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La Cocina de Santo

Los antiguos Babalorixás e Iyalorixás hacían usanza de un viejo dicho que decía”La religión
comienza en la cocina”. Es de vital importancia saber cocinar las comidas de agrado para los
Orixás pues con ellos tenemos su contento y su gracia.

Fariña de Xapaná_
Es preparada con harina de harina de maní, algo de fariña de mandioca torrada y azúcar más
cavo, o a veces es hecho con azúcar cristal. Tiene como objetivo fortalecer la materia y el
espíritu del creyente, y que Xapaná barra las enfermedades de la vida de la persona. Esta farofa
el axé de frente de Xapaná.

Apelé de Oxúm_ Comida votiva de este Orixá, muy poco conocida y utilizada por nuestros
creyentes. Se trata de una farofa hecha con harina de maíz y miel, mezclado con canjica amarilla
cocida y después de montado en una fuente de vajilla blanca, y decorado con 32 barquetes de
huevo cocido y 32 monedas, una sobre cada yema de los huevos.(axé para prosperidad).

Quindin_
Ingredientes 500 gr. de azúcar,
1 vaso y medio de agua,
2 cucharas de sopa de manteca sin sal,
16 yemas de huevo,
1 taza de té de coco rallado
Modo de Preparación_
Mezclar el azúcar y el agua y hacer un caldo en punto almíbar. Quitar el caldo del fuego cuando
este tibio, mezclarlo con manteca y mezclar bien. Esperar que enfríe para añadir las yemas y el
coco rallado. Mezclar con el auxilio de una cuchara de palo. Darles forma de postrecito untadas
con manteca y espolvoreadas con azúcar. Hornear en baño María enhorno caliente hasta que
comiencen a dorar.

Akatsá_
Con canjica blanca, una especie de pasta luego de haber estado en remojo por lo menos dos
semanas cambiando el agua diariamente. Se mezcla con baña de orí y mezclándolo con la ayuda
de una cuchara de palo. Y en caliente es envuelto en hojas de bananeros, brevemente pasada en
agua caliente. También tenemos el akatsá con harina de arroz, leche de coco y azúcar, a punto de
gelatina. Llamado de akatsá de leche.

Akarajé_
Se coloca, algunos días en remojo el poroto elegido ya sea tape o frutilla. Luego que están
blandos se les retira la cáscara. Después se forma una pasta preferentemente con un mortero.
Dejar descansar la masa algunos instantes. Luego batir con una cuchara de palo hasta que la
masa crezca, después colocar tres piedras pequeñas de carbón vegetal e inmediatamente
enseguida añadir, cebolla muy picada, perejil bien picadito y algo de aceite de dendé. Se realiza
el preparado en forma de bolitas. Se lleva al fuego en una sartén con aceite de dendé, casi llena, y
se fríe la masa .Cuando esté bien dorado está listo. Se sirven sobre una vacía adornadas de hijas
de laurel. Cuando esta comida es ofrecida para el Orixá se le agregan 3 pequeñas piedras de
carbón, en caso de que sea para convidar al pueblo se restringe el carbón y se le agrega sal a la
masa.( comida de Orixá Iansá).

ARROZ CON LECHE


Es un postre que se usa para Oxala.-
Se hierve arroz con leche y azúcar. La variante es que se le pueden poner ralladuras de limón y si
lo hacemos para Oxala Baba se le agrega o tiritas de coco peladas o coco rallado arriba.

Oxala Mozo lleva solo el arroz con la ralladura de limón sin el coco.

CANJICA CON LECHE


Se usa la mazamorra blanca o maíz blanco, se deja ablandar y se cocina con leche y azúcar.
Previo a ponerla en la leche con el azúcar es conveniente hervir la mazamorra sola y cuando
ablanda ponerla a cocinar con la leche y el azúcar. Este postre es para Oxala o también para
Iemanja. El postre de limón y merengue, conocido por nosotros, como Lemon Pie, también es el
postre que se le puede ofrendar a Oxala. Merengues solos o con crema de leche BATIDA CON
AZUCAR (CREMA CHANTILLY) también son ofrendados para Oxala.

