UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL DE INGENIERÍA

AGROINDUSTRIAL

Título:
Extracción de Pigmentos Naturales

Curso:
Composición Bioquímica
de Alimentos Agroindustriales

Nombre:

 Alva Ardiles Marymar Antonella

Código:
0201612050

Ciclo:
V

Fecha: 19/06/2018

2018
Nuevo Chimbote - Perú
1. INTRODUCCIÓN
Actualmente la industria alimentaria se ha visto sujeta a serios cambios debido a que
los consumidores están optando por productos más naturales y en especial sin
colorantes sintéticos, a causa de los efectos perjudiciales para la salud humana. Por
este motivo el sector agroindustrial invierte muchos esfuerzos y medios en la
búsqueda de nuevas alternativas, Badui (1993), manifiesta que el color de los
alimentos viene a ser un atributo que tiene mucho peso dentro del juicio del
consumidor, este puede llegar a ser determinante para que un producto comestible
sea aceptado o rechazado. Por lo mencionado anteriormente las nuevas tendencias
para colorear los alimentos, a provocado según Badui, (1993) que en estos últimos
años se eliminen del mercado los colorantes rojos sintéticos por considerarlos
tóxicos; ocasionando que se incremente la demanda de pigmentos naturales
principalmente en los países desarrollados.

La mayoría de los colorantes naturales son de origen vegetal; pueden ser

compuestos puros o productos de extracción. Entre los más importantes
encontramos a los carotenoides, que son un grupo de compuestos solubles en
lípidos, ampliamente distribuidos en el reino vegetal. Tienen dos funciones,
principales en las plantas durante la fotosíntesis y como materia colorante en flores
y frutos, aparecen como colores amarillos, mientras en los frutos son también
naranja o rojo.

La bixina es el principal pigmento del achiote, es un carotenoide natural soluble en

aceite que se forma naturalmente en la superficie de la semilla de Bixa Orellana L.
seed. Este pigmento natural se puede obtener mediante separación por métodos de
cromatografía. Su punto de ebullición es de 198 C. Es soluble en acetona,
cloroformo y soluciones acuosas alcalinas, es insoluble en agua, ligeramente soluble
en alcohol etílico, propilenglicol, etc. La bixina es muy estable entre 60 ± 80 C e
inestable por encima de 80 C. El colorante crudo es de color rojo ±anaranjado y
posee un sabor amargo.

Existen preparaciones de bixina, los extractos solubles en agua, la norbixina es muy

soluble en agua. La elaboración de soluciones (0.5 ± 4% de norbixina) por hidrólisis
alcalina es una práctica comercial usual y es frecuentemente llamado annato de
simple poder. Tales productos son usa dos para dar color al queso, pasteles, sopas y
otros productos de bajo contenido de grasas y se obtiene usando soluciones de
hidróxido de potasio como diluyente.

2. OBJETIVOS
 Extraer los principios colorantes del achote
 Determinar el rendimiento de los pigmentos de acuerdo a la cantidad de materia
prima y a su humedad
 3. MATERIALES Y EQUIPO DE LABORATORIO
a. Obtención del colorante del achote

Achote 10 g

Pesado

Extracto 1
40 ml agua + 1 ml Extracción con agitación
NaOH al 50% 5 – 10 min

Sólidos insolubles

40 ml agua + 1 ml Extracción con agitación Extracto 2

NaOH al 50%
5 min.

Sólidos insolubles

40 ml agua + 1 ml Extracción con agitación

min. Extracto 3
NaOH al 50% (5 min)

Sólidos insolubles

Extracto de achote - Norbixina

H2SO4 Precipitación ácida pH = 2,5

Separación
Agua + ácidos

Agua Lavado Agua + ácidos

Centrifugación Agua + ácidos

Secado y molienda

Norbixina
  La muestra que se dejó en la estufa se sacó.
 Se pesó 0.5 gr de la materia seca. Para luego diluir 100 ml de agua
destilada en un matraz. Se agregó 2 gotas NaOH.
 Se filtró en un vaso y observamos el precipitado.
 Se colocó en una cubeta y luego se llevó al espectrofotómetro.
 Se empieza a leer la absorbancia del -1 al 3 y observamos el pico más alto,
ese determinara la longitud de la onda que se mide a esa concentración.

4. RESULTADOS

Los frutos del achiote cuando están secos contienen en su interior semillas
cubiertas de una sustancia colorante o pigmento llamado “Norbixina”. El
pigmento es extraído lavando las semillas con “soluciones alcalinas”. Luego el
pigmento es separado mediante una solución acida.
 ABSORBANCIA

5. DISCUSIÓN

 Pudimos determinar que es un carotenoide ácido, ya que su punto

isoeléctrico es de 2.9,pH que permite su extracción (A. Cubero, 2002) el
cual también puede ser afectado por los excesos de calor y luz.
 Según las investigaciones de la Lic. Olga Murillo, en las zonas rurales de
Costa Rica se produce pasta de achiote por métodos empíricos. El
procedimiento de extracción normalmente utilizado por los productores
rurales consta de las siguientes etapas:

Extracción: Las semillas se cocinan en agua caliente por un período

hasta de 24 horas.
 Filtración: Los residuos vegetales se separan de la solución acuosa
coloreada mediante filtración mecánica. Los residuos se lavan con
abundante agua, para separar la mayor cantidad posible de colorante de
las semillas.
Concentración: Se lleva a cabo con la finalidad de reducir el contenido
de humedad y concentrar el del colorante. Considerando los
procedimientos realizados en clase podemos apreciar que nuestro
procedimiento es más complejo que el método empírico encontrado, es
por ello que la obtención de norbixina de manera empírica no es
recomendable porque los rendimientos de extracción son bajos, ya que
se utiliza el agua como disolvente, en el cual la norbixina es poco soluble,
esta a su vez se degrada por efecto de las altas temperaturas aplicadas
durante la extracción, lo que no sucede con nosotros al mantener
controlada la temperatura. La calidad del colorante se encuentra
estandarizada, y la obtenida por este método no coincide con ese
estándar.
 Observamos que luego de haberlo secado, tiene un alto poder colorante
del mismo modo una buena estabilidad, propiedades de alta resonancia
que se deben al grupo carbonilo y sus dobles enlaces conjugados. (Guy
Linden y Denis Lorient)

6. CONCLUSIÓN

 De las semillas del achiote (Bixa Orellana L.) se obtuvo un compuesto

químico llamado nor-bixina, la cual es materia prima de colorantes
ampliamente utilizados en la industria alimenticia.