Práctico y diferente con...

DIRECTORIO
2 Sobre el tocino

DIRECTORA EDITORIAL
Verónica Vázquez Sánchez
Pierna
3 En salsa de morrón
CHEFS ESTILISTAS EN ALIMENTOS
Mariana Coria y Geraldine Romero 4 Chilorio
FOTOGRAFÍA
5 Especiada
Ricardo Cruz Hernández 6 En salsa de chile pasilla
DISEÑO GRÁFICO 7 En salsa verde
8 Con elote, nopales y chile

Contenido
Isidro Ortíz Rodríguez

9 Al tequila
VENTAS DE PUBLICIDAD
publicidad@toukanmango.com 10 Rellena de queso
Tels. 5559 3020 ext. 123 11 A la Antigua
María del Rocío Loreto Navarro 12 Al jerez
ronabue@hotmail.com
Cel. 04455 2305 8035 13 A la provenzal
Mónica Arellano
monica.arellano@toukanmango.com
Cel. 04455 4239 7878 Bisteces
14 A la naranja
15 Al chipotle
PRODUCCIÓN 16 Con nopales
Oscar Chávez T.
17 Con papas y salsa de jitomate
PREPRENSA DIGITAL
Gabriel García Rangel
18 Encebollados
19 Ensalada tailandesa
CIRCULACIÓN
Miguel A. González Pérez 20 Milanesas con nuez y salvia Tocino
21 Rostizados 22 Burritos con huevo
PARA SUGERENCIAS 23 Ensalada de col
Y DUDAS SOBRE LAS RECETAS
COMUNÍCATE: 24 Frijoles fronterizos
Verónica Vázquez
Tel. 01 (55) 5559-3020 ext. 118
25 En omelette con champiñones
tesoros.mexicana@gmail.com 26 Aros de cebolla
27 Ciruelas pasas envueltas
VENTAS DE REVISTA
28 Espárragos salteados
MAYOREO Y MENUDEO 29 Sopa de lentejas norteñas
Rosalia Galván Quezada
Cel / WhatsApp 3331 060690 30 Canastitas botaneras
r.galvan@toukanmango.com 31 Palitos de hojaldre
32 Frijoles puercos del Bajío
DELICIAS CON CERDO
EDICIÓN No. 7
Abril - Junio de 2016.

Revista bimestral editada por Editorial Man-

go S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán
Flores Montiel. Número de Reserva de Título
en Derechos de Autor en trámite. Certificado
de Licitud de Título en trámite. Certificado de
Licitud de Contenido en trámite. Domicilio
de la publicación: Callejón Ximilpa No. 26,
Col. Centro Tlalpan, Delegación Tlalpan, C.P.
14000, México, D.F. Tel. 5559-3020.
Distribución Foránea: Codiplyrsa de C.V.
Centeno No. 580 Col. Granjas México, Deleg.
Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400. Tel. 5128-
6670.
Distribución en el Distrito Federal: Unión
de Expendedores y Voceadores de los Perió-
dicos de México, A. C., Calle Guerrero No. 50,
Col. Guerrero, Tel. 5591-1400 y 5591-1401,
a través del Despacho Everardo Flores S.A.
de C.V. Centeno No. 580 Col. Granjas México,
Deleg. Iztacalco, México, D.F. C.P. 08400. Tel.
5128-6670.
Distribución Locales Cerrados: DISTRIBUI-
DORA INTERMEX, S.A. DE C.V. Lucio Blanco No.
435. Col. San Juan Tlihuaca, Azcapotzalco Mé-
xico D.F. C.P. 02400. Tel. 5352-8218.

EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE

DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS,
NI DE OFERTAS REALIZADAS
POR LOS ANUNCIANTES.
PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL
O PARCIAL. Copyright D.R.
© Editorial Mango, S.A. de C.V.
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IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO.
TOCINO
Sobre el
TOCINO

TOCINO
tocino

TOCINO
TOCINO
El tocino es la capa de grasa situada debajo de la piel del cerdo
y, según la cantidad de carne que tenga, puede clasificarse
como magro o graso. También es conocido que este alimento
tiene un alto contenido de grasas, por lo que se debe comer
con mesura. Se puede adquirir fresco y semi salado o ahumado.
Estos son algunos datos curiosos sobre esta
delicia de carne.

El día del tocino

Se celebra en Estados Unidos un día antes del primer lunes
de septiembre. Los amantes de esta comida se reúnen para
disfrutarlo en las más diversas presentaciones, como en un
curioso pie de tocino o como saborizante de helados, cer-
vezas y gaseosas.

Aliado contra la resaca

Un pretexto más para comer grasa después de las inter-
minables noches de fiesta. Según una investigación de la
universidad británica de Newcastle, el tocino, al ser rico en
proteínas y carbohidratos, se descompone en aminoácidos
que ayudan a reponer el desgaste del cuerpo.