Tiras de gallina para Oxala


Se hierve una gallina, si es la que fue ofrendada a Oxala mucho mejor.- Se le quitan los huesos y
luego se corta en tiras gruesas la carne del animal.- Es preferible hacerlo con las manos y no
cortar con cuchillo.- Se ponen en un plato o fuente 8 huevos blancos batidos y 1/4 de harina
común se bate con el huevo y se agregan los pedazos de la gallina si queda muy pastoso se puede
agregar media taza de leche para poner un poco chirla la preparación, pero debe quedar con las
consistencia de un buñuelo, sal y pimienta blanca un toque si es para ofrecer ala gente en un
Batuque, si es para el Pae no se le pone ni sal ni pimienta. Se fríe en aceite bien caliente y no
debe dorarse mucho, la preparación debe quedar blanca.

COMO ACLARACION DEBEMOS DECIR LO SIGUIENTE:LA COMIDA DE


ORIXA ES PREFERIBLE QUE SI SE HACEPARA AGRADO DE ELLOS, NO
SECONDIMENTE, PUES, DEBE TENER EL GUSTO NATURALDE CADA
COMIDA QUE SE USE. MUCHOSEN RELIGION PARA OFRECER A LA GENTE
ENBATUQUE CONDIMENTAN LA COMIDA, PORQUESINO AL GUSTO
NUESTRO RESULTARIA MUY SOSA.-AHORA BIEN, SI PODEMOS,
ESPREFERIBLE QUE EN BATUQUE SE HAGA DE LA MISMACOMIDA, UNA
PARTE SIN SAL NIPIMIENTA, ETC QUE SERA LA QUE QUEDA PARA
LOSORIXAS Y LA OTRA PARA LA GENTE QUESI ESTE MAS
CONDIMENTADA.

PESCADO PARA IEMANJA

CORVINA AL HORNO
-5 K DE CEBOLLA BLANCA
- 1 CORVINA limpia sin escamas ni vísceras pero con la cabeza
SI ES PARA NANA BURUKU PEREJIL PICADO OPCIONAL CANJICA BLANCA
HERVIDA
PREPARACION
Cortar la cebolla blanca en redondeles (no hacerlo en tiritas o juliana) poner la misma en una
asadera previamente aceitada, en este colchón usamos la mitad de la cebolla. Luego, colocar la
corvina entera y volver a cubrir con el resto de las cebollas.- Asar al horno y cuando esté lista
luego de 40 minutos retirar del horno

NOTA: SI LA CORVINA ES PARA IEMANJA BOMI O BOCI,SE LA PUEDE COLOCAR SI


ES PARA AGRADO SOBRE UNCOLCHON DE CANJICA BLANCA HERVIDA SIN
SAL NI NADA MAS QUE AGUA Y COLADA PREVIAMENTE Y NOSE LE
AGREGA PEREJIL PICADO ARRIBA.

SI ES PARA LA NANA BURUKU, SE LE HACE EL MISMOCOLCHON DE CANJICA Y


ARRIBA DEL PESCADO LEROCIAMOS CON HOJAS DE PEREJIL PICADO SIN
PICAR EL TALLO SOLO LAS HOJAS.SI ES PARA BATUQUE Y SE LE CONVIDA A LA
GENTEPODEMOS PONER LA CORVINA SOBRE HOJAS DE LECHUGA Y NO
SOBRE LA CANJICA BLANCA.

