Caldo de Huesos – Oro Líquido Para Rejuvenecer y Prevenir Las Arrugas

Las estrellas de Hollywood Gwyneth Paltrow y Salma Hayek están vueltas

locas con el caldo de huesos. También llamado Bone Broth. Es un alimento
milenario que ha regresado para quedarse. El caldo de huesos forma parte de
la alimentación diaria de artistas y deportistas de alto rendimiento por su alto
valor nutricional y su poderosa capacidad de ayudarnos a rejuvenecer y a
reparar los tejidos de las articulaciones dañados por enfermedades o
lesiones.
Nota: En la parte de abajo se encuentra la receta del caldo de huesos y un tutorial en
video para que prepares un rico caldo de huesos casero.

El caldo de hueso se convirtió en un alimento básico diario de la dieta del

basquetbolista Kobe Bryant durante sus últimos tres años de su carrera
deportiva. Fue la base de su comida antes del partido y después de jugar.
Bryan declaró “He estado tomando caldo de huesos por un tiempo y es
genial. Da energía, menos inflamación, es genial.”

Quién iba a decir que el caldo de huesos hoy es considerado un alimento

funcional y anti-envejecimiento, mientras que, en el pasado, se le consideraba
como comida de pobres porque se hace con los restos de la comida que casi
todos tiran o se la dan a su perro.
La habilidad de tu cuerpo para generar colágeno, reparar el hueso, tendones,
ligamentos, cartílago, piel, cabello y uñas, disminuye con la edad y cuando
tenemos alguna enfermedad.
A medida que nos volvemos mayores necesitamos apoyar a nuestro cuerpo, y
darle todos los nutrientes que requiere para formar colágeno y así poder
evitar que la piel se vea colgada, que aparezca el dolor en las articulaciones y
que nuestros huesos se vuelvan frágiles.
El caldo de huesos contiene increíbles nutrientes, que no se encuentran en
otros alimentos. Necesitamos esos nutrientes para reparar la piel y las
articulaciones y rejuvenecer. Esos componentes incluyen vitaminas,
minerales, aminoácidos esenciales como prolina, glicina y glutamina y
azúcares curativos como los proteoglicanos. De ellos hablaré con más detalle
un poco más adelante.
Como te decía, el caldo de huesos aporta una gran cantidad de sustancias
formadoras de colágeno. El colágeno es una proteína que forma parte de la
estructura de la piel que le da soporte y junto con la elastina generan una piel
flexible.
Un súper alimento que apoya la belleza de tu piel
Cuando consumes caldo de huesos con frecuencia, no tienes que tomar
suplementos de colágeno hidrolizado, ni untarte cremas de colágeno
carísimas, ya que el caldo de huesos proporciona en forma altamente
absorbible, muchas de las sustancias que tu piel necesita para prevenir y
corregir las arrugas y favorecer la firmeza y elasticidad.
Los suplementos de colágeno hidrolizado son buenos, pero no contienen
todos los nutrientes del caldo de huesos, por lo que no son equivalentes.
Muchas mujeres se meten a tratamientos de alimentación estrictos y toman
dietas bajas en grasa y restringen mucho algunos tipos de alimentos. Cuando
adelgazan se ven flácidas y las líneas de expresión de la cara y el cuello se
profundizan más. La razón es porque si dejamos de comer grasa y otros
nutrientes valiosos, nuestra piel no tendrá los ingredientes necesarios para
fabricar las células y tejidos para que luzca hidratada y suave.
Quiero contarte que hace casi 6 años dejé de comer carne y casi todos los
productos animales, excepto huevos y pescado con la intención de mejorar
mi alimentación. Pero, en el último par de años me he metido de lleno al tema
de la nutrición a nivel celular y me he especializado en la prevención del
envejecimiento. Al conocer las propiedades anti-aging de algunos alimentos,
recapacité acerca de mi forma de alimentarme y decidí volver a comer
algunos alimentos de origen animal, como el pollo y el pavo, en pequeñas
cantidades. La razón es porque contienen nutrientes que no encuentras en
una alimentación basada en vegetales.
Esa es la razón del por qué en los últimos meses me he vuelto fan del caldo
de huesos y a medida que investigo más acerca de este súper alimento, me
convenzo más de que toda mujer (y hombre) mayor de 40 años, debería tomar
al menos una taza de caldo de huesos al día con el propósito de promover la
buena salud y mantener una piel joven y tersa y favorecer la movilidad del
cuerpo.