Aromas a tocino
Oler a cerdo ahumado todo el día es posible gracias a
“La casa Farginnay”, pues en el 2011 lanzó dos exóticos
perfumes con olor a tocino, uno con “cítricos chisporron-
teantes” y otro con aroma a “arce picante”.

Se cocina mejor al horno

Para evitar largas jornadas luchando contras las enormes
manchas en la sartén, la cocina o la ropa dejadas por el
tocino, es mejor hornearlo envuelto en papel aluminio.
No perderá su textura y además, quedará más crujiente
y uniforme.

Para el desarrollo del cerebro

El tocino contiene una sustancia llamada colina, la cual
ayuda a que los fetos desarrollen el lado del cerebro aso-
ciado a la memoria. Si bien las embarazadas deben con-
sumir otros alimentos que produzcan efecto similar (el
mejor es el huevo), caer ante la tentación del tocino de vez
en cuando podría tener un efecto beneficioso...

2 DELICIAS CON CERDO


PIERNA
INGREDIENTES:
2 kilos de pierna de cerdo, cortada
en rebanadas de 1 centímetro de grueso
Sal y pimienta al gusto
4 cucharadas de aceite
4 pimientos morrón rojo, desvenados
y finamente picados
1 cebolla grande, finamente picada
2 dientes de ajo, pelados y finamente
picados
1 taza de crema
1 taza de leche
En salsa de
morrón
Porciones: 8 a 10 • Preparación: 2 horas • Dificultad: fácil
ELABORACIÓN:
Sazona la pierna con sal y pimienta. Ca- Mezcla la crema con la leche, vierte sobre
lienta el aceite en una olla grande a fuego la carne y los pimientos.
medio, fríe la carne hasta que se haya do-
rado uniformemente. Retira de la olla y Tapa y cocina a fuego bajo por 30 minutos
reserva. o hasta que la carne esté suave y cocida.
Acompaña las rebanadas con unos frijoles
Fríe en la grasa sobrante, el pimiento mo- refritos.
rrón, cebolla y ajo, hasta que se suavi-
cen. Sazona con sal y pimienta. Regresa la
carne a la olla.
DELICIAS CON CERDO 3
 Porciones: 6 • Preparación: 50 minutos • Dificultad: media
INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de pierna 1 cucharadita de orégano ELABORACIÓN:
1/2 cebolla 1/2 cucharadita de jengibre, En una olla de presión coloca suficien- suaves muele en la licuadora con to-
1 diente de ajo picado te agua, sal, hojas de laurel, ajo, cebo- millo, semillas de cilantro, orégano,
2 hojas de laurel 2 clavos de olor lla y pierna. Tapa la olla y deja cocinar jengibre, clavos de olor y consomé de
1/2 taza de vinagre 2 cucharadas de consomé por 30 minutos. Cuando la carne esté pollo. Cuela y reserva la salsa.
4 chiles anchos de pollo en polvo bien cocida retira el fuego la olla. Deja
1 cucharadita de tomillo Sal que se enfríe y destapa la olla. En una cacerola calienta el aceite y
1 cucharadita de semillas 3 cucharadas de aceite agrega la carne. Vierte la salsa y deja
de cilantro Saca la carne y deshebra, reserva. cocinar por 25 minutos. Checa la sazón
Mientras, en una olla calienta suficien- y cuando esté ligeramente seca y bien
te agua. Cuando esté comenzando a sancochada, sirve caliente en tacos.
hervir agrega los chiles. Cuando estén
PIERNA

Chilorio

4 DELICIAS CON CERDO

 PIERNA
Especiada

ELABORACIÓN:
Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil Coloca los jitomates y chipotles en una Calienta 2 cucharadas del aceite en la
olla con suficiente agua, deja cocer olla de presión, agrega la carne, fríe
INGREDIENTES: por unos 5 minutos o hasta que estén hasta que se dore un poco, agrega la
1 1/2 kilos de pierna, cortada 1/4 de cebolla suaves. salsa de jitomate sazonada, laurel,
en cubos medianos 1 diente de ajo orégano, 1 taza de agua; tapa y de-
1/2 cebolla, finamente picada 2 cucharadas de consomé Lícua los jitomates, chiles, cebolla, ajo ja cocinar por unos 15 minutos o has-
3 jitomates de pollo en polvo y consomé de pollo en polvo, cuela ta que la carne esté cocida. Sirve de
2 chipotles secos 1 taza de agua sobre una olla con una cucharada de inmediato.
1 cucharada de orégano 3 cucharadas de aceite aceite para calentar la salsa. Salpi-
2 hojas de laurel Sal y pimienta menta la carne de cerdo por ambos
5 jitomates lados.

