Universidad nacional jorge basadre grohmann 2016

DETERMINACION DE VISCOSIDAD INTRINSECA Y

MASA MOLECULAR DE PECTINA COMERCIAL

1.-INTRODUCCION:
En el presente informe podremos apreciar el método de masa molecular según la
determinación de la viscosidad, La viscosidad de las soluciones de pectina es muy
dependiente del número de variables, grado de esterificación, longitud de la molécula,
concentración de electrolitos, pH y temperatura. Concentraciones diferentes de un azúcar
y diferentes azúcares afectan a la viscosidad de manera diferente. La viscosidad se
incrementa marcadamente a medida que la temperatura se acerca a la temperatura de
ebullición.

El peso molecular de la pectina, relacionado con la longitud de la cadena, es una

característica muy importante de la que dependen la viscosidad de sus disoluciones y su
comportamiento en la gelificación de las jaleas. La determinación cuidadosa del peso
molecular es difícil, parcialmente debido a la extrema heterogeneidad de las muestras y
parcialmente debido a la tendencia de las pectinas a agregarse,, aún bajo condiciones no
favorables a la gelación.

Huggins (1942) relacionó la viscosidad intrínseca con la concentración de soluto y por

medio de una ecuación derivada, se abordó el estudio de la funcionalidad de la pectina.

El peso molecular viscosimétrico se puede calcular utilizando la ecuación de Mark-

Houwink-Sakuradaen la cual M es el peso molecular viscosimétrico promedio y K y a son
constantes para un sistema dadopolímero/disolvente/temperatura. Se puede calcular el
peso molecular si se conocen los valores de K ya para un conjunto de condiciones
particulares. Las constantes en la ecuación se pueden determinarpara establecer la
dependencia entre la viscosidad intrínseca y el peso molecular promedio en peso (M)de
muestras de calibración.

Para polímeros que pueden existir en una variedad de pesos moleculares esta expresión
es de suma importanciaya que proporciona una relación simple y de alta exactitud que
puede utilizarse para la determinación de pesosmoleculares sólo mediante medidas de
viscosidades.

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2.-OBJETIVOS:

 Conocer los fundamentos del uso del viscosímetro capilar Canon Fenske en
la determinación de la viscosidad intrínseca.
 Estimar el valor de la masa molecular media de cualquier sustancia
orgánica, basada en el volumen hidrodinámico que puede ocupar una
partícula de la misma.

4.- MATERIALES Y METODO:

Materiales:
 Viscosímetro capilar canon Fenske
 Balones de vidrio de 50ml
 Termómetro
 Balanza analítica
 Baño maria
 Baguetas
 Vasos de precipitado de 50ml
 Erlenmeyers de 250ml
 Cronometro
 Pignómetros

Sustancias:
 Muestras de pectina comercial
( soluciones al 0,5%; 0,25%;
0,125% y 0,0625% en
hexametafosfato de sodio 1,0%
o NaCl 0,1M pH=7,0 a 25ºC)
 Hexametafosfato de sodio
 Cloruro de sodio
 Agua destilada

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Método:
Peso molecular en base a la viscosidad
La viscosidad intrínseca [η], se relaciona con el peso molecular a través de la ecuación
de Mark-Houwink

6.-OBSERVACIONES:

 En el momento de tomar los tiempos usando el viscosímetro y el cronometro, en

caso que de los 3 tiempos tomados para posteriormente obtener un promedio, si
una medida de tiempo es alejada de las otras dos, hacer una cuarta medida y
descartar la más lejana.

9.-CONCLUSIONES:

 En este laboratorio se pudo obtener el peso molecular de pectina comercial

mediante medidas de viscosidad.

 Con éste método se pueden estimar pesos moleculares de distintas muestras

utilizando pocos materiales y realizando sólo medidas de tiempo.

 Se comprobó con la literatura que la pectina tiene un alto peso molecular

 Es de suma importancia conocer y determinar este tipo de técnicas

experimentales, sobre todo aplicada al análisis de materiales con gran importancia
industrial como son los materiales polimericos-pectina-.

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