SESMA

SERVICIO DE SALUD
METROPOLITANO DEL AMBIENTE

LISTA DE CHEQUEO: FRIGORÍFICO Y PACKING

___/____/1999
1. Saneamiento básico
A. Tiene protección sanitaria en pozos de agua de abastecimiento de SI  NO  NC 
consumo humano.
B. Sistema de cloración de agua potable particular funcionando SI  NO  NC 
Cloro libre residual ppm
C. Cuenta con estanque de acumulación de agua potable. SI  NO  NC 
c1 El estanque se encuentra en buenas condiciones sanitarias SI  NO  NC 
c2. Fecha de las dos últimas limpiezas:________ y ________
D. Existe un lugar para disponer basura. SI  NO  NC 
d1.El lugar se encuentra acondicionado sanitariamente SI  NO  NC 
E. Presencia o demostración de vectores SI  NO  NC 
e.1. Fecha de último control : _________________________
F. Alcantarillado funciona en buenas condiciones sanitarias SI  NO  NC 
G. Fecha de última limpieza de pozo alcantarillado particular: ___/___

2. Decreto Supremo 977/96

2.1 De los requisitos de higiene del establecimiento

A. Alejado de focos de insalubridad, olores objetables, humo, polvo y otros SI  NO  NC 

contaminantes. Ausencia de animales domésticos.
B. Vías de acceso y zonas de circulación con superficie dura o tratada, de SI  NO  NC 
manera de controlar polvo ambiental.
C. Pisos limpios, en buen estado y con sistema de desagüe funcionando. SI  NO  NC 
D. Muros buen estado y limpios. SI  NO  NC 
E. Cielos limpios y en buen estado. SI  NO  NC 
F. Ventanas y/u otras aberturas limpias, con malla mosquitero y en buen SI  NO  NC 
estado.
G. Puertas en buen estado, limpias y con cierre automático cuando SI  NO  NC 
corresponda.
H. Escaleras, montacargas y estructuras similares en buen estado de SI  NO  NC 
conservación y limpieza.
I. Zona de manipulación de alimentos separada de recintos destinados a SI  NO  NC 
alojamiento, servicios higiénicos, vestuario y acopio de desechos.
J. Agua no potable, no relacionada su uso con los alimentos y debidamente SI  NO  NC 
identificada.
K.Fuentes luminosas limpias, en buen estado y protegidas. SI  NO  NC 
L. Se mantienen áreas independientes de la zona de elaboración para el SI  NO  NC 
almacenamiento de insumos no alimentarios usados en la producción.

2.2 Del Servicio de alimentación

A. Cuenta con un lugar exclusivo para la alimentación de los trabajadores.

Comedor  (continuar desde m ) Casino  Ninguno 
B. Cuenta con una línea racional de trabajo (secciones exclusivas para la SI  NO  NC 
elaboración) sin entrecruzamiento de líneas.
C. Sala de producción cuenta con: área de operaciones preliminares, área SI  NO  NC 
de elaboración con zona caliente y zona fría; área de distribución y área
de lavado de utensilios
D. Cuenta con bodega de alimentos. SI  NO  NC 
E. Cuenta con sala de guardarropía con casilleros de uso exclusivo del SI  NO  NC 
personal manipulador de alimentos.
F. Cuenta con serv. higiénicos, separados por sexo, de uso exclusivo para SI  NO  NC 
los manipuladores, a no más de 75 mts. del casino, con lavamanos, W.C.,
ducha con agua fría y caliente.
G. Cuenta con lavamanos en la zona de elaboración en buen estado de SI  NO  NC 
funcionamiento, con jabón y medio higiénico de secado de manos.
H. El sistema de extracción de vapores, gases y olores (campana, ductos, SI  NO  NC 
filtro de grasa y olores, extracción forzada), se encuentra funcionando.
I. Cuenta con sistema de mantención en frío (5ºC) y/o calor (65ºC) SI  NO  NC 
J. Manipuladores de alimentos con ropa protectora como delantal y SI  NO  NC 
protección total del cabello .
K. Las materias primas envasadas cuentan con rotulación reglamentaria. SI  NO  NC 
L. Casino cuenta con sus equipos, utensilios y demás instalaciones, SI  NO  NC 
incluidos los desagües en buen estado, limpios y ordenados.
M. Lugar de colación cuenta con lavaplatos dotado de agua fría y caliente, SI  NO  NC 
cocina con sistema de extracción. Con mesas y sillas de superficie
lavable.
N. Cuenta con un calendario de limpieza y desinfección permanente, tanto SI  NO  NC 
de los lugares de elaboración como de los equipos.
Ñ. Existe una adecuada disposición de las basuras: SI NO  NC 
Si respuesta es negativa, describa porqué: _________________________________________

