CAÑA DE AZÚCAR: La caña de azúcar contiene entre 8 y 15% de sacarosa.

El jugo obtenido de la
molienda de la caña se concentra y cristaliza al evaporarse el agua por calentamiento. Los cristales
formados son el azúcar crudo o, de ser lavados, el azúcar blanco. En las refinerías el azúcar crudo
es disuelto y limpiado y cristalizado de nuevo producir el azúcar refinado.

ALMIDÓN: El almidón, o fécula, es una macromolécula compuesta de dos polisacáridos,

la amilosa (en proporción del 25 %) y la amilopectina (75 %).2 Es el glúcido de reserva de la mayoría
de los vegetales.3 Gran parte de las propiedades de la harina y de los productos de panadería y
repostería pueden explicarse conociendo las características del almidón.

LECHE: es una secreción nutritiva de color blanquecino opaco producida por las células secretoras
de las glándulas mamarias o mamas de las hembras de los mamíferos. Está compuesta
principalmente por agua, iones (sal, minerales y calcio), glúcidos (lactosa),
materia grasa y proteínas.2 Hay evidencias de que, además, la leche de casi todos los mamíferos
(incluidos los humanos) contiene derivados de la morfina llamados casomorfinas, que se encargan
de mantener cierto nivel de adicción en los lactantes para incentivar su apetito, así como de
tranquilizarlos en sus primeras etapas de la nueva vida.

FRUTAS: Entre el 5 % y el 18 % de la fruta está formado por carbohidratos. El contenido puede

variar desde un 20 % en el plátano hasta un 5 % en el melón, sandía y fresas. Las demás frutas
tienen un valor medio de un 10 %. El contenido en glúcidos puede variar según la especie y también
según la época de recolección. Los carbohidratos son generalmente azúcares simples
como fructosa, sacarosa y glucosa, azúcares de fácil digestión y rápida absorción. La presencia
de almidónse verifica en frutas climatéricas aún inmaduras; con la maduración, se produce
la hidrólisis del almidón en azúcares simples.

PAPA: Composición química por cada 100 gr.

Calorías: 76
Proteínas: 2 gr.
Hidratos de carbono: 18 gr.
Grasas: 0.1 gr.
Colesterol: 0 mg.
Fibra: 2 gr.
Vitaminas: A, B1, B2, B6, E, K y C.
Minerales: calcio, zinc, hierro, magnesio, potasio e yodo

CAMOTE: La raíz contiene grandes cantidades de almidón, vitaminas, fibras (celulosa y pectinas) y
minerales, y destaca entre estos el contenido de potasio. En valor energético supera a la patata y en
vitaminas se destaca por la provitamina A (betacaroteno) las B1, C (ácido ascórbico) y E (tocoferol).
Cuanto más amarillenta es su raíz, más betacaroteno posee, por lo que las batatas con esta
coloración son muy utilizadas en Asia y África para reducir la deficiencia de vitamina A en los niños.
Su sabor dulce se lo debe a la sacarosa, la glucosa y la fructosa

ENLACE EN LOS GLUCIDOS: En el ámbito de los glúcidos, el enlace glucosídico es aquel mediante
el cual un glúcido se enlaza con otra molécula, sea o no un glúcido.
Sí se unen dos o más monosacáridos (formando disacáridos o polisacáridos) usando un átomo de
oxígeno como puente entre ambas moléculas (un éter), su denominación correcta es enlace O-
glucosídico. Análogamente, también existen enlaces S, N y C glucosídicos.
GLUCOSA + FRUCTOSA: Así, el 'azúcar de mesa' o sacarosa es la combinación de dos
carbohidratos diferentes –una molécula defructosa y una molécula de glucosa– por lo que forma
parte de los disacáridos.

GLUCOSA + GALACTOSA: La lactosa es un disacárido formado por la unión de

una molécula de glucosa y otra de galactosa. Se conoce también como azúcar de la leche, ya que
aparece en la leche de las hembras de la mayoría de los mamíferos en una proporción del 4 al 5 por

ciento.

GLUCOSA + GLUCOSA: La maltosa es un disacárido formado por dos glucosas unidas por
un enlace glucosídico α(1→4). Se conoce también como maltobiosa y como azúcar de malta, ya que
aparece en los granos de cebada germinados. Se encuentra en alimentos como la cerveza y otros, y
se puede obtener mediante la hidrólisis del almidón y del glucógeno. Aporta una carga glucémica

muy elevada.

GLÚCIDOS EN LOS MÚSCULOS: El glucógeno (o estramadol) es un polisacárido de reserva

energética formado por cadenas ramificadas de glucosa; no es soluble en agua, por lo que
forma dispersiones coloidales. Abunda en el hígado y en menor cantidad en el músculo.La mayor
parte de la cantidad total de glucógeno en tu cuerpo se encuentra en tus músculos
INSULINA: La insulina (del latín insula, "isla") es una hormona polipeptídica formada por
51 aminoácidos,1 producida y secretada por las células beta de los islotes de
Langerhans del páncreas.
La insulina interviene en el aprovechamiento metabólico de los nutrientes, sobre todo con
el anabolismo de los glúcidos.
La insulina es una hormona "Anabólica" por excelencia: permite disponer a las células del aporte
necesario de glucosa para los procesos de síntesis con gasto de energía. De esta manera, mediante
glucólisis y respiración celular se obtendrá la energía necesaria en forma de ATP. Su función es la de
favorecer la incorporación de glucosa de la sangre hacia las células: actúa siendo la insulina liberada
por las células beta del páncreas cuando el nivel de glucosa en sangre es alto. El glucagón, al
contrario, actúa cuando el nivel de glucosa disminuye y es entonces liberado a la sangre. Por su
parte, la Somatostatina, es la hormona encargada de regular la producción y liberación tanto de
glucagón como de insulina

TIPOS DE AZUCARES EN LOS REFRESCOS: En un estudio de la Universidad del Sur de

California, se encontró que los refrescos contienen mayor cantidad de fructosa que lo que sugieren
sus etiquetas. La mayoría de las marcas de refresco analizadas, presentaron una relación de
glucosa-fructosa del 40:60. Incluso algunas bebidas que no incluyen la palabra “fructosa” dentro de
su lista de ingredientes contienen cantidades considerables.
TIPOS DE AZUCARES EN LAS BEBIDAS GASEOSAS: Normalmente, las gaseosas contienen
agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos (fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes,
saborizantes, dióxido de carbono, conservantes y sodio
A continuación describiremos los componentes más importantes de las gaseosas y sus efectos
individualmente. las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de 325 ml de
bebida no dietética, contiene alrededor de 33 gramos de azúcar (carbohidratos de absorción rápida),
el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar refinada se refiere a el azúcar blanca (sucrosa) o al
almíbar de maíz con alta fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta
el riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso y osteoporosis entre otras
enfermedades.

TIPOS DE AZUCAR EN LAS BEBIDAS REHIDRATANTES: stas bebidas contienen hidratos de

carbono, tanto en forma de azúcares como en su forma más compleja con las moléculas más
intactas y, por tanto, más largas y de más lenta digestión. El porcentaje de hidratos de carbono se
sitúa alrededor del 6-9%. Ya hemos comentado que si es menor resulta ineficaz y si es mayor,
convierte a la bebida en hipertónica. Los azúcares más utilizados en la composición de las bebidas
deportivas son la glucosa, fructosa, sacarosa y maltosa

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FUENTES ALIMENTICIAS DE AZUCARES