PALTA CON ACEITE DE OLIVA (COMIDA DE OSANHA)


TOMAR 7 PALTAS CORTARLAS POR LA MITADDESCAROZARLAS Y SACAR
LA PULPA DE LA PLATACORTARLA EN CUBITOS PEQUEÑOS Y ROCIAR
CONACEITE DE OLIVA, SI SE LO DESEA SE LE PUEDEAGREGAR UN HIGO SECO
NEGRO ARRIBA.PARA QUE EL PLATO QUEDE MAS DECORATIVO,
SEPUEDEN PONER LAS PALTAS SOBRE UNA HOJAGRANDE DE TARTAGO
VERDE QUE ES LA PLANTA DELPAE OSANHA

OTRA COMIDA PARA OSANHA

CHORIZOS QUE DEBEN SER DE CERDO NO DE CARNEVACUNA. - LOS


CHORIZOS PUEDEN HACERSEASADOS O HERVIDOS Y LUEGO DE ESTAR
FRIOS SE LOSDEBE PELAR CUIDADOSAMENTE PARA QUE
QUEDENENTEROS.- RECORDEMOS QUE LA COMIDAPRESENTADA EN
BATUQUE SALVO LOS BUÑUELOSACARAXE ETC... DEBE PRESENTARSE
ENTERA. SEPUEDEN ACOMPAÑAR A ESTOS CHORIZOS CONHUEVOS
DUROS ENTEROS SIN CORTAR.

NOTA: LA COMIDA QUE VA EN PORCIONES, POR EJEMPLO LOS CHORIZOS,


LAS BOMBAS DECREMA LAS PALTAS, LAS RUEDAS DE CALABAZA
ETCSIEMPRE SE COLOCAN EN LA MESA CONEL NUMERO DE AXE DE
VIBRACIOND E CADA PAE O MAE, O EN SUS NUMEROS MULTIPLOS.-POR
EJEMPLO PARA OSANHA, 7 HUEVOS DUROS, 7CHORIZOS 7 PALTAS ETC...

PARA XAPANA
PODEMOS OFRENDARLE GARRAPIÑADASI SE DESEA SE PUEDE COMPRAR
PERO UNA VARIANTEPARA EL PAE XAPANA ES HACE RLA CON CACAO.
Aquí va esta receta un poco pegajosa pero muy rica

INGREDIENTES
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 taza de maní, cacahuates
1 taza de agua (250cc.)
1 cucharadita de esencia de vainilla
Media taza de cacao en polvo.

PREPARACIÓN
Poner en una cacerola todos los ingredientes. Llevar a fuego fuerte sin tapar la cacerola para que
se vaya evaporando el agua. Cuando vemos que el agua se evapora y que la preparación se va
secando, bajar el fuego y revolver continuamente con cuchara de madera hasta que el maní queda
envuelto en una capa azucarada de color marrón claro. Retirar dejar enfriar un poco y cuando
este menos caliente agregarle el cacao y revolver para que se adhiera a la garrapiñada.

OTRO POSTRE QUE SE PUEDE HACER SON LAS BOMBASDE CREMA. -


Las bombas de crema se realizan con la masa que hacemos el palo Jacobo. Si las bombas las
hacemos para Oxala o Iemanja, se la rellena con crema de leche y si las hacemos para Oxúm
podemos rellenarlas con crema pastelera que es de color amarillo a continuación les paso la
receta de las bombas y de la crema pastelera.

125 grs. de harina


4 huevos1/4 l de agua
60 grs. de manteca o margarina
Azúcar impalpable

PREPARACION

Poner a hervir la manteca con el agua y una pizca de sal; cuando la manteca este derretida se
incorpora la harina de golpeen volviendo con energía hasta obtener una masa que se despegue
del recipiente. Retirar del calor e incorporar los huevos de a uno y mezclando rápido hasta que
queden unificados con la masa. En una fuente de horno enharinada, formar montoncitos no muy
grandes de masa (puede hacerse con la ayuda de una cuchara) Hornear durante media hora a
horno caliente o hasta que se doren. Sacar del horno y cortar una tapa para que elimine el vapor y
no se bajen. Dejar enfriar.

