INTRODUCCION:

Tendemos a pensar en las proteínas como un sustantivo incontable: una sustancia

homogénea, algo que debería estar en tu dieta en cierta cantidad. Sin embargo, si
alguna vez trabajas en un laboratorio de biología molecular (por ejemplo, durante unas
prácticas en el verano), ya no pensarás lo mismo.
¿Cómo es posible? Tú mismo comprobarás que las proteínas no son simplemente una
sustancia, sino que hay muchísimas proteínas diferentes en un organismo o incluso en
una sola célula. Además, son de todos los tamaños, formas y tipos que puedas
imaginar, y cada una tiene una función única y específica. Algunas son componentes
estructurales que le dan forma a las células o las ayudan a moverse. Otras actúan
como señales, yendo y viniendo entre las células como mensajes en una botella. Otras
son enzimas metabólicas que unen o rompen biomoléculas necesarias para las células.
¡Lo más probable es que durante tu investigación uno de estos actores moleculares
únicos se vuelva tuyo!
Las proteínas son una de las moléculas orgánicas más abundantes en los sistemas
vivos y son mucho más diversas en estructura y función que otras clases de
macromoléculas. Una sola célula puede contener miles de proteínas, cada una con una
función única. Aunque tanto sus estructuras como sus funciones varían mucho, todas
las proteínas se componen de una o más cadenas de aminoácidos.
II) MARCO TEORICO

Proteínas Y Aminoácidos

Las proteínas consisten de cadenas lineales de aminoácidos caracterizadas por la

subestructura -CH(NH2)COOH. Un átomo de nitrógeno y dos de hidrógenos forman el
grupo amino (-NH2) y el ácido es un grupo carboxilo (-COOH). Los aminoácidos se unen
a otros cuando el grupo carboxilo de una molécula reacciona con el grupo amino de otra
molécula formando un enlace peptídico - C(=O)NH- y liberando una molécula de agua
(H2O). Los aminoácidos son los constituyentes básicos de las enzimas, hormonas,
proteínas, y tejidos del cuerpo. Un péptido es un compuesto de dos o más
aminoácidos. Los oligopéptidos tienen diez o menos aminoácidos. Los
polipéptidos y las proteínas son cadenas de más de diez aminoácidos, pero los
péptidos que contienen más de 50 aminoácidos se clasifican como proteínas.

En el reino animal, los péptidos y las proteínas regulan el metabolismo y proporcionan

apoyo estructural. Algunos aminoácidos funcionan como neurotransmisores y
moduladores de varios procesos fisiológicos, mientras que las proteínas catalizan
muchas reacciones químicas en el cuerpo, regulan la expresión génica, controlan el
sistema inmunitario, forman los constituyentes mayores de los músculos, y son los
elementos estructurales principales de las células.

Las alergias son causadas generalmente por el efecto de las proteínas extrañas en
nuestro cuerpo. Las proteínas que se ingieren se descomponen por enzimas digestivas
llamadas "proteasas" en péptidos más pequeños y en aminoácidos. El cocinar las
comidas desnaturaliza (inactiva) las proteínas dietéticas y facilita su digestión. Las
alergias o los envenenamientos también puede ser causados por la exposición a las
proteínas que circunvienen el sistema digestivo al ser inhalados, absorbidos a través de
los tejidos mucosos, o al ser inyectados por mordeduras o picaduras.
Muchas estructuras del cuerpo están formadas de proteínas. El cabello y las uñas
consisten de queratinas o keratinas que son cadenas largas de proteínas con un alto
porcentaje (15% -17%) del aminoácido cisteína. Las queratinas son también
componentes de las garras, cuernos, plumas, escamas, y pezuñas de los animales.
El colágeno es la proteína más común en el cuerpo y comprende aproximadamente el
20-30% de todas las proteínas del organismo. Se encuentra en tendones, ligamentos,
y muchos tejidos que tienen funciones estructurales o mecánicos.

El colágeno consiste de residuos de aminoácidos que se enrollan en una triple hélice

para formar fibras muy fuertes. Los residuos de glicina y prolina representan
aproximadamente el 50% de los aminoácidos del colágeno.

Aminoácidos esenciales

Los "aminoácidos esenciales" son los que se requieren para satisfacer las
necesidades fisiológicas y deben incluirse en la dieta. La arginina es sintetizada
por el cuerpo, pero a un nivel que es insuficiente para satisfacer las necesidades
de crecimiento. La metionina es necesaria en grandes cantidades para producir
cisteína. La fenilalanina puede convertirse en tirosina, pero se requiere en grandes
cantidades cuando la alimentación es deficiente en tirosina. La tirosina es esencial
para las personas con la enfermedad fenilcetonuria (PKU). Los aminoácidos
isoleucina, leucina, y valina se llaman "aminoácidos de cadena ramificada"
(AACR) debido a que sus cadenas de carbono son ramificadas.

Formación de un péptido de dos aminoácidos

Esta ilustración muestra la reacción de dos aminoácidos. La R y R' representan

los grupos funcionales de aminoácidos de la tabla anterior. El círculo azul
muestra el agua (H2O) que se libera, y el círculo rojo muestra el resultante
 AMINOÁCIDOS NATURALES, SUS ABREVIATURAS Y FÓRMULAS
ESTRUCTURALES

Ala = alanina Lys = lisina *

CH3CH(NH2)COOH H2N-
CH2CH2CH2CH2CH(NH2)COOH
Arg = arginina Met = metionina *
CH3-S-CH2CH2CH(NH2)COOH
H2N-
C(=NH)NHCH2CH2CH2CH(NH
Phe = fenilalanina *
2)COOH
Asn = asparagina
H2N-
C(=O)CH2CH(NH2)COOH
Asp = ácido aspártico Pro = prolina
HOOC-
CH2CH(NH2)COOH
Cys = cysteina
HS-CH2CH(NH2)COOH
Ser = serina
Gln = glutamina HOCH2CH(NH2)COOH
H2N-
C(=O)CH2CH2CH(NH2)COO Thr = treonina *
CH3CH(OH)CH(NH2)COOH
H
Glu = ácido glutámico Trp = triptófano *
HOOC-
CH2CH2CH(NH2)COOH
Gly = glicina
H2N-CH2COOH
His = histidina * Tyr = tirosina

Val = valina *
CH3CH(CH3)CH(NH2)COOH
Ile = isoleucina *
CH3CH2CH(CH3)CH(NH2)C
OOH
Leu = leucina *
CH3CH(CH3)CH2CH(NH2)C
OOH
III) MATERIALES:

 11 tubos de ensayo
 Pipeta de 10 ml
 Baño electric paracalentamiento de tubos
 Termometro

REACTIVOS:
 Acido nitrico
 Reactivo de Millon
 CuSO4
 NaOH
 Reactivo de Ninhidrina
 Acetato de plomo
 Nitrato de plata
 Acido picrico
 Muestra problema : Clara de huevo diluida