PÁPRIKA

1. DESCRIPCION

1.1 NOMBRE

El nombre Páprika tiene aparentemente su origen en la palabra Greco-Latina Peperi-Piper.

Presumiblemente en el sur Slavo fue gradualmente cambiando de nombre de Peperke para
finalmente llegar a Páprika.

Kardos (1897) citado por Somos, menciona que Páprika obtiene su nombre botánico
(Capsicum) de la palabra griega Kapso, Kaptein (picar, devorar) y además Kapsakes (vaina,
cápsula). Somos (1984)

1.2 ORIGEN Y DISTRIBUCIÓN

América es considerada el centro de origen de la páprika. De Candolle (1894) indica que el

páprika fue sembrado en diversos lugares de Sudamérica antes del descubrimiento de
América. Algunos autores han opinado que podría haber sido nativo de la India, sin
embargo los reportes de mayor credibilidad (Jones and Rosa, 1928) indican que Perú y
México cultivaron pimientos incluso antes de la aparición del hombre blanco.

Posteriormente fue difundido en el norte de USA y luego del descubrimiento de América fue
transferido a Europa y Asia para luego distribuirse alrededor del mundo.

Hungría ha sido uno de los países que más ha desarrollado el Páprika desde su aparición a
mediados del siglo XVI.

Su desarrollo como un cultivo a gran escala se remonta a la época Napoleónica. Sin

embargo su cultivo ha tenido una serie de altibajos en su desarrollo incluso la influencia de
la I y II guerra mundial. Somos (1984)

2. TAXONOMIA Y MORFOLOGÍA

La Páprika pertenece a la familia solanácea y su nombre científico más generalizado es el de

Capsicum annuum L.var longum Maroto(1989)

Cabe señalar que dada la complejidad taxonómica existente en general en pimientos es

difícil establecer una clasificación homogénea que agrupe las distintas variedades. Existen
diversas clasificaciones, algunos autores como Baile (1977) solo reconoce una especie (C.
Nahum) que engloba toda la variabilidad genética. Otros autores, como Purseglove (1974)
distinguen dos especies : Capsicum annuum L. Y Capsicum frutescens L. Este mismo autor
llega a incluir siete variedades botánicas, dentro de C. annuum.

Dada la complejidad taxonómica existente en el pimiento es difícil establecer una

clasificación homogénea que agrupe a las distintas variedades . Maroto (1989).
Por lo tanto desde un punto de vista practico existen tres grupos varietales :

 Variedades dulces .
 Variedades con sabor picante .
 Variedades para la obtención de oleorresinas .

Las características botánica:

Planta anual herbácea, sistema radicular pivotante provisto y reforzado de un número

elevado de raíces adventicias. Tallo de crecimiento limitado y erecto, con un porte que en
término medio puede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad
los tallos se lignifican ligeramente hojas lampiñas, enteras, ovales o lanceoladas con un
ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Las flores poseen
la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente
axilar. Su fecundación es claramente autógama, no superando el porcentaje de alogamia el
10%.

El fruto es una baya semicartilaginosa y deprimida de color rojo cuando esta maduro que se
puede insertar pendularmente, de forma y tamaño muy variable.

Las semillas, redondeadas y ligeramente reniformes, suelen tener 3-5 mm. de longitud se
insertan sobre una placenta cónica de disposición central, y son de un color amarillo pálido.
En un gramo pueden contener entre 150 y 200 semillas y su poder germinativo es de tres a
cuatro años.(Maroto 1986)

3. CLIMA

El cultivo del Páprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales.

Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes.
3.1 Germinación : Aunque el Páprika es una especie que no se considera que posea
latencia seminal, sin embargo se observa con mucha frecuencia tras la siembra una
tardanza mayor de lo normal en la emergencia. Rondle y Honma (1981) han indicado que
en la rapidez y homogeneidad de la germinabilidad de las semillas de Pimiento, además de
determinados agentes físicos (Temperatura y Humedad principalmente) tienen influencia
otros aspectos como la variedad. Maroto(1989)

Temperaturas de la Germinación: Petoseed (1988)

Mínima 13 °C

Optima 25 °C

Máxima 38 °C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo:

Se detiene 10°C

Mínimo 13°C

20-25°C en el día
Optimo

16-18°C en la noche
Se hiela -1°C

3.2 Floración: Para que se produzca la floración, además de condiciones climáticas

favorables se requiere de cierta madurez de la planta que en C.annuum L se da con la
presencia mínima de 8-12 hojas verdaderas.

Las bajas temperaturas nocturnas (8-10°C) reducen la viabilidad del polen favoreciendo la
formación de frutos partenocárpicos, con o sin semillas Noto (1984) señala que con
temperaturas por debajo de 10°C durante la floración, la fructificación, si se produce, es
pertenocárpica y los frutos así formado son de pequeño tamaño. Villarnau y Gonzáles
(1999)

Temperaturas de Floración

Mínima 18-20°C

Optimo 25°C

Máxima 35°C temperatura mayor producen caída de flores.

En lo que se refiere a humedad el óptimo se encuentra entre 50 y 70°C. Otros autores
indican que el pimiento es muy sensible a las condiciones de baja humedad y alta
temperatura que provocan una excesiva transpiración que se manifiesta en la caída de
flores y frutos.

4. SUELOS

• En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con baja

conductividad eléctrica, bien aireados y sobre todo con buen drenaje.
• Excelente respuesta a la adicción de materia orgánica (30 TM como mínimo)
• Es muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje
y lavado de sales.
• El pH óptimo varia 6.5 a 7.

Si bien es cierto el pimiento no tolera alta salinidad la calidad de agua a usarse por el
sistema de riego nos permite mantener libre de sales el bulbo de riego, es así que nos
existe un buen desarrollo del cultivo. Robles (1994)

5. VARIEDADES RECOMENDADAS

Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes:

o PÁPRI KING
o PAPRI QUEEN
o SONORA

5.1 PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud
promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y
poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy
buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990)

5.2 PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que
Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece
niveles 200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)

5.3 SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos
grandes y uniformes. Produce frutos de (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes
gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura
hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con
300 a 600 Scoville. Petoseed (1990)

6. PERIODO VEGETATIVO (Siembra Directa)

La duración del periodo vegetativo para Páprika desde el momento de la siembra hasta la
primera cosecha es de 5 meses prolongándose la cosecha por 60 días.
7. FERTILIZACIÓN

PROGRAMA DE FERTILIZACIÓN
PARA PAPRIKA
SIEMBRA DIRECTA

DOSIS Kg/Ha 220N 280 40 CaO

140 P2O5 60 MgO
300 K2O

PROGRAMA CALCULADO POR Ha

Litros Acidos
PERIODO # DÍAS % DOSIS N % DOSIS P2 O5 % DOSIS K2O % DOSIS MgO % DOSIS CaO
Humicos
1 30 10 10 10 0 10 7.5
2 30 15 20 20 20 20 7.5
3 60 35 40 30 40 40 15
4 60 30 20 30 30 20 0
5 30 10 10 10 10 10 0

REQUERIMIENTO DE
PRODUCTOS PUNTOS A TENER EN CUENTA

• Nitrato de Calcio se aplica individualmente

FERTILIZANTE
Nitrato de Amonio
Ácido Fosforico
Sulfato de Potasio
Nitrato de cacio
Sulfato de Magnesio
Ácidos Humicos
• Los Acidos Humicos se aplican antes de los demas
fertilizantes.
• Se recomienda el uso de Microelementos y
aplicaciones de B. (Pueden ser via foliar o por el
sistema de Riego)
• Se recomienda usar 40 litros de acidos humicos por
Ha con aplicaciones de 2 litros semanales

7.1 ROL DE LOS NUTRIENTES

7.1.1 NITRÓGENO
El nitrógeno es el nutriente absorbido en mayor cantidad durante toda la vida de la planta
de páprika.

Bajo condiciones de soluciones nutritivas se ha comprobado que se obtiene el máximo

crecimiento de plantas de Páprika cuando dicha solución contiene 50% de N-NO3 y 50% de
N-NH4 . El fraccionamiento del nitrógeno es importante a fin de que se mantenga un
adecuado nivel de este nutriente durante todo el ciclo de la planta.

7.1.2 FÓSFORO

Este nutriente es extraído en pocas cantidades por el cultivo de Páprika. Sin embargo, se ha
demostrado que estimula el crecimiento radicular, sirve de regulador del vigor de la planta.
Asimismo, tiene importancia en la floración del cultivo por la influencia de este nutriente en
este proceso.

7.1.3 POTASIO

Es otro de los nutrientes al igual que el nitrógeno que es requerido por la planta de páprika.
El potasio interviene en los procesos de transporte de carbohidratos dentro de la planta,
proceso muy importante durante la etapa de crecimiento y desarrollo del fruto. La diferencia
en la respuesta de las diferentes fuentes de fertilizantes potásicos en el cultivo de Páprika,
esta determinado por anión acompañante(cloruro, sulfato o nitrato) del potasio. Esta
diferencia determina un balance nutricional diferencial en la absorción de otros nutrientes,
que pueden tener efecto considerable en el rendimiento final del cultivo.

7.1.4 CALCIO

Existen diferentes desordenes fisiológicos en las hortalizas los cuales se deben a una
deficiencia localizada de calcio en los tejidos.

Normalmente la sintomatología es una necrosis de los tejidos jóvenes. La severidad de la

deficiencia es influenciada por factores como compactación del suelo, riegos irregulares,
rápido crecimiento y antagonismo catiónico.

Con relación a este nutriente no es tanto por problemas de deficiencia que se puedan
encontrar en el suelo sino por la inmovilidad en el floema, por tanto su dificultad de
movilizarse hacia las zonas de mayor crecimiento.

7.1.5 MAGNESIO

Las exigencias nutricionales de magnesio por el cultivo de Páprika son medianas. Sin
embargo, se debe considerar que este nutriente es esencial para las fotosíntesis, proceso
vital en la acumulación de substancias orgánicas.

7.2 SÍNTOMAS DE DEFICIENCIA

Los síntomas de deficiencia no deberían ser utilizados para determinar los requerimientos
nutricionales debido a que en el momento en que se visualizan dichos síntomas, en la planta
ya se desarrollaron cambios fisiológicos, bioquímicos y estructurales.