RELLENO
CREMA CHANTILLY
CREMA PASTELERA

Ingredientes para la crema pastelera:

1 lata de leche condensada


4 cucharadas de almidón de maíz
4 yemas
4 cucharaditas de esencia de vainilla

PREPARACION

Licuar unos segundos la leche condensada con el almidón de maíz, las yemas y 400 CC. De
agua, verter en una cacerolita y cocinar a fuego moderado hasta que la crema hierva y espese,
revolviendo constantemente con batidor. Retirar, agregar la esencia de vainilla y dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera en manga con boquilla chica y rellenar las bombitas introduciendo la
boquilla en la masa o si se desea cortar las bombas por el medio y rellenar. El dulce de
membrillo se le ofrenda a Bará y podemos prepararlo nosotros mismos para el Pae y para
entregar como postre en el Batuque. Aquí va la receta del dulce de membrillo.

INGREDIENTES

Para elaborar este dulce se emplearon dos Kilos de membrillos.


Sanos, maduros y firmes.

PREPARACION
Lavarlos y cepillarlos bien. Cortarlos en cuatro, quitarles las semillas y picarlos chiquito con la
cáscara. Poner en una cacerola y cubrirlos con agua aproximadamente 2litros. Llevar sobre fuego
dejándolos por lo menos 30' con la cacerola tapada o hasta que estén tiernos y de un color
rosado. Retirar del fuego y escurrirlos bien para luego licuarlos o procesarlos. Pesar la pulpa y
poner 700 gramos de azúcar por quilo de membrillo. Mezclar bien, poner en una asadera y llevar
ahorno suave revolviendo al principio de vez en cuando y al final más seguido hasta que llegue a
punto de mermelada firme. Para reconocer el punto, poner una cucharadita en un plato y llevarlo
a la heladera. Si al enfriar, éste se desprende entero, es que está a punto. Se vuelca en caliente
sobre un recipiente enlozado y se deja 1 o 2 días para que enfríe bien.

DULCE DE BATATAS DE LA MAE OIA

INGREDIENTES

2 kilos de Batatas
Azúcar cantidad necesaria
Clavo de olor
Agua cantidad necesaria

PREPARACIÓN

Lavar bien las batatas, pelarlas Por cada kilo se calcula 600gramos de azúcar, 3 clavos de olor y
1 litro de agua. Poner en una cacerola el agua, el azúcar y los clavos de olor. Llevar al fuego y
cuando levanta el hervor agregar las batatas, previamente hervidas y hechas un puré. Dejar hervir
a fuego muy lento para que las batatas se puedan cocinar bien y el almíbar no se consuma.
Reconocimiento del punto. Reconocemos su punto cuando la batata queda de un color amarillo
transparente. El punto del almíbar debe ser ese ya que al enfriar va a espesar más y lo pasarían de
punto. Se pone él o los frascos en una olla y se cubre con agua totalmente. Se llevan al fuego con
la olla destapada y una vez que comienza a hervir se deja 8 minutos. Luego se retira la olla del
fuego y se sacan los frascos con cuidado de no quemarse. Se apoyan sobre un paño o una tabla y
se dejan enfriar lejos de corriente de aire. Se guardan en un lugar fresco y oscuro. Hay diversidad
en algunas naciones, pero la esencia del ademu es el enfeite y casi lo mismo en todas.