DELICIAS CON CERDO 5

 PIERNA
En salsa de
chile pasilla

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite Porciones: 8 • Preparación: 40 minutos • Dificultad: fácil
1 1/2 kilos de pierna, cortada
en cuadros medianos ELABORACIÓN:
Sal y pimienta En una cacerola calienta el aceite y agre- pimientas, clavos de olor y consomé de
5 chiles pasilla ga la carne. Fríe hasta que esté dorada. pollo. Cuela y reserva la salsa.
2 dientes de ajo
1/2 cebolla Mientras en una olla calienta suficiente En una cacerola calienta el aceite y agre-
2 cucharadas de consomé agua. Cuando esté comenzando a hervir, ga la carne. Vierte la salsa y deja cocinar
de pollo en polvo agrega los chiles. Cuando estén suaves por 25 minutos. Checa la sazón, Cuando
3 pimientas muele en la licuadora con ajos, cebolla, esté la salsa espesa y la carne bien cocida
3 clavos de olor sirve caliente.

6 DELICIAS CON CERDO

 INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de pierna, cortada
en cuadros medianos

PIERNA 1/2 kilo de tomate

4 chiles jalapeños
2 dientes de ajo
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
3 ramitas de cilantro
1 cucharadita de pimienta
Sal
3 cucharadas de aceite

En salsa ELABORACIÓN:

verde
En una olla calienta suficiente agua. Cuando
esté comenzando a hervir, agrega los chiles
y los tomates. Cuando estén suaves muele
en la licuadora con el ajo, cebolla, consomé
de pollo, cilantro y pimienta. Reserva la salsa.

En una cacerola calienta el aceite y agrega

la carne. Fríe hasta que esté dorada. Vierte
la salsa y deja cocinar por 25 minutos. Cuando
esté bien cocida la carne sirve caliente.

DELICIAS CON CERDO 7

 INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de pierna de cerdo, cortada
Porciones: 6 • Preparación: 1 1/2 horas en cubos
• Dificultad: fácil 3 jitomates, cortados en cuadritos
1/4 de cebolla, finamente picada
2 dientes de ajo, pelados
Con elote,
y finamente picados
4 chiles guajillo, desvenados
nopales
sin semillas
2 tazas de agua
1/2 cucharadita de orégano
2 elotes, desgranados
y chile
5 nopales, pre cocidos
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
Sal y pimienta al gusto
8 DELICIAS CON CERDO
ELABORACIÓN:
Fríe los jitomates, la cebolla, el ajo y el chile gua-
jillo, agrega ½ taza de agua, tapa y deja hasta
que estén suaves. Lícua, cuela y reserva.
Salpimenta la carne por ambos lados. Calienta el
aceite en una olla, fríe la carne y los granos de
elote hasta que haya dorado perfectamente la
carne.
Vierte la salsa, sazona con el consomé de pollo
en polvo y orégano, mezcla bien. Deja que suelte
el hervor, reduce el fuego a bajo, tapa y deja coci-
nar hasta que la carne esté suave. Agrega los no-
pales y deja cocer por unos 5 minutos más. Sirve
de inmediato.
PIERNA
PIERNA
Al tequila
Porciones: 6 • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: media
INGREDIENTES:
1 kilo de pierna de cerdo
4 cucharadas de aceite
(uso separado)
1 cebolla grande, rebanada
1/2 litro de jugo de naranja
2 dientes de ajo, enteros
2 chiles guajillo, sin semillas
y hervidos
1 ramita de orégano, fresco
8 pimientas negras
1/2 cucharadita de mejorana
4 zanahorias, peladas y en
tiras muy delgadas
2 tallos de apio, rebanados
2 ramas de perejil
2 hojitas de laurel
1/2 taza de tequila blanco
Sal, al gusto
ELABORACIÓN:
Calienta 2 cucharadas de aceite en una
olla gruesa a fuego alto. Agrega la
carne de cerdo y séllala hasta que se
haya dorado por todos lados, aproxi-
madamente 2 minutos por lado. Deja
que se enfríe, corta en rebanadas
gruesas y reserva.
Calienta el resto del aceite en una ca-
cerola mediana a fuego medio. Agrega
la cebolla y sofríe durante 5 minutos.
Mientras, lícua el jugo de naranja jun-
to con el ajo, chiles, orégano, pimien-
ta y mejorana, hasta lograr una salsa
homogénea. Cuela y vierte sobre la
cebolla acitronada. Cuando suelte el
hervor, agrega las tiras de zanahoria,
apio rebanado, perejil, laurel y los tro-
zos de carne.
Cuando empiece a hervir de nuevo, in-
corpora el tequila y sazona con sal.
Cocina durante 5 minutos más o hasta
que las verduras se hayan cocido, pero
aún estén firmes.
DELICIAS CON CERDO 9
 Rellena de
queso
PIERNA

