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Tutor:
CLEMENCIA DEL ALAVA
En la asignatura de:
PROCESOS DE LACTEOS
Allí activará los equipos y la instrumentación acorde con lo estipulado en la guía del simulador.
Ajustados los equipos realizar las siguientes mediciones:
Practica: Pasteurización
Usuario: Montalvo Adriana milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 19:15:58
Entrada Salida
Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
Flujo másico (kg/s) pasteurización (°C) térmica (s) salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,2 65 585,42 52,11
0,3 65 585,42 61,41
0,4 65 585,42 66,05
0,5 65 585,42 68,84
0,6 65 585,42 70,7
0,7 65 585,42 72,03
0,8 65 585,42 73,03
Temperatura de pasterización
constante y flujo másico variable
800
700 Temperatura de salida
600 (°C)
500 Tiempo de muerte
400 termica (s)
300 Temperatura de
200 pasteurización (°C)
100 Flujo másico (kg/s)
0
1 2 3 4 5 6 7 8
Análisis
Practica: Pasteurización
Usuario: Montalvo Adriana milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 20:43:08
Entrada Salida
Flujo másico Temperatura de Tiempo de muerte Temperatura de
(kg/s) pasteurización (°C) térmica (s) salida (°C)
0,1 65 585,42 24,22
0,1 65 585,42 24,22
0,1 66 333,86 22,98
0,1 67 190,4 21,74
0,1 68 108,58 20,5
0,1 69 61,92 19,26
0,1 70 35,31 18,02
0,1 71 20,14 16,78
0,1 72 11,49 15,54
0,1 73 6,55 14,3
0,1 74 3,74 13,06
Temperatura de pasterización variable y flujo
másico constante
600
500
Temperatura de
300 pasteurización (°C)
Tiempo de muerte termica (s)
200
Temperatura de salida (°C)
100
0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Análisis
A un flujo másico constante de 0,1 Kg/s y a medida que aumenta e inicia la variacipon de la
temperatura de pasteurización el efecto sobre la población microbiana se reduce
considerablemente, de esta manera la carga y calidad de la leche mejora, es decir, tiene una
mayor efectividad las temperaturas de pasteurización de 74°C, lo cual indica que a mayor
temperatura de pasteurización los microorganismos son más sensibles, además de disminuir la
temperatura de salida de fluido, es así como podemos establecer los alcances de la transferencia
de calor según la composición de la leche y sus características, y que no es necesario
temperaturas de ebullición para obtener una calidad apta para el consumo, puesto que alteran los
valores nutricionales de la misma.
Teniendo en cuenta que la exposición de temperaturas de hasta 74 °C aumenta la velocidad de
muerte de microorganismos, teniendo relación con el tiempo, de acuerdo a la constante cinética.
Practica: Centrifugación
Usuario: Montalvo Adriana Milena
Fecha: Sábado 08/Abril/2017 - 21:36:15
Entrada Salida
Caudal de leche alimentada Velocidad de Caudal de leche
(m3/h) operación (rpm) descremada (m3/h)
50,1 4500 48,26
8,4 4500 48,26
8,4 4500 48,26
50,1 4500 48,26
32 4500 48,26
32 4500 48,26
20,5 4500 48,26
20,5 4500 48,26
13,1 4500 48,26
13,1 4500 48,26
8,4 4500 48,26
50
1000
Velocidad de
40
operación (rpm)
100 30 Caudal de leche
alimentada (m3/h)
20
10 Caudal de leche
10 descremada (m3/h)
1 0
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13
Análisis
En el anterior ejercicio podemos apreciar que a un caudal alimentado de leche variable entre 8,4
y 50,1 m3/h su caudal de leche descremada es constante de 48, 26 m3/h, cuando también su
velocidad de operación se mantiene constante, lo cual no indica cambio sobre la separación de
fracción, es decir, la forma como se alimente el caudal no tiene efecto significativo sobre su
descremado, en este caso la centrifuga tiene igual impacto sobre la leche, lo cual sugiere que se
debe establecer una regulación del caudal, lo cual permita tener una mayor eficiencia en el
proceso de centrifugación y así poder aumentar o disminuir su velocidad la cual es una variable
importante para poder determinar una leche descremada de acuerdo a las necesidades de la
planta, teniendo en cuenta la composición másica de la leche y así llegar a un 0,5 % de grasa
presente.