INDICE

INDICE………………………………………………………………………………………………………………………………………1
INTRODUCCION……………………………………………………………………………………………………..…………………2
DETERMINACION DE LA GRASA TOTA……………………………………………………………………………………….3
MÉTODO DE EXTRACCIÓN SOXHLET O BUTT ……………………………………………………………………………4
ESQUEMA EXTRACTOR SOXHLET………………………………………………………………………………………………4
DETERMINACION DE LA MATERIA GRASA……………….......………………………………………………………….5
OBJETIVOS………………………………………………………………………………………………….…………………………….6
EXPLICACIÓN DE LA OPERACIÓN DE EXTRACCIÓN…………………………………….………………………………7
VENTAJAS DE EXTRACTOR SOXHLET……………………………...………………………………………………….……..8
CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS…………………………………………………………………………………..8
EJERCICIOS…………………………………………………………………………………………………..…………………………..9
CONCLUSICION……………………………………………………………………………………………………………………….10

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 INTRODUCCION

En la determinación de grasas y aceites no se mide una cantidad absoluta de una sustancia

específica; se determinan grupos de sustancias con características físicas similares con base en
su solubilidad en el solvente.
Así, el término "grasas y aceites" comprende cualquier material recuperado como una sustancia
soluble en el solvente (n-hexano). Esto incluye otros materiales extraídos por el solvente de la
muestra acidificada, tales como compuestos azufrados, algunos colorantes orgánicos y clorofila,
no volatilizados durante el ensayo.

El método de extracción Soxhlet para la determinación de grasas y aceites es aplicable para

determinar lípidos biológicos, hidrocarburos ya sea fracciones pesadas o relativamente polares
del petróleo y cuando los niveles de grasas no volátiles pueden alterar el límite de solubilidad del
solvente.
El método es aplicable en aguas residuales o afluentes tratados que contengan estos materiales,
aunque la complejidad de la muestra puede producir resultados desviados a causa de la falta de
especificidad
Los jabones metálicos solubles son hidrolizados por acidificación. Sólo los aceites y las grasas
sólidas o viscosas presentes se separan de la muestra líquida por filtración sobre una matriz
sólida absorbente. Después de la extracción en un aparato soxhlet con solvente orgánico, se pesa
el residuo que queda de la evaporación del solvente para determinar el contenido en grasa y
aceite.

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 DETERMINACION DE LA GRASA TOTAL

¿Que son las grasas?

son compuestas orgánicas formado por carbono oxigeno e hidrogeno y forman el grupo más
grande de aporte energético en nuestra alimentación. las grasa o lípidos pueden presentarse
en forma sólida o liquida

DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE GRASA TOTAL EN UN ALIMENTO:

La parte que se extrae por un solvente orgánico (éter etílico, éter de petróleo 40-60, tetraclouro
de carbono, isooctano, isopropanol, etc.)
En condiciones determinadas por Metodologías Oficiales AOAC, AOCS, AACC, ISO, FIL, IUPAC, etc.
Incluye, además de la grasa, la extracción de otras sustancias solubles en el solvente, como:
ceras, pigmentos, vitaminas, etc.

 La cantidad extraída depende de la polaridad de los componentes de la materia grasa y

la polaridad de los solventes de extracción
 Como por ejemplo una semilla oleaginosa:
 El extracto lipídico variará si se usa éter etílico, éter de petróleo, hexano, heptano,
isooctano, cloroformo, tetracloruro de carbono, etc.
 Seguir estrictamente el Método empleado y solvente indicado

DIFICULTADES ADICIONALES DE EXTRACCIÓN

•Como se encuentra la materia grasa en la matriz alimentaria:

•Libre: caso de semillas
•Libre pero protegida por una capa de fosfolípidos: leche y derivados lácteos
•Libre y combinada: carnes de todo tipo
•Incorporada al tejido como fosfolípidos o lípidos más complejos como esfingolípidos,
cerebrósidos: vísceras, yema de huevo, etc.
•Unida a proteínas y carbohidratos en alimentos sometidos a procesamiento térmico: horneado,
fritura, extrusión, deshidratación.
•Lípidos encerrados en el citoplasma protegidos por una pared celular muy estructurada, caso
de microalgas
•Lípidos encapsulados incorporados en una matriz alimentaria

Determinación de grasa total en Alimentos con Materia Grasa Libre a Poco Ligada

 Se aplican los Métodos Oficiales de la AOAC, AOCS, ISO

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 MÉTODO DE EXTRACCIÓN SOXHLET O BUTT

 Es un método de extracción continua que se utiliza generalmente para la determinación

del contenido graso de una muestra en particular.
 También se le conoce como un método continuo de agotamiento.
 la muestra se trata por un disolvente que disuelve solamente una de las sustancias o
alguna de ellas
 Las sustancias se colocan en un cartucho de celulosa. En el matraz de bola se halla el
disolvente o mezclas de disolvente que son llevados a ebullición.
 El vapor asciende por el tubo lateral y se condensa rápidamente en el refrigerante
cayendo sobre la sustancia.
 Cuando alcanza el nivel suficiente sifona por otro tubo regresando al matraz y asi hasta
haber alcanzado el agotamiento necesario

ESQUEMA EXTRACTOR SOXHLET

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DETERMINACION DEL CONTENIDO DE MATERIA GRASA:

Tenemos:

 Carnes,
 Vísceras,
 Huevo,
 Alimentos horneados,
 fritos,
 Carnes, vísceras, huevos son alimentos con alta humedad y sus lípidos no están libres

MÉTODO SOXHLET

La extracción es una de las operaciones básicas del laboratorio, Se pueden realizar desde los
tres estados de la materia, y se llaman de la siguiente manera:

1) EXTRACCIÓN SÓLIDO – LÍQUIDO; es la más utilizada y es sobre la que trata este escrito de la
extracción con el equipo Soxhlet. Como ejemplo se pueden citar todas las obtenciones de
principios activos de los tejidos vegetales.