En el caso del cultivo de páprika se ha determinado algunos síntomas de deficiencia, como

son:

7.2.1 Nitrógeno : La planta presenta una coloración pálida, los síntomas aparecen en las
hojas básales y se mueven desde arriba desde estas. Es muy difícil encontrar esta
sintomatología en explotaciones comerciales En almácigos es posible encontrarla,
especialmente en épocas de verano como consecuencia de un excesivo riego para el control
de temperatura. Tradecorp (2000). Las plantas presentan un crecimiento reducido y bajo
contenido de clorofila. Ramírez (2000)

7.2.2 Fósforo : Presentan manchas intervenales irregulares en las hojas bajas, de color
marrón tabaco, fundamentalmente por el envés. La carencia se mueve de las hojas
inferiores a los superiores, tal como en el caso del nitrógeno. Puede también aparecer en
invierno, como consecuencia de las bajas temperaturas, o como consecuencia excesiva de la
aplicación excesiva de sulfato de potasio. Tradecorp (2000)

Las plantas presentan un crecimiento radicular reducido y pobre floración. Ramírez (2000)

7.2.3 Potasio : Los síntomas se presentan generalmente en las hojas inferiores,

manifestando una clorosis de los bordes. Esta se mueve hacia el interior de la lamina y
hacia la parte superior de la planta. Produce enanismo y gran defoliación de las hojas
básales. A nivel foliar se observa un incremento de la concentración de magnesio. Tradecorp
(2000)

Clorosis y necrosis de las hojas viejas. Menor calidad de la cosecha. Ramírez(2000)

7.2.4 Calcio : Presenta decoloraciones blanquecinas en el borde de las hojas jóvenes.

Suele estar acompañada de una quemadura apical de los frutos. Su incidencia tiene un
componente varietal y suele aparecer sobre todo, por desequilibrios hídricos como
inadecuadas frecuencias de riego y/o problemas de salinidad en el suelo. Esta fisiopatía
también se presenta como consecuencia de una alta relación K/Ca. También niveles
elevados de nitrógeno amoniacal, provenientes del estiércol causan esta sintomatología
.Tradecorp (2000)

El calcio por ser un elemento poco móvil dentro de la planta, es posible que cause
problemas en la interpretación de resultados de un análisis foliar .Por esta razón, es
imprescindible realizar un análisis de suelo para discernir si la carencia es producto por un
nivel alto de salinidad o una relación K/Ca. Tradecorp(2000)

Necrosis en los puntos de crecimiento o en las puntas de las hojas jóvenes. Ramírez (2000)
7.2.5 Magnesio : La sintomatología aparece en las hojas bajas. Presenta una decoloración
amarillenta internerval, que se mueve desde el centro de la lamina hacia los bordes y desde
las hojas inferiores a las superiores. Suele estar inducida generalmente por acumulaciones
de potasio en el suelo. Se debe tener mucho cuidado al diagnosticar esta deficiencia, pues
es posible confundirla con una carencia de potasio, lo cual traería como consecuencia la
completa defoliación del cultivo. Tradecorp (2000)

7.2.6 Zinc : La carencia de este elemento se inicia en las hojas inferiores y medias.
Presenta una clorosis internerval, similar a la del magnesio en sus inicios también se nota
un retardo en el crecimiento, ya que este elemento forma parte de los mecanismos de las
auxinas. Tradecorp (2000)

7.3 STATUS NUTRICIONALES

El análisis foliar es una herramienta que puede ser utilizada para determinar los
requerimientos del cultivo. El análisis de planta indica el abastecimiento de nutriente como
es determinado por la planta. El contenido nutricional de las muestras puede ser comparado
con rangos nutricionales críticos para determinar si la planta ha recibido un adecuado
abastecimiento de nutrientes.

El análisis de planta puede ser utilizado para comparar zonas "buenas” y “malas” dentro de
un determinado campo. Ramírez(2000)

A continuación se presenta rangos de niveles adecuados como guía en el análisis foliar para
el cultivo de pimiento, los macronutrientes están expresados en porcentajes (%) :

Nitrógeno Fósforo Potasio Calcio Magnesio Azufre

3.0 – 6.0 0.4 – 0.8 4.0 – 6.5 0.75 – 2.50 0.5 – 1.0 0.3 – 0.6

Ramírez (2000)

Y en el caso de los micronutrientes en ppm:

Zinc Manganeso Cobre Boro Hierro

30 – 60 60 - 200 15 - 50 30 - 75 100 - 250

Ramírez (2000)

Como un guía para la toma de muestra foliar en pimiento se debe considerar:

• Estado de crecimiento : A mitad del ciclo del cultivo

• Parte de la planta : Hojas recientemente maduras
• Número de plantas : 40 – 50

Se debe considerar que la mayor absorción de nutrientes ocurre en las primeras 8 a 14

semanas de crecimiento y nuevamente después de la primera cosecha. Por ello, altos
niveles de nitrógeno son requeridos durante el estado inicial de crecimiento de la planta,
con aplicaciones suplementarias después del estado inicial de fructificación. La misma
tendencia ocurre con el potasio, es por ello que el fraccionamiento del mismo es adecuado
para lograr un abastecimiento constante de estos nutrientes. Ramírez(2000)

7.4 FERTILIZACIÓN BALANCEADA EN EL CULTIVO DE PÁPRIKA

Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura ligera a media, de reacción
alcalina, con niveles promedios medios a altos de conductividad eléctrica, pobres en materia
orgánica, niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel de
fertilización promedio estaría en el orden de:

240 – 140 – 260 Kg. de N, P2O5, K2O, 60 MgO y 40CaO por hectárea.

La fuente de nitrógeno podría ser una fuente amoniacal: Urea (46% N), sulfato de amonio
(21% N) sin embargo, para el resto del plan de fertilización la fuente ideal de nitrógeno es
el Nitrato de Amonio (33,5% N), por la mayor velocidad de proporcionar el nitrógeno
especialmente nítrico cuando el cultivo lo demanda en mayor proporción.

Para el caso de la fuente de potasio, se debe considerar por la sensibilidad de cultivo de

páprika a la salinidad de debe evitar utilizar el cloruro de potasio, quedando como fuentes
alternativas el sulfato y nitrato de potasio. Para el plan de fertilización, la fuente de potasio
podría ser sulfato de potasio (50% K20).

Como fuente de magnesio se tiene el sulfato de magnesio (16% MgO y 13%S). Se

recomienda asimismo adicionar calcio en especial durante la etapa de fructificación del
cultivo de páprika con la finalidad de evitar los problemas de desórdenes Fisiológicos, para
ello se recomienda adicionar de 60 Kg. CaO/ha, la fuente recomendada es el nitrato de
calcio (15,50-0-26%CaO).

Como fuente de fósforo se tiene el ácido fosforico 85%

• La fertilización foliar de elementos mayores complementa la nutrición de la planta

pero no sustituye la fertilización al suelo, por ello si deseamos realizar un programa
de fertilización foliar debemos considerar lo siguiente:
• Durante el estado inicial , un elemento importante para el desarrollo de raíces es el
fósforo.
• Durante el desarrollo de nuevos brotes y ramas, es fomentando por el nitrógeno.
• Para el estado de inicio o pre-floración el fósforo es el nutrientes que es requerido
durante esta etapa.
• Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos, el potasio juega papel importante
en este proceso.

Finalmente, debemos considerar que las recomendaciones de fertilización son generales y

para casos específicos se debe considerar lo reportado por el análisis de suelo.

8. PREPARACIÓN DE TERRENO

• El terreno debe ser arado nivelado y subsolado si fuera el caso.

• Incorporar MO 30 T/ha, si es necesario aplicar yeso agrícola, ambos en forma
localizada.
 • Formación de camas de 90cm de ancho y 25cm de alto usando una plancha metálica,
la cual aplana la superficie de la cama. También se puede preparar en terreno plano.
• Tender las cintas de riego y regar aproximadamente 10 días para descomponer la
materia orgánica y lavar sales. (Autor )

9. SIEMBRA

• La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa.

• Se recomienda colocar 3 semillas por golpe.
• Cuando las semillas hallan germinado y las plántulas tengan 8-10cm de alto se
procede al desahije dejando 1 plántula por golpe. Asimismo donde no germinó se
realiza el recalce con las plántulas desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el
momento del transplante debe estar completamente recta.
• Según el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades usadas:

Distancia
Distancia líneas
plantas
Hilera Densidad
(MT)
(MT)
1 0.25 Simple 40,000
2 0.30 Doble 33,300
2 0.25 Doble 40,000
1.5 0.30 Doble 44,444
1.5 0.25 Doble 53,333
Una opción de prueba seria
1 0.30 Doble 66,666

Esta es sólo una sugerencia que estimamos debería probarse en pequeño número de
hectáreas a fin de determinar el comportamiento del páprika en alta densidad, su manejo
implicaría entre otras cosas el uso de soportes laterales con estacas.

10. RIEGOS

Los Riegos deben realizarse según con las condiciones edáficas (retentividad del suelo) y la
Evapotranspiración (condiciones climáticas).

Mes Horas Riego / Día Horas Acumuladas por Mes

1 2.5 - 3.5 75 - 105

2 3 - 4 90 - 120

3 3.5 - 4.5 105 - 135

4 4 - 5 120 - 150

5 3.5 - 4.5 105 - 135

6 3 - 4 90 - 120
 7 2.5 - 3.5 75 - 105

TOTAL 660 - 870

* Sistema Goteo
* 2MT - Líneas
* 0.3 - Goteros

Volumen de agua a usar 11,000 M³ – 14,500 M³ durante 7 meses.

11. CONTROL DE PLAGAS Y ENFERMEDADES

En el cultivo de Páprika se considera a las evaluaciones (de plagas y enfermedades), la

prevención y la asepsia como pautas fundamentales para un buen control fitosanitario.
Autor (2000)

11.1 PLAGAS

11.1.1 GUSANOS DE TIERRA O CORTADORES:

Incluye a varias especies de la familia Noctuidae del Orden Lepidoptera, que al estado larval
se alimentan de plántulas recién emergidas a la altura del cuello. Las especies más
comunes atacando este cultivo son: Agrotis ipsilon (Hulf), A. bilitura Wik., A malefida
Guen., A. subterránea Fabr., Feltia experta Wek. etc. Los adultos son de actividad
nocturna, las hembras ovipositan en forma individual en el suelo húmedo o cerca del cuello
de la planta u hojas del cultivo en sus primeros estadios se alimentan de las hojas básales,
a partir del tercer estadio se comportan como gusanos cortadores.

Las larvas son activas durante la noche y en el día se refugian en el suelo preferentemente
en suelo suelto. Sánchez(1998)

DAÑOS

En altas infestaciones pueden ser muy destructivas, en sus primeros estadios se alimentan
raspando las hojas o realizando comeduras irregulares en las hojas de las plántulas a nivel
de cuello.