Porciones: 6 • Preparación: 1 1/2 horas • Dificultad: media

INGREDIENTES:
1 1/2 kilos de pierna de cerdo, ELABORACIÓN:
abierta para rollo
 Coloca en un tazón el queso crema, acrema con Calienta el aceite en una olla gruesa, fríe la carne
1 queso crema de 190 gramos
 un tenedor, añade la albahaca, las nueces pica- por todas partes, vierte el caldo de pollo y tapa
1/2 taza de albahaca, picada
 das, el queso parmesano, sal y pimenta. la olla, cocina a fuego medio por 40 minutos o
1 taza de nuez, picada
 hasta que al introducir un cuchillo en el centro los
1 taza de caldo de pollo
 Sazona la carne abierta con sal y pimienta, unta jugos que salgan de la carne sean claros. Rebana
2 cucharadas de aceite de oliva
 el queso en toda la carne, enrolla la carne sobre la carne y sirve.
1/2 taza de queso parmesano
 sí misma y ata con un cordón de cocina para que
Sal y pimienta quede bien sujeta.

10 DELICIAS CON CERDO

 INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
1 1/2 kilos de pierna, en un trozo Muele los ajos, pimienta, mejorana y sal con En la grasa que quedó en la olla de presión,
(limpia y seca) el vinagre en un molcajete o mortero, hasta fríe los jitomates y el chile. Regresa la carne
1 cucharada de aceite formar una pasta. Unta la carne por todos a la olla, agrega el agua, laurel y papas. Tapa
2 jitomates, troceados lados con la pasta anterior y deja macerar la olla de presión y cocina durante 10 mi-
1 chile ancho seco o chilacate, durante 30 minutos. nutos a partir de que suene la válvula. Sirve
limpio con pan o con tortillas, acompañando por las
1 hoja de laurel Calienta el aceite en la olla de presión, agre- papas.
4 papas grandes ga la carne y dórala por todos lados. Retírala
1 taza de agua de la olla.
2 dientes de ajo Porciones: 6 • Preparación: 1/2 hora • Dificultad: media

PIERNA
6 pimientas negras
1/2 cucharadita de mejorana
1/4 de taza de vinagre de piña
Sal al gusto

A la
antigua

DELICIAS CON CERDO 11

 Porciones: 8 • Preparación: 3 horas
• Dificultad: media

1
2
1
4
INGREDIENTES:
pierna de dos kilos
cucharadas de sal
cucharada de pimienta
chiles anchos, secos
sin semillas
Al jerez
4 clavos de olor
1 raja de canela
1/2 cucharadita de ralladura
de naranja
2 hojas de laurel
1/2 bolillo, dorado
3 cucharadas de jerez
1/2 barrita de chocolate
de mesa
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
1 taza de agua

ELABORACIÓN:
Salpimenta la pierna de cerdo
por todas partes, sujeta con un
hilo grueso de cocina para que
quede sólo una pieza, reserva.

Asa los chiles sin dejar que se

quemen, remoja en agua hir-
viendo hasta que estén suaves
y lícua con los clavos de olor, la
canela, la ralladura de naranja,
las hojas de laurel, el bolillo do-
rado, el jerez, el chocolate de me-
sa, la azúcar, el consomé de pollo
en polvo y el agua hasta lograr
una salsa espesa, cuela y reserva.

Calienta en una olla grande el

aceite y sella la pierna de cerdo
por todos lados sin dejar que se
queme pero que sí quede do-
rada. Vierte la salsa ya colada y
agrega dos tazas de consomé de
pollo a la olla, tapa y cocina por
dos horas o hasta que al inser-
tarle la punta de un cuchillo, el
líquido que salga de la pierna sea
transparente.

Una vez cocida, retira de la olla y

con mucho cuidado corta el hilo,
rebana la pierna y baña con su
propia salsa.

12 DELICIAS CON CERDO

PIERNA PIERNA
A la
provenzal

Porciones: 8 • Preparación: 2 horas

• Dificultad: media

INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
2kilos de pierna cortada en tiras Salpimenta las tiras de cerdo y reserva. En una olla con
1cucharadita de sal agua cuece las papas en rebanadas delgadas sin de-
1/2cucharadita de pimienta jar que se batan, retira y reserva.
2cucharadas de aceite
2cebollas, fileteadas Calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que se vea
4jitomates, picados transparente, agrega las tiras de carne de cerdo y
1taza de puré de jitomate cocina hasta que la carne se dore, agrega el jitomate
2cucharadas de consomé de pollo picado, el puré, el consomé de pollo en polvo y deja
en polvo hervir por unos 20 minutos.
4 papas, rebanadas muy delgadas
sin cáscara Acomoda las papas cubriendo por encima, tapa y co-
4 cucharadas de perejil, picado cina sólo por un par de minutos, retira y sirve caliente,
decora con el perejil picado.