Existen muchos que piensan que el caldo de huesos es mejor que el Botox
(opino lo mismo), ya que ofrece los mismos resultados, pero de manera
permanente. El Botox requiere dos aplicaciones al año para mantener sus
efectos, sin mencionar el costo elevado que supone un tratamiento de esa
naturaleza a largo plazo. El caldo de huesoses infinitamente más económico,
sus efectos son sostenibles en el tiempo y tiene un tremendo potencial
curativo, reparador y hasta desintoxicante.
Cuando tomas caldo de huesosfrecuentemente puedes lucir más joven, ya
que tu piel está más flexible y firme. El caldo de huesos también puede
ayudarte a proteger tu piel de los daños solares. Este “líquido dorado”, como
muchos le llaman, tiene propiedades extraordinarias para promover la belleza
y la salud, lo malo es que es un beneficio que los veganos no pueden tener,
debido a que el caldo de verduras no ofrece los mismos beneficios del caldo
de huesos porque tiene nutrientes muy diferentes.
El caldo de huesos es absolutamente económico ya que se elabora con los
“desperdicios” de pollo, pavo, pescado, res, ternera, etc., que usualmente
tirarías a la basura. La última vez que fui al mercado a comprar huesos de
pescado, un kilogramo (2 libras aproximadamente) me costaron $15 pesos
mexicanos (menos de $1 dólar). El espinazo y la cabeza del pescado que
compré me alcanzaron para hacer 6 tazas de caldo de huesos. ¡Tomé caldo de
huesos por una semana y me costó $1 dólar, qué increíble!
Existen muchos restaurantes en Nueva York dedicados solo a vender el caldo
de huesos. Se auto-nombran “bares de caldo de huesos” y tienen una
variedad enorme de tipos de caldo de huesos y formas de preparación. Cada
taza te cuesta $9 dólares y realmente están causando una revolución anti-
envejecimiento que se está generalizado por todo Estados Unidos y está
comenzando a llegar a México y a otros países alrededor del mundo.
A partir de ahora verás los restos del pollo rostizado y el pavo navideño de una nueva
forma
Los huesos de pollo que comemos en guisados, o los que nos sobran del
pollo rostizado y el pavo navideño, usualmente los tiramos, pero ya no lo
harás después de leer este artículo porque te vas a dar cuenta de que has
estado echando a la basura un alimento absolutamente curativo y reparador y
uno de los principales súper alimentos altamente valorados contra el
envejecimiento.
El caldo de huesos es considerado como uno de los alimentos sanadores
más poderosos y se ha usado por siglos como un tratamiento médico por sus
propiedades antiinflamatorias, calmantes y reparadoras. Nuestras abuelitas
tenían razón “un caldo de pollo levanta hasta los muertos”.
Pero, por alguna razón dejamos de tomar caldo de manera rutinaria y ahora
está regresando el interés en incorporarlo como parte de la dieta diaria y está
causando una gran revolución por su poder curativo y anti-envejecimiento.
El caldo de huesos se prepara de manera diferente al tradicional caldo de
pollo que nos hacía la abuela o nuestra madre cuando estábamos enfermos.
El caldo de huesos del que te estoy hablando en este artículo, requiere un
tiempo de cocción mucho más largo para extraer los minerales y sustancias
reparadoras que se encuentran en los huesos, cartílados y tendones de los
animales y necesita de un ingrediente clave: el VINAGRE. Abajo te diré por
qué es fundamental.
Otro dato muy importante es que el caldo de huesos envasado en cartón o en
lata no ofrece los beneficios de los que hablaremos a continuación ya que no
tiene los mismos nutrientes y puede estar cargado con conservadores y
aumentadores de sabor poco saludables. Por favor, no se te ocurra pensar
que el Knorr suiza repleto de glutamato monosódico es algo parecido al caldo
de huesos. ¡Qué horror de producto! Hasta ahora, no hay nada que sustituya
al fabuloso caldo de huesos casero, ni siquiera el caldo de huesos en polvo
que se vende como suplemento.
Cuando hacemos caldo de huesos, el colágeno que está formando la piel,
cartílago, tendones y ligamentos de animal, se transforman en un líquido
gelatinoso que contiene la materia prima que nuestro cuerpo necesita para
formar colágeno en cada rincón de nuestro organismo. Imagínate nuestro
cuerpo está compuesto de colágeno en un 30 a 35%, pero con la edad vamos
perdiendo habilidad para reponer el colágeno que se daña y por eso
necesitamos nutrientes específicos para seguirlo fabricando.
A continuación, quiero hablarte de los beneficios del caldo de huesos.
Beneficios terapéuticos del caldo de huesos
1. Reduce la inflamación.
Es una bebida rica en el aminoácido glicina, el cual es un potente
antiinflamatorio, de mucha utilidad en personas que presentan enfermedades
inflamatorias en las articulaciones, como artritis y artrosis.
2. Protege tus articulaciones.
Es rico en sulfatos de condroitina y glucosamina, dos sustancias que
requieren tus articulaciones para estar saludables. Estas sustancias son las
mismas que contienen los suplementos para aliviar los dolores articulares,
pero cuando se obtienen en el caldo de huesos tienen mayores beneficios
que los fármacos, y a un precio infinitamente menor.

