HIJOS DEPENDE EL

PROGRESO DE LOS PUE

UNIVERSIDAD NACIONAL DE ANCASH
FUERZO DE SUS

“SANTIAGO ANTUNEZ DE MAYOLO”

ES

BL
L

OS
DE
UNASAM

SEMESTRE 2017- II
NELLY CASTRO VICENTE
nellyraquelca@hotmail.com
 Sección de Ingeniería de los Alimentos Ma Nelly Castro Vicente

La adsorción es un fenómeno de Absorción: La sustancia no se

concentración de una sustancia retiene en la superficie, sino que
sobre la superficie de un sólido o penetra y se distribuye por todo el
líquido cuerpo de un líquido o sólido.
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La adsorción es la transferencia de una

sustancia soluto en una fase liquida o
gaseosa (adsorbato) sobre la superficie de
un sólido (adsorbente) en donde el soluto es
retenido como resultado de atracciones
intermoleculares con las moléculas sólidas.
Es un proceso por el cual los átomos o
moléculas de una sustancia que se encuentra
en una fase determinada, son retenidas en la
superficie de otra sustancia, que se
encuentra en una fase distinta (generalmente
sólida).
Adsorbato: sustancia que se absorbe
Adsorbente: Material sobre el cual ocurre la
adsorción
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ADSORCION QUIMICA O ADSORCION FISICA O

QUIMISORCION FISISORCION

Reacción química  Interacción física

Enlaces químicos Fuerzas de Vander Waals.
Lenta Rápida
Irreversible Reversible
Solo monocapa Formación de multicapas
Gran selectividad Poca selectividad
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APLICACIONES DE ADSORCION
1. Deshumidificar el aire y otros gases.
2. Decoloración de soluciones de azúcar.
3. Decoloración de aceites vegetales.
( quitar colores no deseados)
4. Eliminación de olores y sabores del
agua.(Purificar aguas)
5. Eliminar de los gases industriales los
olores e impurezas
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Carbón Activado
1. Tierras de Fuller: son
arcillas naturales .
2. Bauxita: aluminio
hidratado.
3. Alúmina: óxido de
aluminio hidratado.
Alúmina
4. Hueso carbonizado: son
huesos secos.
5. Carbón activado: de
materia prima vegetal,
6. Silicagel: producto
granular y muy poroso.
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La adsorción con carbón activo es una de las

alternativas importantes en la eliminación de
olores en ambientes cerrados. El tratamiento
consiste en hacer pasar una corriente de aire por
la columna de tratamiento en la cuál, por efecto
de adsorción, el carbón activo, seleccionado
apropiadamente, retendrá los olores y
componentes orgánicos presentes en el aire.

En la práctica, la adsorción sobre carbón activo

se lleva a cabo en forma continua o en forma
discontinua.
Cuando una sustancia se adhiere a una superficie
se habla de adsorción, es este caso, la sustancia
se adhiere a la superficie interna del carbón activo
.
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La isoterma de un producto relaciona

gráficamente, a una temperatura constante, el
contenido en humedad de equilibrio de un
producto con la actividad termodinámica del
agua del mismo, ya que en el equilibrio, este
último parámetro es igual a la humedad
relativa del aire que rodea al producto.
Importancia :

Permite el cálculo del valor de la monocapa

que brinda la máxima estabilidad en el
alimento, en el almacenamiento.
Brindan información útil para la optimización
del proceso de secado.
La selección del material de
empaquetamiento.
 La predicción de la vida útil del producto.
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Colocando muestras de un mismo

alimento en una serie de recipientes
cerrados (campanas desecadoras), en
los cuales se mantiene (por ejemplo,
por medio de soluciones salinas con
frecuencia saturadas; o de ácido
sulfúrico de concentraciones variadas)
una serie de humedades relativas
constantes y se determina en el
equilibrio, la humedad del producto.
Luego se aplica vacío y se lleva las
campanas a cámaras . Y al cabo de
48 h. se saca la muestra y se pesa.
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La actividad del agua (aw) se define

como la cantidad de agua libre en el
alimento, es decir, el agua disponible Aw = P = HR
para el crecimiento de microorganismos
y para que se puedan llevar a cabo Po 100
diferentes reacciones químicas. Tiene un Donde:
valor máximo de 1 y un mínimo de 0. P = presión de vapor de agua
Cuanto menor sea este valor, mejor se Po = presión de vapor de
conservará el producto. El parámetro de agua pura a la misma
la actividad de agua del alimento es un
temperatura.
factor determinante para la seguridad del
mismo y permite determinar su
capacidad de conservación junto con la
capacidad de propagación de los
microorganismos.
Sección de Ingeniería de los Alimentos Ma Nelly Castro Vicente
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• La isoterma tipo I:
Es característica de productos
químicos (crema, jabón). Se aplica la teoría de
Langmuir

• La isoterma tipo II: Es característica de alimentos.