DELICIAS CON CERDO 13

BISTECES A la
naranja
INGREDIENTES:
8 bisteces
1 cucharadita de sal
1/2 taza de jugo de naranja
2 dientes de ajo, picados
2 cucharadas de aceite
2 cebollas, fileteadas
1 cucharada de consomé
de pollo en polvo
14 DELICIAS CON CERDO
Porciones: 4
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: media
ELABORACIÓN:
Sazona los bisteces con la sal, coloca en un tazón y vierte el jugo
de naranja, los ajos picados, reserva.
Calienta en una sartén el aceite, fríe la cebolla hasta que esté
transparente, agrega los bisteces sin el líquido de la marinada, deja
que se cocinen por cinco minutos, vierte el líquido y el consomé
de pollo en polvo; cocina hasta que el líquido se consuma casi por
completo, pero cuida que no se vean secos, retira y sirve calientes.
 INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
6 bisteces 2 cucharadas de consomé Lícua los jitomates, la piña sin el centro, los chiles, la cebolla y el
2 jitomates de pollo en polvo consomé de pollo hasta lograr una salsa espesa, cuela sobre los
2 rebanadas de piña 2 cucharadas de aceite bisteces y deja marinar por una hora.
3 chiles chipotle adobados 4 rebanadas de piña, asadas
1/4 de cebolla 1/2 taza de cebolla, picada Calienta en una sartén el aceite y fríe las bisteces, cuando comien-
1/2 taza de cilantro, picado cen a hervir se desprenderán los bisteces como si los deshebraras,
sigue cocinando hasta que se reseque un poco su jugo y retira en-
Porciones: 4 • Preparación: 30 minutos tonces del fuego. Sirve en tacos, acompaña con la piña, cilantro y
• Dificultad: media la cebolla picada.

BISTECES Al
chipotle

DELICIAS CON CERDO 15

 BISTECES
Con
nopales

Porciones: 6 • Preparación: 40 minutos

• Dificultad: fácil ELABORACIÓN:
En una olla calienta suficiente agua. Cuando comience a
INGREDIENTES: hervir agrega los nopales y deja cocer por 3 minutos, retira
12 bisteces del fuego y cuela. Pasa por el agua fría y reserva.
5 nopales, picados en cuadros
4 cucharadas de aceite Corta los bisteces en tiras. Calienta el aceite en una cace-
1/2 cebolla, finamente picada rola y agrega los bisteces. Deja que se frían hasta que
2 dientes de ajo, picados finamente estén dorados. Saca los bistecs de la cacerola y reserva.
1/2 kilo de tomates Coloca la cebolla en la olla y fríe hasta que esté trans-
6 hojas de epazote parente. Agrega los tomates, agua, consomé de pollo en
2 cucharadas de consomé de pollo polvo, epazote, chiles chipotles y bisteces.
en polvo
3 chiles chipotle adobados Tapa la cacerola y deja cocinar por 15 minutos. Destapa
2 tazas de agua la cacerola y añade los nopales. Deja hervir por 5 minutos
más. Sirve caliente.

16 DELICIAS CON CERDO

 Porciones: 4
• Preparación: 50 minutos
• Dificultad: fácil

INGREDIENTES:
8 bisteces
Sal y pimienta al gusto
4 jitomates
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
3 papas, en cubos ya cocidas
y peladas
3 cucharadas de mostaza
1/2 taza de crema
1 cucharada de salsa inglesa
2 cucharadas de aceite
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
BISTECES
ELABORACIÓN:
Coloca los jitomates en una olla
con suficiente agua y cuece por
unos 5 minutos o hasta que es-
tén suaves. Muele con cebolla,
ajo, la salsa inglesa, consomé de
pollo en polvo y la crema, cuela
y reserva.

Salpimenta los bisteces y unta

con mostaza por ambos lados.

Con Calienta el aceite en una sartén

papas
y fríe los bisteces por ambos la-
dos, vierte la salsa en los bisteces
y las papas, cocina por unos 10
minutos.

y salsa de
jitomate
DELICIAS CON CERDO 17

INGREDIENTES:
8 bisteces, cortados en fajitas
2 cucharadas de aceite
1 cebolla, fileteada
Orégano seco, al gusto
1/2 cucharadita de comino en polvo
Sal y pimienta al gusto
1 pizca de comino
Porciones: 4 • Preparación: 45 minutos
• Dificultad: fácil
Encebollados
18 DELICIAS CON CERDO
BISTECES
ELABORACIÓN:
Agrega a los bisteces por ambos lados la
pizca de comino y orégano al gusto. Reserva.
Calienta el aceite en una sartén, fríe la ce-
bolla sin dejar de mover hasta que cambie
de color, agrega las fajitas de carne, mueve
por unos 3 minutos; salpimenta, tapa y deja
cocer por unos 5 minutos o hasta que la
carne esté doradita. Acompaña con frijoles
refritos y totopos.
 BISTECES
INGREDIENTES:
4 cucharadas de aceite
4 cebollitas cambray, cortadas en
rodajas con todo y el tallo verde
2 cucharadas de jengibre, pelado
y picado finamente
2 cucharadas de ajo, picado finamente
1/4 cucharadita de comino en polvo

Ensalada
3 cucharadas de salsa de soya
4 bisteces, cortados en tiras

tailandesa
1/4 de taza de mantequilla de cacahuate
1 cucharada de azúcar morena
1/2 taza de yogurt natural
1 taza de col, rallada
2 tazas de fideos chinos, cocidos
1/2 taza de ramilletes de brócoli, pre cocidos
Porciones: 4 • Preparación: 40 minutos
1/3 de taza de arándanos, deshidratados • Dificultad: fácil
1/3 de taza de jitomatitos cherry

ELABORACIÓN:
Calienta una sartén con el aceite,
saltea la cebolla, el ajo y el jengibre
hasta que cambien de color, agrega
las tiras de carne hasta que estén
cocidas.