3. Favorece la expectoración de flemas.

El caldo de huesos de pollo específicamente, contiene el aminoácido cisteína,
que tiene el potencial de adelgazar el moco en los pulmones y hacerlo menos
pegajoso y más fácil de expulsar a través de la tos. Por esa razón un buen
caldo de huesos de pollo es tan reconfortante cuando estamos enfermos de
las vías respiratorias.
4. Alivia el síndrome de intestino permeable y apoya la función inmune.
El caldo de huesos está repleto de gelatina, esta es necesaria para aliviar la
inflamación intestinal y sellar el intestino cuando las perdonas están
afectadas por la enfermedad de intestino permeable (leaky gut).
5. Contribuye a la salud y belleza de uñas, piel y cabello.
El caldo de huesos contiene muchos minerales en una forma en que pueden
ser absorbidos y utilizados fácilmente, como calcio, magnesio, fósforo,
silicio, azufre y otros minerales necesarios para mantener saludables, fuertes
y bellos las uñas, el cabello, los huesos y la piel.
6. Promueve la pérdida de peso.
Ayuda a controlar el apetito y a no desear alimentos calóricos llenos de
azúcar. Después de tomar una taza de caldo de huesos vas a sentir una
profunda sensación de saciedad durante varias horas y no te van a dar
antojos de comida que no te nutre.
7. Favorece la desintoxicación.
Hoy en día en el mundo occidental, la persona promedio está expuesta a una
gran carga de toxinas ambientales, pesticidas, ingredientes artificiales y
productos químicos de todo tipo. Mientras que el cuerpo humano tiene sus
propios medios de desintoxicación de metales pesados y otras toxinas, a
menudo tiene una labor difícil tratando de mantenerse limpio con la cantidad
abrumadora de toxinas que están entrando diariamente al organismo.
El caldo de huesos se considera un poderoso agente de desintoxicación, ya
que ayuda al sistema digestivo a expulsar los desechos y promueve la
capacidad del hígado para eliminar toxinas. El caldo de huesos contiene
potasio y glicina, que apoyan tanto la desintoxicación celular como en el
hígado. Algunas de las formas en que el caldo de hueso aumenta la
desintoxicación es mediante el suministro de azufre (especialmente cuando
se añaden verduras, ajo y hierbas a tu caldo de huesos) y el glutatión, que es
un potente agente de desintoxicación. El glutatión ayuda a la eliminación de
metales pesados como el mercurio y el plomo y favorece las funciones de
limpieza del hígado. El caldo de huesos también aumenta la ingesta de
minerales esenciales, que actúan como quelantes para eliminar las toxinas
almacenadas en los tejidos.