CONTROL

Cultural:

• Campo libre de malezas

• Labranzas adecuadas y profundas
• Estimular el rápido desarrollo del cultivo en sus estadios iniciales.

Etológico:

• Usar trampas de luz “Negra” para la captura de adultos con el fin de reducir
poblaciones.
Químico:

• Se recomienda el uso de cebos Tóxicos para su aplicación localizada.

Afrecho 50 Kg.

Melaza 4 Kg.

trichlorfon (80%) PS 0.5 Kg.

Insecticidas carbaryl (85%) PS 1 kg

metamidofos (600 g/l) 1L

11.1.2 GUSANO PERFORADOR DE FRUTAS

(Heliothis Virescens)

Esta especie pertenece a la familia Noctuidae del Orden Lepidoptera, que al estado larval
perforan frutas o flores. Dependiendo del estado larval.

Los adultos de esta especie son de actividad nocturna, las hembras ovipositan en los brotes
terminales y en los botones florales. Las larvas se distinguen por sus filas de setas en el
dorso, esto es de gran ayuda para su identificación dado que el color varia se ha
demostrado que los adultos de Hellothis pueden volar a distancias consideradas
movilizándose hacia el cultivo en la etapa de Floración.

DAÑO

Las larvas perforan frutos, los cuales los cuales se contaminan por sus heces y patógenos.
Los frutos dañados generalmente se pudren y caen, las larvas se mueven a los frutos más
cercanos a la medida que van desarrollándose, es decir antes de completar su ciclo larval
han perforado varios frutos.

CONTROL

Cultural

• Recojo de frutos picados

• Las evaluaciones de postura son fundamentales. Con temperaturas elevadas el ciclo
de incubación de los huevos dura aproximadamente 3 días.

Por lo tanto las evaluaciones son una herramienta esencial para el control dicha plaga.

Etológico

• Usar trampas de Luz Negra.

 • El uso de Bt. en el momento de la eclosión de huevos reduce significativamente los
niveles de población de larvas.

Químico

Se recomienda el uso de los siguientes insecticidas si el ataque es inicial y las larvas son de
primeros estadios.

• Spinosad.
• Metomyl.
• Otros.( Sunfire)

11.1.3 MOSCA NEGRA

Neosilba péndula (BEZZY)

Esta especie fue conocida como Silba péndula pertenece a la familia Lonchaeidae del
Orden díptera se presenta también en cultivos de yuca y maíz. El adulto es de color azul
oscuro brillante y mide hasta 4mm de longitud. La hembra con su ovipositor perfora la
epidermis del fruto ovipositando, las larvas se desarrollan ingresando en el tejido suculento
del Páprika (Placenta) ocasionando una pudrición total del fruto. Sánchez (1998)

CONTROL

Cultural

• Recojo manual de frutos dañados.

Etológico

• Uso de trampas Tipo Botella con melaza y Metomyl.

Químico

• Aplicaciones dirigidas a los frutos con melaza e insecticidas de contacto.

11.1.4 ÁCAROS

Heminotarsenemus latus (B)

Conocido como acaro hialino pertenece a la familia tarsonemidae (Acari)

Las hembras ovipositan sus huevos individualmente en los brotes jóvenes y en el envés de
las hojas tiernas. En las hojas prefieren las nervaduras y las depresiones.

DAÑOS
Se observa en los brotes tiernos de la Páprika deformación que se puede confundir con
virosis, en el envés una plateadura. En ataques severos puede afectar la fructificación
provocando caída de flores y frutos cuajados.

CONTROL

Químico

• Uso de Acaricidas
• Abamectina
• Azufre Mojable

11.1.5 PULGONES

Macrosiphun heuporbiae (Thomas)

Mizus persicae (Sulzer)

Ampliamente distribuidos en el Perú pertenecen a la familia Aphididae del Orden Homóptera

polífagos por excelencia.

DAÑOS:

Las ninfas y hembras adultas succionan la savia produciendo diversos efectos perjudiciales
para el cultivo, tales como amarillento, deformación de hojas y brotes detención del
crecimiento. Se considera que algunas especies como M. persicae inyectan toxinas. Las
excretas azucaradas de los áfidos permiten el desarrollo de la fumagina.

Estas especies adquieren importancia por ser vectores de enfermedades virósicas en

Páprika y otros cultivos.

CONTROL

Cultural:

• Manejo adecuado de la fertilización nitrogenada debido a que las plantas

excesivamente suculentas son atractivas para el desarrollo de altas poblaciones de
áfidos.
• Eliminación de malezas hospederas.

Químico :

• Aplicación de Insecticidas sistémicos

• Imidacloprid
• Metamidofos
• Metamidofos + Cyfluthrin

11.1.6 MOSCA BLANCA

Bemisia tabaci (Gennadius)

Esta especie, conocida como “mosca blanca del camote”, se encuentra ampliamente
distribuida en las áreas tropicales y subtropicales del mundo. Pertenece a la familia
Aleyrodidae del orden Homóptera.

Se la ha registrado infestando una gran variedad de plantas cultivadas tales como el

tomate, camote, yuca, fréjol, algodón, tabaco, ají, nabo, espinaca, crucíferas, cucurbitáceas
y diversas malezas que se encuentran en los cultivos y en los márgenes de éstos.

Es considerada como una de las especies más importantes y perjudiciales en el cultivo de

solanáceas. Las altas infestaciones que se presenten en estos últimos años probablemente
se deba al uso indiscriminado y mal uso de los insecticidas, que no sólo destruyen la fauna
benéfica, sino que también pueden estar generando resistencia por parte del insecto a los
insecticidas empleados.

Los adultos son de actividad diurna, especialmente en horas de mayor luminosidad. La

hembra, oviposita en forma individual o en grupo o en el envés de las hojas jóvenes y con
el pedicelo del huevo insertado en la epidermis, cubiertos por cera. Los adultos se localizan
preferencialmente en el envés de las hojas de los brotes. Después de la eclosión, el estadio
larval móvil se desplaza una cortísima distancia, fija su pieza bucal e inicia su alimentación
succionando la savia del envés de la hoja.

Las larvas se localizan en las hojas del tercio medio e inferior de la planta.

DAÑOS:

Las larvas succionan la savia de las hojas y cuando la población es muy alta, ocasionan
amarillento de las hojas, retraso en el crecimiento y decaimiento generalizado, además de
una significativa reducción de los rendimientos.

Durante el proceso de alimentación, secretan una sustancia azucarada que favorece el

desarrollo de la fumagina, la que a su vez impide que la actividad fotosintética sea normal.

CONTROL

Cultural:

• Es recomendable eliminar las malezas hospederas que se encuentran dentro del

cultivo.
• Efectuar rotación de cultivos.
• Eliminar el follaje inmediatamente después de la cosecha.
• Evitar abandonar campos infestados.
• No sembrar en la cercanía de un cultivar altamente infestado.

Químico:

Es una situación de alta infestación, se debe proceder a la aplicación de insecticidas de

naturaleza sistémica y de corto poder residual. (Actara, Confidor y Rescate)
11.1.7 Lineodes integra Zéller

Esta especie de la familia Piralidae (Lepidóptera), se encuentra distribuida en todas las

zonas del país donde se cultiva ají.

Los adultos son de actividad nocturna. La hembra oviposita aisladamente o en pequeños

grupos hasta de diez en la cara inferior de las hojas.

La larva recién eclosionada, esqueletiza el parénquima de las hojas; posteriormente a

medida que desarrolla corta pedazos o porciones grandes de las hojas o corta el pecíolo de
la hoja, las que caen al suelo. Pasa por seis estadías larvales. Raras veces come en el tallo o
en los frutos. Próximo a empupar, enrolla el ápice de la hoja o pequeñas porciones que a
cortado el limbo de la hoja a veces también enrolla las hojas cortadas y caídas al suelo y
que están algo secas debajo de las plantas infestadas. En los túneles así formados la larva
se transforma en pupa.

DAÑOS

Son realizados por las larvas. Cuando se encuentran en los primeros estadios esqueletizan
el parénquima de las hojas, posteriormente corta pedazos grandes de las hojas o corta el
pecíolo de la misma, la que cae al suelo. Ocasionalmente puede infestar a los frutos.

CONTROL

Cultural:

• Eliminación de malezas del área sembrada con ají o pimiento con el propósito de
evitar que sirvan de refugio de los adultos.

Químico:

• En caso de altas infestaciones realizar aplicaciones de insecticidas de contacto o

ingestión.

11.1.8 Symmetrishema Capsicum (Meyrick)

Esta especie de la familia Gelechiidae (Lepidoptera) ha sido registrada infestando ají

escabeche, rocoto y pimiento. Es conocido como “perforador del fruto del ají” y adquiere
importancia en el ají.

Los adultos son de actividad nocturna; durante el día se encuentran escondidos entre el
follaje o en las hojas secas. Las primeras copulas se producen al segundo día de la
emergencia de los adultos sin embargo la mayoría copula entre el tercer y cuarto día. La
duración de la copula la fluctúa entre minutos y 2 horas. La oviposición se inicia al tercer día
después de la copula.
La hembra oviposita en brotes terminales o en la cara inferior de las hojas tiernas,
registrándose también posturas en la base del cáliz del botón floral y en la parte superior
del botón. Así mismo puede ovipositar en la parte basal de los pedúnculos de los frutos
tiernos. La oviposición es forma aislada no en grupos.

DAÑOS:

El estado larval es el que produce los daños en ají. Las plantas son infestadas desde la
aparición de los pequeños brotes florales, las larvitas del primer estadio buscan este órgano
perforándola ya sea por la base del botón o por la parte superior de la corola.

Cuando se inicia la fructificación las larvitas penetran a los frutos tiernos comiendo en su
interior algunos de estos frutos infestados se desprende de la planta mientras que otros
siguen su desarrollo con la larva en su interior, alcanzando su maduración. Mientras que la
larva come en el interior del fruto, el daño no es perceptible, dado que el orificio de ingreso
es pequeño y con el desarrollo del fruto se ha cicatrizado. El cambio al salir la larva madura,
deja un orificio de mayor tamaño, dando lugar posteriormente a pudriciones y daños
secundarios por moscas de las familias Otitidae y Drosophilidae. En resumen los daños no
son perceptibles a pesar de ser intensos, sobre todo al momento de floración, pudiendo
apreciarse recién cuando se presenta los primeros frutos en proceso de descomposición.
Para entonces ya se ha perdido gran parte de la floración así como los frutos tiernos.

