías, cristalería, vajillas y
del comedor con el fin de
de más.
facilitar el trabajo conjunto de
la cocina y el salón.  Debe ubicarse de manera que
no interfiera con las otras áreas
El área de trabajo debe ser de trabajo, y de modo que
amplia, bien iluminada y asegure la higiene de las
ventilada. mismas.
¿Cómo se relacionan las áreas?
Equipamientos
y mobiliarios
por área
Área: CUARTO FRÍO

Miembros
Jefe de partida
Ayudante de partida

Equipos/Mobiliarios
 Cámaras frigoríficas
 Fregaderos
Cámara de
Mesas de trabajo
congelación
Juego de cuchillos
Balanzas
Carro frío
Picadora de carnes
 Jefe de cocina
2do Jefe de cocina
MIEMBROS Ayudante de cocina
Auxiliar de cocina
Entremetier
Salsero

Estufa
Plancha EQUIPOS/MOBILIARIOS
Parrilla
Hornos
Freidoras
Mesa de trabajo

         COTIZACIÓN - FRITEGA
ÁREA: COCINA 2 QUEMADORES SIN HORNO

COCINA
$520

CALIENTE FREIDORA DE ALTO RENDIMIENTO (GAS)

$1350
Área: REPOSTERÍA 
         COTIZACIÓN - FRITEGA
HORNO DE 3 LATAS PUERTAS
INDEPENDIENTES $679,99
Miembros
HORNO A GAS DE 5 BAN
Repostero
$3800
Ayudante de repostería

Equipos/Mobiliarios
Batidora
Máquina
Mezcladora
rellenadora
Hornos
Armarios frigoríficos
Cámaras de
Mesa fría de trabajo
fermentación
Área: ECONOMATO 

Miembros
Encargado de economato
Ayudante de economato

Equipos/Mobiliarios
Bodega
Almacén
ÁREA: MIEMBROS
Equipo de limpieza

L EQUIPO/MOBILIARIO

A
Lavaplatos
Lavado de vajillas

V
Mobiliario de almacenamiento de platos y
vajillas

A COTIZACIÓN - FRITEGA
LAVAVAJILLAS DE APERTURA FRONTAL

D $3920

O
 thank
you!
http://www.fehr.es/documentos/
productos/capitulos/cap-36.pdf

http://andresgs364735.blogspot.c
om/2012/09/areas-de-la-
cocina.html?m=1