Professional Documents
Culture Documents
Bibliografía
Failor, C., “Jabones Líquidos”,Editorial Paidotribo, primera edición, España
(2001).
Cermeño, J., “Ciencia de los alimentos”, Ingeniería Química, Fondo Editorial UDO,
Primera edición, Anzoátegui (1998)
2.- ¿Si tendría que identificar un aceite desconocido cuál escogería realizar Ud. de los
métodos de análisis Índice de saponificación o el índice de iodo?
El Índice de Yodo es una escala utilizada para definir el grado de insaturación de un
compuesto orgánico que contiene enlaces diénicos o triénicos. Representa la cantidad de
yodo que absorbe dicho compuesto del halógeno "I" en presencia de catalizador contenido
en el reactivo de Wijs (Solución con aproximadamente 0.2N de monocloruro de yodo en
ácido acético glacial) o el reactivo de Hanus (Solución 0.2N equimolecular de yodo y
bromo en ácido acético glacial). 1
La metodología es la siguiente:
Se pesan unos mg de muestra y se transfieren a un matraz con tetracloruro de carbono. Se
adiciona un volumen conocido de reactivo de Wijs y se deja en oscuridad por media hora
para completar la reacción de adición. Se valora el exceso de reactivo con solución normal
de tiosulfato sódico en presencia de almidón soluble como indicador.
La diferencia encontrada se multiplica por un factor (1.523) y se obtiene el número de
Yodo o Índice de Yodo que es los mg de yodo en 100 gramos de muestra. Actualmente los
análisis se realizan de forma más práctica por otros métodos, como la refractometría. Este
tipo de análisis químico se realiza profusamente en las industrias del aceite comestible,
margarina y mantecas.
Conclusiones
El Índice de yodo Representa los g de halógeno, calculado en yodo que pueden fijar
bajo ciertas condiciones 100 g de una sustancia.
Es posible extraer conclusiones acerca de la identidad, composición (pureza,
autenticidad) y calidad (frescura, vida útil) de una grasa/aceite empleando diferentes
métodos químicosO físico-químicos y sensoriales.
Bibliografía
http://www.ecured.cu/index.php/Saponificaci%C3%B3n