NORMA TÉCNICA NTC

COLOMBIANA 410

1999-03-17

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA, CACHAZA O
BRANQUIÑA

E: ALCOHOLIC BEVERAGES. CANE FIREWATER, CAÑA,

CACHAZA O BRANQUIÑA.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES: aguardiente de caña; aguardiente;

bebida alcohólica.

I.C.S.: 67.160.10

Editada por el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (ICONTEC)

Apartado 14237 Bogotá, D.C. - Tel. 6078888 - Fax 2221435

Prohibida su reproducción Sexta actualización

 PRÓLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación, ICONTEC, es el organismo nacional

de normalización, según el Decreto 2269 de 1993.

ICONTEC es una entidad de carácter privado, sin ánimo de lucro, cuya Misión es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y protección al consumidor. Colabora con el sector
gubernamental y apoya al sector privado del país, para lograr ventajas competitivas en los
mercados interno y externo.

La representación de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalización Técnica

está garantizada por los Comités Técnicos y el período de Consulta Pública, este último
caracterizado por la participación del público en general.

La NTC 410 (Sexta actualización) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1999-03-17.

Esta norma está sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.

A continuación se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a través
de su participación en el Comité Técnico 313101 Destilación, rectificación y mezcla de bebidas
espirituosas.

ASOCIACIÓN COLOMBIANA DE IMPORTADORES INDUSTRIA DE LICORES DE NARIÑO

DE LICORES Y VINOS INDUSTRIA DE LICORES DEL VALLE
COLOMA LTDA. INDUSTRIA LICORERA DE BOYACÁ
DE SARGO LTDA. INDUSTRIA LICORERA DE CALDAS
EMPRESA DE LICORES DE CUNDINAMARCA INTERNACIONAL DE LICORES
EMPRESA DE LICORES DEL META INVIMA
FÁBRICA DE LICORES DE ANTIOQUIA MINISTERIO DE SALUD
FÁBRICA DE LICORES DEL TOLIMA SUCROMILES
FRUVER Y CÍA.

Además de las anteriores, en Consulta Pública el Proyecto se puso a consideración de las

siguientes empresas:

INDUSTRIA LICORERA DEL CAUCA

ICONTEC cuenta con un Centro de Información que pone a disposición de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales.

DIRECCIÓN DE NORMALIZACIÓN
NORMA TÉCNICA COLOMBIANA NTC 410 (Sexta actualización)

BEBIDAS ALCOHÓLICAS.
AGUARDIENTE DE CAÑA, CAÑA,CACHAZA O BRANQUIÑA

1. OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los ensayos que debe cumplir la bebida alcohólica
denominada aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña.

Nota. Esta norma no se aplica a los anisados producidos en Colombia, los cuales están contemplados en la NTC 411.

2. DEFINICIONES Y CLASIFICACIÓN

2.1 DEFINICIONES

Para efectos de esta norma se establecen las siguientes definiciones además de las
contempladas en la NTC 222:

2.1.1 Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña: bebida alcohólica incolora obtenida
por destilación especial, de acuerdo con las normas del país de origen, de mostos de zumos de
caña de azúcar o de sus derivados sometidos a fermentación alcohólica. Se incluyen también
sus mezclas.

2.1.2 Aguardiente de caña compuesto: aquel cuyo sabor y aroma se han modificado por la
adición de aromatizantes naturales de uso permitido, de manera que no se desvirtúen sus
características de origen. A este aguardiente se le pueden adicionar o no azúcares o colorantes
naturales permitidos.

2.1.3 Congéneres: sustancias volátiles naturales, diferentes de los alcoholes etílico y metílico,
las cuales provienen de las materias primas empleadas o que se han originado durante el
proceso de elaboración de una bebida alcohólica. Dentro de los congéneres se consideran
sustancias tales como ácidos, aldehídos, furfural, ésteres y alcoholes superiores.

2.2 CLASIFICACIÓN

El aguardiente de caña se clasifica por su contenido de azúcares en:

1
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2.2.1 Seco

2.2.2 Dulce

3. REQUISITOS

3.1 REQUISITOS GENERALES

3.1.1 El aguardiente de caña debe ser un líquido transparente.

3.1.2 El aguardiente de caña debe estar libre de sustancias extrañas o precipitados.

3.2 REQUISITOS ESPECÍFICOS

El aguardiente de caña deberá cumplir con los requisitos establecidos en la Tabla 1.