2.3 De los servicios higiénicos para el personal

A. Servicios higiénicos en buen estado . SI  NO  NC 

B. Duchas del personal con agua caliente. SI  NO  NC 
C. Nº de servicios higiénicos. Hombres ________ Mujeres _________
D. Nº de servicios higiénicos cumple con D.S. Nº 745/92 SI  NO  NC 
E. Sala de vestir se encuentra en buen estado. SI  NO  NC 
F. Casilleros guardarropa están en buen estado. SI  NO  NC 
G. Nº de casilleros. Hombres ________ Mujeres _________
H. Nº de casilleros es igual a Nº de trabajadores. SI  NO  NC 
I. Calentador a gas se ubica fuera del sector de duchas. SI  NO  NC 

3. Del proceso productivo

3.1 Del packing

A. Línea racional de trabajo sin entrecruzamiento de faenas. SI  NO 

B. Cuenta con línea automática de calibrado. SI  NO  NC 
C. Se cuenta con procedimientos por escrito y a cargo de personal SI  NO  NC 
capacitado, del hidrocooler o la desinfección de la fruta.
D. Pasillos de circulación del personal están despejados. SI  NO 
E. Se aplican prácticas generales de higiene en la manipulación, SI  NO 
preparación, envasado y almacenamiento de los alimentos.
F. Equipos, utensilios u otros elementos de material higienizable, no SI  NO 
contaminante, limpio, desinfectado y en buen estado.
G. Materias primas almacenadas en forma ordenada sobre pallet. SI  NO 
H. Aditivos como ceras, almacenados en forma ordenada, con rotulación SI  NO 
reglamentaria, en un sector limpio, bien ventilado y en buen estado.
I. Producto terminado almacenado en cámara de refrigeración. SI  NO 
J. Se cumple con la buena práctica de almacenamiento FI-FO ( lo que SI  NO 
primero ingresa, primero sale).
K. Existe buen aseo y orden general en packing. SI  NO 
L. Elementos de aseo y desinfección, dispuestos de tal forma que no SI  NO 
contaminen los alimentos.
M. Cuenta con sistemas de control de calidad de materias primas y SI  NO 
producto terminado.
N. Retiro oportuno de desechos. SI  NO 
Ñ. En packing el lavamanos cuentan con agua fría y caliente, jabón y SI  NO 
sistema higiénico de secado de manos funcionando.
O. Cuenta con sector separado de elaboración para el lavado de bandejas. SI  NO 
P. Manipuladores y operarios con elementos de protección personal SI  NO 
adecuado al riesgo.
Q. Maquinarias con protección en sus áreas de riesgo. SI  NO 
R. Alimentos no aptos para el consumo humano almacenados separados de SI  NO 
alimentos aptos, para evitar contaminación cruzada.
 S. Iluminación : SI  NO 
Packing: línea de selección y embalaje ______________ lux
Cámaras frigoríficas : ______________ lux
Bodega de insumos : ______________ lux
Pasillos : ______________ lux

3.2. Del sistema de refrigeración (cámaras de refrigeración)

A. Número de cámaras frigoríficas : ___________________

B. Capacidad de las cámaras : ___________________
C. Temperatura de trabajo : ___________________
D. Cámaras cuentan con registro de temperatura. SI  NO  NC 
E. Operarios de área de frío cuentan con ropa térmica. SI  NO  NC 
F. Cuenta con grúa horquilla eléctrica. SI  NO  NC 
G. El refrigerante utilizado es freón. SI  NO  NC 
H. El refrigerante utilizado es amoniaco. SI  NO  NC 
I. Si cuenta con cámaras de atmósfera modificada, controlada o de SI  NO  NC 
maduración, existe equipo de respiración autónomo.
J. Las puertas de las cámaras cuentan con sistema de apertura interna. SI  NO  NC 

3.3. De la sala de máquinas

A. Sala de compresores separada de packing. SI  NO 

B. Sala de compresores en recinto cerrado y con acceso restringido. SI  NO 
C. Operario está capacitado en el manejo del refrigerante. SI  NO 
D. Refrigerante utilizado en equipos de frío es amoniaco. SI  NO  NC 
d.1. Si es así, se encuentra operativo el sistema de detección y control SI  NO  NC 
de fugas.
d.2 El plan de emergencia en caso de fuga se encuentra operativo, por SI  NO  NC 
escrito y en conocimiento del personal.
E. Cuenta con procedimientos por escrito para purgas, carga de refrigerante SI  NO 
y mantención del sistema de refrigeración.
e.1. Operarios cuentan con elementos de protección personal para SI  NO 
realizar las acciones indicadas.
e.2.Los elementos de protección personal se encuentran en buen estado. SI  NO 