Añade el comino y la salsa de soya. Por

separado en otra sartén, calienta la man-
tequilla de cacahuate, mezclada con el azúcar y
yogurt.

Mezcla en un tazón grande la col con los fideos chinos,

los jitomates cherry, arándanos, ramilletes de brócoli
hasta que todo se integre. Sirve en tazones, coloca en-
cima las tiras de carne y baña con el aderezo.

DELICIAS CON CERDO 19

 BISTECES
Milanesas
con nuez
y salvia

Porciones: 6 • Preparación: 40 minutos

• Dificultad: fácil

INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
4 milanesa de cerdo Salpimenta las milanesas por ambos lados. Mezcla el pan molido, la salvia
Sal y Pimienta, al gusto y la nuez.
Aceite, el necesario
1/2 taza de harina Pasa las milanesas primero por el harina, luego por el huevo y luego por
2 huevos, ligeramente batidos la mezcla del pan molido.
1 taza de pan molido
2 cucharada de salvia, picada finamente Repite la misma operación para cada milanesa. Calienta en una sartén su-
1/4 de taza de nuez, picada finamente ficiente aceite, fríe las milanesas hasta que se doren, escurre sobre papel
absorbente. Sirve de inmediato acompañadas de puré de papa.
20 DELICIAS CON CERDO
BISTECES Rostizados

INGREDIENTES: Porciones: 4 • Preparación: 50 minutos

8bisteces
4cucharadas de salsa de soya
2cucharadas de salsa inglesa
1limón, su jugo
3cucharadas de azúcar
1/4de taza de salsa de tomate
3cucharadas de aceite
Sal y pimienta al gusto
4 piezas de mazorcas de elote congelado
4 cuadros de mantequilla
• Dificultad: fácil
ELABORACIÓN:
En un tazón mezcla la salsa de soya, el
aceite, el jugo de limón, la salsa inglesa,
el azúcar y la salsa de tomate (catsup).
Salpimenta los bisteces por ambos la-
dos. Coloca en la mezcla y cubre bien,
deja marinar por unos 10 minutos.
Calienta el aceite en una sartén y fríe
los bisteces por ambos lados hasta que
doren un poco. En un grill asa los elotes.
Coloca un cuadro de mantequilla para
servir. Espolvorea un poco de perejil
fresco picado.
DELICIAS CON CERDO 21
 TOCINO
Burritos con
huevo

Porciones: 6 • Preparación: 1 ½ horas

• Dificultad: fácil

INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
12 huevos, ligeramente batidos 
 Calienta una sartén, agrega el tocino Calienta las tortillas de dos en dos so-
350 gramos de tocino cortado sin dejar de mover hasta que se dore, bre un comal. Pon dos tortillas juntas,
en tiras
 si ves que es mucha grasa, escurre un un poco encimadas las orillas, coloca
1/2 cebolla, finamente picada poco, agrega la cebolla y sigue coci- dos cucharadas de frijoles en el centro,
Sal y pimienta al gusto
 nando por unos minutos más. encima coloca dos cucharas de huevo
1/2 taza de queso manchego, rallado revuelto, cierra dos de las orillas y
12 tortillas de harina Aparte bate los huevos en un tazón luego las otras dos. Coloca el burrito
12 cucharadas de frijoles refritos, con sal y pimienta a tu gusto. Agrega boca abajo en el comal hasta que se
bien calientes a la cebolla y cocina sin dejar de mover dore, voltea y deja hasta que se dore
Salsa de molcajete con tomatillo hasta que estén cocidos, agrega el del otro lado. Elabora los otros de la
al gusto queso manchego hasta que se derrita. misma manera. Acompaña con la salsa
Apaga el fuego y reserva. de tomatillos.