CONTROL:

Cultural:

• Mantener las áreas sembrada libres de maleza, por ser éstas lugar de refugio de los
adultos.

Químico:

• Cuando se detectan los primeros daños se debe proceder a la aplicación de

insecticidas, esto debido a que muchas veces los daños no son perceptibles. Aplicar
Spinosad o Metomil .

11.2 ENFERMEDADES EN ALMÁCIGOS

PUDRICIONES RADICULARES A NIVEL DE ALMÁCIGOS

Las pudriciones radiculares que se pueden presentar en el cultivo de Páprika a nivel de

almácigo son las producidas por Rhizoctonia solani, Pythium spp. Y Fusarium spp; esto
dentro de los hongos importantes y de los cuales el daño por Rhizoctonia solani, es el que
mayormente ha sido observado.

11.2.1 PUDRICIÓN DE LA RAÍZ

Agente causal: ( Rhizoctonia solani, Pythium spp. Y Fusarium spp.)

Generalidades:

Se presentan en suelos fríos, pesados y en climas secos o húmedos, con altas y bajas
temperaturas, se propagan con el riego. Una vez establecido el hongo en el suelo, este
permanece indefinidamente.

Estos hongos atacan a la plántula antes de que emerja o después de la emergencia. La

infección en plántulas jóvenes es más severa cuando la planta crece lento.

Síntomas:

• Falta de emergencia en el almácigo, debido a que hay muerte de plántulas después

de la germinación pero antes de su emergencia.
• Lesiones con aspecto de cánceres profundos de color pardo o pardo rojizo, que se
presentan en la raíz y en la zona del tallo que se encuentra cercana a la superficie
del suelo, que ablandan el tallo y lo hace incapaz de sostener a la plántula, la cual se
desploma y muere.

Prevención y Control:

Cultural.

• Evitar sembrar en suelos húmedos y en aquellos suelos en donde ya se presentó la

enfermedad, evitar el excesivo riego.
• Sembrar el almácigo en suelos fértiles, a fin de permitir que las plantas se desarrollen con mayor
rapidez.
• Al momento de la siembra se debe de tener en cuenta que es necesario la existencia
de espacios amplios entre las plantas para que se permita una buena aireación de la
superficie del suelo y de las plantas.

Químico.

Aún no se dispone de fungicidas eficaces para combatir las pudriciones radiculares, pero
utilizar semillas tratadas con fungicidas (benonyl, captan) y desinfectar el material de
transplante, es una buena medida preventiva. Algunos fungicidas de contacto (mancozeb,
clorotalonil, hidroxido de cobre pentahidratado.) y sistémicos (carboxina, imazalil, benomily
tiofanato de metilo) al parecer proporcionan también cierto control, aplicados al pie de
planta. Rosas (2000)

11.2.2 ENFERMEDADES EN TERRENO DEFINITIVO.

PUDRICIONES RADICULARES

Las pudriciones radiculares que se pueden presentar en el cultivo de páprika en terreno

definitivo son las producidas por, Fusarium spp. Rhizoctonia solani, Phythoptora capsici y
Verticilium spp. Indicando además que pueden existir otros hongos como consecuencia
secundaria.
11.2.3 MARCHITAMIENTO

Agente Causal: Fusarium spp.

Plantas Hospedantes: Papa, Tomate, Ají y otras de la familia Solanaceae.

Generalidades:

Se presenta con severidad en climas cálidos y suelos arenosos de las regiones templadas.
El marchitamiento por Fusarium se caracteriza por el achaparramiento de las plantas, las
que en poco tiempo se marchitan y mueren. La marchitez se desarrolla con especial rapidez
en la floración o fructificación. Suelos ácidos deficientes en potasio, la fertilización con urea
tienden a favorecer la enfermedad. Se disemina por polvo, agua, equipo agrícola y plantas
infectadas.

Síntomas:

• Los primeros síntomas se manifiestan en un ligero aclaramiento de las nervaduras de

los foliolos jóvenes más externos, después ocurre epinastia de las hojas viejas
ocasionada por el debilitamiento de los pecíolos. Mientras en la raíz muestra una
mancha rojiza que luego toma una tonalidad de rojo oscuro a pardo se extiende
hasta cubrir la raíz principal, mientras van muriendo las raicillas. La parte del tallo
que se encuentra por debajo de la superficie del suelo al hacerle un corte transversal
muestra un anillo de color café y rallas de color rojo.

Control:

Cultural.

• Sembrar en suelos con buen drenaje y evitar la excesiva humedad.

• Realizar la fertilización nitrogenada con abonos en base a Nitrato, utilizar abono potásico
• Si el suelo lo requiere hacer el encalado.
• Desinfectar los equipos de trabajo, las llantas del tractor con cal, los equipos
agrícolas bañarlos con agua de lejía: 03 cojines de lejía en 15 litros de agua.

Químico.

• Se pueden realizar aplicaciones de productos en base a benomil, imazalil, iprodione,

indicando que cuando la enfermedad está presente es difícil controlarla.

11.2.4 TRISTEZA DE LOS PIMIENTOS

Agente Causal: Phytophthora capsici.

Plantas Hospedantes: Las principales son papa, tomate, ají y otras de la familia Solanácea.

Generalidades:
Se presenta con severidad en climas de temperaturas entre 15 y 22 C y en suelos húmedos
ocasiona la muerte rápida de raíces por pudrición. La marchitez se desarrolla con especial
rapidez en la floración o fructificación aparece en focos y se extiende gradualmente
causando muerte prematura de las plantas afectadas. Se propaga con el agua y con mayor
intensidad cuando el riego es por gravedad.

Síntomas:

• Los primeros síntomas se manifiestan en un ligero aclaramiento de las nervaduras de

los foliolos jóvenes más externos. Mientras en la raíz va muriendo por la pudrición
en algunas ocasiones puede mostrar una mancha rojiza. Las hojas tienden a
marchitarse como si faltase agua de allí que en algunos lugares se le denomina a la
enfermedad tristeza de los pimientos. Se disemina por el polvo, agua, equipo
agrícola y plantas infectadas.

Control:

Cultural.

• Siembra del almácigo en terrenos bien tratados

• Sembrar en suelos con buen drenaje o suelos ligeros
• Utilización de cultivares con resistencia parcial.
• Desinfectar los equipos de trabajo, las llantas del tractor con cal, los equipos
agrícolas bañarlos con agua de lejía: 03 cojines en 15 litros de agua.

Químico.

• Desinfección de plántulas, antes del transplante.

• Tratamientos al suelo con Fosetil aluminio, pueden contribuir a controlar la enfermedad por lo
que es necesario realizar investigación local.

11.2.5 PUDRICIÓN DE LA RAÍZ

Agente Causal: Rhizoctonia solani.

Plantas Hospedantes: Las principales son papa, tomate, ají y otras de la familia
Solanácea.

Generalidades:

Este hongo ha sido encontrado en campos que han sufrido ataque de Fusarium, lo que ha
ocasionado que las plantas mueran más rápidamente, así mismo en campos son problemas
de nemátodos.

Control:

Al hablar de control se debe tener en consideración los aspectos mencionados para el caso
de Fusarium y de nemátodos, además es necesario considerar la posibilidad de utilizar
combinación de fungicidas que también permitan el control de las pudriciones ya
mencionadas, esto debido a la existencia de interacción entre ellas, es necesario tener en
cuenta por otro lado los altos volúmenes de agua a utilizar.

Se pueden realizar aplicaciones de benomil, iprodione al cuello de planta.

11.2.6 ENFERMEDADES FOLIARES.

OIDIOPSIS

Agente Causal: Leveullula taurica (lev) Arnaud ( Ovulariopsis cynarea)

Plantas Hospedantes: Papaya, pepino, alcachofa, algodón, tomate, alfalfa, cebolla, porro,
ajo, tomate, pimientos.

Generalidades y Síntomas:

Esta Enfermedad se ha presentado en la campaña 99-00 y su control se ha constituido

difícil. A diferencia de otros hongos que desarrollan sus micelios en tejidos superficiales, el
mencionado se desarrolla en tejidos profundos (tejidos mesofílicos) y se extiende
rápidamente, de allí que su control resulta difícil de realizar. Los síntomas más evidentes se
presentan en las hojas maduras como puntos cloróticos dispersos en las venas, mientras
que la masa pulverulenta blanca del patógeno ocupa el envés y realiza la absorción rápida
de los nutrientes de las células agotándola y ocasionándole la muerte, la fotosíntesis de la
zona afectada disminuye. Es importante notar que es un hongo no especializado
fisiológicamente por lo que puede afectar a distintas familias de plantas: Solanaceae,
Malvaceae, Cucurbitáceae, Compuestas y otras leñosas como el olivo.

Control:

Cultural

• Eliminar campos de Páprika de la campaña anterior.

• No tener campos vecinos con la enfermedad sin controlar.

Químico.

• A la aparición de los primeros síntomas (pequeñas manchas

blanquecinas)aplicaciones de triadimefón, diniconazole, fenarimol, penconazol. Las
aplicaciones deben realizarse hasta dos veces por semana.
• Existe un producto cuya materia activa es el triflumizole que ha proporcionado buenos resultados
en otros países para el control de esta enfermedad.
• Además existen en el mercado productos tales como Bayfidan, Folicur, Calixin, entre
otros.

ALTERNARIOSIS
Agente Causal: Alternaria tenuis, Alternaria solani

Plantas Hospederas: Plantas de la familia Solanaceae principalmente.

Generalidades y Síntomas:

Esta enfermedad puede atacar a nivel de plántulas, pero su mayor incidencia se ha

observado en terreno definitivo, atacando a los tejidos senescentes y particularmente a
plantas de poco vigor, nutrición deficiente o en plantas que crecen bajo algún tipo de
adversidad debido a condiciones desfavorables de clima, insectos, virus y otras
enfermedades.

Por lo común los síntomas son manchas foliares que forman anillos concéntricos hundidos
de color marrón.

Control:

• Uso de semilla sana

• Realizar rotaciones de cultivo
• Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil, entre otros.

11.3 VIRUS

Las enfermedades virósicas en Páprika pueden ser de carácter letal y cuando no lo son,
generalmente reducen el vigor de la planta, como consecuencia el rendimiento y las
posibilidades de obtener ganancias al termino del cultivo. Existen 35 tipos de virus que
atacan al cultivo de Páprika específicamente.

La identificación de los virus es complicada por la diversidad de síntomas que provocan, lo

cual se debe a:

• Presencia de strain diferentes.