La importancia de tener un intestino saludable

Seguramente ya sabes lo importantes que son las bacterias en tu intestino.
Ellas ayudan a mantener el perfecto balance en el lugar donde se absorben
los nutrientes. El problema es que muchas de las sustancias que contiene la
dieta moderna, como azúcar, harinas y conservadores químicos afectan ese
delicado equilibrio en la pared intestinal ocasionando inflamación.
Cuando el intestino está inflamado de manera crónica hace que las células
que conforman el tubo digestivo se inflamen dejando huecos entre las
paredes celulares por donde se cuelan nutrientes y otras sustancias que van
a ir a parar a la sangre, que es un lugar a donde no pertenecen. Esto genera
una reacción inflamatoria generalizada que puede causar diversas
 enfermedades y alteraciones como enfermedades auto-inmunes, obesidad y
alergias.
El caldo de huesos es un súper alimento que contribuye a curar la pared
intestinal debido a su alto contenido de gelatina que contiene. Esta gelatina
suaviza la zona y cura la inflamación. Cuando las paredes intestinales sanan,
el equilibrio de todo tu cuerpo se restablece.
Los tres fantásticos aminoácidos en el caldo de huesos
El poder curativo del caldo de huesos se debe principalmente a la presencia
de 3 aminoácidos que tienen funciones vitales en la salud intestinal, en el
apoyo del sistema inmunológico, el equilibrio del azúcar en la sangre, la
construcción de músculos, huesos y articulaciones saludables, y la piel lisa,
así como la curación general y el rejuvenecimiento.
 Prolina
 Glicina
 Glutamina
PROLINA
Las personas que consumen muy poca proteína mostrarán bajos niveles de
prolina. Esto ocurre con frecuencia en personas con dietas altas en
carbohidratos, bajas en proteínas, bajas en grasa o veganas.
GLICINA
La glicina es el otro importante aminoácido que se encuentra
abundantemente en el caldo de huesos. Tiene un papel vital en la síntesis de
la hemoglobina (molécula que forma la sangre sana) y favorece la síntesis de
Creatina (que suministra energía a nuestras células), contribuye a la
formación de Sales Biliares (para digerir la grasa) y del Glutatión (para
desintoxicación).
Además, reduce la inflamación en todo el cuerpo y ha demostrado potencial
para el tratamiento de una amplia variedad de enfermedades actualmente
tratadas con fármacos anti-inflamatorios.
GLUTAMINA
El tercer aminoácido más común en el caldo es la glutamina. Es vital para la
salud intestinal porque las células intestinales prefieren alimentarse con
glutamina sobre cualquier otro aminoácido. La glutamina ayuda a las
vellosidades del intestino delgado a sanar y crecer. El caldo de huesos es una
extraordinaria elección para personas que sufren de malabsorción de las
vellosidades aplanadas causadas por enfermedades celulares u otras
enfermedades intestinales.