Se aplica la teoría de BET

• La isoterma tipo III : Es característica para talcos.

• La isoterma tipo IV : Es característica para talcos.

• La isoterma tipo V: Es característica para productos

farmacéuticos.
Explica las isotermas tipo II en alimentos. Determina: a) El valor de la monocapa
b) El calor de adsorción y c) El área superficial del alimento.

m T

capilares
multicapas
monocapa
aw

Linealizando ecuación (1)

Donde:
m = masa adsorbida (gr. de H2O/ gr. sólido seco)
m1 = valor de la monocapa
C = constante
 1 aw * De la gráfica
m 1 - aw
(1)

C–1 =B
m1 C (2)
A = 1 / m1 C
• De (1) y (2), se obtienen m1 y C
aw

AREA SUPERFICIAL DEL SOLIDO ( S )

(I)
En ( I )

• No = número de Avogadro = 6.023 x 1023 moléc/mol

• A = área de una molécula de agua = 10.6 x 10-20 m2 / moléc.
• M = peso molecular del agua 18 gr/mol.
• S = área superficial (m2 /gr sólido)
 Ecuación de Clasuis
Clapeyron

Log aw

- Qs/R

1/T

 Gráfica en papel
semilogarítmico
 1) Operación en una sola etapa
S
X0

L Etapa L
Yo 1 Y1
S
X1
Donde:
L = cantidad de solución (Kg)
Yo = concentración (Kg. Soluto/ kg. Solución)
 Xo = 0 . Para el
S = cantidad de adsorbente (Kg) adsorbente nuevo o fresco
Xo = concentración (Kg. Soluto/ kg. Adsorbente)

Balance de Masa

Ecuación ( I )
 Aplicando la ecuación de Freundlich
para las condiciones finales se tiene:

Donde:
Y = concentración de soluto en la solución
X = concentración de soluto en el adsorbente
m ; n = constantes de adsorción (II)

Ecuación (II) en (I)

Log y

n
Log m
Log X
Fórmula de la relación
Para valores de “n” : Adsorbente/ solución para un
cambio dado en la concentración
n > 1. De ( 2 a 10 ). Características de adsorción buenas. de Yo a Y1
n= 1. Características moderadamente difíciles.
n < 1. Características malas o pobres
 1. La solución se trata con pequeñas dosis de adsorbentes con filtración en cada etapa.
2. Economía de adsorbente.
S1 S2
Xo Xo
* Xo = 0 ( Adsorbente Nuevo )
L L Etapa 2 L
Etapa 1
Yo Y1 Y2

S1 S2
X1 X2

 Balance de Materia
Etapa (1) :

Etapa (2) :
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• Constantes: m, n, Yo, Y2
 Solución inicial L
L L Solución final
Yo Y2 Yn+1 YN
Y1
Etapa 1 Etapa 2 Etapa N
S S S
X1 X2 X3 XN Xn+1 Adsorbente nuevo
Adsorbente gastado

Balance de masa Total

 El ahorro de adsorbente es mayor cuanto mayor sea el número de lotes,

pero causa gastos mayores de filtración
 Solución inicial
L L Solución final
L Y2
Y1
Yo Etapa 2
Etapa 1
S S S Adsorbente nuevo
X1 X2 X3
Adsorbente gastado • Balance en etapa (2)

Balance de masa Total

(1) = (2)

 Fórmula para calcular la concentración intermedia (Y1) conocidos (Yo, Y2)

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Corrientes Cruzadas
Dos etapas

Y2 / Yo = FRACCIÓN SIN ADSORBER, DOS ETAPAS

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Contracorriente
Dos etapas

Y2 / Yo = FRACCIÓN SIN ADSORBER, DOS ETAPAS

 NELLY CASTRO VICENTE
nellyraquelca@hotmail.com