SEGÚN LAS ZONAS: TIEMPO QUE PUEDE DURAR

UN ALIMENTO RERFRIGERA-
DO EN TU NEVERA: ALMACENAMIENTO
 Zona baja: Como está junto al con-
gelador, es la zona más fría, por lo
que está reservado para los alimen-
 Pescados frescos, carnes trocea-
das (pinchos) y carne picada pue-
A PRO PI A DO DE
tos que necesitan una menor tempe-
ratura de refrigeración, como el pes- 
den estar dos días.
Leche abierta: entre 3 y 4 días ALIMENTOS:
REFRIGERACIÓN
cado y la carne, los cuales deben  Carnes y pescados cocinados: de
protegerse y colocarse en envases 2 a 3 días.
cerrados y/o envueltos, evitando así  Verduras cocinadas:4 días
que derramen sus jugos.  Conservas abiertas: entre 4 y 5
días
 Cajones: El lugar indicado para fru-  Huevos: de 2 a 3 semanas
tas y verduras, las cuales hay que  Diferentes lácteos (yogures, que-
guardar sin bolsas ni plásticos para sos, etc): consultar en sus etique-
evitar que se humedezcan y sean tas.
fuente de creación de microorganis-
mos, haciendo que se deterioren
con mayor rapidez.

 Zona media: La temperatura de esta

zona está normalmente entre 4ºC Y
5ºC, por lo que aquí se colocarán los
alimentos que necesitan menos gra- ESPECIALIZACIÓN EN
dos como los lácteos y embutidos, BU E NA S P R A C T I C A S
así como aquellos alimentos donde DE MANUFACTURA
pone (después de abrir, guardar en
lugar frío).
Nombres: 1
 Zona superior y puerta: Son las dos
Referencias 2
3
zonas menos frías, por lo que en UIS. GUIA DE ALMACENAMIENTO 4
ellas guardaremos los alimentos que SECO, REFRIGERADO Y CONGELADO.
requieren una menor refrigeración 2008
como bebidas, huevos, mantequillas, ORGANIZACIÓN PANAMERICANA DE
SALUD. MANUAL DE CAPACITACIÓN
mermeladas y/o alimentos envasa- PARA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS.
dos al vacío. TIENDA AZUL.. SABES CÓMO
GUARDAE LOS ALIMENTOS EN EL
FRIGORIFICO?. 2014.
 El almacenamiento apropiado
de alimentos reduce las posi-
bilidades de contaminación y
crecimiento de microorganis-
mos. Los microorganismos
ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
son tan pequeños que no pue-
den verse. Se encuentran en
todas partes; en el aire, en el
suelo, y en el agua y pueden
ser transmitidos a los alimen-
tos por los animales, los roe-
dores, o los seres humanos.
Los tipos de almacenamiento
de alimentos pueden ser de 3
tipos:
 Almacenamiento de ali-
mentos secos
 Almacenamiento en refri-
geración
 Almacenamiento en con-
gelación
ALMACENAMIENTO
R E FR I GE R A D O
Todos los alimentos perecederos,
especialmente los alimentos de
alto riesgo (productos lácteos, car-
nes cocinadas, pescados y carnes
de ave) deben almacenarse en re-
frigeración para evitar ser contami-
nados por bacterias perjudiciales.
Título secundario
La refrigeración a temperaturas
por debajo de 4°C inhibe el creci-
miento de la mayoría de las bacte-
rias patógenas pero no las mata,
por lo tanto los cuartos refrigera-
dos mantendrán temperaturas en-
tre 2,5 °C a 6°C.
Durante el almacenamiento de los
alimentos en refrigeración es nece-
sario:
 Mantener Buena circulación de
aire
 Evitar almacenar alimentos
calientes
 Proteger los alimentos
 Chequear las temperaturas
 Mantener el empaque original
 Evitar sobrecargar el refriger-
ador
 Rotar las materias primas
 Evitar abrir en exceso la puer-
ta
C OM O O R D E NA R U NA
NEVERA?
NIVEL 5: Tarros peque-
ños.
NIVEL 4: Comida prepa-
rada.
NIVEL 3: Lácteos y embuti-
dos.
NIVEL 2: Pescado y carne.
NIVEL 1: Frutas y verdu-
ras
NEVERA INTERNA
NIVEL 8: Huevos.
NIVEL 7: Mermeladas y
mantequillas.
NIVEL 6: Agua, refrescos
y leche.
PUERTA NEVERA