Tips y recomendaciones para la compra de huesos para el caldo

Huesos de pollo. De preferencia compra un pollo entero que tenga las patas,
ya que en las patas se encuentra una gran cantidad de cartílago compuesto
por colágeno. Por favor, compra pollo orgánico. No querrás que tu “líquido
dorado” tenga restos de hormonas y antibióticos que podrían causar el efecto
contrario a lo que buscas al tomar caldo de huesos.
Huesos de pescado: Si compras huesos de pescado es indispensable que
pidas la cabeza y el espinazo. No es necesario que compres retazos de carne.
Los puros huesos son lo que necesitamos para preparar el “líquido dorado”.
Compra huesos de pescado en mercados locales porque tienes más
 probabilidad de comprar pescado capturado en su hábitat natural y no
pescado criado en granjas.
Otros huesos. La recomendación más importante para cualquier otro tipo de
huesos es que te asegures que los animales fueron alimentados al libre
pastoreo (grass feed) y que no hayan sido tratados con hormonas.
Utensilios de cocina para el caldo de huesos
No necesitas ningún equipo sofisticado para hacer tu caldo de huesos. Si en
tu casa cocinan con frecuencia, seguramente ya tienes todo lo indispensable.
Si no es así, este es buen momento para comprar los utensilios a los que les
sacarás mucho jugo.
 1 olla de acero inoxidable o hierro forjado de 4 litros o mayor o una olla de

cocimiento lento (crock pot)

 Un colador muy fino o una manta de cielo

 Frascos tipo mason jar de 8 onzas

Ingredientes para el caldo de huesos base:

A continuación, voy a explicarte cómo preparar caldo de huesos de pollo o
puedes ver el video de arriba donde te explico paso a paso. Recuerda que
puedes elegir los huesos que más te gusten, no solo los de pollo. A mí me
gusta mucho preparar caldo de huesos de pescado también.
Ingredientes:
 1 pollo entero incluyendo las patas o el equivalente a 1.5 – 1.8 kilos de huesos

de tu preferencia.
 Agua, la necesaria para cubrir la olla de cocción

 2 zanahorias picadas

 3 ramas de apio picados

 una cebolla grande cortada en trozos

 ½ taza de vinagre blanco o vinagre de manzana

 1 manojo de perejil

Preparación:
1. Pon la olla a fuego alto y ponle agua hasta la mitad de su capacidad. Coloca
los huesos y asegúrate de que queden cubiertos con el agua totalmente.
Agrega agua si fuera necesario, pero solo hasta cubrir los huesos, no llenes
la olla a toda su capacidad. Tapa la olla.
2. Cuando eche el hervor baja el fuego y cocina a fuego bajo por dos horas.
Remueve la espuma que sale durante la cocción. Pasado este tiempo saca el
pollo junto con los huesos y colócalos en un refractario. Desprende toda la
carne del pollo (o de cualquier otro animal) y vuelve a poner los huesos en la
olla. La carne que obtuviste resérvala para otros usos en tu cocina como
enchiladas, tacos, sándwiches, ensaladas o tinga, por ejemplo.
3. Cocina los huesos por 12 horas. Algunos expertos sugieren que puedes
cocinar el caldo de huesos hasta por 24 horas. Como el tiempo de cocimiento
es muy largo, no quieres dejar la olla en la estufa en caso de que tengas que
ir a trabajar o los niños anden rondando la cocina. En tal caso, te recomiendo
que te compres una olla de cocimiento lento (crock pot) y dejes que los
huesos se cocinen toda la noche. A la mañana siguiente tu caldo de huesos
estará listo.
4. Cuando apagues la flama de la estufa o desenchufes la olla de cocimiento
lento vierte el manojo de perejil para extraer más minerales y darle más sabor
a tu caldo de huesos.
5. Pasado el tiempo de cocción deja que se enfríe un poco el caldo y cuela con
un colador muy fino o una manta de cielo. Desecha los huesos y verduras
cocidos o dáselos al perro.
6. Coloca el caldo filtrado en frascos limpios y antes de guardarlos en el
refrigerador, permite que se enfríen. No llenes a tope los frascos, siempre
deja 2 o 3 cm de espacio vacío. Debido a que si quieres congelar algunas
porciones puedes hacerlo en los frascos sin que el caldo se expanda en el
congelador y rompa los frascos.
Datos de interés del caldo de huesos
 Entre más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo y rejuvenecedor tenderá a
ser. El caldo se pone gelatinoso después de refrigerarlo, esta es una señal de
que es un caldo bien hecho. Las patas de pollo y la cabeza de pescado son
dos de las partes que más cartílago tienen y aportarán más gelatina a tu
caldo. Por lo general es mejor hacer un caldo con mezcla de partes del
animal, no solo de una pieza.