22 DELICIAS CON CERDO

Ensalada
de col 1
INGREDIENTES:
col blanca, mediana
Porciones: 4 • Preparación: 30 minutos 200 gramos de tocino rebanado
• Dificultad: media 3 zanahorias, ralladas
1 cebolla, fileteada
2 cucharadas de consomé
de pollo en polvo
TOCINO
ELABORACIÓN:
Filetea la col muy delgada y reserva. Fríe el toci-
no en su propia grasa, ya que esté dorado retira
la grasa que soltó el tocino, agrega la cebolla
en la olla y fríe hasta que cambie de color y se vea
transparente; agrega la col rebanada, las zanaho-
rias ralladas y mueve constantemente para
evitar que se pegue, sazona con el con-
somé de pollo. Sólo cocina por
cinco minutos más, retira
y sirve.
DELICIAS CON CERDO 23
TOCINO

Frijoles
fronterizos
INGREDIENTES:
6 rebanadas de tocino
1/2 kilo de frijoles negros
2 litros de agua
Sal
2 chiles poblanos, asados pelados
y en rajas
2 piezas de chorizo, rebanadas
4 jitomates sin semillas y picados
1 taza de queso en cuadros
2 cucharadas de aceite
24 DELICIAS CON CERDO
Porciones: 6 • Preparación: 1 hora • Dificultad: fácil
ELABORACIÓN:
En una olla de presión coloca los frijoles previa-
mente lavados. Añade el agua y sal. Tapa la olla
y deja cocinar por 30 minutos.
Mientras, en una sartén calienta el aceite y
agrega el tocino, fríe hasta que esté comple-
tamente dorado. Retira de la sartén y agrega
el chorizo, cocina hasta que esté bien frito.
Regresa el tocino a la sartén, desecha la mitad
de la grasa y agrega los jitomates y las rajas de
poblano. Cocina por 10 minutos.
Cuando los frijoles estén cocidos, con mucho
cuidado destapa y agrega la mezcla de rajas de
poblano. Deja cocinar por 15 minutos. Cuando
los sabores se hayan integrado sirve calientes.
Se adornan con queso.
 INGREDIENTES: ELABORACIÓN:
4 huevos En una sartén con teflón fríe el tocino hasta y pimienta y retira de la sartén, coloca en un
1/2 taza de leche
 que esté crujiente y bien dorado, cuando esto tazón y procura mantener caliente.
2 tazas de champiñones rebanados suceda retira de la sartén y escurre en papel ab-
6 rebanadas de tocino en cuadritos
 sorbente. Desecha la mitad de la grasa. Bate los huevos con la leche, un poco de sal y
Sal y pimienta
 pimienta en un tazón. Calienta la sartén, rocía
1/2 pimiento amarillo, cortado en rajas En la misma sartén y con la mitad de la grasa, con spray antiadherente y vierte la mitad del
1/2 pimiento verde, cortado en rajas fríe los pimientos hasta que se suavicen, aña- huevo, extiende en la sartén para hacer una
1 taza de jitomatitos cherry partidos de ahora los champiñones y cocina hasta que capa delgada, cuece hasta que esté bien cua-
por la mitad se evapore todo el líquido, añade los jitomati- jado. Rellena con la mezcla de verduras y sirve
tos y cocina por unos minutos, sazona con sal al instante.

En omelette con
champiñones
Porciones: 2 piezas
• Preparación: 25 minutos
• Dificultad: fácil

TOCINO
DELICIAS CON CERDO 25
 INGREDIENTES:
2 cebollas grandes
1/4 de taza de salsa siracha
o alguna salsa picante
2 paquetes de tocino, rebanado
1 cucharada de pimienta
1/2 cucharada de sal
26 DELICIAS CON CERDO
ELABORACIÓN:
Corta las cebollas en rebanadas y retira
el centro de cada rebanada de manera
que queden aros, barniza con la salsa
siracha cada aro, envuelve con las ti-
ras de tocino, sujeta con un palillo de
madera; fríe en una sartén con su propia
grasa, voltea los aros de manera que se
frían por todos lados, retira de la sartén,
escurre el exceso de grasa en papel ab-
sorbente y sirve calientes.
Aros de
cebolla
Porciones: 4 • Preparación: 50 minutos
• Dificultad: media
TOCINO
 INGREDIENTES:
24 ciruelas pasa sin hueso
24 almendras peladas
25 rebanadas de tocino

ELABORACIÓN:

Ciruelas
Rellena cada ciruela con una almendra,
corta las rebanadas de tocino en dos,

pasas
enrolla cada ciruela con la mitad del to-
cino, voltea y envuleve de nuevo en di-
rección contraria para que queden bien
cubiertas cada una de ellas. Sujeta con

envueltas
un palillo. Acomoda sobre una charola y
hornea por 25 minutos a 180 ºC; o hasta
que se doren. Escurre el exceso de grasa
sobre papel absorbente y sirve tibias.

TOCINO
DELICIAS CON CERDO 27
 Espárragos
salteados
Porciones: 4
• Preparación: 30 minutos
• Dificultad: fácil
TOCINO
INGREDIENTES:
24 espárragos
Sal y pimienta al gusto
24 rebanadas de tocino
Sala catsup o BBQ, al gusto

ELABORACIÓN:
Pela los espárragos de la punta
para abajo con un pela papas,
corta la parte de abajo 1 centí-
metro de cada uno. Salpimenta
por todos lados.