• Respuesta de la planta que puede variar de acuerdo al momento en que ha sido afectada.
• Variedad e influencia del medio ambiente.

La caracterización de los virus puede requerir del empleo de una diversidad de técnicas
como la purificación, microscopia electrónica, determinación de las propiedades físicas,
electroforesis, serología (método ELISA) y otras mas complicadas aún. Rosas (2000)

11.3.1 VIRUS DEL MOSAICO DE LA ALFALFA. (AMV)

Generalidades:

Las hojas apicales de plantas infectadas presentan un moteado vivo y distorsiones en el

crecimiento. Cuando la hoja alcanza su completo desarrollo, los síntomas se vuelven muy
típicos . El foliolo muestra grandes áreas blanquecinas . Nues y Gil Ortega (1994)
Virus de mayor importancia en la zona sur del país especialmente en Arequipa.

Epidemiología:

Este virus es transmitido en forma no persistente por 22 especies de pulgones (Mizus

persicae es el mas importante) Nuez y Gil Ortega

11.3.2 VIRUS PERUANO DEL TOMATE (PTV)

Generalidades

Reportado solo en Perú, La infección es muy frecuente en tomate, pudiendo afectar otras
especies de solanáceas.

Sintomatología:

Mosaicos y deformación de las hojas además de un retorcimiento de las hojas y deformación

de frutos. Fribourg (1994)

Epidemiología:

Es transmitido en forma no persistente por afidios (Mizus persicae)

11.3.3 VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINILLO (CMV)

Generalidades:

Puede reducir el rendimiento del Páprika, dependiendo del grado de ataque del virus.
Ampliamente distribuido en el mundo, afecta a una gran cantidad de hortalizas y plantas
ornamentales, siendo las más importantes: pimiento, plátano, tabaco, achira, maracuya,
remolacha, espinaca, tomate, pepino, fríjol, lirio, petunias.

Sintomatología:

Los síntomas se pueden presentar 4 o 5 días después de la inoculación del virus,

observándose que las hojas jóvenes se arrugan y se deforman. Las hojas presentan
amarillamiento suave inicialmente y luego se va tornando en un color más intenso en forma
de rayas; se detiene el crecimiento de la planta drásticamente, pudiendo quedarse a nivel
del suelo, los entrenudos de la planta se hacen mas cortos reduciéndose a la mitad de su
tamaño normal. Las plantas afectadas forman pocas flores y pocos frutos, los cuales pueden
mostrar áreas blancas entremezclados con tonalidades verdes, a parte de su deformación.
La variabilidad genética del virus puede explicar en parte la variedad de síntomas
observados. Nues y Gil Ortega (1994)

Epidemiología:
Este es transmitido en forma no persistente por mas de 86 especies de pulgones (Mizus
persicae, es el más importante)

Experimentalmente el virus es transmitido por inoculación mecánica. Nues y Gil

Ortega(1994)

11.3.4 VIRUS Y DE LA PAPA Y VIRUS X DE LA PAPA (PVY , PVX)

Generalidades:

La distribución es mundial. El virus Y de la papa se le considera mas dañino que el virus X,

ya que ocasiona necrosis a nivel de las nervaduras. Ambos virus provocan mosaico. Incluso
dependiendo del strain pueden presentarse plantas con enanismos, encarrujadas y
moteadas. Rosas (2000)

Epidemiología:

El Virus Y es transmitido en forma no persistente por pulgones, mientras que el virus X se

transmite por contacto. Fribourg (1994)

11.3.5 VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO . (TMV)

Generalidades:

Las grandes infestaciones de este virus causan grandes pérdidas, depreciando la calidad y
disminuyendo la producción . Sin embargo el TMV en sentido estricto causa mas daño a
otras solanáceas que al pimiento . La cepa del pimiento del TMV actualmente separada
como Peper mild virus PMMV causan mas daños a los pimientos que la cepa tabaco . Nuez y
Gil Ortega (1994)

Transmisión :

Se transmite con facilidad a través de la savia, por injerto, por el roce entre plantas o con
el hombre o herramientas infectadas. Es necesario indicar que el virus puede sobrevivir
durante años en restos vegetales que pueden servir como fuentes de infección a través de
las raíces. Fribourg (1994)

Sintomatología:

• Las hojas jóvenes presentan un moteado de color verde claro a amarillo. Al ir

creciendo las hojas aparece un ligero rizamiento y formas irregulares con reducción
de tamaño de hojas . En infecciones graves la planta puede mostrar enanismo.
Ortega (1994)
• Al provocar en las hojas zonas amarillentas da como resultado un menor nivel
fotosintético y por lo tanto menores niveles de carbohidratos en las plantas
infectadas, lo que se traduce en disminución de rendimiento. Rosas (2000)

Prevención y Control
 • Proteger los campos de presencia de áfidos, ya sea a través de trampas amarillas,
barreras vegetales como maíz, u otros métodos que pueden ser aplicables.
• Disminución de áfidos con aplicaciones de aceite agrícola e insecticidas.
• No sembrar Páprika en campos adyacentes a alfalfa o papa.
• Eliminación de malezas hospederas.
• No fumar(Por transmisión del virus del Tabaco)
• Programar bien las labores de campo para evitar el ingreso continuo del personal al campo.
• Desinfección de manos y herramientas antes del ingreso al campo.
• Sembrar semilla certificada (enlatada)

Nota: NO EXISTE CONTROL QUÍMICO

EL VIRUS EN PLANTA NO ES CURABLE ES COMPARABLE CON UN SIDA AGRÍCOLA

11.4 NEMATODOS

NEMATODO DEL NUDO (ROOT KNOT)

Nombre científico: Meloidogyne incógnita

Plantas Hospederas:

Las principales son tomate, papa, ají, berenjena, y otras de la familia Solanaceae, además
de un gran número de hospedantes.

Generalidades :

Los machos adultos de Meloidogyne tienen forma de gusanos y miden entre 1.2 a 1.5 mm
de largo por 30 a 36 micras de grueso, las hembras tienen forma pera y miden 0.4 a 1.3
mm por 0.3 a 0.8 mm de ancho. Cada hembra puede poner hasta 500 huevos . Agrios
(1988)

El nemátodo del nudo de la raíz, daña a las plantas al debilitar las puntas de la raíz y al
inhibir su desarrollo o estimular una formación radical excesiva, pero principalmente al
inducir la formación de hinchamiento de las raíces, las cuales no solo privan a las plantas de
sus nutrientes, sino también del agua. El nematodo estimula a las células para que crezcan
y también licua parte de su contenido, el cual succiona a través de su estilete. Rosas (2000)

Sintomatología:

• Los síntomas en los órganos aéreos no son conspicuos, pueden ser similares a los
que producen otras enfermedades radiculares o factores del medio ambiente que
ocasionan stress de la planta por falta de agua. Las plantas infectadas muestran un
desarrollo deficiente y una mayor cantidad de hojas pequeñas, de color verde pálido
o amarillento que tiende a marchitarse cuando el clima es cálido. La inflorescencia y
los frutos no se forman o se atrofian o son de baja calidad.
• Los síntomas más característicos son los que aparecen sobre los órganos
subterráneos de las plantas. Las raíces infectadas se hinchan en la zona de invasión
 y desarrollan las agallas típicas del nudo de la raíz, las cuales tienen un diámetro 2 o
3 veces mayor al de las raíces sanas.
• Además de las alteraciones que ocasionan las agallas a la planta, con frecuencia los
daños que sufren las plantas infectadas se acrecientan debido a ciertos hongos
parásitos, los cuales atacan con facilidad a los tejidos de las raíces debilitadas,
siendo Fusarium, Pythium y Rhizoctonia los que crecen y se reproducen con mayor
rapidez en las agallas que en otras áreas de la raíz.

CONTROL

Cultural:

• Antes de la siembra realizar el análisis de suelo tanto de almácigos como de campo

definitivo.
• Solarización de suelos
• Rotación de cultivos.
• Realizar aplicaciones de materia orgánica de 25 a 30 T/ha que bajan la acción dañina
en el cultivo al favorecer el incremento de los enemigos naturales de los nématodos.
• Realizar abonamientos con abonos fosforados, en las dosis recomendadas para los
cultivos.
• Desinfectar los equipos de trabajo, las llantas del tractor con cal, los equipos
agrícolas bañarlos con agua de lejía: 3 cojines de lejía por cada 15 litros de agua.

Control Químico :

• Realizar aplicaciones de nematicidas vía foliar y suelo existentes en el mercado

(Oxamil y Carbofuran).

12. COSECHA Y SECADO

La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos ligeramente

sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes
después de la siembra.

El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado
uniforme. Robles (1994)

Antes de alcanzar su completa maduración, los páprikas se presentan tersos y rojo brillante,
pero no están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos y observar
como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas . Este tipo de pimientos deben ser
evitados a la hora de la recolección, pues contienen de un 15% a un 20 % menos de
colorantes naturales. Zapata (1992)

Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado.

El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a 10 días

acortándose el secado en los meses de verano.
El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la
cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.

Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre de cualquier tipo de
contaminante (Excremento, Metales Pesados) y de preferencia que el secado se realiza
sobre una superficie limpia (ESTERAS, MALLA RASCHELL) para que el producto no se
impregne de partículas indeseables.

La separación de todos aquellos frutos que presentan daños por insectos y/o enfermedades
disminuyen la posibilidad de la presencia de aflatoxinas.

El periodo de cosecha se extiende entre 45 - 60 días.

Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la cosecha.

13. RENDIMIENTOS

El rendimiento suele oscilar entre 4000 a 4500 kilos de cáscara (pimiento abierto y
desecado) por hectárea, que equivale a 25,000 a 30,000 kilos de pimiento fresco. Zapata y
Bañon (1992)

Los rendimientos en la zona de villacuri y Pisco oscilan entre 5000 a 7000 kilos de páprika
seco al 12% de humedad.

14 .COSTOS

Los costos del cultivo de páprika en la zona sur del País son variables debido al nivel
tecnológico empleado. En las zonas donde se siembra bajo goteo el costo por hectárea esta
alrededor de 4000 US$ mientras que en áreas con riego por gravedad el costo del cultivo
esta bordeando los 3000 a 3500 US$ por hectárea, este costo del cultivo nos permite
alcanzar altos rendimientos .