Uno de los ingredientes más importantes del caldo de huesos es el vinagre,

ya que tiene la capacidad de generar un medio ácido indispensable para que
los minerales (especialmente el calcio) contenidos en los huesos se liberen
con más facilidad.

 Para que tu caldo de huesos tenga un sabor rico debes retirar la espuma que
sale al principio. Se trata de impurezas, alcaloides, proteínas grandes
llamadas lectinas, que salen a la superficie. Uno de los principios básicos del
arte culinario es que esta espuma debe ser cuidadosamente retirada con una
cuchara para que tu caldo no se arruine con sabores desagradables.

 El caldo de huesos en refrigeración y en frascos de vidrio se conserva en

óptimas condiciones hasta una semana. En el congelador hasta 6 meses, No
olvides etiquetarlo con la fecha de elaboración.

 Una vez que el caldo de huesos base está hecho, para consumirlo puedes
agregarle diversas especias (cúrcuma, pimienta, comino, etc.), sal y verduras.
También puedes usarlo como base para sopas o salsas.

 Cuando metes al refrigerador el caldo de huesos en la parte superior se forma

una capa de grasa que puedes dejar o retirar si deseas un caldo de huesos
desgrasado. A mí en particular, me gusta retirarla.

 El caldo de huesos de pescado, a diferencia de cualquier otro, contiene yodo,

eso apoya el funcionamiento de la tiroides en personas con hipotiroidismo.
No es aconsejable utilizar el pescado aceitoso tal como salmón para hacer el
caldo, porque los aceites de pescados son altamente insaturados y se
vuelven rancios durante el proceso de cocción largo.

 No es recomendable ponerle sal al caldo de huesos durante su cocimiento, ya

que, al estar largas horas en el calor, puede concentrarse y dar por resultado
un caldo salado. Agrega la sal cuando lo vayas a consumir.
 Especias y condimentos que puedes agregar a una taza de caldo de huesos antes de
comerlo
 Sal marina
 ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, le da más poder antiinflamatorio
 Pimienta y hierbas de olor
 Limón
 Chile en polvo o chile serrano picado
 Cilantro picado
La diferencia entre un caldo de huesos casero y el caldo envasado (tetrapack o lata)
 El caldo envasado está hecho principalmente de la carne del animal, el caldo
de huesos casero, como lo describo en este artículo y en esta receta, está
hecho con los minerales y gelatina extraídos de los huesos del animal.
Nutricionalmente hablando, hay una enorme diferencia entre ambos caldos.
 El caldo de huesos auténtico requiere al menos 10 horas para prepararse, el
caldo envasado, normalmente requiere un tiempo de cocción de 3 horas
cuando mucho.
 El caldo de huesos casero no contiene conservadores, ni saborizantes
artificiales y puedes controlar la cantidad de sal que le pones a diferencia del
caldo envasado
Sé que mi artículo fue bastante largo, pero créeme que estuve pensando
cómo inspirarte para que te conviertas en una amante del caldo de huesos, y
lo que me pareció más conveniente fue darte la información de este súper
alimento, lo más completa posible. Espero que le des oportunidad al caldo de
huesos de convertirse en un básico de tu alimentación.

http://www.vivesanamente.com/caldo-de-huesos/
https://www.youtube.com/watch?v=EMOTt66DJUM&t=15s