LA GUARAPA

Esta bebida tiene origen en África, allí, los africanos fermentaban fruta con azúcar.- Esta bebida
ha pasado a ser parte de la que se ofrece en los Batuques, la misma es sin alcohol y se prepara,
con naranjas y manzanas.- Otra variante es...hacerla con naranjas cortadas en cubitos muy
pequeños, manzana en cubitos pequeños también y en vez de agregarle jugo de naranja se le
agrega jugo de frutilla.- En cualquiera de las dos versiones que se haga está bien. La frutilla
como jugo de esta bebida es menos vista, pero también se puede hacer. Para hacer una olla de
10litros de esta bebida se usan 2 Jugos concentrados de naranja o frutilla 6 manzanas rojas
cortadas en cubitos pequeños 6 naranjas cortadas en cubitos pequeños 10 litros de agua

CANJA

Esta comida se sirve en la Ibejadas, es la comida por excelencia para los Ibejis y se le sirve a los
niños cuando se realiza la ofrenda para los Ibejis, de allí que se deben utilizar los pollos
ofrendados para ellos. ...Se corta el pollo en presas grandes y se realiza la siguiente preparación
que quedara como una sopa. Poner el pollo, la cebolla de verdeo, el apio, el perejil y los puerros.
Agregar ocho tazas de agua en una olla y levar a ebullición. Cocinar durante una hora a fuego
lento. Sacar el pollo, separar la carne de los huesos y tirar los huesos. Pasar el líquido de cocción
por un colador y devolver el líquido a la olla. Agregar la carne del pollo, el arroz, y el resto del
agua y llevar a ebullición. Cocinar a fuego lento durante media hora. Sazonar al gusto y servir
caliente. No olvidar que una persona que tenga iniciación o una crianza que tenga lavado de
cabeza no puede ingerir la canja, únicamente en las mesas de Ibejis ya que el pollo cocinado
junto con arroz no es permitido ya que es comida de egum y se ingiere en los aressum.

COCADAS DE OXALA

INGREDIENTES
2 cocos medianos o 1 kilo de coco rallado...
1 1/2 tazas de azúcar,
1 taza de leche,
4 yemas de huevo
Manteca

PREPARACION

Después de limpiar el coco y rayarlo, o si tiene coco rallado, póngalo a hervir en una cacerola
con un poco de agua, la leche y el azúcar.- Déjese hervir hasta que tome punto (debe quedar
espesa como almíbar sin que cambie el color blanco).Sepárese del fuego e incorpore las yemas
trate de mezclar batiendo para que las yemas no se coagulen con el calor, esta es la parte más
difícil. Después de mezclado el contenido se pone en una vasija refractaria engrasada con
manteca o si se prefiere en moldecitos individuales.- Póngase al horno caliente aproximadamente
10 min hasta dorar. No deben quedar secas. Arroz con leche con merengue batido y azúcar. Hay
tantas comidas para agradar al Pae Oxala. Aseee.
Canjica con leche condensada, azúcar y leche entera se sirve en plato caliente.

MANJAR BLANCO DE IEMANJA

8 CLARAS DE HUEVO BATIDAS


1 LATA DE LECHE DE COCO
1 LATA DE LECHE CONDENSADA...
2 LITROS DE LECHE
10 CUCHARADAS SOPERAS DE AZUCAR

PREPARACION

MEZCLAR LA PREPARACION, CON TODOS LOSINGREDIENTES, BATIENDOLA


COMO SI FUERA UNFLAN. volcar EN UNA FLANERA O BUDINERA Y PONER AL
HORNO A BAÑO DE MARIA, CUANDO TENGA LACONSISTENCIA DEL FLAN
SACAR DEL HORNO DEJAR ENFRIAR Y DESMOLDAR PARA SERVIR. Claro
que hay más cosas para agradar los Orixás, también se les puede hacer un amala.

COMIDAS DE OXUM

Polenta cortada en cubitos con perejil picado arriba.- Se hace con poco caldo así queda dura y se
puede cortar.

QUINDINES DE COCO DE LA MAE OXUM

Ingredientes

Medio kilo de coco


16 huevos rojos medio kilo de azúcar
250 gramos de manteca pomada
Agua cantidad necesaria

Mezclar batiendo el coco rallado los huevos y el azúcar, alivianar la preparación con agua
agregar la manteca derretida tipo pomada.- Volcar en moldecitos individuales de metal o de
aluminio previamente enmantecados y arriba espolvorear con coco rallado poner al horno en
baño María. Estarán listos cuando se ponga un palillo en el centro y salga limpio, igual que
ocurre con el flan.
FLAN AMARILLO

Se puede hacer con leche y 8 huevos rojos, solo la yema y leche entera o se puede hacer la
preparación de polvo ya comprado.- Los flanes dela Mae Oxúm no llevan caramelo.