Los costos detallados del cultivo se muestran en los anexos tanto para siembra directa como
para siembra con plantines

SIEMBRA POR GOTEO CON PLANTINES

CULTIVO PAPRIKA
PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA 5 MESES
PRECIO JORNAL US$ 4
PRECIO HORA MAQUINA US$ 10
COSTOS DIRECTOS H. MAQUINA JORNAL SUB TOTAL
1.-PREPARACION DE TERRENO
SUBSOLADO Y GRADEO 8 80
SURCADO 2 2 28
EXTENDER MANGUERAS 6 24
GUANEO 10 40
CULTIVO 2 20
2.-TRASPLANTE
10 40
3.- LABORES CULTURALES
RIEGOS 3 12
FUMIGACIONES 4 10 80
COSECHA 100 400

SUB TOTAL 16 141 724

PRECIO
SUB
4.- INSUMOS UNIDAD CANTIDAD
TOTAL
US$/UNIDAD
AGUA M3 9000 0.04 360
SEMILLA Kg 1 100 100
PLANTINES Mx 45 14 630
PESTICIDAS
DITHANE Kg 6 12 72
RIDOMIL Kg 2 22 44
BRAVO 500 Lt 4 38 114
FOLICUR Lt 2 65 130
LANNATE Kg 1 74 74
CONFIDOR Lt 1 164 164
SUMISCLEX Kg 2 50 100
LORSBAN Kg 25 1.65 41
CITOWETT Lt 2 10 20
FERTILIZANTES
NITRATO DE AMONIO Kg 602.76 0.32 192.88
ACIDO FOSFORICO Lt 209.68 0.96 201.29
NITRATO DE CALCIO Kg 500 0.32 160
SULFATO DE POTASIO Kg 153.85 0.65 100
SULFATO DE MAGNESIO Kg 250 0.43 107.7
ACIDOS HUMICOS Lt 30 3 90
 GUANO Tm 30 18 540

SUB TOTAL 3240.87

TOTAL GENERAL 3964.87

COSTO DE SIEMBRA DIRECTA POR GRAVEDAD

CULTIVO PAPRIKA
PERIODO DE SIEMBRA A COSECHA 5 MESES
PRECIO JORNAL US$ 4
PRECIO HORA MAQUINA US$ 10

H. SUB
COSTOS DIRECTOS JORNAL
MAQUINA TOTAL
1.-PREPARACION DE TERRENO
SUBSOLADO 2.5 25
RAYADO PARA MACHACO 1.5 15
MACHACO Y TOMEO 1 4
ARADO EN HUMEDO 3 30
GRADEO Y PLANCHADO 1 10
GUANEO 15 60
2.-INSTALACION
RAYADO PARA TRANSPLANTE 1.5 15
PRIMER ABONAMIENTO 2.5 25
SIEMBRA DIRECTA 30 120
TOMEO Y RIEGO DE INSTALACION 1 4
3.- MANEJO DE CULTIVO
TOMEO Y RIEGOS 12 48
SEGUNDO ABONAMIENTO 2 8
CULTIVOS 3 30
C. DE MALEZAS 15 60
FUMIGACIONES 20 80
4.-COSECHA 15 100 400
SUB TOTAL 15 196 934
PRECIO SUB
5.- INSUMOS UNIDAD CANTIDAD
US$/UNIDAD TOTAL
AGUA M³ 15000 100
SEMILLA Kg 1 100 100
PESTICIDAS
DITHANE Kg 10 11 110
ALIETTE Kg 3 30 90
BRAVO 500 Lt 3 38 114
FOLICUR Lt 2 65 130
LANNATE Kg 3 74 222
CONFIDOR Lt 2 164 328
SUMISCLEX Kg 2 50 100
LORSBAN Kg 25 1.65 41
TRACER Lt 0.3 307 92
CITOWETT Lt 2 10 20
FERTILIZANTES 200: 180: 200
UREA Kg 434 0.17 74
SUPERFOSFATO TRIPLE Kg 391 0.32 125
SULFATO DE POTASIO Kg 400 0.32 128
GUANO Tm 15 20 300
SUB TOTAL 2074

TOTAL COSTOS DIRECTOS 3008

COSTOS INDIRECTOS
BENEFICIOS SOCIALES (43%) 337
TOTAL 3345

COSTO DE PRODUCCION

Para 1.0 hectárea de ají paprika con riego-INIA

PRODUCCION ESTIMADOS

• Volumen de Producción/ha : 4000 t/ha de ají seco

• Precio actual de mercado : 1.75 $/kg. seco
• Precio de refugio a contratar : 1.40 $/kg. seco

Valor Bruto de la producción = 4,000 x 1.40 = $ 5,600

ANALISIS DE RENTABILIDAD/HECTAREA

• Ingresos por ventas (VBP) = $ 5,600

• Costo de Producción = $ 3,565 (Incluido Sistema de riego INIA)
• Utilidad Neta = $ 2,035
• Rentabilidad = 57.0 %

IV. RECOMENDACIONES

• Según las distintas clasificaciones usadas recomiendo el uso de la clasificación por

uso es decir dulces y picantes, por ser de uso práctico.
• Las condiciones ideales para la siembra del Páprika para la zona de Ica es a partir de
Agosto; y que las floraciones no coincidan con los meses de invierno para no tener
problemas de cuajado.
• Los mejores suelos para el cultivo de Páprika son los arenosos y franco arenosos.
 • Las variedades recomendadas para el cultivo son aquellas que brindan garantía, es
decir semilla con una buena calidad genética, libre de virus y enfermedades así como
buena germinación y vigor.
• Se recomienda el ensayo con variedades Híbridas.
• Se recomienda ensayos de densidades sobre todo a 1mt entre Hileras y a 25 cm
doble hilera.
• Por el costo elevado del agua en las áreas con sistema por goteo se recomienda el
uso de plantines o transplantes a raíz desnuda.
• Se recomienda realizar antes de cualquier siembra un análisis nutricional del suelo
para corregir los planes de fertilizaciones.
• Realizar análisis Foliares para determinar la curva de absorción de nutrientes.
• El empleo de ácidos húmicos a razón de 25-40 litros por Ha.
• Se recomienda enmiendas de yeso agrícola de acuerdo a los análisis de suelo, y
aplicar guano (gallinaza) y mezclarlo con un rotovator.
• Para evitar encharcamiento en suelos con alta conductividad eléctrica aplicar una
capa delgada de 1 a 1.5 cm de alto sobre la cama o el área de siembra en bandas.
• Los Riegos en este cultivo deben ser frecuentes y ligeros, hay que evitar
anegamientos para evitar asfixias radiculares.
• Para el control de plagas y enfermedades se debe realizar evaluaciones permanentes
para detectar ene el caso de plagas los primeros ataques de comedores y
perforadores, en el caso de enfermedades las aplicaciones preventivas son un
excelente recurso.
• En el caso de virus el empleo de maíz alrededor de los campos (delimitando) nos
permite disminuir la incidencia de virus no persistentes. Se recomienda mantener
siempre verde el maíz alrededor del campo 3 hileras en distintas fechas de siembra.
• El uso de agua con lejía para desinfectarse las manos y evitar la transmisión de virus
de contacto.
• El análisis de Nematodos en el suelo determinaran si el terreno es recomendable
para su siembra, ya que el páprika es susceptible a Meloidogyne.1p.
• Para obtener un buen secado cosechar a aquellos frutos que se encuentran
completamente flácidos y que no presentan los hombros o la zona de inserción
peduncular turgente.
• No mezclar en el área de secado distintas variedades, ya que tienen distinto grosor
de paredes.
• Para siembras tempranas usar las variedades Sonora y Papriqueen para lograr un
normal secado, Papriking es de paredes delgadas; por lo tanto su secado no sería
problema en siembras tempranas o siembras tardías.
• No existen diferencias significativas en rendimientos para la zona de Villacuri.
• Se recomienda el entutorado en siembras y trasplantes de Páprika para evitar
quemaduras de sol.

V. CONCLUSIONES

a. La prevención y la asepsia en el cultivo de Páprika aseguran el éxito del cultivo.

Primero evitando con aplicaciones de insecticidas el incremento de plagas como
Heliotris, el cual es plagas de mucha importancia en Ica, llegando incluso a
comprometer los rendimientos. En lo que respecta a la asepsia la prevención en las
virosis son la única alternativa.
b. Si bien es cierto los mejores suelos son los arenosos y franco arenosos, en la zona
de ICA-VILLACURI se puede concluir que a pesar de ser suelos arenosos y franco
arenosos con problemas de sales, el cultivo se adapta muy bien a estos suelos,
 tolerando incluso problemas de riego, ya que estos suelos son retentivos (mantienen
más humedad). Sin embargo en suelos sin problemas de sales algún problema con el
riego, las plantas muestran problemas de stress hídrico.
c. Por lo sucedido en zonas como Barranca y Arequipa, zonas que usan mucha semilla
resecada, estos tienen muchos problemas de virosis, se concluye que el uso de
semilla garantizada, o de una empresa semillerista de garantía nos permite disminuir
este gran riesgo.
d. De mis observaciones puedo concluir que la siembra directa es una excelente
alternativa porque primero se evita manipuleo de plántulas, seguido se tiene un
mayor vigor de planta y una mayor producción.

IV. EXPORTACIONES

EXPORTACION DE PAPRIKA EN VALORES 2000 - 2006 ( Millones US$ FOB )

EXPORTACIONES DE PAPRIKA POR DESTINO 2000 - 2006 EN TM

EXPORTACIONES DE PAPRIKA POR DESTINO ( VOLUMEN ) 2006

EXPORTACION DE PIMIENTOS EN CONSERVA EN VALORES 2000 - 2006 ( Millones US$ FOB )

EXPORTACIONES DE PIMIENTOS EN CONSERVA POR DESTINO, AÑOS 2000 - 2006 EN TM

EXPORTACIONES DE PIMIENTOS POR DESTINO ( VOLUMEN ) 2006

Calendario de exportaciones
El Perú, por su condición de país andino es beneficiario de la Ley de Preferencias
Arancelarias, SGP, programa que otorga condiciones preferenciales a los productos
exportados por la Comunidad Andina hacia la Unión Europea. Por esta razón, las
exportaciones de páprika (en sus diversas presentaciones) hacia este mercado están
exentas del pago de derechos arancelarios. Esta es una razón por las cuales España es un
mercado importante para el Perú, ya que presenta menos dificultades al comerciar que
otros países.

Es importante señalar que España, a lo largo de los años se ha destacado por ser el
segundo importador de pimiento fresco a nivel mundial. Los principales abastecedores de
páprika para España son Sudáfrica y Zimbabwe, los cuales presentan problemas políticos y
naturales que según algunos expertos se prolongaría por unos tres a cinco años,
permitiendo de esta manera darle una oportunidad al Perú de poder posicionarse y creara
vínculos duraderos, lo que dependerá en parte de un cumplimiento de los contratos de
exportación.

