EVALUACIÓN INSTRUMENTAL DE LA TEXTURA DEL QUESO ELABORADO CON SUERO CONCENTRADO POR ULTRAFILTRACIÓN
DISCUSIÓN:
METODOS Y RESULTADOS
La experimentación se realizó en el laboratorio de Bromatología de la
Facultad de Salud Pública-ESPOCH; utilizando los equipos y las
instalaciones que ofrece la institución para investigaciones cumpliendo
con las prácticas de buenas prácticas de manufactura (BPM) (NORMA
NTE INEN ISO.TS 22004:09 2013).
Proceso de producción
estándar de la bebida de
quinua:
El esquema de producción del
proceso se muestra en la
figura 1; nos indica cada etapa
y el tiempo que se requiere
para ejecutar paso a paso la
formulación de la bebida
refrescante
Los análisis bromatológicos
Se realizaron por triplicado y
se aplicó un Diseño
completamente al azar (DCA)
para verificar las diferencias
significativas entre cada
tratamiento para la
composición bromatológica
de las bebidas de quinua.
La bebida nutri- refrescante QL (quinua con leche)
obtuvo mayor cantidad de proteína en y es el que
tiene mayor aceptación por parte de los preescolares.
Las proteínas proporcionan los materiales que sirven
para la formación y reparación de los tejidos del
organismo. Fundamentales para el crecimiento,
desarrollo y conservación de la vida. Los
aminoácidos que se complementan entre el cereal y
la leche ayudaran a funciones claves en el desarrollo
de las células del cerebro humano y en el
crecimiento que se asocian con el desarrollo de la
inteligencia, la memoria y el aprendizaje.
CONCLUSIONES
•La bebida de quinua con leche por sus
características nutricionales superiores, puede ser
muy útil en las etapas de desarrollo y crecimiento
del organismo. Además, es fácil de digerir, se presta
para la preparación de dietas completas y
balanceadas.
•El consumo de quinua es cada vez más popular
entre las personas interesadas en la mejora y el
mantenimiento de su estado de salud mediante el
cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un
excelente ejemplo de “alimento funcional” (que
contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud).
•La quinua también puede ser utilizada tanto en las
dietas comunes como en la alimentación
vegetariana, así como para dietas 0 1 2 3 4 5 6 7 8
QR QM QL especiales de determinados
consumidores como adultos mayores, niños,
deportistas de alto rendimiento, diabéticos, celiacos
y personas intolerantes a la lactosa.