Tabla 1. Requisitos específicos del aguardiente de caña,

caña, cachaza o branquiña

Requisito Límite
o
Contenido de alcohol en grados alcoholimétricos a 20 C, mínimo. 38
3
Azúcares totales, en g/dm , expresados como sacarosa:
- seco 0a6
- dulce más de 6 a 30
3
Metanol, en mg/dm de alcohol anhídro, máximo 300
Total de congéneres (acidéz volátil, aldehídos, ésteres, alcoholes 2 000 a 6 500
3
superiores y furfural) en mg/dm de alcohol anhídro.
3
Furfural, en mg/dm de alcohol anhídro, máximo 50
3
Cobre, expresado como Cu en mg/dm , máximo 1
3
Hierro, expresado como Fe en mg/dm , máximo 8

4. TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

4.1 TOMA DE MUESTRAS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 173.

4.2 CRITERIO DE ACEPTACIÓN O DE RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple con uno o mas de los requisitos indicados en esta norma, se
rechazará el lote. En caso de discrepancia se repetirán los ensayos sobre la muestra reservada
para tales efectos, cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso será motivo para
rechazar el lote.

5. ENSAYOS

5.1 DETERMINACIÓN DEL GRADO ALCOHOLIMÉTRICO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4 p.13.

2
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5.2 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE AZUCARES TOTALES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.69.

5.3 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE METANOL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p. 138 o en la NTC 4118.

5.4 DETERMINACIÓN DE LA ACIDEZ VOLÁTIL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 4118 o por el método que se describe a
continuación:

Inicialmente se determina la acidez total de acuerdo con el procedimiento descrito en la GTC 4 p.133.

A continuación se determina la acidez fija del producto de la siguiente manera: en una cápsula
tarada, se colocan 25 cm3 a 50 cm3 de muestra y se evaporan a sequedad empleando un baño
de vapor, se mantiene en estufa durante 30 min, se deja enfriar en un desecador y se pesa.

Al residuo resultante se adiciona una cantidad de agua destilada y neutralizada a pH 7,

suficiente para restituir el volumen de muestra tomado inicialmente.

La solución resultante se valora con la solución de hidróxido de sodio empleada en la

determinación de la acidez total (0,05 N). De esta manera se obtiene la acidez fija del producto.

La acidez volátil resulta de la diferencia entre el valor de la acidez total y el valor

correspondiente a la acidez fija.

5.5 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALDEHÍDOS

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.136 o en la NTC 4118.

5.6 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ÉSTERES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.57 o en la NTC 4118.

5.7 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE ALCOHOLES SUPERIORES

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.139 o en la NTC 4118.

5.8 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE FURFURAL

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la NTC 278 o en la NTC 4118.

5.9 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE COBRE

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.140, o en la NTC 411 o por

espectrofotometría de absorción atómica.

5.10 DETERMINACIÓN DEL CONTENIDO DE HIERRO

Se efectúa de acuerdo con lo indicado en la GTC 4, p.140 o en la NTC 411 o por

espectrofotometría de absorción atómica.

3
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6. ROTULADO Y ENVASE

6.1 ROTULADO

El rotulado deberá cumplir con lo establecido en la NTC 1351, e indicar además la siguiente
información:

6.1.1 Las palabras " Aguardiente de caña, caña, cachaza o branquiña", seguidas de la marca
comercial. Cuando se trate de un aguardiente compuesto se deberá agregar a la designación
usada, la palabra "compuesto" o "compuesta".

6.1.2 De acuerdo con el contenido de azúcar, se debe emplear la designación establecida en

el numeral 2.2, solamente cuando se trate del producto dulce.

6.1.3 En cuanto al contenido alcohólico indicado en el rótulo, se permitirá una tolerancia de ± 0,5°
alcoholimétricos, siempre que el índice final no sea inferior al límite fijado para este producto.

6.2 ENVASE

El aguardiente de caña se deberá distribuir y expender en envases adecuados para el

consumo, debe estar rotulado y tapado de manera que se asegure su calidad. Los envases de
vidrio deberán cumplir con las especificaciones de la NTC 1853.

7. APÉNDICE

7.1 NORMAS Y GUÍAS QUE SE DEBEN CONSULTAR

Las siguientes normas y guías contienen disposiciones que, mediante referencia dentro de este
texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de su publicación eran válidas
las ediciones indicadas. Todas las normas y guías están sujetas a actualización; los
participantes mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de
aplicar la última versión de las normas y guías mencionadas a continuación.

GTC 4: 1994, Manual de métodos analíticos para el control de calidad de bebidas alcohólicas.

NTC 173: 1998, Bebidas alcohólicas. Extracción de muestras.

NTC 222: 1996, Bebidas alcohólicas. Definiciones generales.

NTC 278: 1998, Bebidas alcohólicas. Ron

NTC 411: 1997, Bebidas alcohólicas. Anís o anisado.

NTC 1351: 1985, Licores. Rotulado

NTC 1853: 1992, Embalajes. Envases de vidrio para vinos y licores.

NTC 4118: 1997, Determinación de metanol y congéneres en bebidas alcohólicas y en etanol

empleado en su elaboración mediante cromatografía de gases.