España, aunque es el más tradicional productor de este ají dulce y uno de sus mayores
consumidores, el alza de costos de la producción española durante los 90 obligó a sus
productores a buscar nuevas tierras. Intentaron producir en Argentina y Chile, pero las
condiciones de la tierra y el clima no eran las apropiadas. Después, continuaron la búsqueda
por países africanos como Túnez, Marruecos y Zimbabwe, pero las crisis políticas y sociales
los ahuyentaron.

Finalmente llegaron a Perú y a pesar de que la páprika ya era conocida en el país, la

importación de semillas mejoradas, el clima templado, los costos moderados de mano de
obra sumados a la adecuación del cultivo a la economía de los valles peruanos llevaron a la
páprika a niveles que sorprendieron a los españoles. Ya sea la parcela donde se produzca
páprika tenga pequeñas o grandes extensiones de tierra, todos los productores obtienen
beneficios.

Después del mercado español como principal mercado destino de las exportaciones de la
páprika se encuentra el mercado estadounidense. Estados Unidos importó 29% de las
exportaciones de páprika del Perú en el año 2005.

El consumo páprika molida en el mercado estadounidense se ha incrementado en más del

100% en 3 años; pasando de 4,962 TM en el 2002 a 10,001 TM en el 2005. La páprika
molida es la materia prima utilizada para la elaboración de condimentos y, principalmente,
para la producción de oleorresinas. Estados Unidos es un importante productor de
oleorresina de páprika.

La oleorresina de páprika es usado en las industrias conserveras (cárnicas, de pescado, de

vegetales); industrias lácteas (quesos, mantequilla, etc); industria farmacéutica y
cosmética; productos de harina (galletas, tortas, etc); gelatinas y pudines; productos,
cárnicos, salsas y sopas; mayonesa, condimentos, bebidas alcohólicas )' no alcohólicas; etc.
En los últimos años se ha extendido la tendencia a consumir productos naturales y con una
mínima proporción de colorantes artificiales. La oleorresina de páprika es un colorante
natural que en muchas ocasiones puede ser usado como sustituto de los amarillos Nos 5 y
6; tartrazina y sunset yellow, respectivamente.

Por el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de páprika, y en consecuencia, su

valoración de mercado se determina por sus atributos organolépticos que son su sabor y
olor, presencia de residuos tóxicos, pero principalmente esta definido por la tonalidad del
pigmento o intensidad de color que presenta y que es categorizado de acuerdo a la
clasificación de color sugerida por el ASTA (American Spice Trade Association).

Uno de las principales razones por las cuales el Perú tienes éxito en la exportación de la
paprika al mercado estadounidense se debe a que el producto presenta una alta calidad.
Para obtener una páprika de calidad superior y constante, se exige realizar controles en la
adquisición de la materia prima, instando al productor el uso de Buenas Prácticas Agrícolas
(BPA); y en la manufactura, ejecutando las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), así
como la ejecución del programa HACCP (Hazard Analysis and Control of Critical Points).

En el Perú aún no se produce Oleorresina de Páprika directamente para consumo humano,

pero sí para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves, etc.

Estados Unidos es un mercado en continuo crecimiento, mostrando un incremento promedio

anual de 7.8% en sus importaciones, desde 1961 al 2004.

.
 PROYECTO: PRODUCCIÓN DE OLEORRESINA DE PÁPRIKA

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1 NOMBRE DEL PROYECTO

Producción de Oleorresina de Páprika.

1.2 SECTOR

Agro Industrial.

1.3 AREA TEMÁTICA

Colorante natural

1.4 LOCALIZACION

Zonas de producción de páprika en Piura, Lima, Ica o Arequipa.

1.5 BENEFICIARIOS

Pequeños y medianos productores de páprika de la costa peruana.

1.6 INVERSION ESTIMADA

El monto de inversión se estima en aproximadamente ciento setenta y ocho mil y 00/100

dólares americanos y básicamente comprende la adecuación del terreno para la instalación
de los equipos y maquinarias, costo total de los equipos y maquinarias, instalación y
montaje, implementación de un laboratorio, puesta en marcha y otros menores.

1.7 DURACION

El tiempo de construcción y/o adquisición de los equipos y maquinarias, así como los días
útiles para la instalación, montaje y puesta en marcha, se estima en 60 días calendarios.

2. DEL PROYECTO

2.1 DESCRIPCION DEL PRODUCTO

La oleorresina de páprika, es un producto que se utiliza principalmente en combinación con

el pigmento amarillo del marigold como aditivo alimentario para el alimento balanceado de
las aves, con la finalidad de pigmentar la piel y proporcionar le el color anaranjado intenso a
la yema del huevo y el tono cobrizo a la piel del pollo. De igual forma los pigmentos de
la oleorresina de páprika es empleado en la industria de embutidos, salsas y carnes; y
utilizado además para obtener subproductos farmacéuticos, en la industria de cosméticos,
pigmentación de truchas arco iris Oncorhynchus mykiss, y otros.

La oleorresina de páprika puede ser liposoluble, hidrosoluble, ambos presentados como un

fluido viscoso; o, como páprika saponificada de aspecto sólido presentado bajo una
formulación.

2.2 BREVE ANÁLISIS DEL MERCADO

* DELPÁPRIKA

En los últimos años la demanda mundial para el pigmento rojo extraído del fruto de la
páprika, conocido como "GP-RED", ha crecido significativamente. Esta tendencia se ha
reflejado en las exportaciones peruanas, siendo nuestro país uno de los principales
proveedores de la región, con niveles que superan los USA $ 7 millones anuales. Estas

exportaciones se realizan en mayor volumen como páprika en vaina deshidratada y en polvo

seco.

La reconocida calidad del producto peruano en el mercado español (que concentra más del
90% de las expor1aciones totales peruanas) así como la uniformidad de los embarques en
todo el año la hacen la preferida en este mercado.

Existen numerosas empresas peruanas que empleando modernos procesos agro industriales
vienen produciendo páprika de acuerdo a los más elevados estándares de calidad fijados por
los principales países de destino.

Cuadro N° 1: EMPRESAS PERUANAS EXPORTADORAS DE PÁPRIKA

USD$ FOB

RAZON
N° 1993 1994 1995 1996 1997 2001(Ene-
SOCIAL 1998 1999 2000
May)

CORPORACION
1 - - - - - 578,167 343,906
MISKI 48,320 224,594

PROD.
2 AGRICOLA - - - - - - - 528,846 1'081,098
DIMAS

AGROIND.
3 - - - - - - - 521,402 469,066
SAVARIN

4 TRANSTURIN - - - - - - - 498,620 626,896

JASABUS
5 - - - - - - - 493,636 789,325
TRADING
6 EFADA - - - - - - 362,266 36,173
61,305

7 EXPROCOM - - - - - - - 357,764 477,125

SOC.
8 AGRICOLA - - - - - - - 322,634 332,358
SATURNO

COLORANTES
9 - - - - - - 256,809 301,104 510,660
DEL PERU

10 MC&M - - - - - - 173,091 229,678 244,424

SUBTOTAL 48,330 715,799 4'194,116 4'911,030

TOTAL 72,034 101,175 108,225 154,372 2'023,148 1'180,720 3'062,930 5'903,550 7'454,144

Fuente: Aduanas. Elaboración: COMEXPERU

España como el mayor productor y exportador de páprika (en polvo o como oleorresina)
concentra más del 30% de la demanda mundial (15000 a 20000 TM anuales), para atender
los requerimientos de su industria cárnica (70%), en la que destaca la industria de chorizos,
hamburguesas y salchichas. Sin embargo, por el lado de la oferta, una de las razones que
ha contribuido al incremento en sus importaciones ha sido la drástica caída en las áreas
cultivadas, que decrecieron de 30000 TM cultivadas en 1986 a menos de 12000 TM en el
año 2000 como consecuencia de las plagas y epidemias que afectaron a las principales
zonas productoras.

Las transacciones internacionales de páprika están reguladas por disposiciones de la OMC

en tenias arancelarios, paraarancelarios y comerciales. Existen Normas y Regulaciones
internacionales referidas al control del producto en estado fresco y a la aplicación de
medidas fitosanitarias (presencia de insectos, microorganismos u hongos, así como niveles
de toxicidad permisibles).

El Perú, por su condición de país andino es beneficiario de la Ley de Preferencias

Arancelarias, SGP, programa que otorga condiciones preferenciales a los productos
exportados por la Comunidad Andina hacia la Unión Europea. Por esta razón, las
exportaciones de páprika (en sus diversas presentaciones) hacia este mercado están
exentas del pago de derechos arancelarios.

*DE LA OLEORRESINA

En el Perú aún no se produce Oleorresina de Páprika directamente para consumo humano,

pero sí para consumo indirecto bajo la forma de pigmentos para aves, etc.

La oleorresina de páprika del presente proyecto es un extracto graso líquido estabilizado de

intenso color rojo-anaranjado, con especificaciones técnicas definidas y que presenta
ventajas técnicas y económicas a la forma tradicional de exportación, en vainas o en polvo.
Estas ventajas son: Uniformidad del aroma. Uniformidad del color. Estabilidad del producto.

Facilidad de manejo y almacenamiento. Resistencia a alteraciones microbiológicas. Sus

especificaciones técnicas son:

Color Rojo anaranjado oscuro

Agradable, característico
Olor
a páprika

Intensidad de color 2500 Unidades ASTA

Unidades de color 100000 Unidades de color

60.00 gr por Kg de
Xantofilas totales
producto

Pigmentos rojos 46.00 %

Pigmentos amarillos 54.00 %

Solubilidad En grasas y aceites.

Solvente residual máximo 30 ppm

Plomo (Pb), máximo 10 ppm

Arsénico (As), máximo 3 ppm

Plaguicidas residuales Libre

Es necesario recalcar que la industria nacional está básicamente orientado a la

comercialización externa de las vainas de páprika enteras deshidratadas o en forma de
polvo seco.

Actualmente se tiene a AGROBASA que produce oleorresina de páprika para consumo

indirecto y PRONEX, en pleno desarrollo de un proyecto para la producción de oleorresina de
páprika.