COMIDAS PARA PAE OSANHA

Buñuelos de verdura.

INGREDIENTES.
Acelga picada sin las pencas solo lo verde.
Condimentar con orégano y albahaca
3 Huevos enteros.

PREPARACION

poner la harina con los huevos y un poco de agua, colocar la acelga picada previamente hervida y
los huevos batidos agregar en los huevos el orégano y la albahaca.- Debe quedar una pasta con la
cuchara colocar en aceite hirviendo neutro y freír. Servir sobre hojas de tártago verde y pipoca.
Estos buñuelos, se pueden hacer en forma de bastón, pero se les debe agregar más harina para
moldearlos y luego freírlos.

AMALA DEL PAE XANGO

Hacer el pirón con caldo y fariña.- Hacer la salsa, con cebollas cortadas en juliana ají rojo
cortado en tiritas y puré de tomates, se puede condimentar con pimentón dulce, un poquito de sal
y si se quiere un poco de pimienta blanca, pero para agradar al Orixá sería bueno no ponerle ni
sal ni pimienta, si lo ...hacemos para Batuque si, pues será convidado a la gente.- Una vez
preparada la salsa indicada poner 6 pedazos de carne de grano de pecho a hervir en esa salsa.- En
el Batuque se usa en vez del grano de pecho, las vísceras de los animales que se ofrendaron en el
Ebo, también se ponen las patas de las gallinas y gallos previamente pelados y sin las uñas.- En
el último momento se colocan dentro del amala ya casi listo hojas enteras de repollo blanco.- Si
lo hacemos para agradar al Orixá tomamos, para servirlo 6 hojas ya cocidas y las ponemos abajo
de todo y arriba servimos el pirón y la salsa con los menudos, en la medida que alcancen se pone
una pata para que la gente la use de cuchara al servir el amala previo a iniciarse el Batuque.-
Coronar con 6 bananas y poner al costado una manzana.- El amala que se realiza en batuque se
hace con la salsa tal cual, pero se le pone las vísceras de las aves que se hizo el cerón y si se
cortó un carnero para el Pae se toma el cogote del animal y se prepara con ese cogote, además de
las vísceras.-Se ponen las patas de las aves tal como se explicó arriba y se sirve.- Las bananas
deben coronar con la punta hacia adentro, esto es para presentar en el Cuarto de santo.

ACARAXE DE LA MAE OIA

INGREDIENTES

1kilo de poroto Tape.-


medio kilo de camarones pelados.-
3huevos enteros.
Aceite neutro cantidad necesaria para freír.
Agua cantidad necesaria.

PREPARACION

Poner los porotos en remojo 24 horas.- Luego hervir los porotos hasta que queden bien blandos.
Con pisa papa o mortero pisar el poroto hasta que quede como un puré. Agregarle el camarón
picado, no hacerlo con cuchillo sino deshacerlo con la mano, un poco de agua para ligar y los
huevos.- Eso quedara como la pasta de los buñuelos. Tomar una cuchara sopera y poner en el
sartén con el aceite hirviendo y cocinarlo como se hace con los buñuelos de harina común. Como
para toda comida de Orixás. Mantener la cabeza cubierta, vestidos totalmente de blanco, con
todo limpio, y en este caso como debe ser en todos no se puede estar hablando, para nada ,la
prolijidad, los fundamentos son importantes, nada de mate, cigarrillos y griteríos mientras se
cocina para Orixás debe ser con mucho amor y respeto, pulcritud, limpieza total en todo.