2) EXTRACCIÓN LÍQUIDO – LÍQUIDO; tiene usos especialmente en química analítica cuando se

extrae el producto de una reacción efectuada en fase líquida con un solvente específico para
separar uno o algunos de los componentes.

3) EXTRACCIÓN GAS – LÍQUIDO; se llama ‘lavado de gases’, es el burbujeo por una fase líquida
de un gas que se quiere lavar o purificar

El proceso de extracción de la mayoría de las sustancias tiene muy baja eficiencia, es decir una
vez que se agrega el solvente, lo que está en contacto íntimo con lo extraíble se satura enseguida,
por lo que hay que filtrar y volver a tratar con solvente fresco.

Eso implica gran cantidad y mucha manipulación del solvente aparte de la atención
personalizada que la operación requiere. Como muchas veces lo que se quiere recuperar es el
extracto y no la muestra extraída, habrá que evaporar todo el solvente para recuperarlo. Por
otro lado, estas tareas debieran realizarse en una campana espaciosa dado que el solvente se
suene utilizar calientes, es decir con una alta tensión de vapor. Lo que hace el extractor Soxhlet
es realizar un sin fin de extracciones de manera automática, con el mismo solvente que se
evapora y condensa llegando siempre de manera pura al material.

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OBJETIVO
Determinar la concentración de la materia grasa cruda o extracto etéreo libre.

CAMPO DE APLICACIÓN
El método es aplicable en muestras de alimentos en general y en alimentos que no han
sido sometidos a tratamiento térmico. (carnes, cereales, sopas, granos de semillas, etc.)

FUNDAMENTO
Una cantidad previamente homogeneizada y seca, medida o pesada del alimento se
somete a una extracción con éter de petróleo o éter etílico, libre de peróxidos o mezcla de
ambos. Posteriormente, se realiza la extracción total de la materia grasa libre por soxhlet.

REFERENCIAS

 Official Methods of Analysis A.O.A.C. 15th Edition, U.S.A. (1990)

TERMINOLOGIA
N/A

MATERIAL Y EQUIPO

 Sistema extractor Soxhlet

 Balanza analítica
 Papel filtro o dedal de celulosa
 Baño termorregulado
 Estufa de aire 103 + 2ºC
 Tamiz de malla de 1 mm
 Manto calefactor o rotavapor
 Material usual de laboratorio

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REACTIVOS

 Eter etílico P.E. 40-60ºC

 Eter de petróleo P.E. 40-60°C

PROCEDIMIENTO

PREPARACIÓN DE LA MUESTRA:

 En muestras con mucha humedad homogeneizar y secar a 103+ ºC en estufa de aire

considerando el tipo de muestra.
 Moler y pasar por tamiz de malla de 1 mm
 Pesar en duplicado 2 a 5 gramos de muestra preparada en el dedal de extracción o papel
filtro previamente pesado y tapado con algodón desgrasado. Registrar m
 Secar el matraz de extracción por 30 min a 103+ 2ºC.
 Pesar el matraz de extracción Registrar m1
 Poner el matraz de extracción en el sistema soxhlet el dedal en el tubo de extracción y
adicionar el solvente al matraz.
 Extraer la muestra con el solvente por 6 a 8 horas a una velocidad de condensación de
3-6 gotas/seg.
 Una vez terminada la extracción eliminar el solvente por evaporación en rotavapor o
baño Maria bajo campana. Hasta que no se detecte olor a éter.
 Secar el matraz con la grasa en estufa a 103+ 2°C por 10 min, enfriar en desecados y
pesar. Registrar m2.

EXPLICACIÓN DE LA OPERACIÓN DE EXTRACCIÓN

LA EXTRACCIÓN SOXHLET SE FUNDAMENTA EN LAS SIGUIENTES ETAPAS:

1) colocación del solvente en un balón.

2) ebullición del solvente que se evapora hasta un condensador a reflujo.
3) el condensado cae sobre un recipiente que contiene un cartucho poroso con la muestra en su
interior.
4) ascenso del nivel del solvente cubriendo el cartucho hasta un punto en que se produce el reflujo
que vuelve el solvente con el material extraído al balón. 5) Se vuelve a producir
este proceso la cantidad de veces necesaria para que la muestra quede agotada. Lo extraído se
va concentrando en el balón del solvente.

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CALCULO Y EXPRESION DE RESULTADOS

m2 -m1
% grasa cruda = ----------------- x100
m

Dónde: m peso de la muestra

m1 tara del matraz solo
m2 peso matraz con grasa.

H
La
HALLANDO LA DETERMINACIÓN DE LA GRASA DE LA QUINUA JULI

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 m -m
2 1
%grasa =  100
m

116.4943 - 116.4305
%G =  100
65.7 %G = 0.0971

9
 m -m
2 1
%grasa =  100
m

%G = 0.0086

CONCLUSICION

Para los niveles bajos de aceites y grasa (<10 mg/1), ya que los métodos gravimétricos no
proporcionan las precisiones necesarias, entonces es necesario usar el método instrumental
El método soxhlet tiene un alto porcentaje de recuperación de grasas y aceites
El método soxhlet permite una estimación del contenido de grasa y aceites en aguas naturales,
residuales y residuales tratadas al determinar gravimétricamente las sustancias que son
extraídos con hexano de una muestra acuosa acidificada.
El método soxhlet no se mide una sustancia especifica sino no agrupo de sustancias con unas
mismas características fisicoquímicas

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