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UNIDAD 2 - FASE 2

Tutor:
CLEMENCIA DEL ALAVA
En la asignatura de:
PROCESOS DE LACTEOS

ADRIANA MILENA MONTALVO Código: 1113623786


Grupo: 211613_14

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA


UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA - UNAD
ABRIL 2017
FASE 2 – Realizar el estudio de caso de la Unidad 2 y desarrollar el ejercicio de Virtual
Plant

Ejercicio Virtual Plant

Ingresar a la plataforma virtual y en el espacio de simulaciones elegirá revisar cuidadosamente


el proceso y la descripción para obtención de leche pasterizada y crema de leche.
Una vez en el simulador ingresar a simulaciones:

Allí activará los equipos y la instrumentación acorde con lo estipulado en la guía del simulador.
Ajustados los equipos realizar las siguientes mediciones:

 Temperatura de pasterización constante y flujo másico variable.

Practica: Pasteurización
Usuario: Montalvo Adriana milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 19:15:58
Entrada Salida
Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
Flujo másico (kg/s) pasteurización (°C) térmica (s) salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,2 65 585,42 52,11
0,3 65 585,42 61,41
0,4 65 585,42 66,05
0,5 65 585,42 68,84
0,6 65 585,42 70,7
0,7 65 585,42 72,03
0,8 65 585,42 73,03

Temperatura de pasterización
constante y flujo másico variable
800
700 Temperatura de salida
600 (°C)
500 Tiempo de muerte
400 termica (s)
300 Temperatura de
200 pasteurización (°C)
100 Flujo másico (kg/s)
0
1 2 3 4 5 6 7 8

Análisis

A flujo másico variable y temperatura de pasteurización constante el tiempo de muerte


térmica permanece constante, lo cual indica que no hay cambio en la población microbiana,
es decir ésta permanece igual la muerte y, los microorganismos presentes son
termorresistentes a temperaturas de 65°C.
A medida que el flujo másico aumenta la temperatura guarda relación con éste, pero no
surge efecto sobre la población microbiana entre temperaturas de salidas 24,22 y 73,03°C,
es decir, que a una temperatura de pasteurización de constante de 65°C, no es tan efectivo
en el proceso de calidad en cuanto a características microbiológicas, así se puede medir la
efectividad del proceso y establecer un modelo que nos permita garantizar una calidad
adecuada para el consumo en relación a variables como tiempo y temperatura.

 Temperatura de pasterización variable y flujo másico constante

Practica: Pasteurización
Usuario: Montalvo Adriana milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 20:43:08

Entrada Salida
Flujo másico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
(kg/s) pasteurización (°C) térmica (s) salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,1 65 585,42 24,22
0,1 66 333,86 22,98
0,1 67 190,4 21,74
0,1 68 108,58 20,5
0,1 69 61,92 19,26
0,1 70 35,31 18,02
0,1 71 20,14 16,78
0,1 72 11,49 15,54
0,1 73 6,55 14,3
0,1 74 3,74 13,06
Temperatura de pasterización variable y flujo
másico constante

600

500

400 Flujo másico (kg/s)

Temperatura de
300 pasteurización (°C)
Tiempo de muerte termica (s)
200
Temperatura de salida (°C)

100

0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

Análisis

A un flujo másico constante de 0,1 Kg/s y a medida que aumenta e inicia la variacipon de la
temperatura de pasteurización el efecto sobre la población microbiana se reduce
considerablemente, de esta manera la carga y calidad de la leche mejora, es decir, tiene una
mayor efectividad las temperaturas de pasteurización de 74°C, lo cual indica que a mayor
temperatura de pasteurización los microorganismos son más sensibles, además de disminuir la
temperatura de salida de fluido, es así como podemos establecer los alcances de la transferencia
de calor según la composición de la leche y sus características, y que no es necesario
temperaturas de ebullición para obtener una calidad apta para el consumo, puesto que alteran los
valores nutricionales de la misma.
Teniendo en cuenta que la exposición de temperaturas de hasta 74 °C aumenta la velocidad de
muerte de microorganismos, teniendo relación con el tiempo, de acuerdo a la constante cinética.

 Caudal de leche entera variable y velocidad de centrifugación constante

Practica: Centrifugación
Usuario: Montalvo Adriana Milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 21:36:15

Entrada Salida
Caudal de leche alimentada Velocidad de Caudal de leche
(m3/h) operación (rpm) descremada (m3/h)
50,1 4500 48,26
8,4 4500 48,26
8,4 4500 48,26
50,1 4500 48,26
32 4500 48,26
32 4500 48,26
20,5 4500 48,26
20,5 4500 48,26
13,1 4500 48,26
13,1 4500 48,26
8,4 4500 48,26

Caudal de leche entera variable y velocidad de


centrifugación constante
10000 60

50
1000
Velocidad de
40
operación (rpm)
100 30 Caudal de leche
alimentada (m3/h)
20
10 Caudal de leche
10 descremada (m3/h)

1 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Análisis

En el anterior ejercicio podemos apreciar que a un caudal alimentado de leche variable entre 8,4
y 50,1 m3/h su caudal de leche descremada es constante de 48, 26 m3/h, cuando también su
velocidad de operación se mantiene constante, lo cual no indica cambio sobre la separación de
fracción, es decir, la forma como se alimente el caudal no tiene efecto significativo sobre su
descremado, en este caso la centrifuga tiene igual impacto sobre la leche, lo cual sugiere que se
debe establecer una regulación del caudal, lo cual permita tener una mayor eficiencia en el
proceso de centrifugación y así poder aumentar o disminuir su velocidad la cual es una variable
importante para poder determinar una leche descremada de acuerdo a las necesidades de la
planta, teniendo en cuenta la composición másica de la leche y así llegar a un 0,5 % de grasa
presente.

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