Por el lado de la demanda, la calidad de la oleorresina de páprika, y en , consecuencia su

valoración de mercado se determina por sus atributos organolépticos (sabor, olor),
presencia de residuos tóxicos, pero fundamentalmente esta definido por la tonalidad del
pigmento o intensidad de color que presenta y que es categorizado de acuerdo a la
clasificación de color sugerida por el ASTA (American Spice Trade Association).
La demanda mundial de la oleorresina de páprika alcanza a más de 1000 TM anuales. El
interés por este insumo elaborado es creciente, destacándose los países consumidores de
Estados Unidos, Reino Unido, Alemania, Holanda, México, Argentina, Japón, España, etc.

El precio FOB de una oleorresina de páprika de 2500 unidades ASTA es de

aproximadamente USA $ 27.00 por kg, mientras que su costo de fabricación es de
aproximadamente USA $ 15.0'0, este costo referencial es partiendo de la compra de páprika
a intermediarios.

La oleorresina de páprika es usado en las industrias conserveras (cárnicas, de pescado, de

vegetales); industrias lácteas (quesos, mantequilla, etc); industria farmacéutica y
cosmética; productos de harina (galletas, tortas, etc); gelatinas y pudines; productos
,cárnicos, salsas y sopas; mayonesa, condimentos, bebidas alcohólicas )' no alcohólicas;
etc. Puede ser usado

como sustituto de los amarillos Nos 5 y 6; tartrazina y sunset yellow, respectivamente.

2.3 AREA Y PERSONAL REQUERIDO

El área mínimo requerido para la producción de oleorresina de páprika es de 600 metros

cuadrados, de los cuales 200 metros cuadrados es el área de procesos que incluye
laboratorio y oficina técnica. Debe contarse con servicios básicos de agua, desagüe y
energía eléctrica.

La planta debe ser construido con material noble y techo aligerado; y ser complementado
con ambientes adecuados para almacén de materia prima, insumos y producto terminado;
oficinas administrativas, servicios higiénicos, etc.

El personal requerido para operar la planta es el siguiente: Un profesional en Ingeniería

Química o en Industrias alimentarias, un técnico analista para laboratorio, un supervisor, un
mecánico-electricista, un almacenero, dos operarios por turno. La unidad de adecuación de
la materia prima requerirá de dos operarios por turno y ocasional mente personal eventual.

2.4 INGENIERIA DEL PROYECTO

*ASPECTOS BÁSICOS .

El diseño personalizado una pequeña planta química de transformación de las vainas de

páprika en insumo elaborado obedece a la obtención de la oleorresina de páprika de 2500
unidades ASTA. Se anexa Certificado de Análisis.

La producción mensual de aproximadamente 2500 kg de oleorresina de páprika responde un

ritmo de trabajo de 8 horas por día durante 25 días de trabajo.
La materia prima son los frutos del páprika, molido hasta malla 80, con un promedio de 170
unidades ASTA y 8('/0 de humedad como máximo; con una necesidad de aproximadamente
22500 kg de páprika molido.

Los insumos secundarios son solventes específicos permitidos por organismos reguladores
internacionales y su residualidad en el producto terminado se ajusta a Normas y
Regulaciones internacionales.

La materia prima se produce en todo el litoral de la costa peruana, su acopio en las zonas
de producción se dá tanto en el primer semestre como en parte del segundo. Los frutos de
la páprika tratados adecuadamente y en condiciones apropiadas pueden ser almacenados
durante 6 meses o más.

*PROCESO TECNOLÓGICO

El proceso tecnológico empleado (diseño propio), permite obtener la oleorresina de páprika

a partir del fruto de páprika seco y molido empleando solventes permitidos, bajas
temperaturas de extracción y procesos de concentración al vacío. Es del tipo batch o
intermitente.

Se inicia con la preparación de la materia prima, que básicamente consiste en descartar las
dañadas, podridas y quemadas, seguida de operaciones de limpieza, eliminación de semillas
y pedúnculo s, y molienda hasta una granulometría adecuada. La páprika a emplearse debe
tener un máximo de humedad

La materia prima acondicionada es sometido a la acción del solvente "extractante",

lográndose una extracción selectiva, rápida y eficiente de la materia colorante de las vainas
de páprika. La micela resultante es filtrado con el objeto de eliminar la presencia de inertes
sólidos, para proceder finalmente a su concentración y recuperación de solvente, que
deberá ser reactivado y empleado nuevamente. La oleorresina de páprika obtenido es
estandarizado a 2500 unidades ASTA o 100000 unidades de color, envasado en recipientes
apropiados y almacenados en lugares oscuros y frescos.

* DIAGRAMA DE BLOQUES PARA LA OBTENCIÓN DE LA OLEORRESINA DE PÁPRIKA

*RESULTADOS

El rendimiento de obtención de la oleorresina de páprika con 2500 unidades ASTA es del

orden del 10% - 12% con respecto al polvo molido y seco con 170 unidades ASTA y 8% de
humedad como máximo.

La eficiencia de la extracción de materia colorante es superior al 93 %.

*EQUIPO Y MAQUINARIA POR UNIDADES DE PRODUCCIÓN

UNIDAD DE PREPARACIÓN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Independiente de la Unidad de Extracción y consiste en preparar adecuadamente la materia

prima. Lo!' principales equipos son: Balanza de plataforma, mesas de trabajo, recipientes de
limpieza, secador de bandejas, molino de martillos, separador las semillas, compresora, etc.

UNIDAD DE EXTRACCIÓN Y RECUPERACIÓN DE SOLVENTE

Es la más importante de la planta química, de ella dependerá la factibilidad de la empresa.

Los principales equipos son:

Seis (6) extractores, cada uno con capacidad de 100 kg de materia prima por batch, con
sistema de calentamiento, aislamiento térmico; controles de nivel de líquido, temperatura,
presión, vacío y visores de control del grado de extracción de los pigmentos del páprika.
Tres (3) evaporadores, con sistema de calentamiento, aislamiento térmico; controles de
nivel de líquido, presión, temperatura.

Tres (3) intercambiador de calor para la condensación del solvente recuperado.

Un (1) tanque de recepción de solvente recuperado con indicador de nivel de líquido,

temperatura y vacío.

UNIDAD DE CONCENTRACIÓN Y OBTENCIÓN DEL PRODUCTO

Permite separar la oleorresina de páprika del solvente extractante empleado.

Los principales equipos son:

Un (1) equipo de filtrado del tipo cartuchos.

Un (1) tanque de almacenamiento pare líquido filtrado con indicador de nivel de líquido y
presión.

Un (1) destilador-concentrador al vacío, con registro de temperatura, presión, vacío,

indicador de nivel de líquido; con sistema de calentamiento, aislamiento térmico.

Un (1) intercambiador de calor para la condensación del solvente a separarse.

Otros menores.

PLANTA DE ENERGIA

Un (1) caldero de 15 BHP y equipo complementario.

Una (1) torre de enfriamiento complementario a los intercambiadores de calor.

Un (1) equipo productor de vacío.

EQUIPOS AUXILIARES

Balanza de plataforma, recipientes para descarga del páprika residual, taller de

mantenimiento de equipos y maquinarias con un mínimo de herramientas, etc.

EQUIPO Y MATERIAL DE LABORATORIO

Equipo de extracción soxhlet, balanza analítica, espectrofotómetro UV, equipo de filtrado al

vacío, estufa eléctrica, cocina eléctrica, equipo de destilación; indicador de pH,
temperatura; centrífuga, equipo HPLC, etc y materiales de vidrio y cerámica.
2.5 ESTIMADO DEL COSTO DEL PROYECTO

El estimado de la inversión comprende los gastos necesarios para comprar y/o construir los
equipos y maquinarias, más los gastos de instalación y montaje, puesta en marcha y otros
complementarios. No incluye los costos por terreno, construcción, conexión externa de
energía eléctrica yagua, etc.

INVERSIONES EN EQUIPO Y MAQUINARIAS

EQUIPO/MAQUINARIA CANTIDAD VALOR ASIGNADO

Balanza de plataforma 2 unidades USD $ 600.00
Mesas de trabajo 2 unidades 400.00
Equipo de limpieza 2 unidades 700.00
Secador de bandejas 1 unidad 5000.00
Separador de semillas 2 unidades 600.00
Molinos de martillos 2 unidades 7000.00
Compresora 3 unidades 6000.00
Extractores 6 unidades 12000.00
Evaporadores 3 unidades 9000.00
Intercambiadores de calor 3 unidades 6000.00
Tanque de recepción SR 1 unidad 500.00
Equipo de filtrado a presión 1 unidad 3000.00
Tanque de almacenamiento 1 unidad 2500.00
Destilador al vacío 1 unidad 6000.00
Caldero 15 BHP 1 unidad 15000.00
Torre de enfriamiento 1 unidad 4000.00
Equipos auxiliares varios 5000.00
Máquina de vacío 1 unidad 6000.00
TOTAL USD $ 89,300.00

CUADRO GENERAL DE INVERSIONES

DESCRIPCION VALOR ASIGNADO

Obras civiles para la instalación de equipos USD $ 5,000.00
Valor de equipo y maquinaria de planta 89,300.00
Llaves, tuberías, accesorios, y elementos de control 5,000.00
Aislamiento térmico 2,500.00
Montaje de estructuras, plataformas, soportes, etc 6,000.00
Instalación de sistema eléctrico y elementos de control 4,000.00
Laboratorio (costo de HPCL: aproximado USD $ 40,000.00) 60,000.00
Imprevistos 6,000.00
TOTAL DE INVERSION USD $ 177,800.00

Bibliografía

• http://www.agapperu.org/Main.asp?T=3096&DG=7&DT=0
• http://www.ipeh.org/prod_papi_presentaciones.asp
• MINAG. Portal del estado peruano [en línea] Perú. Disponible en:
http://www.peru.gob.pe/gobierno/det_institucion.asp?cod_institucion=136
• Disponible en: http://taninos.tripod.com/paprikacastellano.htm
• Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/paprika.shtml
• Disponible en: http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/1359.pdf
• ZEGARRA, J. Adopción del cultivo Pimiento Páprika (Capsicum Nahum L.) por los
agricultores del valle de Vitor – Arequipa Tesis Mg. Sc. Lima UNALM. Especialidad de
producción y Extensión Agrícola 2000.
• Disponible en:
http://www.proinversion.gob.pe/0/0/modulos/JER/PlantillaSectorHijo.aspx?
ARE=0&PFL=0&JER=104
• Disponible en: http://www.agroica.gob.pe/seriehis_ajipaprika.shtml

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN AGUSTIN

FACULTAD DE PRODUCCIÓN Y SERVICIOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

INDUSTRIAL

CURSO: BALANCE DE MATERIA Y ENERGIA

ALUMNO: ROBIN SÁNCHEZ YANQUE

AREQUIPA – PERÚ

2010