DESAYUNO

Por la mañana, nuestro cuerpo está preparado para afrontar el día y las actividades cotidianas y es un buen momento
para ingerir alimentos crudos y energéticos. Por ello, es una buena idea incluir carbohidratos, vegetales y frutas o semillas
y frutos secos. Aquí te mostramos algunas sugerencias:

o Batido de frutas. Es importante que no mezcles clases de frutas

diferentes, es decir, mezcla las ácidas con las ácidas y las dulces con las
dulces. Puedes añadir algún vegetal crudo (acelgas,
espinacas, zanahoria, apio, etc), o unos copos de cereal, semillas y
frutos secos si tu desgaste va a ser importante a lo largo del día. Te
proponemos este zumo depurativo y este zumo antioxidante.

o Leche vegetal o kefir. Puesto que cada vez son más las voces que se
alzan contra el consumo regular de leche de vaca, te sugerimos la
opción de las bebidas vegetales como la leche de arroz o la de
soja (aunque cada vez existe más controversia con respecto a la soja)
o kefir, un excelente probiótico. A esta bebida puedes agregarle un
muesli de cereales en copo.

o Cereales calientes. Hierve durante 5 min. unos copos de avena, por

ejemplo, con una manzana. Bátelo y toma este nutritivo batido
caliente. Puedes añadir unas semillas o frutos secos
(especialmente semillas de sésamo, de chiia,
de lino, almendras o nueces).

o Tortitas de arroz con mermelada ecológica. Puedes tomarlas junto

con la leche vegetal o con una infusión estimulante como té verde o
romero, con una cucharadita de miel y polen.

COMIDA

En nuestra sociedad existe un exceso proteínico nada aconsejable para la salud y también un abuso en el consumo
de grasas saturadas, por lo que es aconsejable reducir el consumo de carne. Para ello, podemos sustituirla
frecuentemente por pescado, cuyas grasas suelen ser insaturadas y más beneficiosas que las de la carne (sobre todo el
pescado azul). Si reducimos el consumo de carne y pescado a dos o tres días a la semana, el resto de los días tendremos
que combinar legumbre con cereal para obtener de estos el aporte correcto de proteínas necesarias.
Debemos tener en cuenta que en periodo de crecimiento se necesita un mayor aporte de proteínas y que la proteína
animal tiene mayor valor biológico que la vegetal, por lo que el consumo de carne debe ser mayor durante la infancia y
la adolescencia. Te proponemos un patrón, dependiendo de tus gustos y necesidades:

o Si eliges la proteína animal

El huevo, siempre que sea ecológico, es uno de los alimentos más ricos
nutricionalmente hablando. Los especialistas recomiendas comer de 2 a 4 a la semana.
El pescado también es una opción muy saludable, sobre todo el pescado azul. Y si
vamos a consumir carne, por supuesto que sea de procedencia ecológica, sobre todo
si se trata de vísceras como el hígado, ya que la carne industrial contiene
numerosas hormonas, tóxicos, fármacos y pesticidas derivados de la agricultura
industrial con que alimentan a los animales. La proteína animal la acompañaremos
siempre de verdura como primer plato o en forma de ensalada y la cocinaremos
preferentemente a la plancha.

o Si eliges la proteína vegetal

Para obtener proteína vegetal completa es necesario combinar 75% de cereal (los
mejores: arroz integral, trigo sarraceno, avena, quinoa y mijo)
con 25% de legumbre (lenteja, garbanzo, azukis, judías). Lo mejor es comerlos a parte
en días separados, pero esta práctica no siempre resulta fácil ni apetitosa. En cualquier
caso, tanto si los consumimos juntos como si no, también es importante incluir
vegetales de primer plato, en forma de verdura o en forma de ensalada. Y por
supuesto, unas ricas semillas o frutos secos. Aquí te dejamos un ejemplo con estas
recetas de ensalada de frutos rojos, cus-cus con garbanzos y ensalada de arroz con
azukis.

Quienes opten por una dieta estrictamente vegetariana, deben aplicar cuidadosamente algunos conocimientos sobre
nutrición que garanticen el aporte correcto de nutrientes. Además, muchas veces es aconsejable complementar la dieta
con algunos suplementos, como el hierro o la vitamina B12. Recuerda que, para poder asimilar el hierro procedente de
los vegetales, es necesario combinarlo con Vitamina C.

CENA

Lo mejor por la noche es comer algo ligero y caliente, ya que favorece el

funcionamiento del hígado, que realiza labores importantes mientras dormimos.

A la hora de la cena, tenemos varias alternativas saludables:

o Sopas y caldos vegetales (que pueden incluir miso, algas marinas, o

un huevo escalfado si necesitamos mayor aporte de proteína).

o Purés vegetales (utiliza todo el agua para no perder los nutrientes) y

añádeles semillas (sésamo, girasol, lino, calabaza…)

o Verduras con patatas, mejor al vapor, durante poco tiempo y a fuego

lento.

o Arroz o sarraceno con una salsa ligera como una sencilla salsa de
tomate.
 o Vegetales a la plancha como champiñones, setas, cebolla, calabacín,
etc…

No obstante, si te has tomado muy en serio eso de comer bien, te sugerimos que,
antes de elabora tu menú particular, conozcas algunos consejos imprescindibles de
higiene alimenticia y las bases para elaborar una dieta sana y equilibrada. Una vez que
tengas claros estos conceptos, te dejamos esta propuesta concreta de menú
semanal que incluye productos animales o esta propuesta de menú semanal
vegetariano.