3.4. De la cámara de gasificación (SO2)

A. Cuenta con cámara de gasificación con anhídrido sulfuroso. SI  NO  NC 

B. Ubicada fuera del radio urbano y a más de 100 mt. de vivienda más SI  NO  NC 
cercana.
C. Piso de material sólido, impermeable y estructura rígida. SI  NO  NC 
D. Puertas que permiten hermeticidad. SI  NO  NC 
E. Cuenta con avisos durante su operación, en el perímetro de operación. SI  NO  NC 
F. El sistema de extracción forzada de gases - chimenea - sobrepasa, a lo SI  NO  NC 
menos, dos metros la cumbrera de cualquier construcción a menos de 100
mts.
G. El personal a cargo de la gasificación, carga y descarga, está capacitado SI  NO  NC 
en manejo del fumigante y riesgo que implica la exposición.
H. El personal que trabaja en el operación cuenta con elementos de SI  NO  NC 
protección personal.
I. Están operativos los detectores de fuga del fumigante. SI  NO  NC 

3.5. De la cámara de fumigación (bromuro de metilo)

A. Cuenta con cámara de fumigación de bromuro de metilo. SI  NO  NC 

B. Ubicada a distancia mín. de 50 mt. de otra construcción. SI  NO  NC 
C. Construcción sólida, hermeticidad en su estructura.
D. Piso de material sólido, impermeable y estructura rígida. SI  NO  NC 
E. Con sistema de extracción forzada operativo. SI  NO  NC 
F. Cuenta con avisos durante su operación, en el perímetro de SI  NO  NC 
funcionamiento.
G. El sistema de extracción forzada de gases – chimenea - sobrepasa a lo SI  NO  NC 
menos 15 mt.
H. El personal a cargo de la fumigación, carga y descarga, está capacitado SI  NO  NC 
en operación de las cámaras y riesgo que implica la exposición.
I. El personal que trabaja en la operación cuenta con elementos de SI  NO  NC 
protección personal
i.1. Equipo de respiración autónomo. SI  NO  NC 
i.2. Máscara con filtro químico. SI  NO  NC 
J.Elementos de detección y análisis de gases están operativos. SI  NO  NC 
j.1.Fumiscopio, tubos colorimétricos y lámpara de haluro. SI  NO  NC 
K. Almacenamiento del bromuro de metilo : SI  NO  NC 
k.1. Se dispone de hoja de seguridad del producto SI  NO  NC 
k.2. Se dispone de lugar exclusivo para su almacenamiento, bien ventilado SI  NO  NC 
y bajo techo.
k.3. Cilindros en posición vertical, asegurados con cadenas, señalizados y SI  NO  NC 
segregados ( vacíos y llenos ).
L. Acredita procedimiento por escrito de trabajo. SI  NO  NC 
M. Acredita certificado de calibración de los equipos para la temporada. SI  NO  NC 

3.6. De los requisitos de higiene del personal

A. Manipuladores con ropa protectora - delantal - y protección total del SI  NO  NC 
cabello.
B. Manipuladores con buena presentación personal, uniforme limpio, en SI  NO  NC 
buen estado y buenos hábitos higiénicos.
C. Personas extrañas ingresan a zona de elaboración con ropa protectora. SI  NO  NC 
D. Manipuladores en buen estado de salud (ausencia de afecciones SI  NO 
cutáneas, heridas, supuraciones y síntomas de afecciones respiratorias)