Enrolla una rebanada de tocino

de la punta para abajo de cada
uno de los espárragos. Cuando
ya los tengas todos listos calien-
ta una sartén y fríe los espárra-
gos hasta que estén dorados,
espolvorea un poco más de sal
y pimienta encima mientras los
estás cocinando.

Escurre sobre papel absorbente.

Acompaña con la salsa catsup o
BBQ.

28 DELICIAS CON CERDO

 INGREDIENTES:
2litros de agua
2cucharadas de consomé de pollo en polvo
3tazas de lentejas
1/4de cucharadita de pimienta
2ramitas de apio, limpias y finamente
rebanadas
1 cebolla, finamente picada
12 rebanadas de tocino, picado
ELABORACIÓN:
En una cacerola calienta el agua, cuando
suelte el hervor agrega las lentejas limpias.
Deja que hiervan por 15 minutos.
Calienta una sartén a fuego medio. Agrega
el tocino y fríe. Cuando se comience a dorar
agrega la cebolla y el apio. Fríe por 5 minutos
o hasta que la cebolla esté transparente.
Cuando las lentejas estén suaves agrega el to-
cino, cebolla, apio y consomé de pollo. Hierve
por 15 minutos más. Cuando las lentejas es-
tén completamente cocidas sirve calientes.

Sopa de lentejas
norteñas
Porciones: 6 • Preparación: 40 minutos
• Dificultad: fácil
TOCINO

DELICIAS CON CERDO 29

 Canastitas
botaneras

TOCINO
Porciones: 6
• Preparación: 40 minutos
• Dificultad: media

INGREDIENTES:
20 rebanadas de tocino
2 cucharadas de aceite
Flaneras de cristal
Papel aluminio

ELABORACIÓN:
Cubre las flaneras con papel alu-
minio por fuera, procura que te
queden lo más lisas posible. Unta
con el aceite cada una de las
flaneras. Acomoda las tiras de to-
cino por encima de cada flanera,
de manera que te queden lo más
pegadas unas de otras en una sola
dirección, ahora voltea la flanera
y acomoda nuevamente tiras de
tocino en la dirección contraria,
entretejiendo con las tiras que ya
habías acomodado, el secreto es
que te queden lo más juntas unas
de otras para que al dorarse no te
queden grandes espacios vacíos.

Acomoda en una charola las flane-

ras, hornea a 180 ºC; por unos 20
minutos o hasta que se doren y se
vean crujientes. Retira del horno y
deja enfriar. Despega con cuidado
de la flanera y sirve.

Puedes rellenar la canastita de

todo lo que se te ocurra: ensalada,
huevo, frijolitos, etc.

30 DELICIAS CON CERDO

Palitos de
hojaldre TOCINO
ELABORACIÓN:
Extiende la pasta de hojaldre sobre tu mesa de trabajo pre-
viamente enharinada. Corta tiras del largo y ancho de las
Porciones: 24 palitos
• Preparación: 1 1/2 horas
rebanadas de tocino.
• Dificultad: fácil
Coloca una tira de hojaldre, encima una de tocino, sal pi-
mienta y toma las dos orillas, tuerce de un lado hacia el
otro, hasta hacerlos espirales.
INGREDIENTES:
24 rebanadas de tocino Coloca sobre una charola de horno cubierta con papel
1/2 kilo de pasta de hojaldre encerado. Una vez que hagas todos, mete la charola al re-
Sal y pimienta al gusto frigerador por lo menos unos 30 minutos.

Hornea a 200 ºC; por 20 minutos o hasta que estén dorados.

Acompaña con alguna salsa de tu preferencia.

DELICIAS CON CERDO 31

 TOCINO
Frijoles
puercos
del Bajío

INGREDIENTES:
kilo de frijol bayo
1/2
4 rebanadas de tocino, picado
1 chorizo, cortado en rodajas
4 salchicha, cortadas en rodajas
100 gramos de rebanadas de jamón gordo,
cortado en cubos
2 chiles jalapeños, cortados en rodajas
2 jitomates, cortados en cubos
1/4 de cebolla, finamente picada
1 diente de ajo, pelado y finamente
picado
Sal al gusto
ELABORACIÓN:
Cuece los frijoles en una olla con su-
ficiente agua y sal hasta que estén
suaves.
Fríe en una olla, el tocino, el chorizo, la
salchicha y el jamón, retira de la olla,
reserva y quita el exceso de grasa.
Porciones: 6
• Preparación: 1 hora 10 minutos
• Dificultad: fácil
Fríe en esa misma olla la cebolla, ajo,
el jitomate y las rodajas de chile jala-
peño, deja sazonar, vierte los frijoles,
el tocino, el chorizo, el jamón y las
salchichas, deja hervir por unos 10
minutos. Sazona con sal a tu gusto.
Sirve de inmediato bien caldosos.

32 DELICIAS CON CERDO