¡Error!Marcador no definido.4. Seguridad industrial

A. Almacenamiento de productos químicos peligrosos - excepto inflamables - envasados en tambores y/o
sacos.
a.1. Existe bodega exclusiva para ellos. SI  NO  NC 
a.2. Bodega de estructura sólida e incombustible. SI  NO  NC 
a.3. Piso sólido, lavable y no poroso. SI  NO  NC 
a.4. Bodega cuenta con sistema de control de derrames y lavado de SI  NO  NC 
manos y ojos.
a.5. Almacenamiento ordenado sobre pallet o estanterías y separado SI  NO  NC 
según su clasificación en NCh 382 Of. 98.
a.6. Rotulación de los productos según la NCh 2190 Of.93. SI  NO  NC 
a.7. Existe registro de los productos en español, mantenidos en lugar SI  NO  NC 
seguro y a disposición del encargado de la bodega, con las hojas
de seguridad respectivas.
B. Almacenamiento de productos químicos en estanques
B.1 Existe almacenamiento en estanques. SI  NO  NC 
B.2 Indicar número de estanques ________________________
B.3 Estanques señalizados e identificados con NU y clasificación. SI  NO  NC 
B.4 Cuenta con pretiles de contención de derrames. SI  NO  NC 
B.5 Indicar el material almacenado y cantidades.
____________________________________________________
C. Dependencias en general
c.1 Cuenta con canalizaciones de instalación eléctrica entubadas. SI  NO  NC 
c.2 Existen puntos vivos a la vista. SI  NO  NC 
c.3 Maquinarias se encuentran bien instaladas, seguras y protegidas en SI  NO  NC 
sus partes móviles.
c.4 Cuenta con extintores de incendio de acuerdo al riesgo. SI  NO  NC 
N º de extintores __________________________________
c.5 El 100 % de los extintores están con carga vigente y rotulación SI  NO  NC 
reglamentaria.
c.6 Extintores señalizados y de fácil acceso. SI  NO  NC 
c.7 Cuenta con red húmeda. SI  NO  NC 
c.8 Bomba mecánica de alimentación de agua funcionando. SI  NO  NC 
c.9 Vías de tránsito expeditas y despejadas (vehicular y peatonal). SI  NO  NC 
 c.10. Se utilizan grúas horquillas para transporte de materiales. SI  NO  NC 
c.10.1 Choferes de grúas cuentan con licencia clase “ D “. SI  NO  NC 
c.10.2 Grúas horquilla cuentan con sistema de señalización de SI  NO  NC 
retroceso.
c.11. Espacios de trabajo suficiente, de tal manera de permitir el libre SI  NO  NC 
desplazamiento de los trabajadores.
c.12. Salidas de emergencias señalizadas y expeditas. SI  NO  NC 
c.13. La estiba de productos en bodega y cámaras se realiza en forma tal SI  NO  NC 
de prevenir la caída de ellos.
c.14. Cuenta con un manual de procedimientos escrito para la apertura y SI  NO  NC 
limpieza de cámaras de desagüe, maquinarias, equipos, etc.

5. Higiene industrial

A. Trabajadores expuestos a ruidos están usando protectores auditivos. SI  NO  NC 

B. Efectuar medición de ruido ambiental indicando lo siguiente:
b.1. Nivel medido ________ db(A)
b.2. Dependencia correspondiente:______ ___________________________
b.3. Puesto de trabajo más cercano a la medición:______________________
b.4. Horario de trabajo del personal: _________________________________
b.5. Número de trabajadores en la dependencia: __________________________
C. Lugar se mantiene con buena ventilación. SI  NO  NC 
D. Se perciben vibraciones en el piso y/o murallas en las cercanías de SI  NO  NC 
máquinas y equipos.
Si respuesta es positiva indicar donde ______________________
E. Elementos de protección de trabajadores cuentan con certificación. SI  NO  NC 
Indicar origen certificación : ____________________
G. Cuenta con un programa de mantención periódica de herramientas, SI  NO  NC 
equipos, maquinarias y vehículos.

6. Residuos industriales líquidos

6.1. Verificación de las descargas

A. Actividad industrial produce RILES. SI 
 NO NC 
B. Existen descargas de RILES fuera de la industria, sin tratamiento. SI  NO  NC 
C. RILES cuentan con un sistema de tratamiento. SI  NO  NC 
c.1. Si la respuesta es positiva indicar el tipo de __________________________
tratamiento:
d. Indicar lugar de evacuación de final de RILES.
 Alcantarillado Público  Agua superficial  Infiltración en terreno
E. Identificación del tipo de descarga del RIL š Contínua  Discontinua  Esporádica

6.2. Verificación del funcionamiento de la planta de RIS

A. Sistema de tratamiento funcionando . SI  NO  NC 

B. Sistema de tratamiento genera olores y vectores sanitarios. SI  NO  NC 
C. A simple vista el efluente de salida de sistema de tratamiento contiene SI  NO  NC 
sólidos gruesos, color visible, turbiedad, espuma, turbulencia, etc..
D. Si respuestas son positivas, indicar características _______________________________________

7. Residuos Industriales Sólidos

A. Residuos almacenados separadamente de los domésticos. SI  NO  NC 

B. Recipientes de almacenamiento cerrados. SI  NO  NC 
C. Recipientes ordenados, con etiqueta visible. SI  NO  NC 
D. Etiquetas indica origen, cantidad y tipo de residuos. SI  NO  NC 
E. Almacenamiento en zona determinada. SI  NO  NC 
F. Indicar cantidad aproximada de residuos almacenados: ________________________________
G. Indicar distancia promedio desde planta de producción a zona de apilación de residuos: ______
H. Apilación de una altura máxima de 2 recipientes. SI  NO  NC 
I. Se observan residuos peligrosos. SI  NO  NC 
J. Residuos peligrosos almacenados separadamente de residuos no peligrosos SI  NO  NC 
K. Recipientes de almacenamiento cerrados. SI  NO  NC 

8. Impactos a la comunidad

A. Indicar impactos a la comunidad detectados durante la visita inspectiva.

 Ruido  Olores  Polvo  Otros _________________________________